Lasagne vegan / Lasagne đơn giản thuần chay

lasagne1

(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients: (3-4 parts)

  • 2-3 tomates moyennes
  • 3-4 champignons de Paris
  • 265 gr pois chiches égouttés (une petite boîte)
  • 3 feuilles de lasagnes vegan

Sauce crème:

  • 1,5 cs de farine de riz gluant
  • 1 cs de levure maltée
  • 2/3 verre de lait végétal (ou de l’eau + 1,5 cs de crème de soja)
  • un peu de chapelure
  • sel marin, poivre

Préparation:

  • Couper en tranche les tomates, et les champignons.
  • Mixer soigneusement les pois chiches. Ajouter un peu d’eau au cas nécessaire.
  • Mélanger les ingrédients pour la sauce, chauffer en mélangeant sur le feu moyen jusqu’à l’obtention d’une texture un peu épaisse (pas besoin d’une cuisson complète)
  • Déposer une couche de tomates, y mettre une petite pincée de sel, déposer une feuille de lasagne, puis une couche de tranches de tomates, une couche des champignons, puis celle des pois chiches. Recommencer avec une feuille de lasagne, tomates, champignons, et pois chiches.

lasagne 2

  • Déposer la 3ème feuille de lasagne, couvrir par une couche de sauce crème préparée, saupoudrer avec la chapelure.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 35 minutes.

~~~~~~~

Nguyên liệu (1 khuôn chữ nhật)

  • 2-3 quả cà chua nhỡ
  • 3 cái nấm nhỡ
  • 265 gr đậu gà chín (1 hộp nhỏ sau khi đã gạn nước)
  • 3 lá lasagne thuần chay

Sốt kem:

  • 2 thìa canh bột nếp
  • 1 thìa canh men dinh dưỡng
  • 2/3 cốc sữa hạt hoặc hơn (đậu nành, hạt điều, hạt dẻ,…)
  • ít bột chiên giòn (nếu thích)
  • bột nêm chay, tiêu

Cách làm:

  • Thái lát cà chua, nấm.
  • Cho đậu gà vào máy xay nhuyễn, thêm nước cho dễ xay nếu cần.
  • Hòa tan các nguyên liệu làm sốt kem trong nồi nhỏ, khuấy đều rồi đun và khuấy trên lửa cho đến khi vừa hơi sánh thì bắc ra.
  • Xếp một lớp cà chua thái lát ở đáy khuôn, rắc ít bột nêm, để một lá lasagne lên, rồi xếp một lớp cà chua, rắc chút xíu bột nêm, một lớp đậu gà, nấm, rồi lại lasagne, cà chua, đậu gà, nấm, đặt lá lasagne thứ 3 lên cùng.
  • Rưới lớp sốt kem lên trên cùng, rắc bột chiên giòn.
  • Cho vào lò nóng sẵn, nướng ở nhiệt độ 170°C trong 35 phút.
  • Xong để nguội bớt, cắt miếng, cho ra đĩa, ăn không hoặc ăn kèm với sa lát, rau củ tùy thích.

Quinoa aux feuilles de chou-fleur sautées au gingembre (vegan, sans gluten) / Quinoa nấu đậu lenti vàng và lá súp lơ trắng xào gừng (Thuần chay)

quinoachoux

(Công thức tiếng Việt ở cuối bài)

Ingrédients:

  • 1/2 verre de quinoa
  • 2 cs de lentilles corail
  • 1,5 verres de feuilles de chou-fleur en lamelles fines (les feuilles englobant le chou-fleur)
  • 3 champignons noirs séchés
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • sauce de soja Tamari, sel marin, poivre, jus de citron
  • 1 cs d’huile olive
  • 1 cc d’huile de sésame

Préparation:

  • Tremper les champignons noirs pendant 3-4 heures, laver et couper en lamelles fines.
  • Couper du gingembre en très petits morceaux (laisser la peau, juste laver avant)
  • Verser du gingembre dans l’huile olive chaude, mélanger pour que ça parfume, y ajouter alors les champignons noirs et les feuilles de chou-fleur coupées, mélanger, assaisonner et laisser à côté. Ajouter un peu d’eau pendant la cuisson s’il faut.
  • Faire cuire le quinoa et lentilles corail dans 2,5 fois plus d’eau, faire chauffer sur le feu doux jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. (Ne pas couvrir pendant la cuisson) Laisser encore une dizaine de minutes pour que les graines absorbent tout eau.
  • Préparer la sauce: mélanger 1 cs de sauce de soja, 3 cs d’eau, 1,5 cs de jus de citron pressé, 1 pincée de poivre, 1 pincée de sel marin, 1cc d’huile sésame.
  • Déposer d’abord les feuilles de chou-fleur sautées sur l’assiette, puis le quinoa et lentilles corail, arroser avec la sauce, mélanger.
  • Servir chaud.

~~~~~

Nguyên liệu:

  • 1/2 cốc quinoa
  • 2 thìa canh đậu lenti vàng
  • 1 cốc lá súp lơ trắng thái mỏng (dùng phần lá xung quanh cây súp lơ)
  • 3 cái mộc nhĩ
  • 1 miếng gừng tươi nhỏ
  • nước tương, muối biển, tiêu, nước chanh vắt
  • 1 thìa canh dầu oliu
  • 1 thìa cà phê dầu vừng

Préparation:

  • Ngâm mộc nhĩ cho nở hết, rửa sach, thái sợi
  • Thái chỉ gừng tươi (để cả vỏ)
  • Cho gừng vào chảo có chút dầu oliu nóng, đảo cho thơm rồi cho mộc nhĩ, lá rau súp lơ vào xào. Nêm gia vị vừa miếng. Xào cho chín mềm.
  • Cho quinoa và lenti vàng vào nồi, đổ 2,5 lần nước và 1 dúm muối, đun sôi rồi hạ lửa đun liu riu cho đến khi cạn nước (không đậy vung trong thời gian nấu). Sau đó, để thêm 10 phút cho các hạt nở hết.
  • Làm nước rưới: cho 1 thìa canh nước tương, 3 thìa canh nước lọc, 1,5 thìa canh nước chanh vắt, 1 dúm tiêu, 1 dúm muối, 1 thìa cà phê dầu mè, trộn đều.
  • Xúc lá súp lơ trắng xào cho vào đĩa, rồi quinoa và lenti, rưới sốt lên trên.
  • Trộn lên, ăn nóng.

Rouleaux de printemps aux algues (Vegan, sans gluten)/ Nem cuốn bì chay

rouleau1

(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients:

  • 1 poignée de vermicelles séchées d’haricots mungo
  • 1 feuille d’algue Nori
  • 3 feuilles de citron (fraîches ou congelées)
  • 3-5 cs de riz complet grillé mixé en poudre
  • 5 champignons de Paris
  • une pincée de sel marin, 1/2 cc de sucre de canne
  • 1 cc d’huile olive
  • Feuilles de riz (pour faire le Nem)
  • Quelques feuilles de salade, une poignée de mâche

Préparation:

  • Mettre les vermicelles d’haricot mungo dans l’eau, faire chauffer pendant environ 5 minutes, puis rincer sous l’eau froide, bien égoutter. Couper les vermicelles en longueur de 6 cm environ.
  • Couper en fines lamelles la feuille d’algue Nori.
  • Ciseler les feuilles de citron.
  • Couper les champignons en petits dés, faire sauter dans 1cc d’huile olive chaud.
  • Mettre les vermicelles, d’algue Nori, les feuilles de citron coupées, les champignons sautés dans un grand bol, assaisonner avec du sel, du sucre, y ajouter du riz complet grillé réduit en poudre, bien mélanger.
  • Laver les feuilles de salade et les mâches, bien égoutter.
  • Tremper une feuille de riz dans l’eau tiède, déposer sur le plat, puis mettre d’abord 1 feuille de salade, quelques feuilles de mâches, un peu de mélange de vermicelles préparées. Enrouler la feuille de riz jusqu’au milieu de la feuille, plier les deux côté, puis enrouler jusqu’à l’autre bout de la feuille. Vous venez de faire un rouleau de printemps. (cf: l’image en bas)

rouleaux Collage 1.1

  • Répéter l’opération jusque qu’il n’y a plus d’ingrédients.

rouleau Collage 2.1

  • Servir avec de la vinaigrette, ou les sauces que vous aimez.

~~~~~~

Nguyên liệu:

  • 1 nắm miến dong
  • 1 lá tảo Nori
  • 3 lá chanh tươi
  • 3-5 thìa canh thính gạo lức rang
  • 5 cái nấm
  • muối biển, bột nêm chay
  • 1 thìa cà phê dầu oliu
  • Mấy lá rau xà lách, ít rau càng cua
  • Lá nem

Cách làm:

  • Luộc miến dong trong nước, để sôi 5 phút, vớt ra xả nước lạnh, để trong rổ cho khô. Cắt khúc 6 cm.
  • Cắt sợi nhỏ lá tảo Nori
  • Lá chanh bỏ cuộng, thái sợi
  • Nấm thái hạt lựu, xào với 1 thìa cà phê dầu ăn cho thơm, hơi khô.
  • Cho miến, lá tảo, lá chanh, nấm vào bát tô, nêm muối biển, bột nêm, thính gạo, trộn thật đều.
  • Nhúng lá nem vào nước ấm, trải lên thớt, rồi trải lên 1 lá rau xà lách, 1 dúm rau càng cua, 1 nhúm bì chay, rồi cuộn hơi chặt tay lại như nem.
  • Làm thế cho đến hết nguyên liệu.
  • Ăn với các loại nước chấm, sốt tùy thích.

Sushi-cake vegan aux betteraves / Sushi-cake củ cải đường thuần chay

sushi revisité aux riz complet, betterave

(Công thức tiếng Việt ở cuối bài)

Ingrédients:

  • Feuille d’algue Nori
  • Riz complet cuit
  • Betteraves cuites à la vapeur
  • Concombre
  • Les feuilles de persils
  • Jeunes oignons
  • Huile d’olive
  • Curcuma en poudre
  • Sel marin, sauce Tamari

Préparation:

  • Couper en tranches les betteraves, le concombre.
  • Couper en petits morceaux les jeunes oignons.
  • Faire sauter légèrement les jeunes oignons dans un peu d’huile olive, y verser du riz complet, mélanger, assaisonner avec du sel marin, de la sauce Tamari, y ajouter un peu de curcuma en poudre.
  • Utiliser des mini-moules à cake, couper les feuilles d’algue Nori en forme du fond du moule à cake, 2 morceau pour chaque moule
  • Déposer un morceau de feuille Nori au fond du moule, verser et étaler environ 2 cs de riz complet au dessus, appuyer légèrement.
  • Déposer une couche des tranches de concombre, puis quelques feuilles de persil, et une couche des tranches de betteraves.
  • Etaler ensuite environ 2 cs de riz complet au-dessus, appuyer légèrement.
  • Enfin, déposer un morceau de feuille d’algue Nori.
  • Presser légèrement l’ensemble pour que ça tient, attendre un peu avant de démouler.
  • Verser le moule sur une assiette pour démouler.
  • Couper le sushi-cake en morceaux.
  • Servir tiède ou dans la température de l’ambiance.

~~~~~

Nguyên liệu:

  • Lá tảo Nori
  • Cơm lức
  • Củ cải đường chín hơi sẵn
  • Dưa chuột
  • Rau mùi (ngắt lấy lá)
  • Hành lá (phần củ trắng)
  • Dầu oliu
  • Bột nghệ
  • Muối biển, tương Tamari

Cách làm:

  • Thái lát củ cải đường, dưa chuột thành lát
  • Thái nhỏ phần củ trắng của hành lá, cho vào xào thơm trong xíu dầu oliu
  • Đổ cơm lức vào đảo một lúc rồi nêm xíu muối, nước tương Tamari, bột nghệ. Đảo lại rồi bắc ra để cho nguội bớt.
  • Dùng các khuôn cake chữ nhật loại nhỏ, cắt lá tảo Nori bằng cỡ đáy khuôn. Mỗi khuôn cần hai miếng
  • Đặt một miếng tảo xuống đáy khuôn, xúc khoảng hai thìa canh cơm đã rang qua, trải lên, nén nhẹ xuống.
  • Đặt một lớp dưa chuột lát lên trên.
  • Xếp một lớp lá rau mùi rồi đến lớp củ cải đường.
  • Xúc khoảng hai thìa canh cơm lức trải lên, nén nhẹ rồi đặt một miếng lá tảo lên trên cùng.
  • Dùng tay nén nhẹ tất cả xuống, để một lúc cho định hình rồi dỡ khuôn trên đĩa.
  • Thái miếng khi ăn.
  • Dùng ấm hoặc nguội ở nhiệt độ phòng

Riz complet accompagné d’un burger vegan/ Cơm lức với chả okara thuần chay

comgaolucchaokara1

(Công thức tiếng Việt ở cuối bài)

Ingrédients:

Riz complet:

  • 1 verre de riz complet
  • 2 pincée de sel marin

Sauce de concombre et yaourt de soja

  • 1 concombre
  • 2 cs pleines de yaourt de soja nature
  • 2/3 cc de moutarde
  • 1 pincée de sel marin

Burger vegan: au choix

Préparation:

Riz complet:

  • Laver du riz complet, tremper dans l’eau pendant une nuit (8-10 heures)
  • Jeter de l’eau de trempage, rincer et mettre le riz dans une casserole avec 1 verre et demie d’eau.
  • Y ajouter 2 pincées de sel marin, couvrir et porter à l’éboulition.
  • Eteindre le feu et laisser couvert pendant une demie heure ou jusqu’au moment où les graines sont gonflées et l’eau est presque tout absorbé.
  • Porter à l’éboulition de nouveau, puis baisser le feu et faire cuire jusqu’à quand l’eau est complètement absorbé.
  • Eteindre le feu et attendre pendant une quinzaine de minutes au minimum avant d’enlever le couvercle pour servir.

Sauce de concombre et yaourt de soja:

  • Eplucher et râper le concombre.
  • Saler et mélanger, puis laisser à côté pour que l’eau écarte du concombre.
  • Presser légèrement pour enlever de l’eau.
  • Mélanger de la moutarde et du yaourt ensemble dans un petit bol, puis verser sur du concombre râpé, bien mélanger.
  • Servir avec du riz complet, un burger végétalien à votre choix (voir l’image)

comlucchaokara

~~~~~

Nguyên liệu:

Cơm gạo lức:

  • 1 cốc gạo lức
  • 2 dúm muối biển

Sốt dưa chuột sữa chua thuần chay

  • 1 quả dưa chuột
  • 3 thìa canh đầy sữa chua đậu nành không đường
  • 2/3 thìa cà phê mù tạc
  • 1 dúm muối

Chả okara : xem tại link này.

Cách làm:

Cơm gạo lức:

  • Vo gạo lức, ngâm trong nước lạnh qua đêm (từ 8-10 tiếng)
  • Chắt bỏ nước ngâm, vo sơ qua lần nữa rồi cho vào nồi 1 cốc rưỡi nước, 1 dúm muối biển, đun sôi rồi tắt bếp, để đậy vung ngâm gạo trong khoảng ít nhất 30 phút. Nếu có thời gian có thể để gạo nở hết cỡ, còn ít nước ở dưới.
  • Cho lên bếp đun sôi lại, rồi hạ lửa đun liu riu cho đến khi cạn hết nước còn lại. Tắt bếp, để đậy vung khoảng 15-30 phút sau là được.

Sốt dưa chuột sữa chua chay:

  • Dưa chuột gọt vỏ, nạo sợi nhỏ, cho 1 dúm muối vào đảo rồi để riêng cho ra nước.
  • Vắt sơ bỏ nước đã tách ra.
  • Trộn mù tạc vào sữa chua trong một cái bát nhỏ rồi đổ vào cùng với dưa chuột đã vắt sơ. Trộn thật đều.

Trình bày:

  • Rải một lớp cơm lức đã xới tơi, đặt miếng chả chay lên trên, rồi múc khoảng 1-2 thìa sốt dưa chuột sữa chua chay lên trên rồi thưởng thức!!!

Terrine de taro et d’olives à la vapeur (vegan) / Chả hấp khoai môn quả oliu thuần chay

chahapchay

(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients:

  • 230 gr d’okara (résidu de soja après avoir fait du tofu)
  • 50 gr de vermicelle de soja séchée
  • 180 gr de taro mixé
  • 20 gr de champignons noirs séchés
  • 30 gr de champignons parfumés séchés
  • 30 gr la partie feuille verte de poireau
  • 15 olives dénoyautés
  • 18 gr de farine de mazeina 
  • sel marin, poivre, cube d’assaisonnement végétal

Préparation:

  • Mettre d’okara et du taro mixé dans un grand bol, mélanger.
  • Tremper du vermicelle de soja dans l’eau chaude pendant 5-10 minutes, rincer avec de l’eau froide, égoutter, puis couper en morceau d’une longueur de 3 cm.
  • Tremper des champignons séchés dans l’eau tiède pour qu’ils gonflent complètement, bien laver et couper en petits morceaux.
  • Laver et couper en petits morceaux la partie verte du poireau.
  • Couper les olives en petits morceaux.
  • Mettre tous les ingrédients au-dessus dans le bol avec du okara et du taro. Assaisonner avec du sel et du poivre, bien mélanger.
  • Mélanger le cube d’assaisonnement végétal dans 1/2 verre d’eau, puis ajouter la farine de mazeina, bien mélanger avant d’arroser sur les ingrédients dans le bol. Bien incorporer tous les ingrédients.
  • Huiler une moule ronde ou carrée, y verser la préparation et bien tasser avec une cuillère.
  • Faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
  • Servir avec du riz complet, de la salade ou des légumes comme vous voulez.

~~~~~~

Nguyên liệu:

  • 230 gr bã đậu nành (okara)
  • 50 gr miến khô (khoảng một nắm)
  • 180 gr khoai môn xay nhuyễn
  • 20 gr mộc nhĩ
  • 30 gr nấm hương khô
  • 30 gr boa-rô (phần lá xanh)
  • 15 quả oliu muối đã bỏ hột 
  • 18 gr bột sắn (khoảng 3 thìa cà phê đầy)
  • muối biển, tiêu, bột nêm chay

Cách làm:

  • Cho bã đậu nành và khoai môn vào một âu lớn, trộn đều.
  • Ngâm miến, nấm hương, mộc nhĩ cho nở, rửa sạch, để ráo. Cắt đoạn ngắn miến. Thái nhỏ mộc nhỉ và nấm hương.
  • Boa-rô thái chỉ.
  • Thái các quả oliu thành miếng nhỏ.
  • Cho nấm, mộc nhĩ, miến, boa-rô, oliu vào âu, nêm muối, tiêu, trộn đều với bã đậu nành và khoai môn trong âu.
  • Lấy 1/2 cốc nước lã, cho bột nêm, bột sắn vào, khuấy đều rồi rưới lên hỗn hợp trong âu, trộn thật đều.
  • Lấy khuôn tròn hoặc chữ nhật, phết qua dầu ăn thực vật, rồi đổ hỗn hợp trên vào, dàn đều, rồi dùng thìa nén chặt.
  • Hấp cách thủy trong 30 phút.
  • Để chả nguội trước khi dỡ khuôn. Thái miếng ăn với cơm, rau sống, hoặc các loại rau củ tùy thích.

Gợi ý:

  • Làm chả này ăn với cơm sườn bì thuần chay (xem công thức tại link này)

Tảo cuốn lenti rau cải sốt củ cải đường miso / Sushi vegan avec sauce de betterave miso

BeFunky_sushisotcucaiduong.jpg

Nguyên liệu:

  • Cơm lức
  • Đậu lenti xanh nhạt chín
  • Lá cải xanh
  • Lá tảo nori

Sốt củ cải đường:

  • 1 miếng củ cải đường chín
  • 1 thìa cà phê miso đen
  • 1 thìa canh nước chanh vắt
  • 1 thìa cà phê siro cây
  • 1 thìa canh thì lá thái
  • xíu muối biển
  • ít nước lọc (lượng tùy ý)

Cách làm:

  • Thái sợi lá cải xanh
  • Trải lá tảo nori ra, mặt sần lên trên, để một dọc cơm theo chiều ngang của lá tảo, rồi đậu lenti và lá cải xanh. Cuộn lại như nem cuốn, rồi ấn chặt tay.
  • Thái khúc. Ăn cùng với sốt

Sốt củ cải đường

  • Cho các nguyên liệu vào xay nhuyễn, thêm ít nước tùy theo độ sánh mong muốn.

~~~~~

Ingrédients:

  • Riz complet cuit
  • Lentilles blondes cuites
  • Feuilles de légumes vertes (salade, épinard, ..)
  • Feuille d’algue Nori

Sauce de betterave:

  • 1 morceau de betterave cuit
  • 1 cc de miso noir
  • 1 cs de jus de citron pressé
  • 1 cc de siro d’agave
  • 1 cs d’aneth coupé
  • une pincée de sel marin
  • un peu d’eau filtré

Préparation:

  • Couper en lamelle les feuilles de légumes vertes
  • Etaler 1 feuille d’algue Nori, mettre en longueur une ligne de riz, puis de lentilles et de légumes vertes et enrouler.
  • Couper en tranche d’environ 2 cm d’épaisseur. Servir avec sauce de betterave miso.

Sauce betterave miso:

  • Mixer tous les ingrédients ensemble, ajouter un peu d’eau en fonction d’épaisseur souhaité pour avoir une sauce épaisse mais mousseuse.

Nem cuốn cải thảo cá chay nướng / Rouleaux de printemps au poisson vegan

BeFunky_nemcuon1.jpg

Nguyên liệu:

  • Cải thảo
  • Rau cải cúc
  • Rau bạc hà
  • Bún thường hoặc bún lức
  • Cá chay 
  • Bánh tráng

Cách làm:

  • Lấy lá cải thảo to, rửa sạch, để ráo, cắt đôi theo chiều ngang, chỉ lấy nửa có lá ở mềm phía trên có ít cuống (phần cuộng lá phía trên để làm món khác), rồi chẻ đôi theo chiều dọc.
  • Rau cải cúc, rau bạc hà rửa sạch, lấy lá.
  • Cá chay thái lát, cho lên chảo không dính nước sơ, thái sợi dẹt dài mỏng vừa.

BeFunky_cathuchaynuong.jpg

  • Nhúng bánh tráng vào nước ấm, trải lên thớt. Đặt một miếng rau cải thảo lên, xếp bún dọc theo lá rau, lấy 2 lá bạc hà xé dọc, xếp lên, với mấy sợi cá chay nướng rồi cuộn lại.
  • Chấm với mắm nêm chay hoặc nước chấm chua ngọt.

~~~~

Ingrédients:

  • Choux chinois
  • Roquettes
  • Feuilles de menthe
  • Poisson vegan en tranches
  • Vermicelles de riz
  • Feuilles de riz

Préparations:

  • Couper les feuilles chinois et prendre la partie souple.
  • Griller les tranches de poisson vegan sur une poêle, couper en lamelles.
  • Tremper une feuille de riz dans l’eau tiède dans quelques secondes, étaler sur une assiette.
  • Déposer un morceau de feuille de choux chinois, un peu de vermicelles de riz,  2 feuilles de menthe, un peu de roquettes, quelques lamelles de poisson vegan grillé, et enrouler comme un nem.
  • Servir avec sauce.

Rau cải chíp xào đậu phụ, nấm / Légumes sautés aux tofu et champignons

BeFunky_caichipxaodaunam1.jpg

Nguyên liệu:

  • 3 – 5 cây cải chíp (tùy loại lớn nhỏ)
  • khoảng 10 cái nấm hương nhỏ
  • 1-2 bìa đậu phụ cứng
  • 1 thìa canh bột sắn
  • 1/4 củ hành tây
  • 1 thìa cà-phê đầy bột nghệ
  • 2 thìa cà phê đầy cà-ri
  • Muối biển, tương Tamari, bột nêm chay, tiêu
  • Dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Cải chíp rửa sạch, thái làm đôi, phần cuống trên bổ dọc làm bốn.
  • Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái đôi.
  • Đậu phụ cứng rửa sạch, thái hình khối vuông nhỏ.
  • Hành tây thái nhỏ, cho vào chảo có ít dầu ăn thực vật nóng, phi thơm, cho nấm hương vào đảo.
  • Cho rau cải vào xào một lúc rồi nêm muối, bột nêm chay, đảo đều.
  • Cho tiếp đậu phụ vào, nêm bột nghệ, bột cà-ri, đảo đều.
  • Hòa bột sắn vào 2/3 bát con nước lạnh, cho 1 thìa canh tương Tamari, khuấy đều rồi đổ dần vào chảo, đảo đều cho đến khi sốt sánh là được.
  • Bắc ra, cho ra đĩa, rắc tiêu ăn nóng với cơm.

~~~~~~

Ingrédients:

  • 3 – 5 légumes (voir l’image)
  • environ 10 champignons séchés
  • 200 gr du tofu ferme
  • 1 cs de farine Mazeina
  • 1/4 d’un oignon
  • 1 cc pleins de curcuma en poudre
  • 2 cc pleins de curry en poudre
  • sauce Tamari, epices, poivre
  • huile végétale

Préparation:

  • Couper en morceaux les légumes après les avoir lavés
  • Tremper les champignons pendant 30 minutes, laver et les couper en deux
  • Couper du tofu en petits cubes
  • Couper l’oignon en petits morceaux, faire sauter dans un peu d’huile.
  • Ajouter les champignons.
  • Au bout de 2 minutes, ajouter les légumes, mélanger et assaisonner avec du sel marin.
  • Ajouter ensuite du tofu, y mettre du curcuma et du curry. Bien mélanger et laisser cuire pendant un moment.
  • Mélanger du Mazeina dans 2/3 d’un petit bol d’eau froide avec 1 cs de Tamari, mélanger et verser dans la poêle, bien mélanger jusqu’à ce que la sauce deviennent épaisse.
  • Mettre dans l’assiette, poivrer et servir chaud avec du riz.

BeFunky_raucaixaonamdau2.jpg

Bún dọc mùng chay / Vermicelles de riz aux tiges de taro (vegan)

BeFunky_bundocmung1.jpg

 

Nguyên liệu (cho một bát, theo đó nhân lên)

  • Bún
  • 1/2 quả cà chua bổ múi cau làm 4
  • 6 miếng dọc mùng thái lát
  • 6 cái mọc chay (3 cái luộc, 3 cái chiên)
  • Rau mùi, thơm, bạc hà, húng thái nhỏ
  • Poa-rô thái lấy phần trắng, thái khúc, rồi bổ dọc thái sợi, một ít thái nhỏ để phi
  • Nghệ tươi băm nhỏ (nếu không có thì dùng nghệ bột)
  • Gia vị: muối biển, bột nêm, tiêu
  • Nước dùng rau củ
  • Dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Dọc mùng bóp muối, để 15 phút, rồi rửa sạch, ướp thêm bột nêm, nghệ, để riêng
  • Cho boa-rô thái nhỏ vào nồi có ít dầu ăn, đảo cho hơi chín, cho nghệ vào đảo rồi cho cà chua vào đảo sơ, gắp riêng mấy cà chua ra để riêng để chốc nữa cho lên trên bát bún cho đẹp.
  • Cho nước dùng rau củ vào nồi, đun sôi, rồi cho dọc mùng vào luộc vừa sôi thì gắp để riêng.
  • Làm mọc chay: xem cách làm tại Bún mọc, nhưng không dùng nấm hương, chỉ vo viên rồi luộc một nửa, một nửa cho vào chiên vàng:

BeFunky_bundocmung2.jpg

 

  • Hoặc có thể làm mọc luộc như trên, còn mọc chiên như công thức ở Chả viên sườn non chay.
  • Cho bún vào bát, xếp cà chua miếng đã xào qua, mọc luộc, mọc chiên, dọc mùng trên trên, chan nước dùng nóng rồi rắc các loại rau thơm thái nhỏ, boa-rô thái sợi (có thể trần qua nước sôi nếu muốn), rắc tiêu.
  • Dùng nóng.

~~~~~

“Vermicelles de riz aux tiges de taro” est un plat très populaire au Vietnam. Il est composé principalement des vermicelles de riz, des tiges de taro, des boules de viande végétale. Voici la recette de ce plat plein de saveurs couleurs! ^^

Ingrédients:

  • Vermicelles fraiches
  • Tomates (1/2 d’une tomate pour un bol, coupée en 4)
  • 6 morceaux de tiges de taro (voir la photo au-dessous et les images ici)
  • 6 boules de viande végétale (achetés prêts ou voir la recette au-dessous)
  • Herbes: persil, menthe, …
  • un morceau de poireau, partie blanche, coupée en fines allumettes une partie et en petits dés l’autre partie
  • Curcuma frais (si non en poudre)
  • Sel marin, tamari, poivre
  • Bouillon végétal
  • Huile végétale

Préparations:

Préparer d’abord les boules de viande végétale:

  • Utiliser les protéines de soja en poudre trempées dans l’eau à l’avance (voir Viande végétale), égoutter et assaisonner.
  • Y ajouter les champignons noirs coupés en petits morceaux, mélanger
  • Y mettre de la farine de riz gluant, un peu à chaque fois puis mélanger, il faut juste que les morceaux de viande végétale se collent.
  • Rectifier l’assaisonnement de nouveau et puis en faire des petits boules.
  • Mettre la moitié des boules dans l’eau bouilli jusqu’à ce qu’ils montent à la surface d’eau. Les mettre tout de suite dans l’eau froide, puis dans un bol. (voir l’image au-dessus)
  • Faire frire l’autre moitié dans l’huile végétale, mettre à côté. (voir l’image au-dessus)

Préparer les tiges de taro:

  • Mélanger les morceaux de tiges de taro avec du sel, et laisser pendant 15 minutes.
  • Laver et égoutter (Attention: utilisation des gants obligatoire si vous ne voulez pas que ça gratte après). Y ajouter du curcuma (frais ou en poudre). Laisser pendant quelques minutes.

Préparer le bouillon:

  • Mélanger les petits dés de poa-ro dans une casserole avec un peu d’huile chaude, y ajouter les morceaux de tomates, un peu de curcuma, mélanger rapidement et les mettre à côté.
  • Verser dans le casserole le bouillon, laisser bouillir, y mettre les morceaux de tiges de taro, laisser bouillir pendant 2 minutes, les faire sortir et mettre à côté.
  • Rectifier l’assaisonnement du bouillon encore une fois.

Préparer avant de manger:

  • Mettre les vermicelles de riz dans un bol. Déposer au dessus les boules de viande végétale (les 2 types), quelques morceaux de tiges de taro, les morceaux de tomates.
  • Verser le bouillon bouilli au-dessus.
  • Mettre au milieu les herbes coupés en petits morceaux, les fils de poireau blanc, poivrer.
  • A déguster chaud.
BeFunky_bundocmung3.jpg

Dọc mùng / Tiges de taro