“Bœuf” miso aux olives (Vegan, sans gluten) / “Bò” kho miso, oliu thuần chay

bokhooliusa

(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients: (pour 2 personnes)

  • 6 morceaux de proteines de soja texturées Médaillon (en gros morceau)
  • une vingtaine d’olives dénoyautées
  • 1 cs de miso noir
  • 1 cs de citronnelle hachée
  • 1 cs d’huile olive
  • 2-3 champignons noirs séchés
  • 2/3 cc de sucre roux de canne
  • 1,5 cc de balsamic
  • poivre

Préparation:

  • Faire bouillir les olives dans l’eau pendant 5 minutes pour enlever une partie de sel. Égoutter.
  • Tremper à l’avance des morceaux de protéines de soja texturées et les champignons noirs séchés dans l’eau pour les faire gonfler, presser légèrement pour enlever l’excédent d’eau. Couper en 2-3 morceaux. (Voir plus d’explications sur les protéines de soja texturées et comment les préparer à ce lien)
  • Mélanger le miso dans 1/2 verre d’eau, y ajouter du sucre roux, 1/2 de citronnelle hachée, du poivre. Verser les morceaux de protéines de soja préparées, mélanger pour qu’ils imprègnent la sauce. Laisser reposer pendant une quinzaine de minutes au minimum.
  • Mélanger le reste de la citronnelle dans l’huile olive chaude pour qu’elle parfume, y ajouter les protéines de soja, des champignons noirs, mélanger pendant 5 minutes.
  • Verser les olives, rectifier l’assaisonnement, et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes. Mélanger de temps en temps.
  • Quand la sauce se réduit en petite quantité, ajouter du balsamic, laisser encore un peu de temps avant de couper le feu.
  • Servir chaud avec du riz, des pattes, du pain, etc…

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Nguyên liệu:

  • 6 miếng bifteck chay (protein đậu nành khô)
  • khoảng 20 quả oliu muối
  • 1 thìa canh miso (loại đen)
  • 1 thìa canh đầy sả bằm
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 2-3 tai mộc nhĩ
  • 2/3 thìa cà phê bột nêm chay
  • 1,5 thìa cà phê dấm balsamic
  • tiêu

Cách làm:

  • Cho oliu muối vào nước đun sôi trong 5 phút để bớt muối. Rửa qua nước lạnh, để riêng.
  • Ngâm và chuẩn bị thịt chay khô như trong đường dẫn này, thái mỗi miếng thành 2-3 phần vừa ăn.
  • Hòa tan miso đen trong 1/2 cốc nước, cho bột nêm, 1/2 chỗ sả bằm, tiêu, rồi đổ vào thịt chay, trộn đều. Ướp trong ít nhất 15 phút.
  • Ngâm nở mộc nhĩ, rửa sạch, cắt miếng to.
  • Cho chỗ sả còn lại vào dầu nóng, phi thơm, rồi cho thịt chay đã ướp vào, cùng mộc nhĩ. Đun liu riu trong 5 phút.
  • Cho oliu vào, nêm lại cho vừa miệng. Để đun liu riu cho đến khi nước sốt keo lại còn một ít thì cho dấm balsamic, trộn đều, đun thêm một chút là được
  • Ăn nóng với cơm, mì, bánh mì,…

Terrine de taro et d’olives à la vapeur (vegan) / Chả hấp khoai môn quả oliu thuần chay

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(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients:

  • 230 gr d’okara (résidu de soja après avoir fait du tofu)
  • 50 gr de vermicelle de soja séchée
  • 180 gr de taro mixé
  • 20 gr de champignons noirs séchés
  • 30 gr de champignons parfumés séchés
  • 30 gr la partie feuille verte de poireau
  • 15 olives dénoyautés
  • 18 gr de farine de mazeina 
  • sel marin, poivre, cube d’assaisonnement végétal

Préparation:

  • Mettre d’okara et du taro mixé dans un grand bol, mélanger.
  • Tremper du vermicelle de soja dans l’eau chaude pendant 5-10 minutes, rincer avec de l’eau froide, égoutter, puis couper en morceau d’une longueur de 3 cm.
  • Tremper des champignons séchés dans l’eau tiède pour qu’ils gonflent complètement, bien laver et couper en petits morceaux.
  • Laver et couper en petits morceaux la partie verte du poireau.
  • Couper les olives en petits morceaux.
  • Mettre tous les ingrédients au-dessus dans le bol avec du okara et du taro. Assaisonner avec du sel et du poivre, bien mélanger.
  • Mélanger le cube d’assaisonnement végétal dans 1/2 verre d’eau, puis ajouter la farine de mazeina, bien mélanger avant d’arroser sur les ingrédients dans le bol. Bien incorporer tous les ingrédients.
  • Huiler une moule ronde ou carrée, y verser la préparation et bien tasser avec une cuillère.
  • Faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
  • Servir avec du riz complet, de la salade ou des légumes comme vous voulez.

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Nguyên liệu:

  • 230 gr bã đậu nành (okara)
  • 50 gr miến khô (khoảng một nắm)
  • 180 gr khoai môn xay nhuyễn
  • 20 gr mộc nhĩ
  • 30 gr nấm hương khô
  • 30 gr boa-rô (phần lá xanh)
  • 15 quả oliu muối đã bỏ hột 
  • 18 gr bột sắn (khoảng 3 thìa cà phê đầy)
  • muối biển, tiêu, bột nêm chay

Cách làm:

  • Cho bã đậu nành và khoai môn vào một âu lớn, trộn đều.
  • Ngâm miến, nấm hương, mộc nhĩ cho nở, rửa sạch, để ráo. Cắt đoạn ngắn miến. Thái nhỏ mộc nhỉ và nấm hương.
  • Boa-rô thái chỉ.
  • Thái các quả oliu thành miếng nhỏ.
  • Cho nấm, mộc nhĩ, miến, boa-rô, oliu vào âu, nêm muối, tiêu, trộn đều với bã đậu nành và khoai môn trong âu.
  • Lấy 1/2 cốc nước lã, cho bột nêm, bột sắn vào, khuấy đều rồi rưới lên hỗn hợp trong âu, trộn thật đều.
  • Lấy khuôn tròn hoặc chữ nhật, phết qua dầu ăn thực vật, rồi đổ hỗn hợp trên vào, dàn đều, rồi dùng thìa nén chặt.
  • Hấp cách thủy trong 30 phút.
  • Để chả nguội trước khi dỡ khuôn. Thái miếng ăn với cơm, rau sống, hoặc các loại rau củ tùy thích.

Gợi ý:

  • Làm chả này ăn với cơm sườn bì thuần chay (xem công thức tại link này)