Ragoût de Steaklis épicé

Công thức tiếng Việt tại đây.

Le ragoût est une spécialité hongroise. Cette recette est délicieuse. Elle prend son origine dans Jardin Vegan que j’ai apporté quelques touches à mon goût.

INGREDIENTS : pour 4-6 personnes

  • 3 steaklis par personnes (voir Dry Vegetable Meat)
  • – 450 g de carottes (ou 4 grosses carottes) tranchées
  • – 3 pommes de terre tranchées
  • – 1/2 poireau coupé en rondelles fines (plutot utiliser le vert)
  • – 1 oignon coupé en tranches fines
  • – 2 cuillérées à café de cumin en poudre
  • – 1 cuillérée à café de coriandre en poudre (facultatif)
  • – 1 cuillérée à café de canelle en poudre
  • – 4 cuillérées à soupe de raisins secs (ou 100g)
  • – 3 cuillérées à soupe de purée de tomates ou jus de tomates
  • – 1 litre de bouillon de légumes
  • – du persil frais, herbe de provence, un peu de piment

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INDICATIONS

  • Tremper les steaklis dans l’eau tiède pour que ça soit gonflé.

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  • Égoutter et les faire dorer dans une poêle huilée. Mettre à côté.

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  • Faire sauter l’oignon avec un peu d’huile. Y ajouter les carottes et pommes de terre, herbe de Provence. Y mettre après la purée de tomates, les raisins secs, les épices. Y ajouter le bouillon et mélanger. Faire cuire pendant une trentaine de minutes pour que les carottes et les pommes de terre soient tendres.

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  • Y ajouter les poireaux coupés et les steaklis grillés, un peu de piment. Faire cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes encore.

  • Saupoudrer du persil frais avant de servir.

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Ra-gu với thịt chay / Ragoût végétalien

Version française disponible ici.

Ra-gu là món đặc trưng của đất nước Hung-ga-ri. Mình vừa tìm được cách nấu món này thuần chay trong Jardin Vegan, mới nấu thử và thấy khá ngon nên đăng lên để mọi người nấu thử nếu thích. Mình có thay đổi gia giảm theo sở thích so với công thức gốc. Cách nấu món này như sau:

Nguyên liệu: (Cho từ 4-6 người)

  • 3 miếng thịt chay/ người (loại miếng to, xem tại Thịt khô chay)
  • 4 củ cà-rốt to thái lát
  • 3 củ khoai tây vừa, thái lát (cho vào trước) hoặc nếu bào sợi (cho vào sau)
  • 1/2 cây tỏi tây thái khúc mỏng
  • 1 củ hành tây thái lát mỏng
  • 2 thìa cà phê bột cumin
  • 1 thìa cà phê bột coriande (nếu có)
  • 1 thìa cà phê bột quế
  • 4 thìa canh nho khô
  • 3 thìa canh cà chua nghiền hay nước cà chua
  • 1 lít nước có nêm gia vị vừa ăn
  • Mùi tây tươi, herbes de provence ( nếu thích), basilic (nếu thích), một chút ớt (nếu thích cay)

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Cách nấu:

  • Cách chế biến thịt chay:

Ngâm thịt chay trong nước ấm có gia vị đến khi nở mềm

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vớt ra vắt khô

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rồi cho vào chảo chiên vàng hai mặt. Để riêng.

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  • Cho hành tây vào chảo có chút dầu nóng, đảo đến lúc trắng trong, cho cà- rốt vào đảo đều một lúc. Cho khoai tây (nếu thái lát mỏng), herbes de provence ( nếu thích), đảo đều một lúc rồi cho cà chua, nho khô, các gia vị còn lại vào (trừ ớt). Đảo đều rồi cho nước đã nêm gia vị, trộn lên rồi đun cho cà rốt chín mềm.

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  • Cho tỏi tây thái khúc, thịt chay đã chiên vàng, khoai tây (nếu bào sợi), ớt ( nếu thích cay) vào. Tiếp tục đun thêm khoảng 15p. Trước khi ăn rắc mùi tây thái nhỏ lên trên. Ăn nóng.

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Vegan Hamburgers

VEGAN HAMBURGER 1

SPÉCIALES HAMBURGERS SUR LE GRILLE

Ingrédients :

  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 tige de céleri, haché [facultatif]
  • Champignons 1 / 2 tasse 1 / 4 tasse noix de cajou, haché 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 / 3 tasse de carottes râpées [facultatif]
  • 1 / 2 tasse de chapelure
  • 3 / 4 à 1 tasse de gluten de blé
  • 1 cuillère à soupe Sage, séché champignons, poivron haché 1/2
  • poudre d’ail
  • 1 / 2 cuillère à soupe de cumin poivre, basilic
  • 1 / 2 tasse haché sauce tomate
  • protéines de soja 1 tasse texturé
  • 3 / 4 à 1 tasse d’eau chaude
  • 1 cuillère à café d’arôme de fumée
  • 1 à 2 c. à soupe de sauce de soja

Préparation :

  • Tout d’abord, mélanger les légumes, épices et tout ça sèchent très bien.
  • Ajouter l’eau bouillante à la protéine de soja texturée, qui couvrait tout. Mélanger dans le reste du liquide.
  • Une fois que la protéine de soja texturée est prête (comme 5 minutes), ajoutez la substance humide à sec. Mélanger très bien.
  • Faire griller des hamburgers jusqu’à ce qu’ils sont bien cuits.
  • Prendre la sortie 6 à 10. Garnir de tomate laitue, végétalien mayonnaise chipotle Chili

(De La Cuchara Verde Vegana “Recetas”)

VEGAN HAMBURGER 2

BURGERS DE LENTILLES ET DE NOIX.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire sauter l’oignon et une gousse d’ail haché bien.

Ajouter 250 g de lentilles, faire sauter quelques minutes et recouvrez-les d’un demi litre de bouillon de légumes à la maison :

(Carotte, tomate, poireau ou ciboule, Laurier, origan, oignon, ail et piment, haché tout cuit dans l’eau, jusqu’aux légumes bien ce fait et puis se faufile à utiliser bouillon).

Couvrir et laisser bouillir jusqu’à ce que toute l’eau est consommée et les lentilles sont cuites parfaitement, comme une purée épaisse.

Écraser avec une fourchette ou avec l’ustensile pour réduire en purée.

Ajouter les noix hachées de gruesitas 20.

Assaisonner avec le sel, persil, thym et paprika et le poivre et ajouter la farine de blé entier jusqu’à ce que la pâte est compacte et facile à gérer.

Façonner des galettes et Brown sur les deux côtés dans une poêle avec peu d’huile.

Accompagner avec des épinards crus et salade vinaigrette Poivrons rôtis (**).

La vinaigrette de poivron grillé brut est coupée en juliennes de poivrons et poudre arôme et vinaigre balsamique, sel et huile d’olive ou du gingembre frais.

Modifiée de : cuisine avec feu vert

(De: La Cuchara Verde Vegana “Recetas”)

HAMBURGER 3

Ingredients (Serves 4-6 people…about 4 to 6 burger patties):

  • 4 cups of COOKED chickpeas/garbanzo beans
  • 1 medium onion (chopped)
  • 1/4 cup quinoa flour
  • 1/4 cup oats
  • 1/3 cup of water
  • 1 vegan bouillon cube (note: if you don’t want to use a bouillon, you can use Mrs. Dash’s salt-free seasoning and just add liquid aminos for taste)
  • 2 tablespoons of worstershire sauce
  • 5 tablespoons of liquid aminos
  • 1 tablespoon of cumin
  • 1 tablespoon of spicy mustard
  • 1 tablespoon of oregano
  • 2 cloves of garlic (minced)
  • 1 to 2 fresh jalapenos (chopped)
  • 1 tablespoon of Mrs. Dash’s spicy seasoning (optional)
  • salt and pepper

grape seed oil

Note: for added protein and other nutrients, you can add 3 tablespoons of nutritional yeast to your burgers (optional).

Today’s sauce: mix equal parts of vegenaise (vegan mayo) and hot sauce. (If you prefer just ketchup and mustard, that is just as delicious!)

Directions:

Place the onions and garbanzo beans/chickpeas in a large bowl and mash them up.

Add liquid aminos, bouillon cube, worstershire sauce, cumin, and mustard to your water (mix well).

Add your mixture to your smashed chickpeas.

Add flour and oats.

Mix it up.

Heat up your greased (with grape seed oil) griddle/skillet/pan (low to medium heat).

Form burger patties.

Cook 5 minutes on each side.

Serve on a whole wheat bun.

Enjoy!

(Reheat: bake in a 400 degree oven for 15 to 20 minutes)

Dress it up with tomatoes, onions, sauce, and sunflower sprouts. Serve it up with pickles, pepperoccini peppers, or kimchi.

VEGAN HAMBURGER 4

Southwest-Inspired Lentil and Jalapeno Burgers with Purple and Sweet Potato Fries

Ingredients:

  • 2.5 cups of red lentils (5 cups of cooked red lentils)
  • 2 cups of jalapenos (chopped) NOTE: if you have super spicy jalapenos, you might want to consider reducing the amount of jalapenos.
  • 7 cloves of garlic (minced)
  • 1 cup of quick oats (NOTE: I used a mixture of quick cooking barley, rye, oats, and wheat by Country Choice Organic Hot Cereal Multi Grain.)
  • 1 cup of finely shredded carrots (I just used a cheese grater)
  • 2.5 tablespoons of cumin
  • 3 cubes of “NOT BEEF” vegan bouillon
  • 3 tablespoons of water
  • 1.5 tablespoons of oregano
  • 1/2 cup of quinoa flour (if you don’t have this, use whole wheat)
  • 1 teaspoon of chili powder
  • 1/4 teaspoon of coriander
  • pepper
  • olive oil spray.

Directions:

Boil water in a large pot then add uncooked lentils. Cook for 10-15 minutes. Note: make sure you don’t overcook the red lentils because it will get way to mushy!

Put 3 tablespoons of water in a cup with the 3 “Not Beef” vegan bouillon cubes and heat it in the microwave for 30 seconds.

Mix it well and pour the mixture in a large bowl.

Add the rest of the ingredients and mix it all together by hand.

Heat your oiled up pan/skillet.

Form patties with your lentils and veggies.

Place in your skillet.

Cook in medium heat for about 3-4 minutes each side.

HAMBURGER 5

Tofu burger

Pour 4 personnes

Ingrédients :

-100 g de carotte coupée en petits dés

-220 g d’oignon coupé en petits dés

-500 g de tofu

-1,5 cuillère à café de bouillon végétal en poudre

-1 cuillère à café de poivre noir concassé

-15 g de poudre custard

-2 cuillères à soupe d’huile de cuisson

-sel

Préparation :

-Émietter le tofu.

-Mélanger tous les ingrédients.

-Prendre 150 g de préparation et donner une forme de hamburger avec les deux mains.

-Faire griller à feu moyen des deux côtés.

-Couper le concombre en morceaux et le mélanger avec du sel dans un récipient pour faire sortir l’eau.

-Disposer le tofu-burger, le concombre et les tomate dans l’assiette.

-Décorer avec ciboulette, moutarde et ketchup.

VEGAN HAMBURGER 6

Steaks de soja

  • 3 oignons hachés
  • 30g de graines de tournesol
  • 50g de pain
  • 50g de biscottes
  • 30g de levure maltée en paillettes
  • 40g de graisse de palme
  • 50g de farine de soja
  • sel-poivre

Dans une poêle, faire fondre la graisse de palme et y cuire les oignons à feu doux pendant une demi-heure. Ajouter les graines de tournesol, le pain émietté, les biscottes (réhydratées, puis essorées), du sel et du poivre. Laisser cuire à nouveau un bon quart d’heure. Placer la préparation dans un robot ménager et mixer finement le tout. Ajouter en dernier lieu la farine de soja et la levure. Prélever à l’aide d’une cuillère à soupe des boules de pâte et les aplatir finement entre les paumes des mains.

Dans une poêle, cuire les steaks de soja, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

VEGAN HAMBURGER 7

Vegee McLovin Burger

Ingrédients Burger :

  • 100 gr de mélange à Falafel (Al Wadi)
  • 200 gr de Julienne de légumes (Picard)
  • Trois cuillères à soupe de ghee végétal (Khanum)
  • Une cuillère à soupe de gingembre haché (Picard)
  • Une cuillère à café de graines de cumin
  • Huile d’olive
  • Sel

Préparation des « Steaks » :

  • Mélanger la poudre de falafel avec 125ml d’eau froide et laisser reposer une heure.
  • Faire revenir la julienne de légumes dans un peu d’huile d’olive avec du gingembre et le cumin, plus une pincée de sel. Laisser refroidir…
  • Une fois la pâte de falafel bien réhydratée, y ajouter les légumes et bien mélanger. Faire des boules avec cette préparation et les aplatir pour former deux galettes d’un centimètre d’épaisseur.
  • Faire frire 4 minutes sur chaque face dans le ghee.

VEGAN HAMBURGER 8

Ingredients:

  • 1 package extra firm tofu.
  • 1 cup quick cook oats.
  • 2 fresh garlic cloves, minced.
  • 1 Vidalia onion, diced fine.
  • 1 teaspoon liquid smoke flavoring.
  • 3 tablespoons light soy sauce.
  • 1/3 cup toasted wheat germ.
  • 1/3 cup whole wheat bread crumbs.
  • 2 shallots, minced.
  • 1 tablespoon olive oil.
  • fine sea salt to taste.
  • cayenne pepper to taste (optional).

Instructions:

  • Over medium heat, add olive oil, onions, shallots, garlic and salt.
  • Cook until onions are translucent.
  • Mash tofu and add to onion mixture, stir well.
  • Cook until tofu is golden.
  • Add additional ingredients and cook for 5 minutes while stirring.
  • Measure out 8 equal portions and form into burger patties.
  • Place burger patties on a cooking sheet coated with olive oil.
  • Pre-heat oven at 375 F.
  • Bake for 25 minutes.
  • Remove burgers from oven and grill each side in a skillet for an additional minute or two.
  • Server warm.
VEGAN HAMBURGER 9
Burger Buns:
Mix white flour with yeast, salt, soya milk( 1/5 cup) and water. Stir and let the dough rest for 30 minutes, Bake and cut the buns in two parts.Burger:
Put the eggplant cut in thin circles in the oven. paint them with olive oil and bake for about 25minutes. Once ready mix together the eggplant circles with 3 tablespoons of hummus, salt, olive oil, corn and parsley. Whizz it up in the blender for 15 seconds.
Create dough with the mixture and place them in the oven for 35 minutes.

Soya sauce : Blend dill with parsley in a soy yogurt and add salt to taste.

after combine them all. I added some ketchup as well 🙂

 

VEGAN HAMBURGER 10

(avec pois chiches)

Recette originale ici, sur le blog  Oh She Glows.

(pour 4 personnes)

250 g de pois chiches cuits
100 g de riz complet cuit
2 gousses d’ail écrasées
1/2 poivron rouge ou vert
1 oignon moyen
1 grosse carotte
2 c. à soupe de sauce barbecue
4 c. à soupe de chapelure
1 c. à soupe de graines de lin moulues
1 c. à café de Tabasco
sel (environ 1/2 c. à café, mais dépend si les pois chiches et le riz sont salés).

Mettre les pois chiches dans un saladier, et les écraser au presse-purée. Ne pas les mixer, ça donnerait une texture trop fine et homogène, et des burgers pâteux.
Ajouter le riz, puis la carotte rapée, l’oignon et le poivron hachés fin. Mélanger et ajouter le reste des
ingrédients. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
Former des boules, aplatir et cuire dans une poêle huilée à feu pas trop chaud, environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servir tels quels avec des légumes et des céréales, ou dans des pains à burgers avec cornichons, ketchup, moutarde, tomate, salade, ou ce qui vous passe par la tête.