“Pâté” tảo thuần chay / Tartare d’algues vegan

tartare3

Nguyên liệu:

  • 2 thìa canh tảo vụn ăn liền
  • 2 thìa canh dầu ăn thực vật ép lạnh (mè, oliu, hạt, …)
  • 2 thìa canh nụ bạch hoa ngâm (Caper)
  • 4 quả dưa chuột bao tử muối
  • 1 thìa cà phê hạt chia
  • 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa cà phê tương đậu nành (Tamari,..)
  • 1 thìa cà phê rau mùi
  • 1 thìa cà phê nước chanh vắt
  • 1 thìa cà phê mù-tạc (nếu thích)
  • tiêu

tartare2

Cách làm:

  • Băm nhỏ dưa bao tử muối, nụ thạch hoa ngâm.
  • Cho hành tây vào chảo xào qua cho thơm.
  • Khuấy tan các nguyên liệu lỏng vào nhau trước rồi đổ các nguyên liệu khô vào, trộn đều. Để 2 tiếng cho ngấu.
  • Cho vào lọ thủy tinh, để ngăn mát tủ lạnh được 2 đến 3 ngày.

Mách nhỏ:

  • Dùng phết bánh mì, ăn với cơm, rưới lên đậu phụ vắt chút chanh rất ngon, …
  • Nếu không có tảo vụn, hay lá tảo ăn liền xé nhỏ, có thể dùng các loại tảo khô khác, rang sơ rồi xay nhỏ.
  • Hành tây có thể không xào qua mà trộn sống luôn cũng được.

~~~~~

Cette savoureuse et spéciale recette est inspirée et adaptée à mon goût de la recette originale du site Hoolistique inspirée d’un pot de tartare d’algues de la marque “Bord à Bord” (donc bref, on ne sait toujours pas qui est la personne ayant l’idée de cette recette), et de la version adaptée du site VG Zone que vous pouvez les retrouver en cliquant sur les titres.

Beignets de champignons séchés / Nấm hương chiên

namhuongchien2

(Công thức tiếng Viết ở cuối bài)

Ingrédients:

  • Champignons chinois séchés
  • Farine de topica
  • Un peu de graines de sésame (facultatif)
  • Sel marin, poivre
  • Huile végétale
  • Sauce de soja, ketchup 

Préparation:

  • Tremper les champignons séchés dans l’eau pendant quelques heures, jusque quand ils gonflent complètement.
  • Laver et mettre les champignons toujours très mouillés sur une assiettes.
  • Mélanger un peu de graines de sésame avec la farine de topica.
  • Saupoudrer de la farine de topica au dessus pour que la farine couvre entièrement une face des champignons par une couche épaisse, les retourner et répéter l’opération.
  • Faire chauffer l’huile végétale et faire frire les champignons enveloppés de la farine de topica et des sésames.
  • Mettre les champignons croustillants sur les papiers absorbants pour enlever le surplus de l’huile.
  • Servir chaud avec la sauce de soja mélangée avec un peu de ketchup.

~~~~~~~

Nguyên liệu:

  • Nấm hương khô loại lớn
  • Bột năng
  • Một ít hạt vừng
  • Muối biển, tiêu
  • Dầu ăn
  • Tương đậu nành, tương ớt ngọt

Cách làm:

  • Ngâm nấm hương mấy tiếng cho nở phồng hết cỡ, rửa sạch, để nguyên nấm hương sũng nước, xếp từng cái lên đĩa.
  • Trộn ít vừng hạt vào bột năng, rắc bột năng lên từng cái nấm để được một lớp dầy, lật mặt kia lên, làm tương tự cho đến khi một lớp bột ẩm bọc kín quanh từng cái nấm
  • Đun nóng dầu ăn thực vật, cho từng cái nấm vào chiên, chú ý không để nấm dính vào nhau, chiên cho đến khi lớp bột phồng giòn.
  • Gắp ra để nấm lên giấy ăn cho thấm hết lớp dầu còn lại.
  • Ăn nóng với tương đậu nành có trộn với ít tương ớt ngọt.

Bánh khoai môn lupin chiên thuần chay / Beignets de lupin et tarot végetaliens

BeFunky_chachienchaylupinkhoaimon2.jpg

(Version française en bas)

Nguyên liệu: (5 chiếc)

  • 3 thìa canh bột khoai môn
  • 3 thìa canh bột lupin
  • 3 thìa canh hạt hướng dương đã tách vỏ
  • 1 thìa canh vừng
  • 1/2 cốc nước
  • 2 thìa canh bột chiên xù
  • muối, nước tương (loại đặc, sẫm mầu)

Cách làm:

  • Trộn các nguyên liệu vào nhau (trừ bột chiên xù), nêm vừa gia vị, cho nước sau cùng, dùng thìa nhào đều để nước một khối bột đặc hơi dính tay.
  • Nặn thành các viên bánh hình tròn, dài, det tùy ý, lăn qua bột chiên xù rồi cho vào dầu ăn thực vật chiên trên lửa vừa cho giòn.
  • Gắp ra giấy ăn cho thấm hết dầu dư.
  • Ăn nóng không hoặc với sốt ketchup, mayo chay, tương ớt ngọt, vv tùy ý.

BeFunky_chachienlupinkhoaimon1.jpg

Ingrédients: (5 beignets)

  • 3 cs de farine de tarot
  • 3 cs de farine de lupin
  • 3 cs de graines de tournesol
  • 1 cs de graines de sésame
  • 1/2 verre d’eau
  • 2 cs de chapelure
  • sel, sauce de soja (épaisse et foncée)

Ingrédients:

  • Mélanger tous les ingrédients ensemble (sauf la chapelure) à l’aide d’une cuillère pour obtenir une pâte un peu collante.
  • Former des petits beignets, de forme que vous voulez, puis enrouler dans la chapelure.
  • Faire frire dans l’huile sur le feu moyen.
  • Déposer les beignets croustillants sur le papier absorbant l’excédent d’huile.
  • Servir chaud avec la sauce végan que vous voulez: ketchup, mayo vegan, sauce piquante, etc

 

Súp cà rốt cà tím với bánh mì giòn / Gaspacho aux carottes aubergine avec croûtons

BeFunky_supcarotcatimvoibanhmi2.jpg

Nguyên liệu:

  • 2 củ cà rốt
  • 1/2 quả cà tím
  • 1 quả cà chua
  • 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa cà phê dầu ăn
  • 1 thìa canh lá rau húng
  • 1 thìa canh lá rau mùi tây
  • 1 mẩu gừng tươi
  • muối biển
  • mấy lát bánh mì cứng hoặc thường

Cách làm:

  • Cà rốt thái lát và gừng tươi rửa sạch thái lát, rồi cho vào máy xay với 2/3 cốc nước cho bông nhuyễn.
  • Cà tím thái hạt lựu, cà chua thái miếng.
  • Cho chút dầu ăn vào chảo đảo với hành tây cho thơm, rồi cho cà tím vào xào chín mềm. Nêm gia vị cho vừa.
  • Đổ cà chua vào đảo qua rồi trút vào máy xay cùng với cà rốt và gừng. Cho rau húng, rau mùi vào.
  • Rót thêm chút nước nếu cần để được độ sánh như ý.
  • Bánh mì thái lát rồi thái thành những hình vuông nhỏ, cho vào chảo nóng đảo đều cho giòn. Rắc ít muối và rưới chút dầu ăn thực vật nếu thích. Đảo cho đến khi giòn rụn.
  • Cho súp ra bát, dùng ấm luôn hoặc để mát, ăn cùng với bánh mì giòn.

~~~~~

Ingrédients:

  • 2 carottes
  • 1/2 aubergine
  • 1 tomate
  • 1 cs d’oignon haché
  • 1 cc d’huile végétale
  • 1 cs de basilic
  • 1 cs de feuilles persil
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • sel marin
  • quelques morceaux de croûtons

Préparation:

  • Mixer les carottes coupées en rondelles, du gingembre haché avec 2/3 verre d’eau filtré.
  • Couper l’aubergine en petits morceaux. Couper la tomate en morceaux.
  • Verser l’oignon haché dans une poêle avec 1 cc d’huile végétale chaude, mélanger pendant environ 1 minute, puis verser les morceaux d’aubergine, assaisonner avec une peu de sel et mélanger.
  • Quand l’aubergine devient tendre, ajouter les tomates, mélanger et verser dans le mixeur avec les carottes et gingembre.
  • Ajouter des herbes et bien mixer.
  • Verser dans un bol ou assiette, servir tiède aussitôt ou frais plus tard avec des croûtons.

Tiết canh chay / Gelé salé de betterave vegan

BeFunky_tietcanhchay1.jpg

Nguyên liệu:

  • Ham chay (hoặc thịt vụn khô)
  • Mộc nhĩ
  • Bỏng gạo (lức hoặc thường)
  • Mề chay
  • Rau húng quế
  • Lạc rang
  • Củ cải đường chín
  • Bột thạch trắng agar-agar
  • Muối biển, tiêu

Cách làm:

  • Ham chay thái nhỏ
  • Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ, luộc qua nước sôi
  • Bỏng gạo cho vào giã nhỏ vừa (hoặc xay qua)
  • Mề chay thái miếng nhỏ
  • Rau húng quế thái nhỏ
  • Lạc rang giã dối
  • Cho các nguyên liệu trên vào nhau, trộn đều, nêm muối biển, tiêu. Cho vào bát hoặc đĩa sâu lòng.
  • Cho củ cải đường chín thái miếng với ít nước vào xay nhuyễn. Hoặc là xay loãng lọc lấy nước mầu, hoặc là xay nhuyễn dùng hết.
  • Cho ít bột agar-agar vào ít nước lạnh, khuấy đều rồi cho lên bếp đun sôi cho vừa tan. Đổ lẫn vào nước củ cải đường, khuấy đều rồi đổ vào đĩa hỗn hợp ở trên.
  • Rắc ít lạc rang giã sơ lên trên.
  • Để nguội hoặc cho vào ngăn mát.
  • Ăn kèm rau húng, rau thơm, …, với bia không cồn (0% cồn)

~~~~~~

Ingrédients:

  • Ham végétalien (ou protéine de soja haché)
  • Champignons noirs séchés
  • Galette de riz complet
  • Basilic frais
  • Cacahuètes grillées
  • Betterave cuit
  • Agar-agar
  • Sel marin, poivre

Préparations:

  • Couper le ham végétalien en petits dés
  • Tremper les champignons noirs dans l’eau chaude pendant 1h. Puis laver et couper en petits morceaux.
  • Mixer grossièrement de la galette de riz complet.
  • Haché les feuilles de basilic
  • Mélanger les ingrédients au dessus ensemble, assaisonner et mettre dans un bol ou une assiette profonde.
  • Couper la betterave en morceau, mixer avec de l’eau. Soit filtrer pour garder juste de l’eau, soit utiliser tel quel.
  • Mélanger un peu d’agar-agar dans un peu de l’eau froide, chauffer et verser dans le jus de betterave. Mélanger.
  • Verser cette liquide sur le mélange des ingrédients.
  • Mettre un peu de cacahuètes grillées au-dessus.
  • Laisser refroidir ou mettre au frais.
  • Servir avec du basilic, des herbes, … et pourquoi pas une bièrre sans alcohol (0% alcohol)

Tảo cuốn lenti rau cải sốt củ cải đường miso / Sushi vegan avec sauce de betterave miso

BeFunky_sushisotcucaiduong.jpg

Nguyên liệu:

  • Cơm lức
  • Đậu lenti xanh nhạt chín
  • Lá cải xanh
  • Lá tảo nori

Sốt củ cải đường:

  • 1 miếng củ cải đường chín
  • 1 thìa cà phê miso đen
  • 1 thìa canh nước chanh vắt
  • 1 thìa cà phê siro cây
  • 1 thìa canh thì lá thái
  • xíu muối biển
  • ít nước lọc (lượng tùy ý)

Cách làm:

  • Thái sợi lá cải xanh
  • Trải lá tảo nori ra, mặt sần lên trên, để một dọc cơm theo chiều ngang của lá tảo, rồi đậu lenti và lá cải xanh. Cuộn lại như nem cuốn, rồi ấn chặt tay.
  • Thái khúc. Ăn cùng với sốt

Sốt củ cải đường

  • Cho các nguyên liệu vào xay nhuyễn, thêm ít nước tùy theo độ sánh mong muốn.

~~~~~

Ingrédients:

  • Riz complet cuit
  • Lentilles blondes cuites
  • Feuilles de légumes vertes (salade, épinard, ..)
  • Feuille d’algue Nori

Sauce de betterave:

  • 1 morceau de betterave cuit
  • 1 cc de miso noir
  • 1 cs de jus de citron pressé
  • 1 cc de siro d’agave
  • 1 cs d’aneth coupé
  • une pincée de sel marin
  • un peu d’eau filtré

Préparation:

  • Couper en lamelle les feuilles de légumes vertes
  • Etaler 1 feuille d’algue Nori, mettre en longueur une ligne de riz, puis de lentilles et de légumes vertes et enrouler.
  • Couper en tranche d’environ 2 cm d’épaisseur. Servir avec sauce de betterave miso.

Sauce betterave miso:

  • Mixer tous les ingrédients ensemble, ajouter un peu d’eau en fonction d’épaisseur souhaité pour avoir une sauce épaisse mais mousseuse.

Nem cuốn cải thảo cá chay nướng / Rouleaux de printemps au poisson vegan

BeFunky_nemcuon1.jpg

Nguyên liệu:

  • Cải thảo
  • Rau cải cúc
  • Rau bạc hà
  • Bún thường hoặc bún lức
  • Cá chay 
  • Bánh tráng

Cách làm:

  • Lấy lá cải thảo to, rửa sạch, để ráo, cắt đôi theo chiều ngang, chỉ lấy nửa có lá ở mềm phía trên có ít cuống (phần cuộng lá phía trên để làm món khác), rồi chẻ đôi theo chiều dọc.
  • Rau cải cúc, rau bạc hà rửa sạch, lấy lá.
  • Cá chay thái lát, cho lên chảo không dính nước sơ, thái sợi dẹt dài mỏng vừa.

BeFunky_cathuchaynuong.jpg

  • Nhúng bánh tráng vào nước ấm, trải lên thớt. Đặt một miếng rau cải thảo lên, xếp bún dọc theo lá rau, lấy 2 lá bạc hà xé dọc, xếp lên, với mấy sợi cá chay nướng rồi cuộn lại.
  • Chấm với mắm nêm chay hoặc nước chấm chua ngọt.

~~~~

Ingrédients:

  • Choux chinois
  • Roquettes
  • Feuilles de menthe
  • Poisson vegan en tranches
  • Vermicelles de riz
  • Feuilles de riz

Préparations:

  • Couper les feuilles chinois et prendre la partie souple.
  • Griller les tranches de poisson vegan sur une poêle, couper en lamelles.
  • Tremper une feuille de riz dans l’eau tiède dans quelques secondes, étaler sur une assiette.
  • Déposer un morceau de feuille de choux chinois, un peu de vermicelles de riz,  2 feuilles de menthe, un peu de roquettes, quelques lamelles de poisson vegan grillé, et enrouler comme un nem.
  • Servir avec sauce.

Chả thịt chay thì là / Boulettes de protéine de soja hachée et aneth

BeFunky_chathitchaythila.jpg

Nguyên liệu: (khoảng 9 viên)

  • 3 thìa canh đầy thịt vụn chay
  • 1 cốc cơm lức nấu nhão
  • 1 thìa canh đầy thì là thái nhỏ
  • 1 thìa cà phê hạt vừng
  • khoảng 1/2 bát sốt cà chua đặc
  • muối biển

Cách làm:

  • Cho thịt vụn chay vào bát, đổ sốt cà chua đặc vào ngập, để khoảng 15 phút cho thịt chay nở và ngấm sốt cà chua.
  • Trộn cơm, thì là, hạt vừng, xíu muối vào nhau. Cho thịt vụn ngâm sốt cà chua vào. Trộn đều.
  • Nếu hỗn hợp quá nhão, có thể cho thêm ít thịt vụn. Để vào tủ lạnh khoảng 30 phút nữa cho thịt chay nở hết.
  • Tạo các miếng chả hình bầu dục với khoảng một thìa canh đầy hỗn hợp, đặt lên khay chống dính.
  • Cho vào lò nóng sẵn, nướng ở 180° trong 15 phút.
  • Ăn ấm khai vị với sốt mayonnais thuần chay có trộn thêm ít thì là thái nhuyễn.

~~~~~

Ingrédients:

  • 3 cs pleines de protéine de soja hachée
  • 1 verre de riz complet cuit avec un peu plus d’eau
  • 1 cs pleine d’aneth haché
  • 1 cc de graines de sésame
  • environ 1/2 d’un petit bol de sauce de tomates
  • sel marin

Préparation:

  • Mettre de la protéine de soja hachée dans un bol, y verser la sauce de tomates pour que la protéine de soja gonfle pendant 15 minutes.
  • Mélanger avec du riz complet cuit, aneth, sésames et un peu de sel marin.
  • Ajouter un peu de la protéine de soja si la pâte est trop molle. Laisser reposer dans le frigo pendant 30 minutes.
  • Former des boules avec deux cuillères avec une cs pleine de pâte pour chaque boule et déposer sur la plaque.
  • Enfourner pendant 15 minutes à 180°.
  • Servir tiède avec la mayo vegan mélangée avec un peu d’aneth haché à l’entrée.

Paté hạt óc chó thuần chay / Pâté végétal de noix

Nguyên liệu:

  • 3 tai nấm portabella
  • 1 cup quả óc chó (walnut)
  • 1/2 cup lạc rang hoặc hạt điều (có thể dùng bơ lạc)
  • 1/4 muỗng cà phê tiêu
  • 1/2 muỗng cà phê muối biển
  • 1 muỗng canh siro agave

Cách làm:

  • Rửa nấm, để ráo, xoa muối và tiêu lên hai mặt nấm, để 15 phút cho ngấm.
  • Cho vào lò nướng trong 15 phút cho thơm, ra nước. Lấy ra để nguội bớt, thái miếng.
  • Cho nấm, nước từ nấm tiết ra, và các nguyên liệu còn lại vào máy xay nhuyễn, có thể cho thêm ít nước lọc nếu cần.
  • Nêm nếm lại vừa miệng, xay lại vài vòng cho mịn rồi cho ra hộp ăn dần.
  • Paté chay có thể dùng để phết lên bánh mì, bánh bỏng gạo, phồng tôm chay, hay dùng để nhồi, pha chế làm các món chay khác.

(Theo Ẩm thực chay)

Gợi ý:

~~~~~

Ingrédients:

  • 3 champignons portabella
  • 1 cup de noix (walnut)
  • 1/2 cup de cacahuète grillé ou noix de cajou grillé (ou beurre de cacahuète)
  • 1/4 cc de poivre
  • 1/2 cc de sel marin
  • 1 cs de sirop d’agave

Preparation:

  • Couvrir les deux faces des champignons du sel et du poivre, enfourner pendant une quinzaine de minutes.
  • Laisser refroidir et couper en morceaux. Garder le jus.
  • Mixer tous les ingrédients pour avoir une pâte homogène et glisse.
  • Rectifier l’assaisonnement et conserver dans une boîte.
  • A déguster!

Bánh cuốn chay / Ravioli vietnamien végétalien

BeFunky_banhcuonchay1.jpg

Nguyên liệu:

Bột bánh mềm:

  • 200g bột gạo 
  • 70g bột năng
  • 650g nước
  • 2 thìa canh dầu ăn thực vật
  • chút muối

Quậy cho đều bột, để ít nhất 30 phút đến qua đêm trước khi tráng.

Bột bánh mềm dai:

  • 200g bột gạo
  • 100g bột năng
  • 700g nước
  • 2 thìa canh dầu ăn thực vật
  • chút muối

Quấy đều các nguyên liệu, để bột nghỉ ít nhất 30 phút đến qua đêm trước khi tráng.

Nhân bánh:

  • Thịt chay vụn đã sơ chế (nếu có) (Xem cách sơ chế tại Thịt chay khô)
  • Mộc nhĩ
  • Hành tây
  • Dầu thực vật
  • Muối biển, bột nêm chay, nước tương, tiêu

Ăn kèm:

  • Hành phi
  • Rau thơm, giá,..
  • Nước chấm chua ngọt

Cách làm:

Xào nhân:

  • Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ
  • Hành tây băm nhỏ
  • Ướp thịt vụn khô đã sơ chế với muối biển, nước tương, tiêu. (Nếu không có thịt chay khô, dùng đậu phụ bóp nhỏ hoặc chỉ xào hành tây với mộc nhĩ cũng ngon)
  • Cho hành tây vào xào trong chút dầu nóng, rồi cho thịt vụn và mộc nhĩ vào đảo đều. Nêm lại gia vị vừa ăn. Rắc tiêu.

Tráng bánh:

  • Thông thường, bánh cuốn được làm chín bằng hơi nước, trên một tấm vải căng phẳng phía trên một cái nồi lớn đựng nước đun sôi. Nhưng ta hoàn toàn có thể làm bánh cuốn tại nhà bằng chảo không dính.
  • Tráng bánh bằng chảo không dính: dùng giấy ăn giầy nhúng chút dầu hoặc chổi thoa một lớp dầu ăn thật mỏng lên chảo, để nóng, rồi múc một muỗng vơi bột (chỉ vừa đủ để phủ một lớp mỏng lên mặt chảo), để lửa vừa, đậy vung một lát, khi bột vừa chín se mặt thì đổ úp ra đĩa hoặc cho nhân luôn lúc bánh trên chảo.

Cho nhân:

  • Rắc một ít nhân rải một dọc ngang bánh, quận lại, xếp ra đĩa. Tiếp tục làm cho đến khi hết bột.

Trình bày:

~~~~~

Ingrédients:

Pâte pour crêpe 1:

  • 200gr de la farine de riz
  • 70g de la farine de topica
  • 650g de l’eau
  • 2 cs de l’huile végétale
  • un peu de sel marin

Mélanger les ingrédients ensemble et laisser reposer la pâte au moins d’une demie heure jusqu’à une nuit.

Pâte pour crêpe 2:

  • 200g de la farine de riz
  • 100g de la farine de topica
  • 700g de l’eau
  • 2 cs de l’huile végétale
  • un peu de sel marin

Mélanger les ingrédients ensemble et laisser reposer la pâte au moins d’une demie heure jusqu’à une nuit.

La farce:

  • Viande végétale hachée (facultatif) (Voir Dry Végétable Meat)
  • Champignons noirs séchés
  • Oignon
  • Huile végétale
  • Sel marin, sauce Tamari, poivre

Accompagnements:

  • Oignons grillés
  • Herbes (coriandre, persil, …), pouces de soja (facultatif), …
  • Sauce végétalienne

Préparation:

Faire la farce:

  • Tremper la viande végétale hachée dans l’eau, égoutter puis assaisonner avec un peu de sel marin et de sauce Tamari. Laisser pendant 15 minutes.
  • Couper en très petits morceaux l’oignon.
  • Tremper les champignons noirs séchés dans l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle se gonfle, laver et hacher.
  • Faire sauter l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile, y ajouter les champignons et la viande végétale, assaisonner, mélanger.

Faire la crêpe:

  • Traditionnellement, cette crêpe est faite à la vapeur, sur un tissu étendu au dessus d’une casserole remplie un peu d’eau, mais on peut les faire à la maison avec une poêle anti-adhésive, c’est à dire d’étaler un peu d’huile sur la poêle, la chauffer et verser un peu de la pâte, suffisamment pour que la pâte couvre une couche fine sur le fond de la poêle.
  • Attendre jusqu’à ce qu’elle soit cuite, et verser sur une assiette.
  • Mettre au-dessus de la crêpe un peu de farce, rouler et l’installer sur une autre assiette.

Avant de déguster:

Bon appétit!