Menu N°1 de Vegan WK / Thực đơn đầu tiên của Vegan WK

VeganWKMenu1.jpg

VeganWK vous propose chaque week-end un menu végétalien, offert par de différents sites ou personnes qui s’intéressent à une alimentation à base des végétaux à condition que c’est eux-même qui ont préparé et pris en photo. Pour le 1er menu, les recettes sont proposées par aVeganWorld. Son nom est “L’amour commence dans l’assiette“.

VeganWK cung cấp mỗi tuần một thực đơn thuần chay do các trang webs thành viên và các bạn ăn chay tình nguyện cung cấp, với yêu cầu là món ăn chay đó phải do chính họ mới nấu và chụp hình lại. Thực đơn đầu tiên này của VeganWK có tên gọi là “Tình thương bắt đầu từ miếng ăn” gồm 3 món sau đây:

  1. Entrée/ Khai vị: Soupe miso aux radis et potiron/Súp miso bí đỏ và củ cải trắng
  2. Plat: Risotto végétalien à la rhubarbe et zestes de citron/ Risotto thuần chay với rhubarb và vỏ chanh
  3. Dessert: Clafoutis aux cerises végétalien/ Bánh clafouti sơ-ri thuần chay

Các bạn có thể tìm hiểu thêm để tham gia nếu muốn tại trang VeganWK.

Chúc các bạn ngon miệng và có một week-end thật tuyệt vời!

Bánh mặn mướp tây thuần chay / Quiche vegan aux courgettes

20130827-110310.jpg

Version française disponible en bas.

Nguyên liệu:

  • 1 tấm bột bánh mặn làm sẵn
  • 1+1/2 quả mướp tây vừa
  • 250 gr đậu phụ cứng
  • 1/2 củ hành tây
  • Hành lá thái nhỏ, hoặc rau thơm tùy thích
  • Bột nêm thuần chay
  • Dầu thực vật

Sốt:

  • 1/3 cốc bột chickpean (hoặc bột khoai tây)
  • 330ml nước hoặc sữa đậu nành
  • 1 thìa cà-phê bột nghệ
  • bột nêm

Cách làm:

  • Đậu phụ cứng bóp vụn sơ (nhỏ vừa)
  • Mướp tây bào sợi
  • Thái nhỏ hành tây, cho vào đảo với chút dầu ăn cho mềm, rồi cho đậu phụ bóp sơ vào đảo rồi để cho hơi cháy cạnh, cho tiếp mướp tây bào sợi vào cho mềm, nêm gia vị vừa ăn rồi cho hành lá hay các loại rau thơm vào đảo đều, bắc ra.
  • Hòa bột chickpea vào nước hoăc sữa đậu nành, bột nêm, bột nghệ, khuấy tan. Cho lên bếp khuấy cho đến khi sánh đều. Đổ vào hỗn hợp mướp tây ở trên trộn đều.
  • Cho bột bánh làm sẵn vào khuôn, lấy dĩa châm lỗ rồi cho vào lò nóng 170° trong 10 phút. Mang ra, đổ hỗn hợp trên vào, dàn đều rồi cho vào nướng tiếp trong 30 phút.
  • Lấy bánh ra, ăn ấm hoặc ở nhiệt độ thường, cùng với rau sống, sa lát, …

20130827-110238.jpg

20130827-110301.jpg

~~~~~~~

Ingredients:

  • 1 pâte brisée vegan
  • 1+1/2 courgettes
  • 250 gr tofu ferme
  • 1/2 oignon
  • herbes de préférence
  • bouillon végétal
  • huile végétale

Crème:

  • 1/3 verre de la farine de pois chiche ou fécule de pomme de terre
  • 330 ml de lait végétal ou de l’eau
  • 1 c.à.c de curcuma en poudre
  • bouillon végétal

Indications:

  • Écraser grossièrement le tofu ferme
  • Râper les courgettes
  • Couper l’oignon en petits morceaux, faire cuire dans un peu d’huile végétale jusqu’à que ce soit tendre. Ajouter le tofu, mélanger et laisser griller un peu, ajouter les courgettes râpées, les herbes, assaisonner et mélanger.
  • Mélanger la farine de pois chiche dans le lait de soja avec le poudre de curcuma, bouillon végétal, bien mélanger et faire chauffer sur le feu moyen tout en mélangeant jusqu’à ce que le liquide devienne épais.
  • Verser la crème dans le mélange de courgette, mélanger.
  • Étaler la pâte brisée dans la moule, faire quelques trous par la fourchette, enfourner pendant 10 minutes à 170°C.
  • Sortir la pâte du four, verser le mélanger et étaler.
  • Remettre au four pendant 30 minutes
  • Manger tiède ou au température de l’ambiance avec la crudité à votre préférence.

Ki-noa với mộc nhĩ / Quinoa aux champignons noirs

Version française disponible ici.

Hạt ki-noa (quinoa) được coi là một trong những loại hạt bổ dưỡng nhất. Sau đây là một cách nấu hạt ki-noa, mình vừa nấu thử tối nay và thấy khá ngon nên chia sẻ với mọi người 🙂

20130203-215630.jpg

Thời gian chuẩn bị : 15 – 20 phút

Nguyên liệu: (Cho 2 người)

  • 100 gr hạt ki-noa
  • 15 gr mộc nhĩ khô (khoảng 40gr sau khi nở)
  • 1 lít nước
  • Sốt Tamari (hoặc sốt đậu nành khác)
  • Dầu vừng
  • Hẹ (Ciboulette) thái nhỏ
  • 1 thìa canh vừng đen
  • Muối, bột nêm chay

Cách làm:

  • Ngâm mộc nhĩ vào nước ấm cho nở hết. Rửa sạch, thái sợi.
  • Đun sôi nước với bột nêm và chút muối. Khi sôi, đổ ki-noa và vừng đen vào, đảo đều và để đun trong khoảng 15 phút. Đổ ra rá cho ráo nước. (Có thể cho ít nước hơn để ki-noa nở ra hút vừa hết, như nấu cơm)
  • Cho chút dầu ăn vào chảo đun nóng, cho mộc nhĩ thái sợi vào xào. Cho qui-noa vào, đảo đều, để lửa vừa. Nêm sốt đậu nành nếu cần, cho hẹ vào trộn đều là được.
20130203-215638.jpg

Ví dụ: rau cải xào giò chay, với ki-noa mộc nhĩ… nhem nhem …

Raïta dưa chuột (Dưa chuột trộn sữa chua đậu nành)

Raïta, hay còn có thể gọi là sa-lát trộn sữa đậu nành chua, là một món ăn rất phổ biến của Ấn Độ. Nguyên liệu nền của Raïta là sữa chua đậu nành. Rau củ trộn có thể là dưa chuột, cà chua (bỏ hột), ớt chuông, cà-rốt, vv Raïta có thể được dùng như món khai vị, hoặc như sốt ăn kèm với cơm gia vị, món chiên, bánh mì hay với các món khác.

Nguyên liệu:

  • 1 quả dưa chuột vừa
  • 1 hộp sữa chua đậu nành
  • 1 thìa cà-phê hạt mù tạt giã nhỏ (nếu có)
  • cumin bột
  • muối
  • một mẩu gừng
  • rau mùi (hoặc lá bạc hà)

Cách làm:

  • Dưa chuột gọt vỏ (để cả vỏ nếu là dưa chuột sạch), bổ đôi, hoặc dùng thìa nhỏ cào bỏ hột, hoặc dùng dao cắt bỏ phần hột. Nạo sợi rồi dùng tay ép dưa chuột vào thành bát cho nước chảy ra. Rắc chút muối, trộn đều, để ráo nước. (Nếu ko thích nạo sợi, có thể thái hạt lựu nhỏ)
  • Đổ sữa chua đậu nành vào một cái bát, cho chút muối, chút bột cumin, một thìa cà-phê hạt mù-tạt giã nhỏ (nếu có), gừng bằm nhỏ, rau mùi (hoặc lá bạc hà) thái nhỏ, trộn đều.
  • Đổ dưa chuột nạo sợi vào hỗn hợp sữa chua đậu nành, trộn đều. Rắc chút rau mùi (hoặc lá bạc hà) thái nhỏ lên trên. Cho vào tủ lạnh đến lúc dùng. Ăn lạnh.

 

Nem cuốn chay (Gỏi cuốn chay) / Rouleaux de printemps végan

Version française disponible ici

et ici (pour la version revisitée)

Nem cuốn chay thanh và hấp dẫn. Nguyên liệu để cuốn, ngoài bánh đa nem, phần nhân bao gồm 3 thành phần chính: rau củ sống, protein thực vật, bún gạo. Rau củ sống có thể là rau xà-lách, rau mùi, rau bạc hà, rau cải, cà-rốt, dưa chuột, giá đỗ, hay khoai tây hay khoai lang thái sợi, xào chín,vv. Protein thực vật thường là đậu phụ, giò chay, mì căn, vv Thực ra nem cuốn tiện ở chỗ người làm có thể sử dụng những thứ sẵn có trong nhà bếp để thực hiện, hoặc sử dụng những thứ rau quả theo ý thích. Lần này, mình làm nem cuốn với rau cải thảo, dưa chuột, ớt chuông đỏ, đậu phụ, và giò chay. Nem cuốn thường được ăn với mắm nêm chay, hay đơn giản là với sốt đậu nành.

Nguyên liệu:

  • Rau cải thảo, phần lá, thái sợi khoảng 2-3mm.
  • Rau mùi
  • Dưa chuột gọt vỏ, thái thanh
  • Ớt chuông đỏ thái lát mỏng
  • Đậu phụ chiên phồng, mua sẵn hoặc tự chiên tùy ý, thái sợi
  • Giò chay thái sợi. (xem hình cuối bài*. có thể mua sẵn hoặc tự làm theo cách này.)
  • Bún khô hoặc tươi. Nếu bún khô thì luộc trong nước sôi cho nở, vớt ra cho vào nước lạnh, để ráo. Ở đây mình dùng bún lứt (được làm từ gạo lứt)

20130202-203400.jpg

Nước chấm:

  • 2 thìa cà-phê dầu mè (dầu vừng)
  • 4 thìa cà-phê sốt đậu nành
  • 1 thìa cà-phê dấm táo (hoặc dấm gạo, hoặc chanh vắt)
  • 1 cm gừng thái sợi

Cách làm:

Nhúng một cái bánh đa vào nước ấm, rũ cho ráo nước, đặt lên đĩa

Cho mỗi thứ nguyên liệu một chút, xếp lên bánh đa nem, hình thuôn dài:

20130202-203428.jpg

Dùng bánh đa nem quấn lại như hình cái nem:

20130202-203535.jpg

Chấm mắm nêm chay, hay sốt bơ lạc và … măm măm.

20130202-203511.jpg

*Giò chay: có nhiều loại, nhiều hãng làm. Ở đây mình dùng loại giò chay mua ở chợ châu Á:

20130202-203559.jpg

Táo trộn nho khô và bạc hà / Salade de pomme (et d’avocat)

Version française disponible ici.

Cuối tuần làm món gì nhẹ nhõm cho cơ thể nhỉ? Đơn giản, chỉ cần vài phút để làm món khai vị Táo trộn nho khô và bạc hà, gọi là theo tinh thần Raw vegan food 🙂

20130202-153809.jpg

Nguyên liệu:

  • 1 quả táo tây
  • 1 thìa canh nho khô, hoặc hơn nếu thích
  • 1 quả bơ (hôm nay mình hết quả bơ nên không cho vào)
  • lá bạc hà
  • Để làm sốt: 2 thìa canh dầu oliu, một chút muối, 1 thìa cà-phê nước chanh, 1 thìa cà-phê dấm basalmic, tiêu.

Cách làm:

  • Táo tây gọt vỏ, rồi có thể thái lát mỏng hoặc thái hạt lựu. Nếu là táo sạch hay táo vườn nhà, thì có thể chỉ cần rửa sạch rồi thái.
  • Quả bơ bổ đôi, bỏ hột, bóc vỏ rồi thái giống táo
  • Lá bạc hà thái sợi, hoặc để nguyên lá tùy thích
  • Trộn táo, trái bơ (nếu có), lá bạc hà, nho khô vào nhau

20130202-154012.jpg

  • Làm sốt: Cho các nguyên liệu vào một cái bát nhỏ, dùng thìa trộn đều.
  • Rưới sốt lên hỗn hợp, trộn đều lên là được.
  • Dùng luôn, làm món khai vị

 

Nếu thái hạt lựu, táo để cả vỏ, có quả bơ, sẽ được kết quả như sau: (hình của fullvedge)

Salade pommes avocats avec cadre

Hoành thánh chay chiên

20130201-234519.jpg

Hoành thánh (hay vằn thắn) là món ăn bắt nguồn từ Quảng Đông, Trung Quốc, ngày nay đã trở nên phổ biến và quen thuộc ở nhiều nơi. Hoành thánh chay có thể được làm với nhiều kiểu nhân khác nhau, với nấm, đậu phụ, đậu xanh, thịt vụn chay, ham chay, khoai, sắn, … Hoành thánh chay có thể cho vào nước dùng ăn như súp nhẹ, có thể chiên, hay cho vào bát mì hoành thánh. Sau đây là một cách làm hoành thánh chay mà mình mới sáng tác với nhân bằng đậu phụ, giá, nấm, và lá hẹ.

Nguyên liệu:

  • 1 miếng nhỏ đậu phụ cứng
  • một dúm giá đỗ
  • 1 hoặc 2 cái nấm, thái nhỏ
  • lá hẹ thái nhỏ
  • tiêu, muối, bột nêm chay
  • lá bột để gói hoành thánh (loại không trứng)(xem hình)

20130201-234507.jpg

Cách làm:

  • Bóp vụn miếng đậu, nhỏ vừa.
  • Bóp gẫy giá đỗ cho bớt dài
  • Cho chút dầu ăn lên chảo, đun nóng rồi cho đậu vụn, giá vụn, nấm thái nhỏ, lá hẹ thái nhỏ vào đảo đều, nêm chút muối, tiêu, bột nêm chay cho vừa ăn. Chỉ cần đảo trên lửa sơ qua cho nhân ngấm gia vị và bớt nước ra từ bột và giá đỗ là được, ko cần chín kỹ. Nhân hơi săn (nhg ko quá khô), thì bắc luôn ra, để nguội.
  • Đặt lá bột lên bàn tay, múc một thìa cà-phê nhân, cho vào giữa một lá bột gói hoành thánh. Túm các cạnh lại theo hình dáng tùy thích. Ví dụ: Nhúng ngón tay vào nước, dấp lên các cạnh của miếng bột. Gấp đôi lá bột theo đường chéo, nghĩa là nhân kẹp giữa hai hình tam giác, dính các cạnh vào nhau (nhớ ép bớt không khí trong nhân. Bôi nước vào một đầu hình tam giác, gập chéo vào nhau:

20130201-234527.jpg

 

Sa-mô-sa Ấn Độ / Samossas indiens

BeFunky_samossaAnDo1.jpg

Version française disponible dans:

Cuisinez Végétalien, Uneplumedanslacuisine, et Ohmacuisine.

Đến thăm miền Bắc Ấn Độ qua món Sa-mô-sa…

Sa-mô-sa là một trong những món ăn rất quen thuộc của người Ấn. Bắt nguồn từ miền Bắc nước Ấn, sa-mo-sa thường được dùng trong món khai vị. Sa-mô-sa truyền thống của Ấn Độ đã là món chay, thường được gói hình tam giác nhỏ, vừa miệng, vỏ giòn tan, nhân được làm với khoai tây và đậu tròn nhỏ, hành tây (nếu thích), vị đậm đà với nhiều gia vị quen thuộc thường được sử dụng trong các món ăn của người Ấn Độ.

Nguyên liệu:

  • 2 củ khoai tây gọt vỏ, thái nhỏ
  • đậu tròn (ở đây mình sử dụng đậu trong hộp sẵn)
  • một mẩu gừng băm nhỏ
  • gia vị: bột nghệ, bột cumin, bột cà-ri, bột ớt cay nhẹ (nếu thích), tiêu, muối
  • dầu ăn thực vật
  • rau mùi thái nhỏ

20130201-233956.jpg

  • và lá bột để làm sa-mo-sa:

20130201-234006.jpg

Cách làm:

  • Cho chút dầu ăn vào chảo, đun nóng, đổ khoai tây thái nhỏ vào xào. Cho thêm chút nước nếu cần rồi đậy vung để khoai chín mềm.

20130201-233842.jpg

  • Cho đậu tròn nhỏ (nếu là đậu sống, cho vào xào cùng lúc với khoai tây), các loại gia vị, gừng, nêm muối, tiêu vừa ăn.

20130201-233832.jpg

  • Đảo đều, để một lúc cho ngấm gia vị. Nhớ dùng thìa dầm sơ khoai tây cho khoai trộn đều với đậu và gia vị. Sau đó, cho rau mùi thái nhỏ vào

20130201-233824.jpg

  • Trộn đều, bắc ra.

20130201-233816.jpg

  • Cho ra đĩa, để nguội.

20130201-233805.jpgCách gói Sa-mô-sa:

  • Có thể gói sa-mô-sa với nhiều kích thước khác nhau. Ở đây, mình gói sa-mô-sa nhỏ, vừa miệng. Lá gói sa-mô-sa vuông, cắt làm ba, cắt đôi một dải.

20130201-233756.jpg

20130201-233747.jpg

  • Lấy một băng dài, bôi chút nước vào một đầu, dán dải ngắn lên (đoạn dính khoảng 1cm)

20130201-233740.jpg

  • Cho một thìa cà-phê nhân vào góc dưới

20130201-233732.jpg

20130201-233725.jpg

  • Gập chéo góc hình tam giác lên phía trên nhân, một cạnh khít với cạnh bên kia của dải bột:

20130201-233719.jpg

  • Gập tiếp theo cạch trên của hình tam giác:

20130201-233710.jpg

  • Gập tiếp tục như thế cho đến hết dải bột:

20130201-233657.jpg

20130201-233650.jpg

20130201-233643.jpg

20130201-233635.jpg

Đến đây, nhúng ngón tay vào nước, phết lên cạch của góc lá bột còn lại, rồi gập nốt vào, dính vào hình tam giác:

20130201-233618.jpg

  • Cứ gói như vậy cho đến hết nhân.

20130201-233609.jpg

20130201-233601.jpg

 

  • Cho vào dầu ăn thực vật nóng chiên vàng (hoặc nướng). Ăn nóng.

20130207-221401.jpg

  • Có thể cho vào túi thực phẩm, để vào ngăn đá, để lúc nào cần, mang ra chiên.

20130201-233545.jpg

Tôm chay / “Crevettes” de gluten

Version française disponible ici.

Nguyên liệu: (Công thức này có gluten)

  • 5 hoặc 6 cái nấm hương
  • tảo khô, gia vị nêm chay
  • 2 cốc bột mì căn (gluten)
  • 1 cốc bột đậu gà
  • 3/4 cốc levure maltée
  • 1 củ cà rốt to thái sợi
  • 1 thìa canh muối

Cách làm:

  • Cho nấm hương, tảo khô, gia vị nêm vào trong một nồi nước, đun sôi liu diu trong khoảng 15 phút. Lọc lấy 2 cốc nước dùng. Tảo và nấm giữ lại để làm những món ăn khác.
  • Cho bột mì căn (gluten), bột pois chiche, levure maltée, cà rốt thái sợi, muối vào trộn đều. Cho 1,5 cốc nước dùng vào, dùng thìa trộn đều bột, nhào kỹ. Để bột nghỉ một lúc rồi nhào lại, làm như vậy 2, 3 lần.
  • Lấy một cục bột, để vào giữa hai bàn tay, lăn đi lăn lại, để có hình thuôn thuôn như con tôm. (cốt để cho vui ^^)
  • Cho “tôm chay” vào hấp cách thủy trong khoảng 30p.
  • Tôm này có thể dùng để làm tôm tẩm bột chiên, tôm sốt kem, vv Có thể làm nhiều để trong tủ đá để dùng dần.

Ghi chú:

  • Xem cách làm tôm chay để chiên bằng đậu xanh và bột năng: kích chuột vào Tôm chay chiên

Đậu phụ chiên sả ớt

Dau-hu-chien-sa-ot-06LS062

Món này đơn giản, dễ làm nhưng lạ miệng và ngon.

Nguyên liệu:

  • 4 miếng đậu phụ (kích thước tùy ý, nên để to bản, dày khoảng 1cm)
  • Phần trắng hành poa-rô (tỏi tây), sả, ớt (vừa ăn)
  • Gia vị nêm chay
  • Xì dầu hoặc dầu hào
  • 1 chút bột nghệ (nếu có)
  • Dầu ăn thực vật
  • Lạc (nếu có)

Cách làm:

  • Tỏi tây, ớt, sả băm nhuyễn. Cho gia vị nêm chay, nghệ, thêm chút dầu hào nếu thích. Trộn đều.
  • Đậu phụ: dùng dao khía các đường chéo ở 2 mặt của miếng đậu để dễ ngấm gia vị, rồi cho hỗn hợp trên vào ướp, trét lên hai mặt miếng đậu cho ngấm. Để ướp ít nhất 15 phút, có thể ướp hôm trước, để tủ lạnh rồi hôm sau chiên cho ngấm.
  • Lạc rang vàng với chút muối, giã nhỏ vừa.(nếu có)
  • Trước khi ăn, chiên đậu: Cho chút dầu ăn vào chảo đun nóng vừa (đừng để nóng quá, dễ làm cháy sả ớt), cho đậu vào chiên, để lửa vừa, ko to quá. Chiên vàng đều hai mặt. Vớt ra để lên miếng giấy thấm dầu.
  • Cho chỗ tỏi tây (hành poaro) và sả, ớt băm còn thừa vào chảo phi lên rồi để lên các miếng đậu.
  • Trình bầy trên đĩa, rắc lạc rang giã nhỏ lên. Ăn nóng, chấm với xì dầu hoặc dầu hào rất ngon. Ăn với cơm.

(Hình ở trên mang tính chất minh họa)