Thịt viên chay từ đậu đỏ

Sau đây là một số cách làm thịt viên chay từ đậu đỏ. Cách 1 cho những ai chỉ có đậu đỏ (của Ideemenu). Cách 2 có đậu đỏ và hạt điều (của Jardin Vegan). Cách 3 có đậu đỏ, gạo lức, hạt hướng dương (nếu thích) (của Cuisine et voyage). Đây là mấy gợi ý, ai thích có thể cho thêm cà-rốt nạo sợi, thịt chay vụn, nấm, ít cà chua thái nhuyễn, vv và các loại gia vị khác nhau tùy tài sáng tạo và cảm hứng.

CÁCH 1: (chỉ có đậu đỏ)

Nguyên liệu: (được từ 3 – 8 viên, tùy kích thước)

  • 1 hộp nhỏ đậu đỏ nấu sẵn (nếu dùng đậu khô, ngâm nước trong mấy tiếng đến một đêm rồi ninh nhừ với muối, để ráo nước)
  • 1 củ hành tây nhỏ, hoặc hai củ hành khô
  • 2-3 thìa canh bột (có thể sử dụng bột mì, bột gạo nếp, …) để kết dính
  • rau mùi
  • dầu ăn thực vật, muối, tiêu

20130115-135907.jpg

Cách làm:

Dùng thìa hay dĩa nghiền đậu đỏ (không cần quá nát) rồi cho hành tây, mùi thái nhỏ, bột vào trộn đều. Cho muối, tiêu, hoặc gia vị vừa ăn. Trộn đều rồi viên thành hình tròn det nhỏ hoặc to tùy ý (được khoảng từ 3 đến 8 viên, tùy kích thước), cho vào chảo có chút dầu ăn, chiên đều hai mặt. Chú ý là hỗn hợp hơi mềm, nên có thể cùng thìa canh xúc rồi cho vào chảo.

20130115-140447.jpg

Thịt viên chay từ đậu đỏ này có thể ăn với cơm, hoặc kẹp bánh mỳ, tùy thích. Ví dụ kẹp bánh mì như hình sau:

20130115-140456.jpg

CÁCH 2: (đậu đỏ và hạt điều)

Nguyên liệu: (để làm 4 viên to)

  • 1/2 cốc hạt điều
  • 1 hộp đậu đỏ nấu sẵn 400g
  • 1/2 cốc bột
  • một nhánh tỏi (nếu thích)
  • 1/2 thìa cà phê curcuma (nếu có)
  • 1/2 thìa paprika dịu (nếu có)
  • (Nếu ko có curcuma, paprika, có thể cho ngũ vị hương và chút tương ớt nếu thích cay)
  • 2 thìa canh sốt đậu nành

Cách làm :

Cho hạt điều vào máy say với một nhánh tỏi (nếu thích). Để riêng. (Chú ý: có thể ngâm hạt điều trong nước cho nở mềm rồi say vụn nhưng ko nát quá cũng rất ngon và bổ)

Nghiền nát đậu đỏ bằng máy hoặc thìa rồi trộn với hạt điều say, thêm bột, gia vị, vv trộn đều thành khối (có thể dùng tay)

steak-haricotsrouge2.jpg

Nặn hình viên kích thước tùy ý rồi chiên trong chảo có cho chút dầu ăn thực vật.

steak-haricotsrouges3.jpg

CÁCH 3: (với đậu đỏ, gạo lức và hạt hướng dương)

Nguyên liệu: (khoảng 6 viên)

  • 300 gr đậu đỏ ( trọng lượng sau khi đã ninh nhừ)
  • 100gr hạt hướng dương đã tách vỏ và say sơ qua (nếu có)
  • 1 củ hành tây
  • 2 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 4 thìa canh cà chua nghiền
  • 100gr gạo lức nấu chín
  • muối, gia vị, hành thơm tùy thích

Cách làm:

Ngâm đậu đỏ vào nước trong một đêm, rửa sạch rồi để trong rổ để đậu nảy mầm. Xả nước vào rổ sáng và tối trong 2 ngày, sẽ thấy mầm nhú lên từ hạt. (Có thể nấu chín luôn như các công thức ở trên) Nấu chín rồi say nhuyễn, nêm gia vị và chút nước để có một dung dịch ko quá nhão.

Phi hành tây thái nhỏ trong chút dầu, để một lúc cho hành chín. Trộn hành với đậu đỏ say, cùng các nguyên liệu còn lại. Trộn đều, nặn viên rồi cho vào chiên hoặc nướng ở 18o° trong 25 phút.

Thịt bíp-tết chay tự làm

Làm 10 miếng

Nguyên liệu:

  • 180g thịt chay (ngâm trong nước cho mềm, vắt ráo nước)
  • 80g chân nấm khô (ngâm trong nước cho mềm, vắt ráo nước)
  • 500 gr đậu phụ (bóp vụn, vắt ráo nước)
  • 3 muỗng canh bột mì, hoặc bột gạo hay gạo nếp
  • ½ muỗng cà-phê đường vàng nguyên chất
  • ½ muỗng cà-phê nước tương
Cách làm:
  • Chia thịt chay ra làm 2 phần, xay nhuyễn mỗi phần với ½ chén nước trong máy xay bằng điện.  Cứ vài giây lại ngưng máy và trộn đều.  Ðừng xay quá nhiều.  Sau khi xay xong, thịt chay phải trông giống như những miếng thịt mỏng và dễ nhai.  Vắt nước cho thật ráo, rồi để một bên.
  • Cho chân nấm vào máy xay cùng với ½ chén nước. Ðừng xay nhuyễn quá.  Vắt nước cho thật ráo.
  • Cho thịt xay và chân nấm xay vào một cái tô dùng để trộn.  Cho những vật liệu còn lại vào và trộn thật đều.  Chia hỗn hợp thịt chay này thành 10 phần bằng nhau (hoặc chia thành mấy miếng cỡ nào tùy thích). Vo từng phần thành 1 viên tròn và ép xuống thành một miếng hình tròn và dẹp. Ðặt những miếng thịt chay này vào xửng và sửa miếng thịt chay lại cho đẹp. Bạn có thể dùng cán dao để ấn những đường vằn trên miếng thịt chay.
  • Ðặt chảo vào 1 nồi nước đang sôi, và hấp khoảng 7 phút cho chín.  Sau khi hấp xong thì có thể dùng ngay, hoặc có thể chiên lại cho vàng rồi rắc sốt cà chua hay sốt barbecue lên trên.  Bạn còn có thể thái miếng thịt này ra thành từng miếng dài mỏng để xào chung với rau cải.
  • Chú ý: Có thể làm nhiều thịt xay trong 1 lần, rồi cất trong tủ lạnh để dùng dần.