Gomasio aux sésames noirs et algues / Muối vừng tảo

muoivung

(La recette en français en bas)

Nguyên liệu:

  • 5 thìa canh vừng đen nguyên hạt (lứt)
  • 1 thìa canh vừng vàng nguyên hạt (lứt)
  • 2/3 thìa cà phê muối biển
  • 3 thìa canh tảo vụn 

Cách làm:

  • Cho vừng đen, vàng và muối vào chảo khô, rang trên lửa nhỏ vừa cho đến khi vừa nổ lách tách thì bắc ra (nhanh tay kẻo cháy), đảo tiếp cho thơm thơm thì đổ ra đĩa.
  • Để nguội rồi cho vào máy xay cùng tảo (hoặc cho vào cối giã), cho đến khi vừa vụn thì đổ ra lọ dùng dần.

Lưu ý:

  • Rắc ăn cùng với cơm, rắc vào salad, trộn vào “pâté chay”, làm nhân bánh, xay với các loại hạt làm nền bánh …
  • Không xay nhuyễn quá vì nếu không sẽ thành bơ vừng (mè)
  • Có thể cho thêm các loại hạt rang khác vào cho thay đổi hương vị (hạt bí, hướng dương, lạc, …)

~~~~~

Ingrédients:

  • 5 cs de graines de sésames noirs complets
  • 1 cs de graines de sésames jaunes
  • 1 cc de gros sel marin gris (2/3 cc de sel fin marin)
  • 3 cs de mélange des algues 

Préparations:

  • Mettre les graines de sésames, du sel dans un poêle sec sur un feu doux, mélanger régulièrement jusqu’à ce qu’il y a des bruits réguliers et que ça sent bon, sortir la poêle du feu aussitôt tout en mélangeant encore quelques secondes, verser le mélange dans un bol et laisser refroidir.
  • Mixer avec le mélange des algues jusqu’à l’obtention d’un mélange régulier. (Attention: il ne faut pas trop mixer au risque d’obtenir la crème du sésame)
  • Conserver dans un bocal fermé.
  • A saupoudrer sur les salades, du riz, des pâtes, … ou ajouter dans les gâteaux, les “pâtés” végétaliens, assaisonner de différents plats, faire les fonds des gâteaux (en ajoutant d’autres graines), etc …

Remarques:

  • Vous pouvez le faire avec seulement du sésame jaune ou du sésame noire, ajouter dans la poêle les graines différentes (de courge, de tournesol, de cacahuète, …) pour griller avec des sésames et du sel comme vous voulez pour de différents saveurs.

“Pâté” tảo thuần chay / Tartare d’algues vegan

tartare3

Nguyên liệu:

  • 2 thìa canh tảo vụn ăn liền
  • 2 thìa canh dầu ăn thực vật ép lạnh (mè, oliu, hạt, …)
  • 2 thìa canh nụ bạch hoa ngâm (Caper)
  • 4 quả dưa chuột bao tử muối
  • 1 thìa cà phê hạt chia
  • 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa cà phê tương đậu nành (Tamari,..)
  • 1 thìa cà phê rau mùi
  • 1 thìa cà phê nước chanh vắt
  • 1 thìa cà phê mù-tạc (nếu thích)
  • tiêu

tartare2

Cách làm:

  • Băm nhỏ dưa bao tử muối, nụ thạch hoa ngâm.
  • Cho hành tây vào chảo xào qua cho thơm.
  • Khuấy tan các nguyên liệu lỏng vào nhau trước rồi đổ các nguyên liệu khô vào, trộn đều. Để 2 tiếng cho ngấu.
  • Cho vào lọ thủy tinh, để ngăn mát tủ lạnh được 2 đến 3 ngày.

Mách nhỏ:

  • Dùng phết bánh mì, ăn với cơm, rưới lên đậu phụ vắt chút chanh rất ngon, …
  • Nếu không có tảo vụn, hay lá tảo ăn liền xé nhỏ, có thể dùng các loại tảo khô khác, rang sơ rồi xay nhỏ.
  • Hành tây có thể không xào qua mà trộn sống luôn cũng được.

~~~~~

Cette savoureuse et spéciale recette est inspirée et adaptée à mon goût de la recette originale du site Hoolistique inspirée d’un pot de tartare d’algues de la marque “Bord à Bord” (donc bref, on ne sait toujours pas qui est la personne ayant l’idée de cette recette), et de la version adaptée du site VG Zone que vous pouvez les retrouver en cliquant sur les titres.

Mực khô chay / Protéine de soja séchée aux algues

20130331-175554.jpg

Nguyên liệu:

  • Mấy miếng thịt chay có thớ (ví dụ)
  • Muối, chút đường thô, sốt Tamari, dấm basalmic
  • Tảo ăn liền (rong biển)
  • Sa tế hoặc Ngũ vị hương (nếu thích)
  • Dầu ăn
  • Chút vừng rang giã dập

20130331-175508.jpg

Cách làm:

  • Ngâm thịt chay trong nước cho nở phồng hết, vắt khô. Xé sợi theo thớ.
  • Ướp các loại gia vị vừa miệng, và một chút dầu ăn
  • Tảo ăn liền xé nhỏ
  • Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho thịt chay vào đảo đều trên lửa vừa, cho đến khi khô hơi xém.
  • Cho rong biển ăn liền vào đảo đều, rồi bắc ra. Rắc vừng rang, trộn đều là được.

20130331-175600.jpg

  • Để nguội, cho vào hộp ăn dần

20130331-175554.jpg

~~~~~~

Ingrédients:

  • Quelques morceaux de protéine de soja
  • Vinaigre balsamique, sauce de Tamari, sel marin, un peu de sucre de canne
  • 5 épices ou épices de satay
  • Algues prêts à manger
  • Huile végétale
  • Sésame grillé moulu

Préparation:

  • Tremper les morceaux dans l’eau pendant quelques heures, couper en fines lamelles.
  • Assaisonner avec les épices selon votre goût et avec un peu d’huile végétale. Laisser reposer pendant 1/2 heure.
  • Chauffer 2 càs d’huile végétale dans une poêle , y verser les mélanges sur le feu moyen.
  • Quand le mélange se sèche, y ajouter les petits morceaux d’algues, le sésame, bien mélanger.
  • Laisser refroidir et mettre dans une boîte.