“Bœuf” miso aux olives (Vegan, sans gluten) / “Bò” kho miso, oliu thuần chay

(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients: (pour 2 personnes)

• 6 morceaux de proteines de soja texturées Médaillon (en gros morceau)
• une vingtaine d’olives dénoyautées
• 1 cs de miso noir
• 1 cs de citronnelle hachée
• 1 cs d’huile olive
• 2-3 champignons noirs séchés
• 2/3 cc de sucre roux de canne
• 1,5 cc de balsamic
• poivre

Préparation:

• Faire bouillir les olives dans l’eau pendant 5 minutes pour enlever une partie de sel. Égoutter.
• Tremper à l’avance des morceaux de protéines de soja texturées et les champignons noirs séchés dans l’eau pour les faire gonfler, presser légèrement pour enlever l’excédent d’eau. Couper en 2-3 morceaux. (Voir plus d’explications sur les protéines de soja texturées et comment les préparer à ce lien)
• Mélanger le miso dans 1/2 verre d’eau, y ajouter du sucre roux, 1/2 de citronnelle hachée, du poivre. Verser les morceaux de protéines de soja préparées, mélanger pour qu’ils imprègnent la sauce. Laisser reposer pendant une quinzaine de minutes au minimum.
• Mélanger le reste de la citronnelle dans l’huile olive chaude pour qu’elle parfume, y ajouter les protéines de soja, des champignons noirs, mélanger pendant 5 minutes.
• Verser les olives, rectifier l’assaisonnement, et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes. Mélanger de temps en temps.
• Quand la sauce se réduit en petite quantité, ajouter du balsamic, laisser encore un peu de temps avant de couper le feu.
• Servir chaud avec du riz, des pattes, du pain, etc…

~~~~~

Nguyên liệu:

• 6 miếng bifteck chay (protein đậu nành khô)
• khoảng 20 quả oliu muối
• 1 thìa canh miso (loại đen)
• 1 thìa canh đầy sả bằm
• 1 thìa canh dầu ăn thực vật
• 2-3 tai mộc nhĩ
• 2/3 thìa cà phê bột nêm chay
• 1,5 thìa cà phê dấm balsamic
• tiêu

Cách làm:

• Cho oliu muối vào nước đun sôi trong 5 phút để bớt muối. Rửa qua nước lạnh, để riêng.
• Ngâm và chuẩn bị thịt chay khô như trong đường dẫn này, thái mỗi miếng thành 2-3 phần vừa ăn.
• Hòa tan miso đen trong 1/2 cốc nước, cho bột nêm, 1/2 chỗ sả bằm, tiêu, rồi đổ vào thịt chay, trộn đều. Ướp trong ít nhất 15 phút.
• Ngâm nở mộc nhĩ, rửa sạch, cắt miếng to.
• Cho chỗ sả còn lại vào dầu nóng, phi thơm, rồi cho thịt chay đã ướp vào, cùng mộc nhĩ. Đun liu riu trong 5 phút.
• Cho oliu vào, nêm lại cho vừa miệng. Để đun liu riu cho đến khi nước sốt keo lại còn một ít thì cho dấm balsamic, trộn đều, đun thêm một chút là được
• Ăn nóng với cơm, mì, bánh mì,…

Boeuf Bourguignon vegan / Bò Bourguignon thuần chay

(Công thức tiếng Việt phía dưới)

Pour préparer du “boeuf” Bourguigon végan, vous pouvez utiliser soit le seitan (comme la recette ci-dessous), ou les morceaux de protéine de soja texturée en gros morceaux.

Ingrédients: (pour 3-4 personnes)

Pour le seitan:

– Ingrédients secs:

• 1/2 tasse de farine de gluten
• 3 cs de poudre d’amande
• 3 cs de levure malté
• Poivre, coriandre en poudre, ail en poudre (facultatif), parpika 

– Ingrédients liquides:

• 1+1/2 cs de sauce de soja 
• 2 cc de vignaire balsamique 
• 2 cs de ketchup 

Pour le Bouguignon:

• 3 carottes
• 1/2 d’un gros oignon
• une dizaine de champignons petits
• 1 cs pleine de la farine de mazeina
• 3 feuilles de laurier
• 2 cc de farine de blé 
• huile d’olive, thym, sel marin, cube de bouillon végétal

Préparation:

Seitan:

• Bien mélanger les ingrédients secs ensemble dans un grand bol.
• Mélanger les ingrédients liquides dans un verre, ajouter un peu d’eau pour obtenir un peu plus d’un 1/3 verre de mélange.
• Verser dans le bol des ingrédients secs au fur et à mesure en mélangeant pour obtenir une pâte homogène non collant humide, ajouter un peu plus d’eau au cas de besoin.
• Couvrir et laisser reposer pendant la préparation du Bourguignon.

Bourguigon:

• Couper l’oignon en gros morceaux.
• Couper les carottes en rondelles de 3 mm d’épaisseur
• Chauffer 1 + 1/2 cs de l’huile d’olive dans une casserole, ajouter de l’oignon et mélanger pour que les morceaux sont légèrement dorés.
• Saupoudrer la farine de blé et mélanger, puis y mettre les morceaux de carottes.
• Verser 3 verre d’eau, y ajouter le cube de bouillon végétal, les feuilles laurier, du thym (frais et secs), un peu de sel marin.
• Couper le seitan préparé en cube, pas trop gros parce qu’ils vont gonfler dans le bouillon.
• Mettre les morceaux de seitan dans le bouillon, ajouter les champignons, couvrir, porter à l’ébuillition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1h.
• Mélanger le mazeina dans un peu de l’eau froid, incorporer dans le casserole et mélanger jusqu’à la sauce devienne légèrement épaisse avant d’éteindre le feu.
• Servir chaud avec du riz, des pâtes, des pommes de terre (à la vapeur ou en purée), du pain, du quinoa, etc… Ce plat de “boeuf” Bourguigon vegan est encore meilleur le lendemain.

Note:

• Si vous voulez préparer avec des morceaux de proteines de soja, voir ce lien.

~~~~~

Để nấu món bò Bourguignon thuần chay, ta có thể dùng bột mì căn (theo cách dưới đây), hoặc dùng bò chay khô từ protein đậu nành.

Nguyên liệu: (cho 3-4 người)

Mì căn:

– Nguyên liệu khô:

• 1/2 cốc bột gluten
• 3 thìa canh bột hạnh nhân
• 3 thìa canh men dinh dưỡng
• Gia vị: bột hạt mùi, bột tỏi (nếu có), ớt bột parpika, tiêu

– Nguyên liệu ướt:

• 1+1/2 thìa canh tương đậu nành
• 2 cc dấm balsamic (nếu không có, dùng chút nước mầu)
• 2 cs sốt cà chua đặc

Bouguignon:

• 3 củ cà rốt
• 1/2 củ hành tây to
• khoảng chục cái nấm rơm
• 1 thìa canh bột ngô mịn mazeina, hoặc bột năng
• 3 lá laurier
• 2 thìa cà phê bột mì 
• dầu oiliu, thym, muối biển, bột nêm chay

Thực hiện:

Seitan:

• Trộn đều các nguyên liệu khô vào nhau trong một cái bát tô
• Hòa tan các nguyên liệu ướt vào trong một cái cốc, cho thêm nước để được hơn 1/3 cốc.
• Đổ hỗn hợp dần dần vào bát tô, vừa đổ vừa trộn, rồi nhào thật đều để được một khối bột không dính, hơi ẩm. (Nếu cần có thể cho thêm chút nước)
• Đậy lại, để ủ trong thời gian chuẩn bị Bourbuignon.

Bourguigon:

• Hành tây bóc vỏ, thái miếng lớn.
• Cà rốt thái khoanh dầy 3 mm
• Cho 1 thìa canh rưỡi dầu ăn vào nồi, để nóng rồi cho hành tây vào đảo cho thơm. Lúc hành trong, rắc bột mì lên rồi đảo đều.
• Đổ cà rốt vào đảo.
• Cho 3 cốc nước vào nồi, nêm muối biển, bột nêm chay, lá laurier, thym (tươi và khô). Đun sôi.
• Thái mì căn thành khối (vừa phải vì mì căn sẽ nở ra trong nước dùng), rồi cho vào nồi, cho nấm rơm, đun sôi lại rồi hạ lửa, đun liu riu đậy vung trong vòng khoảng 1h.
• Hòa bột ngô mịn mazeina vào một ít nước lạnh, đổ vào nồi và khuấy cho đến khi sốt hơi sánh, sôi lại là được. Tắt bếp, bắc ra, vẫn đậy vung cho đến khi ăn.
• Ăn nóng với cơm, mì, khoai tây nguyên hoặc nghiền, bánh mì, quinoa, vv.
• Món này để đến hôm sau càng ngon.

Ghi chú:

• Nếu làm bằng thịt chay khô, bạn có thể xem cách sơ chế thịt chay khô tại link này.

Terrine de taro et d’olives à la vapeur (vegan) / Chả hấp khoai môn quả oliu thuần chay

(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients:

• 230 gr d’okara (résidu de soja après avoir fait du tofu)
• 50 gr de vermicelle de soja séchée
• 180 gr de taro mixé
• 20 gr de champignons noirs séchés
• 30 gr de champignons parfumés séchés
• 30 gr la partie feuille verte de poireau
• 15 olives dénoyautés
• 18 gr de farine de mazeina 
• sel marin, poivre, cube d’assaisonnement végétal

Préparation:

• Mettre d’okara et du taro mixé dans un grand bol, mélanger.
• Tremper du vermicelle de soja dans l’eau chaude pendant 5-10 minutes, rincer avec de l’eau froide, égoutter, puis couper en morceau d’une longueur de 3 cm.
• Tremper des champignons séchés dans l’eau tiède pour qu’ils gonflent complètement, bien laver et couper en petits morceaux.
• Laver et couper en petits morceaux la partie verte du poireau.
• Couper les olives en petits morceaux.
• Mettre tous les ingrédients au-dessus dans le bol avec du okara et du taro. Assaisonner avec du sel et du poivre, bien mélanger.
• Mélanger le cube d’assaisonnement végétal dans 1/2 verre d’eau, puis ajouter la farine de mazeina, bien mélanger avant d’arroser sur les ingrédients dans le bol. Bien incorporer tous les ingrédients.
• Huiler une moule ronde ou carrée, y verser la préparation et bien tasser avec une cuillère.
• Faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
• Servir avec du riz complet, de la salade ou des légumes comme vous voulez.

~~~~~~

Nguyên liệu:

• 230 gr bã đậu nành (okara)
• 50 gr miến khô (khoảng một nắm)
• 180 gr khoai môn xay nhuyễn
• 20 gr mộc nhĩ
• 30 gr nấm hương khô
• 30 gr boa-rô (phần lá xanh)
• 15 quả oliu muối đã bỏ hột 
• 18 gr bột sắn (khoảng 3 thìa cà phê đầy)
• muối biển, tiêu, bột nêm chay

Cách làm:

• Cho bã đậu nành và khoai môn vào một âu lớn, trộn đều.
• Ngâm miến, nấm hương, mộc nhĩ cho nở, rửa sạch, để ráo. Cắt đoạn ngắn miến. Thái nhỏ mộc nhỉ và nấm hương.
• Boa-rô thái chỉ.
• Thái các quả oliu thành miếng nhỏ.
• Cho nấm, mộc nhĩ, miến, boa-rô, oliu vào âu, nêm muối, tiêu, trộn đều với bã đậu nành và khoai môn trong âu.
• Lấy 1/2 cốc nước lã, cho bột nêm, bột sắn vào, khuấy đều rồi rưới lên hỗn hợp trong âu, trộn thật đều.
• Lấy khuôn tròn hoặc chữ nhật, phết qua dầu ăn thực vật, rồi đổ hỗn hợp trên vào, dàn đều, rồi dùng thìa nén chặt.
• Hấp cách thủy trong 30 phút.
• Để chả nguội trước khi dỡ khuôn. Thái miếng ăn với cơm, rau sống, hoặc các loại rau củ tùy thích.

Gợi ý:

• Làm chả này ăn với cơm sườn bì thuần chay (xem công thức tại link này)

Tiết canh chay / Gelé salé de betterave vegan

Nguyên liệu:

• Ham chay (hoặc thịt vụn khô)
• Mộc nhĩ
• Bỏng gạo (lức hoặc thường)
• Mề chay
• Rau húng quế
• Lạc rang
• Củ cải đường chín
• Bột thạch trắng agar-agar
• Muối biển, tiêu

Cách làm:

• Ham chay thái nhỏ
• Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ, luộc qua nước sôi
• Bỏng gạo cho vào giã nhỏ vừa (hoặc xay qua)
• Mề chay thái miếng nhỏ
• Rau húng quế thái nhỏ
• Lạc rang giã dối
• Cho các nguyên liệu trên vào nhau, trộn đều, nêm muối biển, tiêu. Cho vào bát hoặc đĩa sâu lòng.
• Cho củ cải đường chín thái miếng với ít nước vào xay nhuyễn. Hoặc là xay loãng lọc lấy nước mầu, hoặc là xay nhuyễn dùng hết.
• Cho ít bột agar-agar vào ít nước lạnh, khuấy đều rồi cho lên bếp đun sôi cho vừa tan. Đổ lẫn vào nước củ cải đường, khuấy đều rồi đổ vào đĩa hỗn hợp ở trên.
• Rắc ít lạc rang giã sơ lên trên.
• Để nguội hoặc cho vào ngăn mát.
• Ăn kèm rau húng, rau thơm, …, với bia không cồn (0% cồn)

~~~~~~

Ingrédients:

• Ham végétalien (ou protéine de soja haché)
• Champignons noirs séchés
• Galette de riz complet
• Basilic frais
• Cacahuètes grillées
• Betterave cuit
• Agar-agar
• Sel marin, poivre

Préparations:

• Couper le ham végétalien en petits dés
• Tremper les champignons noirs dans l’eau chaude pendant 1h. Puis laver et couper en petits morceaux.
• Mixer grossièrement de la galette de riz complet.
• Haché les feuilles de basilic
• Mélanger les ingrédients au dessus ensemble, assaisonner et mettre dans un bol ou une assiette profonde.
• Couper la betterave en morceau, mixer avec de l’eau. Soit filtrer pour garder juste de l’eau, soit utiliser tel quel.
• Mélanger un peu d’agar-agar dans un peu de l’eau froide, chauffer et verser dans le jus de betterave. Mélanger.
• Verser cette liquide sur le mélange des ingrédients.
• Mettre un peu de cacahuètes grillées au-dessus.
• Laisser refroidir ou mettre au frais.
• Servir avec du basilic, des herbes, … et pourquoi pas une bièrre sans alcohol (0% alcohol)

Chả thịt chay thì là / Boulettes de protéine de soja hachée et aneth

Nguyên liệu: (khoảng 9 viên)

• 3 thìa canh đầy thịt vụn chay
• 1 cốc cơm lức nấu nhão
• 1 thìa canh đầy thì là thái nhỏ
• 1 thìa cà phê hạt vừng
• khoảng 1/2 bát sốt cà chua đặc
• muối biển

Cách làm:

• Cho thịt vụn chay vào bát, đổ sốt cà chua đặc vào ngập, để khoảng 15 phút cho thịt chay nở và ngấm sốt cà chua.
• Trộn cơm, thì là, hạt vừng, xíu muối vào nhau. Cho thịt vụn ngâm sốt cà chua vào. Trộn đều.
• Nếu hỗn hợp quá nhão, có thể cho thêm ít thịt vụn. Để vào tủ lạnh khoảng 30 phút nữa cho thịt chay nở hết.
• Tạo các miếng chả hình bầu dục với khoảng một thìa canh đầy hỗn hợp, đặt lên khay chống dính.
• Cho vào lò nóng sẵn, nướng ở 180° trong 15 phút.
• Ăn ấm khai vị với sốt mayonnais thuần chay có trộn thêm ít thì là thái nhuyễn.

~~~~~

Ingrédients:

• 3 cs pleines de protéine de soja hachée
• 1 verre de riz complet cuit avec un peu plus d’eau
• 1 cs pleine d’aneth haché
• 1 cc de graines de sésame
• environ 1/2 d’un petit bol de sauce de tomates
• sel marin

Préparation:

• Mettre de la protéine de soja hachée dans un bol, y verser la sauce de tomates pour que la protéine de soja gonfle pendant 15 minutes.
• Mélanger avec du riz complet cuit, aneth, sésames et un peu de sel marin.
• Ajouter un peu de la protéine de soja si la pâte est trop molle. Laisser reposer dans le frigo pendant 30 minutes.
• Former des boules avec deux cuillères avec une cs pleine de pâte pour chaque boule et déposer sur la plaque.
• Enfourner pendant 15 minutes à 180°.
• Servir tiède avec la mayo vegan mélangée avec un peu d’aneth haché à l’entrée.

Paté hạt óc chó thuần chay / Pâté végétal de noix

Nguyên liệu:

• 3 tai nấm portabella
• 1 cup quả óc chó (walnut)
• 1/2 cup lạc rang hoặc hạt điều (có thể dùng bơ lạc)
• 1/4 muỗng cà phê tiêu
• 1/2 muỗng cà phê muối biển
• 1 muỗng canh siro agave

Cách làm:

• Rửa nấm, để ráo, xoa muối và tiêu lên hai mặt nấm, để 15 phút cho ngấm.
• Cho vào lò nướng trong 15 phút cho thơm, ra nước. Lấy ra để nguội bớt, thái miếng.
• Cho nấm, nước từ nấm tiết ra, và các nguyên liệu còn lại vào máy xay nhuyễn, có thể cho thêm ít nước lọc nếu cần.
• Nêm nếm lại vừa miệng, xay lại vài vòng cho mịn rồi cho ra hộp ăn dần.
• Paté chay có thể dùng để phết lên bánh mì, bánh bỏng gạo, phồng tôm chay, hay dùng để nhồi, pha chế làm các món chay khác.

(Theo Ẩm thực chay)

Gợi ý:

• Xem thêm cách làm paté từ nấm và đậu phụ tại: Paté chay chay nấm

~~~~~

Ingrédients:

• 3 champignons portabella
• 1 cup de noix (walnut)
• 1/2 cup de cacahuète grillé ou noix de cajou grillé (ou beurre de cacahuète)
• 1/4 cc de poivre
• 1/2 cc de sel marin
• 1 cs de sirop d’agave

Preparation:

• Couvrir les deux faces des champignons du sel et du poivre, enfourner pendant une quinzaine de minutes.
• Laisser refroidir et couper en morceaux. Garder le jus.
• Mixer tous les ingrédients pour avoir une pâte homogène et glisse.
• Rectifier l’assaisonnement et conserver dans une boîte.
• A déguster!

Bún dọc mùng chay / Vermicelles de riz aux tiges de taro (vegan)

 

Nguyên liệu (cho một bát, theo đó nhân lên)

• Bún
• 1/2 quả cà chua bổ múi cau làm 4
• 6 miếng dọc mùng thái lát
• 6 cái mọc chay (3 cái luộc, 3 cái chiên)
• Rau mùi, thơm, bạc hà, húng thái nhỏ
• Poa-rô thái lấy phần trắng, thái khúc, rồi bổ dọc thái sợi, một ít thái nhỏ để phi
• Nghệ tươi băm nhỏ (nếu không có thì dùng nghệ bột)
• Gia vị: muối biển, bột nêm, tiêu
• Nước dùng rau củ
• Dầu ăn thực vật

Cách làm:

• Dọc mùng bóp muối, để 15 phút, rồi rửa sạch, ướp thêm bột nêm, nghệ, để riêng
• Cho boa-rô thái nhỏ vào nồi có ít dầu ăn, đảo cho hơi chín, cho nghệ vào đảo rồi cho cà chua vào đảo sơ, gắp riêng mấy cà chua ra để riêng để chốc nữa cho lên trên bát bún cho đẹp.
• Cho nước dùng rau củ vào nồi, đun sôi, rồi cho dọc mùng vào luộc vừa sôi thì gắp để riêng.
• Làm mọc chay: xem cách làm tại Bún mọc, nhưng không dùng nấm hương, chỉ vo viên rồi luộc một nửa, một nửa cho vào chiên vàng:

 

• Hoặc có thể làm mọc luộc như trên, còn mọc chiên như công thức ở Chả viên sườn non chay.
• Cho bún vào bát, xếp cà chua miếng đã xào qua, mọc luộc, mọc chiên, dọc mùng trên trên, chan nước dùng nóng rồi rắc các loại rau thơm thái nhỏ, boa-rô thái sợi (có thể trần qua nước sôi nếu muốn), rắc tiêu.
• Dùng nóng.

~~~~~

“Vermicelles de riz aux tiges de taro” est un plat très populaire au Vietnam. Il est composé principalement des vermicelles de riz, des tiges de taro, des boules de viande végétale. Voici la recette de ce plat plein de saveurs couleurs! ^^

Ingrédients:

• Vermicelles fraiches
• Tomates (1/2 d’une tomate pour un bol, coupée en 4)
• 6 morceaux de tiges de taro (voir la photo au-dessous et les images ici)
• 6 boules de viande végétale (achetés prêts ou voir la recette au-dessous)
• Herbes: persil, menthe, …
• un morceau de poireau, partie blanche, coupée en fines allumettes une partie et en petits dés l’autre partie
• Curcuma frais (si non en poudre)
• Sel marin, tamari, poivre
• Bouillon végétal
• Huile végétale

Préparations:

Préparer d’abord les boules de viande végétale:

• Utiliser les protéines de soja en poudre trempées dans l’eau à l’avance (voir Viande végétale), égoutter et assaisonner.
• Y ajouter les champignons noirs coupés en petits morceaux, mélanger
• Y mettre de la farine de riz gluant, un peu à chaque fois puis mélanger, il faut juste que les morceaux de viande végétale se collent.
• Rectifier l’assaisonnement de nouveau et puis en faire des petits boules.
• Mettre la moitié des boules dans l’eau bouilli jusqu’à ce qu’ils montent à la surface d’eau. Les mettre tout de suite dans l’eau froide, puis dans un bol. (voir l’image au-dessus)
• Faire frire l’autre moitié dans l’huile végétale, mettre à côté. (voir l’image au-dessus)

Préparer les tiges de taro:

• Mélanger les morceaux de tiges de taro avec du sel, et laisser pendant 15 minutes.
• Laver et égoutter (Attention: utilisation des gants obligatoire si vous ne voulez pas que ça gratte après). Y ajouter du curcuma (frais ou en poudre). Laisser pendant quelques minutes.

Préparer le bouillon:

• Mélanger les petits dés de poa-ro dans une casserole avec un peu d’huile chaude, y ajouter les morceaux de tomates, un peu de curcuma, mélanger rapidement et les mettre à côté.
• Verser dans le casserole le bouillon, laisser bouillir, y mettre les morceaux de tiges de taro, laisser bouillir pendant 2 minutes, les faire sortir et mettre à côté.
• Rectifier l’assaisonnement du bouillon encore une fois.

Préparer avant de manger:

• Mettre les vermicelles de riz dans un bol. Déposer au dessus les boules de viande végétale (les 2 types), quelques morceaux de tiges de taro, les morceaux de tomates.
• Verser le bouillon bouilli au-dessus.
• Mettre au milieu les herbes coupés en petits morceaux, les fils de poireau blanc, poivrer.
• A déguster chaud.

Dọc mùng / Tiges de taro

Mướp tây nhồi thịt chay / Courgette farcie à la viande végétale

 

Nguyên liệu:

• Mướp tây
• Thịt chay vụn đã sơ chế (xem cách sơ chế tại: Thịt chay khô). 
• Mộc nhĩ, nấm hương
• Hành tây
• Bột năng
• Dầu ăn thực vật
• Gia vị: muối biển, tiêu

Cách làm:

• Mướp tây rửa sạch, cắt khúc rồi dùng đầu dao khoét ruột
• Thịt vụn khô đã sơ chế ướp gia vị vừa ăn, để khoảng 15 phút.
• Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ.
• Hành tây thái nhỏ
• Cho hành tây vào chảo có chút dầu ăn nóng, xào thơm rồi cho mộc nhĩ, nấm hương và thịt chay khô đã ướp vào xào đều. Nêm gia vị vừa ăn. Đảo lại rồi bắc ra.

• Để nhân hơi nguội thì trộn chút bột năng vào cho nhân kết lại rồi nhồi vào ruột khúc mướp tây.

• Bắc chảo lên có chút dầu nóng, cho các khúc mướp tây đã nhồi rồi vào, chiên một lúc rồi lật lại, chiên lúc nữa rồi cho thêm chút nước, đậy vung lại để mướp tây chín bằng hơi.
• Khi bên trong khúc mướp tây chín trong là được.
• Xếp ra đĩa ăn nóng.

Gợi ý:

• Nếu thích có thể sốt mướp tây nhồi với cà chua cũng rất ngon.
• Nếu không có thịt chay khô, có thể dùng đậu phụ cứng bóp hơi vụn.

~~~~~

Ingrédients:

• Courgettes
• Protéine de soja hachée, trempée dans l’eau et égouttée
• Champignons noirs sechés
• Oignon
• Farine de topica
• Sel marin, poivre
• Huile végétale

Préparation:

• Couper les courgettes en tronches et enlever la partie intérieure par un couteau (voir l’image au-dessus)
• Assaisonner les proteines de soja et laisser pendant 15 minutes
• Tremper les champignons noirs dans l’eau chaude pendant 1h, laver et hacher.
• Couper l’oignon en petits morceaux.
• Dans une poêle huilée, faire sauter les oignons, puis les champignons noirs et les protéines de soja, assaisonner et laisser à côté.
• Quand la farce est tiède, ajouter un peu de farine de topica pour qu’elle se colle.
• Farcir les tronches de courgettes et les mettre sur une poêle huilée chaude pour faire griller un peu, Retourner et faire griller le dessus aussi.
• Y ajouter un peu d’eau et couvrir la poêle pour que les courgettes soient cuites à la vapeur jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes.
• Déposer sur une assiette et servir chaud.

Astruces:

• Vous pouvez aussi faire cuire les tronches de courgettes farcies avec la sauce de tomates, c’est délicieux aussi.
• Si vous n’avez pas de la viande végétale, vous pouvez utiliser le tofu dur et l’écraser en morceaux mais pas trop petits.

 

 

Bò kho sả thuần chay / Ragoût de boeuf à la citronnelle vegan

Recette en français est en bas.

Nguyên liệu:

• Thịt bò chay khô (Protein đậu nành khô, loại bifteck của Âu Lạc, dùng khoảng 5-6 miếng): ngâm nước cho nở mềm, thái miếng lớn.
• Nước dùng rau củ
• 1/2 củ hành tây thái hạt lựu
• 1 mẩu gừng băm nhuyễn
• 1 thanh quế, 1 hoa hồi
• 2 cây sả: băm nhỏ 1/2 cây, phần còn lại đập dập, thái khúc khoảng 2 đốt ngón tay
• 1 thìa cà-phê ngũ vị hương
• muối biển, đường thô đỏ, tương Tamari, bột nêm chay, tiêu
• 2 quả cà chua đun nát, lọc lấy nước, bỏ bã (Có thể dùng sốt cà chua sẵn)
• 2 củ cà rốt: gọt vỏ, thái khúc dầy
• dầu thực vật

Cách làm:

• Cho thịt bò chay đã ngâm nở, thái miếng vào bát tô, ướp với tương Tamari, chút đường đỏ, ngũ vị hương, tiêu, sả bằm, gừng bằm, 1 thìa canh dầu ăn. Trộn đều rồi để ướp trong 15 – 30 phút.

• Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi đun nóng, rồi cho thịt bò chay đã ướp vào xào thơm, cho quế, hồi, sả vào, đảo một lượt rồi đổ nước dùng rau củ ngập mặt rồi đun sôi.
• Cho tiếp cà rốt thái khúc vào đun. Sau khi sôi, nêm lại vừa ăn, nếu cần cho thêm chút muối, bột nêm chay rồi hạ lửa, đậy vung đun lim rim cho đến khi cà rốt chín mềm nhưng không nhừ quá là được.
• Trước lúc ăn cho ra bát rắc tiêu. Dùng nóng với bánh mỳ, cơm hoặc mỳ tùy ý.

~~~~~~

Ingrédients :

• 5-6 grands morceaux de protéines de soja séchées: tremper dans l’eau pendant quelques heures, égoutter et couper en gros morceaux.
• bouillon de légumes
• 1/2 d’oignon coupé en dés
• 1 morceau de gingembre frais haché
• 2 branches de citronnelle fraîche
• 1 bâton de cannelle, 1 anis étoilé
• 1 cuillère à café de cinq-épices en poudre
• sauce Tamari, sucre de canne, sel marin, poivre
• 1 cs de concentré de tomate.
• 2 carottes pelées et coupées en tronçon
• Huile végétale au choix

Préparations:

• Laver, enlever la première couche de la tige de citronnelle. Hacher 1/2 branche et écraser les tiges qui restent pour libérer les saveurs durant la cuisson. Réserver.
• Dans un grand récipient, mélanger l’oignon, le gingembre, la sauce Tamari, le sucre brut de canne, la poudre des cinq-épices, du citronnelle haché, 1 cs de l’huile, un peu de poivre. Bien mélanger et laisser macérer pendant 15 minutes.
• Dans une marmite (de préférence en fonte), faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. À feu vif, faire revenir les morceaux de protéines de soja avec sa marinade. Quand les morceaux commencent à saisir, ajouter le concentré de tomates, les anis étoilés et la cannelle. Mélanger.
• Verser le bouillon de légumes, ajouter les tiges de citronnelle écrasées et le sel marin. Mélanger. Dès ébullition, y ajouter les carottes. Mélanger et laisser bouillir de nouveau, puis baisser à feu doux et cuire à moitié couvert.
• Allonger avec un peu d’eau (ou de bouillon) si la sauce a trop réduit. Goûter, rectifier avec un peu de sel si nécessaire. Bien mélanger.
• Cuire à couvert durant les dix dernières minutes. Les carottes seront cuites mais pas trop molles. Poivrer avant de manger.
• A déguster bien chaud avec du pain croustillante, du riz ou des pattes parsemées du basilic thaï. 

Chả viên chay bằng bã đậu nành / Petites galettes d’Okara

Version originale en française de Veganwiz

 

Sau khi làm sữa đậu nành, bã đậu nành còn lại có thể sử dụng làm nhiều món chay hay bánh ngon miệng. Sau đây là công thức làm chả viên chay từ bã đậu nành.

Nguyên liệu (cho 4-5 người)

• 250 gr bã đậu nành hơi ướt
• 100 gr rolled oats
• 20 gr nấm hương ngâm nở thái nhỏ
• 50 gr cà rốt thái sợi
• 50 ml sữa đậu nành
• 1/2 củ hành tây thái nhỏ
• 1 thìa cà-phê mùi tây thái nhỏ
• 2 thìa canh sốt đậu nành
• 1 thìa cà phê cari
• 1 thìa cà phê gừng bột
• dầu ăn
• ít bột tỏi nếu thích, tiêu, ít bột nếu muốn kết dính hơn

Cách làm:

Trong một cái âu lớn, trộn lẫn bã đậu và các nguyên liệu khác vào, trộn lẫn bằng thìa cho đều, rồi đổ sữa đậu nành vào, đảo lại.

Bã đậu

các nguyên liệu sau khi trộn lẫn

Dùng tay nhào nhuyễn, nặn thành khối bột lớn, để ủ trong 30 phút, (nếu muốn kết dính hơn có thể cho thêm chút bột, nhào lẫn) rồi lấy ra nặn thành nhiều miếng bột nhỏ tròn dẹt.

Cho vào chảo nóng có chút dầu ăn, chiên sơ vàng hai mặt rồi cho vào lò nướng trong 15 phút ở 180°. Nếu không muốn nướng có thể chiên lâu hơn, thêm chút dầu, để chả chín vàng đều.