Chả thịt chay thì là / Boulettes de protéine de soja hachée et aneth

Nguyên liệu: (khoảng 9 viên)

• 3 thìa canh đầy thịt vụn chay
• 1 cốc cơm lức nấu nhão
• 1 thìa canh đầy thì là thái nhỏ
• 1 thìa cà phê hạt vừng
• khoảng 1/2 bát sốt cà chua đặc
• muối biển

Cách làm:

• Cho thịt vụn chay vào bát, đổ sốt cà chua đặc vào ngập, để khoảng 15 phút cho thịt chay nở và ngấm sốt cà chua.
• Trộn cơm, thì là, hạt vừng, xíu muối vào nhau. Cho thịt vụn ngâm sốt cà chua vào. Trộn đều.
• Nếu hỗn hợp quá nhão, có thể cho thêm ít thịt vụn. Để vào tủ lạnh khoảng 30 phút nữa cho thịt chay nở hết.
• Tạo các miếng chả hình bầu dục với khoảng một thìa canh đầy hỗn hợp, đặt lên khay chống dính.
• Cho vào lò nóng sẵn, nướng ở 180° trong 15 phút.
• Ăn ấm khai vị với sốt mayonnais thuần chay có trộn thêm ít thì là thái nhuyễn.

~~~~~

Ingrédients:

• 3 cs pleines de protéine de soja hachée
• 1 verre de riz complet cuit avec un peu plus d’eau
• 1 cs pleine d’aneth haché
• 1 cc de graines de sésame
• environ 1/2 d’un petit bol de sauce de tomates
• sel marin

Préparation:

• Mettre de la protéine de soja hachée dans un bol, y verser la sauce de tomates pour que la protéine de soja gonfle pendant 15 minutes.
• Mélanger avec du riz complet cuit, aneth, sésames et un peu de sel marin.
• Ajouter un peu de la protéine de soja si la pâte est trop molle. Laisser reposer dans le frigo pendant 30 minutes.
• Former des boules avec deux cuillères avec une cs pleine de pâte pour chaque boule et déposer sur la plaque.
• Enfourner pendant 15 minutes à 180°.
• Servir tiède avec la mayo vegan mélangée avec un peu d’aneth haché à l’entrée.

Mực khô chay / Protéine de soja séchée aux algues

Nguyên liệu:

• Mấy miếng thịt chay có thớ (ví dụ)
• Muối, chút đường thô, sốt Tamari, dấm basalmic
• Tảo ăn liền (rong biển)
• Sa tế hoặc Ngũ vị hương (nếu thích)
• Dầu ăn
• Chút vừng rang giã dập

Cách làm:

• Ngâm thịt chay trong nước cho nở phồng hết, vắt khô. Xé sợi theo thớ.
• Ướp các loại gia vị vừa miệng, và một chút dầu ăn
• Tảo ăn liền xé nhỏ
• Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho thịt chay vào đảo đều trên lửa vừa, cho đến khi khô hơi xém.
• Cho rong biển ăn liền vào đảo đều, rồi bắc ra. Rắc vừng rang, trộn đều là được.

• Để nguội, cho vào hộp ăn dần

~~~~~~

Ingrédients:

• Quelques morceaux de protéine de soja
• Vinaigre balsamique, sauce de Tamari, sel marin, un peu de sucre de canne
• 5 épices ou épices de satay
• Algues prêts à manger
• Huile végétale
• Sésame grillé moulu

Préparation:

• Tremper les morceaux dans l’eau pendant quelques heures, couper en fines lamelles.
• Assaisonner avec les épices selon votre goût et avec un peu d’huile végétale. Laisser reposer pendant 1/2 heure.
• Chauffer 2 càs d’huile végétale dans une poêle , y verser les mélanges sur le feu moyen.
• Quand le mélange se sèche, y ajouter les petits morceaux d’algues, le sésame, bien mélanger.
• Laisser refroidir et mettre dans une boîte.

Thịt chay / Le seitan

Version française disponible ici.

Sau đây là ba cách làm thịt chay mì căn (của Jardin Vegan):

CÁCH 1:

Nguyên liệu:

• 1 cốc bột mì căn (bột gluten)
• 1 thìa canh bột
• 1 thìa canh bột năng (hoặc bột ngô)
• 1/2 thìa canh levure maltée
• 1 thìa canh dấm balsamique
• 1 thìa cà-phê muối, 1 thìa cà-phê đường vàng nguyên chất, 1 chút tiêu

Cách làm:

• Trộn đều bột căn, bột, bột năng, levure maltée, muối, tiêu trong một cái bát lớn
• Cho  dấm balsamique vào trong một cái bát, cho 1 thìa cà-phê đường vào khuấy đều
• Đổ hỗn hợp dấm đường vào bát hỗn hợp khô, trộn nhanh tay bằng thìa rồi nhào khối bột cho thấm đều.

• Lăn khối bột để thành một thanh dài, rồi thái miếng. Cho vào nấu cách thủy trong 30p. (Có thể bỏ qua bước này và cho thịt chay vào chảo chiên luôn nhg nấu cách thủy sẽ làm thịt xốp hơn)

• Có thể tẩm ướp, chiên cả miếng hoặc thía sợi để chế biến các món ăn tùy thích

CÁCH 2: (Thịt gà chay)                                      Version française disponible ici.

Nguyên liệu:

• 1 1/2 cốc bột mì căn (bột gluten)
• 1/4 cốc bột pois chiche
• 3 thìa canh levure maltée
• 1 hộp nhỏ aspergnes
• Gia vị nêm chay

Cách làm:

• Cho bột mì căn, bột pois chiche, levure malté vào bát, trộn đều.
• Cho aspegnes hộp (cả nước) vàgia vị nêm vào máy xay nhuyễn. Cho thêm nước, xay mịn để có được 1 cốc dung dịch.
• Đổ dung dịch này vào bát bột đã trộn, đổ 3/4 cốc trước rồi thêm dần dần nếu cần để tránh việc bột bị nhão vì quá nhiều nước (vì mỗi loại bột mì căn cần lượng nước khác nhau). Trộn đều. Có thể kéo căng miếng bột rồi nhào lại với nhau. (Đến đây, nếu muốn có thể để lại một phần thịt gà chay, cho vào tủ đá để lúc nào cần có sẵn để dùng)
• Kéo dãn miếng bột rồi quận lại thành hình ống.

• Thái khúc. Sau đó, làm dẹt từng miếng bột rồi lại quấn lại, rồi ấn dẹt xuống là thành miếng “thịt lườn gà chay”. Lưu ý là làm miếng vừa vì lúc cho vào nấu, thịt chay sẽ nở ra.

   

• Cho từng miếng thịt chay vào chiên sơ rồi có thể cho vào đun với sốt các loại để chế biến các món ăn tùy thích

 CÁCH 3:

Nguyên liệu:

• 1 cốc bột mì căn (gluten)
• 2 thìa canh sốt ketchup
• bột nêm chay

Cách làm: 

• Cho ketchup + bột nêm chay + nước hòa vào nhau sao cho được 3/4 cốc hỗn hợp.
• Đổ nhanh tay hết vào bát bột mì căn. Dùng thìa trộn nhanh tay. Nhào bột cho hết không khí bên trong.

Cho chút dầu ăn vào chảo, đun nóng. Kéo dài khối bột và dùng kéo cắt từng miếng mỏng cho rơi luôn vào chảo. Chú ý đừng để các miếng chạm vào nhau, nếu không sẽ bị dính.

Chiên sơ cho vàng đều các miếng thịt mì căn.  Để ra dùng để chế biến với các món ăn.

Ragoût de Steaklis épicé

Công thức tiếng Việt tại đây.

Le ragoût est une spécialité hongroise. Cette recette est délicieuse. Elle prend son origine dans Jardin Vegan que j’ai apporté quelques touches à mon goût.

INGREDIENTS : pour 4-6 personnes

• – 3 steaklis par personnes (voir Dry Vegetable Meat)
• – 450 g de carottes (ou 4 grosses carottes) tranchées
• – 3 pommes de terre tranchées
• – 1/2 poireau coupé en rondelles fines (plutot utiliser le vert)
• – 1 oignon coupé en tranches fines
• – 2 cuillérées à café de cumin en poudre
• – 1 cuillérée à café de coriandre en poudre (facultatif)
• – 1 cuillérée à café de canelle en poudre
• – 4 cuillérées à soupe de raisins secs (ou 100g)
• – 3 cuillérées à soupe de purée de tomates ou jus de tomates
• – 1 litre de bouillon de légumes
• – du persil frais, herbe de provence, un peu de piment

INDICATIONS

• Tremper les steaklis dans l’eau tiède pour que ça soit gonflé.

• Égoutter et les faire dorer dans une poêle huilée. Mettre à côté.

• Faire sauter l’oignon avec un peu d’huile. Y ajouter les carottes et pommes de terre, herbe de Provence. Y mettre après la purée de tomates, les raisins secs, les épices. Y ajouter le bouillon et mélanger. Faire cuire pendant une trentaine de minutes pour que les carottes et les pommes de terre soient tendres.

• Y ajouter les poireaux coupés et les steaklis grillés, un peu de piment. Faire cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes encore.

• Saupoudrer du persil frais avant de servir.

Thịt chay sốt nấm

Nguyên liệu:

Phần thịt chay:

• 2 hoặc 3 miếng thịt chay to bản/người (xem Thịt khô chay)
• 1 thìa cà-fe nước hàng, hay nước mầu
• sốt đậu nành hay tamari + nước
• dấm balsamique hoặc dấm táo

Phần sốt nấm:

• Mấy cái nấm, thái lát
• Từ 1, đến 2 thìa canh bột năng (hoặc bột sắn, bột ngô)
• sốt đậu nành hay tamari + nước
• 1 củ hành tây nhỏ, hoặc một khúc tỏi tây phần trắng, thái nhỏ
• rau mùi thái nhỏ
• một chút dầu ăn thực vật, tiêu

Cách làm:

• Cho thịt chay khô vào nồi, đổ nước, dấm, sốt đậu nành, nước màu (nếm cho vừa vị, chỉ cho vừa đủ lượng nước để thịt nở). Cho lên bếp đun sôi một lúc, bắc ra đậy vung cho thịt nở hết. Có thể cho thêm chút nước nếu cần.

• Khi thịt chay đã nở mềm, vớt ra, ép ráo nước. Giữ lại nước này để làm sốt. Sau khi vắt khô, thịt chay sẽ như thế này:

• Cho chút dầu vào chảo, để nóng rồi cho tỏi tây hoặc hành tây thái nhỏ vào đảo đều

• Cho nấm thái lát vào, xào chín
• Hòa tan 1 hoặc 2 bột, sốt đậu nành hoặc tamari vào một cốc nước, đổ vào chảo, đảo đều tay đến khi sánh là bắc ra. (nếu thấy đặc có thể cho thêm chút nước đến khi có độ sánh vừa ý). Nêm nếm vừa ăn, rắc tiêu, rau mùi thái nhỏ lên.

• Dùng một chảo khác, cho mấy miếng thịt chay vào chiên vằng hai mặt với một chút dầu.
• Cho thịt chay ra đĩa rồi đổ sốt nấm lên trên. Có thể rắc thêm chút mùi thái nhỏ lên nếu thích. Ăn nóng với cơm và rau củ rất ngon.

Ví dụ:

(Inspiré de la recette originale en français de Jardin Vegan)

Thịt viên chay từ đậu đỏ

Sau đây là một số cách làm thịt viên chay từ đậu đỏ. Cách 1 cho những ai chỉ có đậu đỏ (của Ideemenu). Cách 2 có đậu đỏ và hạt điều (của Jardin Vegan). Cách 3 có đậu đỏ, gạo lức, hạt hướng dương (nếu thích) (của Cuisine et voyage). Đây là mấy gợi ý, ai thích có thể cho thêm cà-rốt nạo sợi, thịt chay vụn, nấm, ít cà chua thái nhuyễn, vv và các loại gia vị khác nhau tùy tài sáng tạo và cảm hứng.

CÁCH 1: (chỉ có đậu đỏ)

Nguyên liệu: (được từ 3 – 8 viên, tùy kích thước)

• 1 hộp nhỏ đậu đỏ nấu sẵn (nếu dùng đậu khô, ngâm nước trong mấy tiếng đến một đêm rồi ninh nhừ với muối, để ráo nước)
• 1 củ hành tây nhỏ, hoặc hai củ hành khô
• 2-3 thìa canh bột (có thể sử dụng bột mì, bột gạo nếp, …) để kết dính
• rau mùi
• dầu ăn thực vật, muối, tiêu

Cách làm:

Dùng thìa hay dĩa nghiền đậu đỏ (không cần quá nát) rồi cho hành tây, mùi thái nhỏ, bột vào trộn đều. Cho muối, tiêu, hoặc gia vị vừa ăn. Trộn đều rồi viên thành hình tròn det nhỏ hoặc to tùy ý (được khoảng từ 3 đến 8 viên, tùy kích thước), cho vào chảo có chút dầu ăn, chiên đều hai mặt. Chú ý là hỗn hợp hơi mềm, nên có thể cùng thìa canh xúc rồi cho vào chảo.

Thịt viên chay từ đậu đỏ này có thể ăn với cơm, hoặc kẹp bánh mỳ, tùy thích. Ví dụ kẹp bánh mì như hình sau:

CÁCH 2: (đậu đỏ và hạt điều)

Nguyên liệu: (để làm 4 viên to)

• 1/2 cốc hạt điều
• 1 hộp đậu đỏ nấu sẵn 400g
• 1/2 cốc bột
• một nhánh tỏi (nếu thích)
• 1/2 thìa cà phê curcuma (nếu có)
• 1/2 thìa paprika dịu (nếu có)
• (Nếu ko có curcuma, paprika, có thể cho ngũ vị hương và chút tương ớt nếu thích cay)
• 2 thìa canh sốt đậu nành

Cách làm :

Cho hạt điều vào máy say với một nhánh tỏi (nếu thích). Để riêng. (Chú ý: có thể ngâm hạt điều trong nước cho nở mềm rồi say vụn nhưng ko nát quá cũng rất ngon và bổ)

Nghiền nát đậu đỏ bằng máy hoặc thìa rồi trộn với hạt điều say, thêm bột, gia vị, vv trộn đều thành khối (có thể dùng tay)

Nặn hình viên kích thước tùy ý rồi chiên trong chảo có cho chút dầu ăn thực vật.

CÁCH 3: (với đậu đỏ, gạo lức và hạt hướng dương)

Nguyên liệu: (khoảng 6 viên)

• 300 gr đậu đỏ ( trọng lượng sau khi đã ninh nhừ)
• 100gr hạt hướng dương đã tách vỏ và say sơ qua (nếu có)
• 1 củ hành tây
• 2 thìa canh dầu ăn thực vật
• 4 thìa canh cà chua nghiền
• 100gr gạo lức nấu chín
• muối, gia vị, hành thơm tùy thích

Cách làm:

Ngâm đậu đỏ vào nước trong một đêm, rửa sạch rồi để trong rổ để đậu nảy mầm. Xả nước vào rổ sáng và tối trong 2 ngày, sẽ thấy mầm nhú lên từ hạt. (Có thể nấu chín luôn như các công thức ở trên) Nấu chín rồi say nhuyễn, nêm gia vị và chút nước để có một dung dịch ko quá nhão.

Phi hành tây thái nhỏ trong chút dầu, để một lúc cho hành chín. Trộn hành với đậu đỏ say, cùng các nguyên liệu còn lại. Trộn đều, nặn viên rồi cho vào chiên hoặc nướng ở 18o° trong 25 phút.

Ra-gu với thịt chay / Ragoût végétalien

Version française disponible ici.

Ra-gu là món đặc trưng của đất nước Hung-ga-ri. Mình vừa tìm được cách nấu món này thuần chay trong Jardin Vegan, mới nấu thử và thấy khá ngon nên đăng lên để mọi người nấu thử nếu thích. Mình có thay đổi gia giảm theo sở thích so với công thức gốc. Cách nấu món này như sau:

Nguyên liệu: (Cho từ 4-6 người)

• 3 miếng thịt chay/ người (loại miếng to, xem tại Thịt khô chay)
• 4 củ cà-rốt to thái lát
• 3 củ khoai tây vừa, thái lát (cho vào trước) hoặc nếu bào sợi (cho vào sau)
• 1/2 cây tỏi tây thái khúc mỏng
• 1 củ hành tây thái lát mỏng
• 2 thìa cà phê bột cumin
• 1 thìa cà phê bột coriande (nếu có)
• 1 thìa cà phê bột quế
• 4 thìa canh nho khô
• 3 thìa canh cà chua nghiền hay nước cà chua
• 1 lít nước có nêm gia vị vừa ăn
• Mùi tây tươi, herbes de provence ( nếu thích), basilic (nếu thích), một chút ớt (nếu thích cay)

Cách nấu:

• Cách chế biến thịt chay:

Ngâm thịt chay trong nước ấm có gia vị đến khi nở mềm

vớt ra vắt khô

rồi cho vào chảo chiên vàng hai mặt. Để riêng.

• Cho hành tây vào chảo có chút dầu nóng, đảo đến lúc trắng trong, cho cà- rốt vào đảo đều một lúc. Cho khoai tây (nếu thái lát mỏng), herbes de provence ( nếu thích), đảo đều một lúc rồi cho cà chua, nho khô, các gia vị còn lại vào (trừ ớt). Đảo đều rồi cho nước đã nêm gia vị, trộn lên rồi đun cho cà rốt chín mềm.

• Cho tỏi tây thái khúc, thịt chay đã chiên vàng, khoai tây (nếu bào sợi), ớt ( nếu thích cay) vào. Tiếp tục đun thêm khoảng 15p. Trước khi ăn rắc mùi tây thái nhỏ lên trên. Ăn nóng.

 

Thịt bíp-tết chay tự làm

Làm 10 miếng

Nguyên liệu:

• 180g thịt chay (ngâm trong nước cho mềm, vắt ráo nước)
• 80g chân nấm khô (ngâm trong nước cho mềm, vắt ráo nước)
• 500 gr đậu phụ (bóp vụn, vắt ráo nước)
• 3 muỗng canh bột mì, hoặc bột gạo hay gạo nếp
• ½ muỗng cà-phê đường vàng nguyên chất
• ½ muỗng cà-phê nước tương

Cách làm:

• Chia thịt chay ra làm 2 phần, xay nhuyễn mỗi phần với ½ chén nước trong máy xay bằng điện.  Cứ vài giây lại ngưng máy và trộn đều.  Ðừng xay quá nhiều.  Sau khi xay xong, thịt chay phải trông giống như những miếng thịt mỏng và dễ nhai.  Vắt nước cho thật ráo, rồi để một bên.
• Cho chân nấm vào máy xay cùng với ½ chén nước. Ðừng xay nhuyễn quá.  Vắt nước cho thật ráo.
• Cho thịt xay và chân nấm xay vào một cái tô dùng để trộn.  Cho những vật liệu còn lại vào và trộn thật đều.  Chia hỗn hợp thịt chay này thành 10 phần bằng nhau (hoặc chia thành mấy miếng cỡ nào tùy thích). Vo từng phần thành 1 viên tròn và ép xuống thành một miếng hình tròn và dẹp. Ðặt những miếng thịt chay này vào xửng và sửa miếng thịt chay lại cho đẹp. Bạn có thể dùng cán dao để ấn những đường vằn trên miếng thịt chay.
• Ðặt chảo vào 1 nồi nước đang sôi, và hấp khoảng 7 phút cho chín.  Sau khi hấp xong thì có thể dùng ngay, hoặc có thể chiên lại cho vàng rồi rắc sốt cà chua hay sốt barbecue lên trên.  Bạn còn có thể thái miếng thịt này ra thành từng miếng dài mỏng để xào chung với rau cải.
• Chú ý: Có thể làm nhiều thịt xay trong 1 lần, rồi cất trong tủ lạnh để dùng dần.

Thịt quay chay (Heo quay chay)

Nguyên liệu:

• 1 lạng thịt chay vụn (từ đạm đậu nành, xem Thịt chay khô)
• 1 khúc bánh mỳ (kích thước tùy ý)
• 1/2-1 củ hành tây (nếu thích)
• Nước cốt dừa, bột năng
• Bột ngô tinh khiết (Maizena -nếu ko có, có thể dùng bột gạo)
• Gia vị: muối, tiêu, đường vàng (ko tinh chế), ngũ vị hương

Làm giả thịt mỡ:

• 150g nước lã
• 100 g nước cốt dừa
• 3 thìa canh đầy bột năng (khoảng 50g)
• 3 thìa canh đầy bột Mazeina hoặc bột gạo
• 2 thìa cafe đường, một ít muối, tiêu

Cách làm: 

• Cho thịt chay vụn vào nước đun sôi với gia vị vừa đủ cho nở mềm. Vớt thịt chay ra, ép ráo nước
• Hành tây thái nhỏ, phi vàng (tùy ý)
• Trộn thịt vụn chay, hành tây phi, 3 thìa cafe ngũ vị hương, 1 ít tiêu, 1 ít muối, 3 thìa canh đầy bột năng. Nếu muốn nhuyễn có thể cho vào máy sinh tố xay xơ qua. Trộn đều để làm giả thịt nạc
• Trộn các nguyên liệu làm giả thịt mỡ vào nhau, khuấy đều. Cho lên bếp, vừa lửa, vừa đun, vừa khuấy, đến lúc bột sánh, ko dính nồi như thế này là được.
• Bánh mỳ cắt dọc, bỏ ruột, lấy vỏ bánh làm da
• Phết bột giả thịt mỡ lên vỏ bánh mỳ (hoặc cho vào khuôn như vidéo ở cuối bài)
• Phết thịt giả nạc lên. Có thể làm nhiều lớp như thịt ba chỉ hoặc một lớp.
• Gói vào giấy bạc (mặt trắng đục quay vào trong), rồi cho lên hấp khoảng 30p.
• Sau đó, cho ra để nguội. Rồi phết sốt, chiên vàng.
• Thế là xong món thịt lợn quay chay! Có thể làm nhiều, cho vào tủ đá, ăn dần.

Mách nhỏ:

• Thịt này có thể chiên sơ thành thịt quay, hoặc chiên sơ rồi đun qua với nước hàng thành thịt kho tàu.
• Nếu làm chả xương sông hay lá lốt, có thể làm bằng đậu phụ bóp hết nước,( trộn với thịt bằm chay ngâm nở ướp gia vị nếu muốn), rồi trộn gia vị và các thể loại, làm như bình thường
• Đồ chay có cả thịt giả để làm thịt luộc, vv

Sau đây là công thức khác để tham khảo:

• Thit quay chay (nhưng nhớ ko dùng mì chính)
• Thit quay chay hoặc có thể làm thịt nạc chay bằng tầu hũ ky (lá váng đậu).
• Heo quay chay (vidéo):

Vegan Hamburgers

VEGAN HAMBURGER 1

SPÉCIALES HAMBURGERS SUR LE GRILLE

Ingrédients :

• 1 oignon moyen, haché
• 1 tige de céleri, haché [facultatif]
• Champignons 1 / 2 tasse 1 / 4 tasse noix de cajou, haché 3 gousses d’ail, hachées finement
• 1 / 3 tasse de carottes râpées [facultatif]
• 1 / 2 tasse de chapelure
• 3 / 4 à 1 tasse de gluten de blé
• 1 cuillère à soupe Sage, séché champignons, poivron haché 1/2
• poudre d’ail
• 1 / 2 cuillère à soupe de cumin poivre, basilic
• 1 / 2 tasse haché sauce tomate
• protéines de soja 1 tasse texturé
• 3 / 4 à 1 tasse d’eau chaude
• 1 cuillère à café d’arôme de fumée
• 1 à 2 c. à soupe de sauce de soja

Préparation :

• Tout d’abord, mélanger les légumes, épices et tout ça sèchent très bien.
• Ajouter l’eau bouillante à la protéine de soja texturée, qui couvrait tout. Mélanger dans le reste du liquide.
• Une fois que la protéine de soja texturée est prête (comme 5 minutes), ajoutez la substance humide à sec. Mélanger très bien.
• Faire griller des hamburgers jusqu’à ce qu’ils sont bien cuits.
• Prendre la sortie 6 à 10. Garnir de tomate laitue, végétalien mayonnaise chipotle Chili

(De La Cuchara Verde Vegana “Recetas”)

VEGAN HAMBURGER 2

BURGERS DE LENTILLES ET DE NOIX.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire sauter l’oignon et une gousse d’ail haché bien.

Ajouter 250 g de lentilles, faire sauter quelques minutes et recouvrez-les d’un demi litre de bouillon de légumes à la maison :

(Carotte, tomate, poireau ou ciboule, Laurier, origan, oignon, ail et piment, haché tout cuit dans l’eau, jusqu’aux légumes bien ce fait et puis se faufile à utiliser bouillon).

Couvrir et laisser bouillir jusqu’à ce que toute l’eau est consommée et les lentilles sont cuites parfaitement, comme une purée épaisse.

Écraser avec une fourchette ou avec l’ustensile pour réduire en purée.

Ajouter les noix hachées de gruesitas 20.

Assaisonner avec le sel, persil, thym et paprika et le poivre et ajouter la farine de blé entier jusqu’à ce que la pâte est compacte et facile à gérer.

Façonner des galettes et Brown sur les deux côtés dans une poêle avec peu d’huile.

Accompagner avec des épinards crus et salade vinaigrette Poivrons rôtis (**).

La vinaigrette de poivron grillé brut est coupée en juliennes de poivrons et poudre arôme et vinaigre balsamique, sel et huile d’olive ou du gingembre frais.

Modifiée de : cuisine avec feu vert

(De: La Cuchara Verde Vegana “Recetas”)

HAMBURGER 3

Ingredients (Serves 4-6 people…about 4 to 6 burger patties):

• 4 cups of COOKED chickpeas/garbanzo beans
• 1 medium onion (chopped)
• 1/4 cup quinoa flour
• 1/4 cup oats
• 1/3 cup of water
• 1 vegan bouillon cube (note: if you don’t want to use a bouillon, you can use Mrs. Dash’s salt-free seasoning and just add liquid aminos for taste)
• 2 tablespoons of worstershire sauce
• 5 tablespoons of liquid aminos
• 1 tablespoon of cumin
• 1 tablespoon of spicy mustard
• 1 tablespoon of oregano
• 2 cloves of garlic (minced)
• 1 to 2 fresh jalapenos (chopped)
• 1 tablespoon of Mrs. Dash’s spicy seasoning (optional)
• salt and pepper

grape seed oil

Note: for added protein and other nutrients, you can add 3 tablespoons of nutritional yeast to your burgers (optional).

Today’s sauce: mix equal parts of vegenaise (vegan mayo) and hot sauce. (If you prefer just ketchup and mustard, that is just as delicious!)

Directions:

Place the onions and garbanzo beans/chickpeas in a large bowl and mash them up.

Add liquid aminos, bouillon cube, worstershire sauce, cumin, and mustard to your water (mix well).

Add your mixture to your smashed chickpeas.

Add flour and oats.

Mix it up.

Heat up your greased (with grape seed oil) griddle/skillet/pan (low to medium heat).

Form burger patties.

Cook 5 minutes on each side.

Serve on a whole wheat bun.

Enjoy!

(Reheat: bake in a 400 degree oven for 15 to 20 minutes)

Dress it up with tomatoes, onions, sauce, and sunflower sprouts. Serve it up with pickles, pepperoccini peppers, or kimchi.

VEGAN HAMBURGER 4

Southwest-Inspired Lentil and Jalapeno Burgers with Purple and Sweet Potato Fries

Ingredients:

• 2.5 cups of red lentils (5 cups of cooked red lentils)
• 2 cups of jalapenos (chopped) NOTE: if you have super spicy jalapenos, you might want to consider reducing the amount of jalapenos.
• 7 cloves of garlic (minced)
• 1 cup of quick oats (NOTE: I used a mixture of quick cooking barley, rye, oats, and wheat by Country Choice Organic Hot Cereal Multi Grain.)
• 1 cup of finely shredded carrots (I just used a cheese grater)
• 2.5 tablespoons of cumin
• 3 cubes of “NOT BEEF” vegan bouillon
• 3 tablespoons of water
• 1.5 tablespoons of oregano
• 1/2 cup of quinoa flour (if you don’t have this, use whole wheat)

• 1 teaspoon of chili powder
• 1/4 teaspoon of coriander
• pepper
• olive oil spray.

Directions:

Boil water in a large pot then add uncooked lentils. Cook for 10-15 minutes. Note: make sure you don’t overcook the red lentils because it will get way to mushy!

Put 3 tablespoons of water in a cup with the 3 “Not Beef” vegan bouillon cubes and heat it in the microwave for 30 seconds.

Mix it well and pour the mixture in a large bowl.

Add the rest of the ingredients and mix it all together by hand.

Heat your oiled up pan/skillet.

Form patties with your lentils and veggies.

Place in your skillet.

Cook in medium heat for about 3-4 minutes each side.

HAMBURGER 5

Tofu burger

Pour 4 personnes

Ingrédients :

-100 g de carotte coupée en petits dés

-220 g d’oignon coupé en petits dés

-500 g de tofu

-1,5 cuillère à café de bouillon végétal en poudre

-1 cuillère à café de poivre noir concassé

-15 g de poudre custard

-2 cuillères à soupe d’huile de cuisson

-sel

Préparation :

-Émietter le tofu.

-Mélanger tous les ingrédients.

-Prendre 150 g de préparation et donner une forme de hamburger avec les deux mains.

-Faire griller à feu moyen des deux côtés.

-Couper le concombre en morceaux et le mélanger avec du sel dans un récipient pour faire sortir l’eau.

-Disposer le tofu-burger, le concombre et les tomate dans l’assiette.

-Décorer avec ciboulette, moutarde et ketchup.

VEGAN HAMBURGER 6

Steaks de soja

• 3 oignons hachés
• 30g de graines de tournesol
• 50g de pain
• 50g de biscottes
• 30g de levure maltée en paillettes
• 40g de graisse de palme
• 50g de farine de soja
• sel-poivre

Dans une poêle, faire fondre la graisse de palme et y cuire les oignons à feu doux pendant une demi-heure. Ajouter les graines de tournesol, le pain émietté, les biscottes (réhydratées, puis essorées), du sel et du poivre. Laisser cuire à nouveau un bon quart d’heure. Placer la préparation dans un robot ménager et mixer finement le tout. Ajouter en dernier lieu la farine de soja et la levure. Prélever à l’aide d’une cuillère à soupe des boules de pâte et les aplatir finement entre les paumes des mains.

Dans une poêle, cuire les steaks de soja, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

VEGAN HAMBURGER 7

Vegee McLovin Burger

Ingrédients Burger :

• 100 gr de mélange à Falafel (Al Wadi)
• 200 gr de Julienne de légumes (Picard)
• Trois cuillères à soupe de ghee végétal (Khanum)
• Une cuillère à soupe de gingembre haché (Picard)
• Une cuillère à café de graines de cumin
• Huile d’olive
• Sel

Préparation des « Steaks » :

• Mélanger la poudre de falafel avec 125ml d’eau froide et laisser reposer une heure.
• Faire revenir la julienne de légumes dans un peu d’huile d’olive avec du gingembre et le cumin, plus une pincée de sel. Laisser refroidir…
• Une fois la pâte de falafel bien réhydratée, y ajouter les légumes et bien mélanger. Faire des boules avec cette préparation et les aplatir pour former deux galettes d’un centimètre d’épaisseur.
• Faire frire 4 minutes sur chaque face dans le ghee.

VEGAN HAMBURGER 8

Ingredients:

• 1 package extra firm tofu.
• 1 cup quick cook oats.
• 2 fresh garlic cloves, minced.
• 1 Vidalia onion, diced fine.
• 1 teaspoon liquid smoke flavoring.
• 3 tablespoons light soy sauce.
• 1/3 cup toasted wheat germ.
• 1/3 cup whole wheat bread crumbs.
• 2 shallots, minced.
• 1 tablespoon olive oil.
• fine sea salt to taste.
• cayenne pepper to taste (optional).

Instructions:

• Over medium heat, add olive oil, onions, shallots, garlic and salt.
• Cook until onions are translucent.
• Mash tofu and add to onion mixture, stir well.
• Cook until tofu is golden.
• Add additional ingredients and cook for 5 minutes while stirring.
• Measure out 8 equal portions and form into burger patties.
• Place burger patties on a cooking sheet coated with olive oil.
• Pre-heat oven at 375 F.
• Bake for 25 minutes.
• Remove burgers from oven and grill each side in a skillet for an additional minute or two.
• Server warm.

VEGAN HAMBURGER 9

 

Eggplantcornsoya-sauce-vegan-burger

Burger Buns:
Mix white flour with yeast, salt, soya milk( 1/5 cup) and water. Stir and let the dough rest for 30 minutes, Bake and cut the buns in two parts.Burger:
Put the eggplant cut in thin circles in the oven. paint them with olive oil and bake for about 25minutes. Once ready mix together the eggplant circles with 3 tablespoons of hummus, salt, olive oil, corn and parsley. Whizz it up in the blender for 15 seconds.
Create dough with the mixture and place them in the oven for 35 minutes.

Soya sauce : Blend dill with parsley in a soy yogurt and add salt to taste.

after combine them all. I added some ketchup as well 🙂

 

VEGAN HAMBURGER 10

(avec pois chiches)

Recette originale ici, sur le blog  Oh She Glows.

(pour 4 personnes)

250 g de pois chiches cuits
100 g de riz complet cuit
2 gousses d’ail écrasées
1/2 poivron rouge ou vert
1 oignon moyen
1 grosse carotte
2 c. à soupe de sauce barbecue
4 c. à soupe de chapelure
1 c. à soupe de graines de lin moulues
1 c. à café de Tabasco
sel (environ 1/2 c. à café, mais dépend si les pois chiches et le riz sont salés).

Mettre les pois chiches dans un saladier, et les écraser au presse-purée. Ne pas les mixer, ça donnerait une texture trop fine et homogène, et des burgers pâteux.

Ajouter le riz, puis la carotte rapée, l’oignon et le poivron hachés fin. Mélanger et ajouter le reste des

ingrédients. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Former des boules, aplatir et cuire dans une poêle huilée à feu pas trop chaud, environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Servir tels quels avec des légumes et des céréales, ou dans des pains à burgers avec cornichons, ketchup, moutarde, tomate, salade, ou ce qui vous passe par la tête.