Paté hạt óc chó thuần chay / Pâté végétal de noix

Nguyên liệu:

  • 3 tai nấm portabella
  • 1 cup quả óc chó (walnut)
  • 1/2 cup lạc rang hoặc hạt điều (có thể dùng bơ lạc)
  • 1/4 muỗng cà phê tiêu
  • 1/2 muỗng cà phê muối biển
  • 1 muỗng canh siro agave

Cách làm:

  • Rửa nấm, để ráo, xoa muối và tiêu lên hai mặt nấm, để 15 phút cho ngấm.
  • Cho vào lò nướng trong 15 phút cho thơm, ra nước. Lấy ra để nguội bớt, thái miếng.
  • Cho nấm, nước từ nấm tiết ra, và các nguyên liệu còn lại vào máy xay nhuyễn, có thể cho thêm ít nước lọc nếu cần.
  • Nêm nếm lại vừa miệng, xay lại vài vòng cho mịn rồi cho ra hộp ăn dần.
  • Paté chay có thể dùng để phết lên bánh mì, bánh bỏng gạo, phồng tôm chay, hay dùng để nhồi, pha chế làm các món chay khác.

(Theo Ẩm thực chay)

Gợi ý:

~~~~~

Ingrédients:

  • 3 champignons portabella
  • 1 cup de noix (walnut)
  • 1/2 cup de cacahuète grillé ou noix de cajou grillé (ou beurre de cacahuète)
  • 1/4 cc de poivre
  • 1/2 cc de sel marin
  • 1 cs de sirop d’agave

Preparation:

  • Couvrir les deux faces des champignons du sel et du poivre, enfourner pendant une quinzaine de minutes.
  • Laisser refroidir et couper en morceaux. Garder le jus.
  • Mixer tous les ingrédients pour avoir une pâte homogène et glisse.
  • Rectifier l’assaisonnement et conserver dans une boîte.
  • A déguster!

Thịt viên chay từ đậu đỏ

Sau đây là một số cách làm thịt viên chay từ đậu đỏ. Cách 1 cho những ai chỉ có đậu đỏ (của Ideemenu). Cách 2 có đậu đỏ và hạt điều (của Jardin Vegan). Cách 3 có đậu đỏ, gạo lức, hạt hướng dương (nếu thích) (của Cuisine et voyage). Đây là mấy gợi ý, ai thích có thể cho thêm cà-rốt nạo sợi, thịt chay vụn, nấm, ít cà chua thái nhuyễn, vv và các loại gia vị khác nhau tùy tài sáng tạo và cảm hứng.

CÁCH 1: (chỉ có đậu đỏ)

Nguyên liệu: (được từ 3 – 8 viên, tùy kích thước)

  • 1 hộp nhỏ đậu đỏ nấu sẵn (nếu dùng đậu khô, ngâm nước trong mấy tiếng đến một đêm rồi ninh nhừ với muối, để ráo nước)
  • 1 củ hành tây nhỏ, hoặc hai củ hành khô
  • 2-3 thìa canh bột (có thể sử dụng bột mì, bột gạo nếp, …) để kết dính
  • rau mùi
  • dầu ăn thực vật, muối, tiêu

20130115-135907.jpg

Cách làm:

Dùng thìa hay dĩa nghiền đậu đỏ (không cần quá nát) rồi cho hành tây, mùi thái nhỏ, bột vào trộn đều. Cho muối, tiêu, hoặc gia vị vừa ăn. Trộn đều rồi viên thành hình tròn det nhỏ hoặc to tùy ý (được khoảng từ 3 đến 8 viên, tùy kích thước), cho vào chảo có chút dầu ăn, chiên đều hai mặt. Chú ý là hỗn hợp hơi mềm, nên có thể cùng thìa canh xúc rồi cho vào chảo.

20130115-140447.jpg

Thịt viên chay từ đậu đỏ này có thể ăn với cơm, hoặc kẹp bánh mỳ, tùy thích. Ví dụ kẹp bánh mì như hình sau:

20130115-140456.jpg

CÁCH 2: (đậu đỏ và hạt điều)

Nguyên liệu: (để làm 4 viên to)

  • 1/2 cốc hạt điều
  • 1 hộp đậu đỏ nấu sẵn 400g
  • 1/2 cốc bột
  • một nhánh tỏi (nếu thích)
  • 1/2 thìa cà phê curcuma (nếu có)
  • 1/2 thìa paprika dịu (nếu có)
  • (Nếu ko có curcuma, paprika, có thể cho ngũ vị hương và chút tương ớt nếu thích cay)
  • 2 thìa canh sốt đậu nành

Cách làm :

Cho hạt điều vào máy say với một nhánh tỏi (nếu thích). Để riêng. (Chú ý: có thể ngâm hạt điều trong nước cho nở mềm rồi say vụn nhưng ko nát quá cũng rất ngon và bổ)

Nghiền nát đậu đỏ bằng máy hoặc thìa rồi trộn với hạt điều say, thêm bột, gia vị, vv trộn đều thành khối (có thể dùng tay)

steak-haricotsrouge2.jpg

Nặn hình viên kích thước tùy ý rồi chiên trong chảo có cho chút dầu ăn thực vật.

steak-haricotsrouges3.jpg

CÁCH 3: (với đậu đỏ, gạo lức và hạt hướng dương)

Nguyên liệu: (khoảng 6 viên)

  • 300 gr đậu đỏ ( trọng lượng sau khi đã ninh nhừ)
  • 100gr hạt hướng dương đã tách vỏ và say sơ qua (nếu có)
  • 1 củ hành tây
  • 2 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 4 thìa canh cà chua nghiền
  • 100gr gạo lức nấu chín
  • muối, gia vị, hành thơm tùy thích

Cách làm:

Ngâm đậu đỏ vào nước trong một đêm, rửa sạch rồi để trong rổ để đậu nảy mầm. Xả nước vào rổ sáng và tối trong 2 ngày, sẽ thấy mầm nhú lên từ hạt. (Có thể nấu chín luôn như các công thức ở trên) Nấu chín rồi say nhuyễn, nêm gia vị và chút nước để có một dung dịch ko quá nhão.

Phi hành tây thái nhỏ trong chút dầu, để một lúc cho hành chín. Trộn hành với đậu đỏ say, cùng các nguyên liệu còn lại. Trộn đều, nặn viên rồi cho vào chiên hoặc nướng ở 18o° trong 25 phút.