Terrine de taro et d’olives à la vapeur (vegan) / Chả hấp khoai môn quả oliu thuần chay

(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients:

• 230 gr d’okara (résidu de soja après avoir fait du tofu)
• 50 gr de vermicelle de soja séchée
• 180 gr de taro mixé
• 20 gr de champignons noirs séchés
• 30 gr de champignons parfumés séchés
• 30 gr la partie feuille verte de poireau
• 15 olives dénoyautés
• 18 gr de farine de mazeina 
• sel marin, poivre, cube d’assaisonnement végétal

Préparation:

• Mettre d’okara et du taro mixé dans un grand bol, mélanger.
• Tremper du vermicelle de soja dans l’eau chaude pendant 5-10 minutes, rincer avec de l’eau froide, égoutter, puis couper en morceau d’une longueur de 3 cm.
• Tremper des champignons séchés dans l’eau tiède pour qu’ils gonflent complètement, bien laver et couper en petits morceaux.
• Laver et couper en petits morceaux la partie verte du poireau.
• Couper les olives en petits morceaux.
• Mettre tous les ingrédients au-dessus dans le bol avec du okara et du taro. Assaisonner avec du sel et du poivre, bien mélanger.
• Mélanger le cube d’assaisonnement végétal dans 1/2 verre d’eau, puis ajouter la farine de mazeina, bien mélanger avant d’arroser sur les ingrédients dans le bol. Bien incorporer tous les ingrédients.
• Huiler une moule ronde ou carrée, y verser la préparation et bien tasser avec une cuillère.
• Faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
• Servir avec du riz complet, de la salade ou des légumes comme vous voulez.

~~~~~~

Nguyên liệu:

• 230 gr bã đậu nành (okara)
• 50 gr miến khô (khoảng một nắm)
• 180 gr khoai môn xay nhuyễn
• 20 gr mộc nhĩ
• 30 gr nấm hương khô
• 30 gr boa-rô (phần lá xanh)
• 15 quả oliu muối đã bỏ hột 
• 18 gr bột sắn (khoảng 3 thìa cà phê đầy)
• muối biển, tiêu, bột nêm chay

Cách làm:

• Cho bã đậu nành và khoai môn vào một âu lớn, trộn đều.
• Ngâm miến, nấm hương, mộc nhĩ cho nở, rửa sạch, để ráo. Cắt đoạn ngắn miến. Thái nhỏ mộc nhỉ và nấm hương.
• Boa-rô thái chỉ.
• Thái các quả oliu thành miếng nhỏ.
• Cho nấm, mộc nhĩ, miến, boa-rô, oliu vào âu, nêm muối, tiêu, trộn đều với bã đậu nành và khoai môn trong âu.
• Lấy 1/2 cốc nước lã, cho bột nêm, bột sắn vào, khuấy đều rồi rưới lên hỗn hợp trong âu, trộn thật đều.
• Lấy khuôn tròn hoặc chữ nhật, phết qua dầu ăn thực vật, rồi đổ hỗn hợp trên vào, dàn đều, rồi dùng thìa nén chặt.
• Hấp cách thủy trong 30 phút.
• Để chả nguội trước khi dỡ khuôn. Thái miếng ăn với cơm, rau sống, hoặc các loại rau củ tùy thích.

Gợi ý:

• Làm chả này ăn với cơm sườn bì thuần chay (xem công thức tại link này)

Bánh khoai môn lupin chiên thuần chay / Beignets de lupin et tarot végetaliens

(Version française en bas)

Nguyên liệu: (5 chiếc)

• 3 thìa canh bột khoai môn
• 3 thìa canh bột lupin
• 3 thìa canh hạt hướng dương đã tách vỏ
• 1 thìa canh vừng
• 1/2 cốc nước
• 2 thìa canh bột chiên xù
• muối, nước tương (loại đặc, sẫm mầu)

Cách làm:

• Trộn các nguyên liệu vào nhau (trừ bột chiên xù), nêm vừa gia vị, cho nước sau cùng, dùng thìa nhào đều để nước một khối bột đặc hơi dính tay.
• Nặn thành các viên bánh hình tròn, dài, det tùy ý, lăn qua bột chiên xù rồi cho vào dầu ăn thực vật chiên trên lửa vừa cho giòn.
• Gắp ra giấy ăn cho thấm hết dầu dư.
• Ăn nóng không hoặc với sốt ketchup, mayo chay, tương ớt ngọt, vv tùy ý.

Ingrédients: (5 beignets)

• 3 cs de farine de tarot
• 3 cs de farine de lupin
• 3 cs de graines de tournesol
• 1 cs de graines de sésame
• 1/2 verre d’eau
• 2 cs de chapelure
• sel, sauce de soja (épaisse et foncée)

Ingrédients:

• Mélanger tous les ingrédients ensemble (sauf la chapelure) à l’aide d’une cuillère pour obtenir une pâte un peu collante.
• Former des petits beignets, de forme que vous voulez, puis enrouler dans la chapelure.
• Faire frire dans l’huile sur le feu moyen.
• Déposer les beignets croustillants sur le papier absorbant l’excédent d’huile.
• Servir chaud avec la sauce végan que vous voulez: ketchup, mayo vegan, sauce piquante, etc

 

Nem chay bắp cải khoai môn / Nems végetaliens aux choux blancs et taro

Món nem này từ cảm hứng sau khi xem công thức chả giò chay của Món chay thanh tịnh, dùng khoai môn và đậu xanh làm chủ đạo, nhưng mình thích dùng chủ yếu rau bắp cải và khoai môn hơn, để vừa bùi, vừa xốp. Cách làm như sau:

Nguyên liệu:

• 1 cốc bắp cải thái nhỏ
• 1 cốc khoai môn bào sợi
• 1/2 cốc đậu xanh cà vỏ đã nấu chín (nếu có hoặc nếu thích)
• 1 nắm miến ngâm nở, thái nhỏ
• mấy cái mộc nhĩ, ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ
• 1/2 củ hành tây thái nhỏ
• nghệ bột, gừng bột, ngũ vị hương
• muối biển, bột nêm chay, tương đậu nành, tiêu
• 1 thìa canh dầu ăn
• Nếu có cà rốt, có thể cho thêm 1/2 cốc cà rốt bào sợi
• Lá gói nem

Cách làm:

• Trộn các nguyên liệu vào một cái âu, nêm các loại gia vị vừa ăn. (Nếu thích, có thể xào sơ từng loại nguyên liệu và nêm gia vị trước khi trộn chung vào nhau làm nhân cho đậm đà hơn)
• Dùng thìa xúc nhân vào lá gói nem, quấn lại rồi xếp vào khay nướng.
• Nếu thích, có thể dùng chổi phết một lớp dầu ăn thực vật lên trên nem
• Cho vào lò đã nóng, nướng ở 170°C trong 12 phút, rồi cho ra lật mặt dưới lên, cho vào nướng tiếp 8 phút là được.
• Ăn nóng với rau sống, nước chấm (xem Nước chấm chua ngọt), hoặc bún, hoặc ăn không tùy ý.

Mách nhỏ:

• Nem chiên ngập trong dầu cũng ngon.
• Có thể dùng bánh đa nem gạo, hoặc lá gói bột mì (thường dùng gói samossa)
• Nếu muốn gói nhiều, giữ trong ngăn đá. Lúc dùng chỉ việc mang ra chiên hoặc nướng luôn, không cần giã đông.

~~~~~

Ingrédients:

• 1 verre de choux haché
• 1 verre de taro râpé
• 1/2 d’haricots verts décortiqués, trempés dans l’eau puis cuits dans l’eau bouilli (facultatif)
• 1 verre de vermicelles trempés dans l’eau, puis égouttées et coupées 
• quelques champignons noirs séchés, trempés dans l’eau, et coupés en lamelles
• 1/2 d’un oignon, coupé en petits morceaux
• curcuma en poudre, gingembre en poudre, 5 épices
• sel marin, sauce de soja, poivre
• 1 cs d’huile végétale
• 1 verre de carottes râpées (si vous en avez)
• feuilles pour faire les nems

Préparations:

• Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Bien assaisonner. Si vous voulez, vous pouvez faire sauter chaque ingrédient pendant quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile végétale et assaisonner avant de les mélanger ensemble.
• Déposer une cuillère à soupe ou plus (selon la taille de votre feuille), et enrouler pour en faire un nem
• Mettre les nems sur un support pour enfourner. Vous pouvez servir d’un pinceau pour couvrir les nems par une couche d’huile végétale.
• Faire cuire dans le four pendant 10 minutes chaque côté à 170°C.
• Déguster chaud enroulé dans une feuille de salade, les herbes et servi avec sauce (voir Sweet and sour sauce) à l’entrée, ou avec des vermicelles au plat principal, ou manger tel quel.

Astruces: 

• Les nems sont délicieux quand vous les faites frire dans l’huile végétale aussi.
• Vous pouvez congeler les nems pour conserver. Avant de se servir, il faut juste mettre dans le four ou faire frire dans l’huile végétale sans besoin de décongeler.

Bánh khoai lang khoai môn / Beignet de patate douce et taro

Nguyên liệu:

• 1/2 lượng khoai lang gọt vỏ, thái sợi
• 1/2 lượng khoai môn gọt vỏ, thái sợi
• Bột mì đen (sarrasin)
• Bột năng
• Bột nghệ
• Dấm
• Baking soda
• Đường thô
• Muối biển
• Dầu ăn thực vật

Cách làm:

• Cho hai loại khoai đã thái sợi, ít bột nghệ, chút muối biển, đường thô, xíu bột baking soda vào tô lớn, trộn sơ.
• Cho thêm chút nước, đảo lên để hỗn hợp hơi ẩm.
• Cho dần bột mì đen vào cho đến khi được một hỗn hợp sánh đặc. Nếu muốn có thể cho thêm nước, thêm bột để được độ đặc loãng theo ý muốn.

• Cho ít bột năng vào, rồi cho chút dấm, trộn đều.
• Cho dầu vào chảo bằng, múc hỗn hợp vào muôi rồi đổ vào chảo rán vàng đều hai mặt.
• Cho ra giấy thấm dầu, rồi xếp ra đĩa.
• Ăn nóng

~~~~~

Il s’agit d’un plat très populaire au Vietnam qui se vend presque partout en ville, dans les quartiers. Les beignets peuvent être salés mais en général sont sucrées. Les gens en mangent à n’importe quel moment dans la journée, quand ils en ont envie, pour les goûters, ou même à la place des repas.

Il y a de nombreuse manière d’en faire différemment, avec du patate douce, du taro, du maïs, de la banane, …et de la farine du blé, du sucre et de faire frire dans l’huile. Voici les indications générales pour faire ces beignets , qui ne sont pas une recette précise.

Ingrédients:

• 1/2 quantité de patates douces et 1/2 quantité de taro, épluchés, coupés en allumettes fines
• Farine de sarrasin complet
• Farine de topica
• Vignaire
• Bicarbonnade de soudre alimentaire
• Curcuma en poudre
• Sucre de canne
• Sel marin
• Huile végétal

Préparation:

• Mettre dans un grand bol de la patate douce et du taro, un peu de curcuma en poudre, un peu de sel marin, de sucre de canne, un peu de bicarbonnade de soudre et mélanger.
• Y ajouter un peu d’eau, mélanger et puis, commencer à ajouter de la farine blé noir petit à petit jusqu’à ce qu’il y a un mélange épais. Y ajouter un peu de vinaigre et un peu de farine de topica, bien mélanger.
• Verser une cuillère à coupe dans de l’huile chaude, et étaler un peu pour avoir la forme arrondie, faire dorer les deux faces.
• Mettre beignets sur le papier absorbant puis sur l’assiette.
• Servir chaud.

Nem chay (Chả giò chay)

Nguyên liệu:

• 500gr khoai môn bào sợi
• 100gr nấm hương bằm nhuyễn
• 100gr đậu xanh
• 2 củ cà rốt bào sợi
• 300gr gà khô chay Âu Lạc

Cách làm:

• Đậu xanh hấp hay luộc tùy ý, ko được nhão đâu nhé (phải còn nguyên hạt ko bị nát mới ngon)
• Gà khô chay ngâm mềm rồi tước nhỏ xào lên cho chút xíu bột nêm, rồi cho nấm hương vô xào chung.
• Tiếp theo cho khoai môn bà cà rốt vào , xào lủa nhỏ khoảng 15p rồi cho muối tiêu đường bột nêm vào nêm thấy hơi lờ lợ là ok vì chả giò còn chấm nước mắn ngọt nữa nên đùng làm vừa ăn lúc đó sẽ bị mặn.( Nếu ko xào cũng đc )
• Cuốn chả giò như bình thường. Nếu không dùng hết nhân thì có thể cho vào ngăn đó đến khi muốn ăn thì lấy ra cuốn.

Một số công thức làm nem chay khác tại link này.