Tôm chay / “Crevettes” de gluten

Version française disponible ici.

Nguyên liệu: (Công thức này có gluten)

  • 5 hoặc 6 cái nấm hương
  • tảo khô, gia vị nêm chay
  • 2 cốc bột mì căn (gluten)
  • 1 cốc bột đậu gà
  • 3/4 cốc levure maltée
  • 1 củ cà rốt to thái sợi
  • 1 thìa canh muối

Cách làm:

  • Cho nấm hương, tảo khô, gia vị nêm vào trong một nồi nước, đun sôi liu diu trong khoảng 15 phút. Lọc lấy 2 cốc nước dùng. Tảo và nấm giữ lại để làm những món ăn khác.
  • Cho bột mì căn (gluten), bột pois chiche, levure maltée, cà rốt thái sợi, muối vào trộn đều. Cho 1,5 cốc nước dùng vào, dùng thìa trộn đều bột, nhào kỹ. Để bột nghỉ một lúc rồi nhào lại, làm như vậy 2, 3 lần.
  • Lấy một cục bột, để vào giữa hai bàn tay, lăn đi lăn lại, để có hình thuôn thuôn như con tôm. (cốt để cho vui ^^)
  • Cho “tôm chay” vào hấp cách thủy trong khoảng 30p.
  • Tôm này có thể dùng để làm tôm tẩm bột chiên, tôm sốt kem, vv Có thể làm nhiều để trong tủ đá để dùng dần.

Ghi chú:

  • Xem cách làm tôm chay để chiên bằng đậu xanh và bột năng: kích chuột vào Tôm chay chiên

Thịt chay / Le seitan

Version française disponible ici.

Sau đây là ba cách làm thịt chay mì căn (của Jardin Vegan):

CÁCH 1:

Nguyên liệu:

  • 1 cốc bột mì căn (bột gluten)
  • 1 thìa canh bột
  • 1 thìa canh bột năng (hoặc bột ngô)
  • 1/2 thìa canh levure maltée
  • 1 thìa canh dấm balsamique
  • 1 thìa cà-phê muối, 1 thìa cà-phê đường vàng nguyên chất, 1 chút tiêu

Cách làm:

  • Trộn đều bột căn, bột, bột năng, levure maltée, muối, tiêu trong một cái bát lớn
  • Cho  dấm balsamique vào trong một cái bát, cho 1 thìa cà-phê đường vào khuấy đều
  • Đổ hỗn hợp dấm đường vào bát hỗn hợp khô, trộn nhanh tay bằng thìa rồi nhào khối bột cho thấm đều.

seitanmushroomcabbage01.jpg

  • Lăn khối bột để thành một thanh dài, rồi thái miếng. Cho vào nấu cách thủy trong 30p. (Có thể bỏ qua bước này và cho thịt chay vào chảo chiên luôn nhg nấu cách thủy sẽ làm thịt xốp hơn)

seitanmushroomcabbage02.jpg

  • Có thể tẩm ướp, chiên cả miếng hoặc thía sợi để chế biến các món ăn tùy thích

seitanmushroomcabbage05.jpg

CÁCH 2: (Thịt gà chay)                                      Version française disponible ici.

Nguyên liệu:

  • 1 1/2 cốc bột mì căn (bột gluten)
  • 1/4 cốc bột pois chiche
  • 3 thìa canh levure maltée
  • 1 hộp nhỏ aspergnes
  • Gia vị nêm chay

Cách làm:

  • Cho bột mì căn, bột pois chiche, levure malté vào bát, trộn đều.
  • Cho aspegnes hộp (cả nước) vàgia vị nêm vào máy xay nhuyễn. Cho thêm nước, xay mịn để có được 1 cốc dung dịch.
  • Đổ dung dịch này vào bát bột đã trộn, đổ 3/4 cốc trước rồi thêm dần dần nếu cần để tránh việc bột bị nhão vì quá nhiều nước (vì mỗi loại bột mì căn cần lượng nước khác nhau). Trộn đều. Có thể kéo căng miếng bột rồi nhào lại với nhau. (Đến đây, nếu muốn có thể để lại một phần thịt gà chay, cho vào tủ đá để lúc nào cần có sẵn để dùng)
  • Kéo dãn miếng bột rồi quận lại thành hình ống.

  • Thái khúc. Sau đó, làm dẹt từng miếng bột rồi lại quấn lại, rồi ấn dẹt xuống là thành miếng “thịt lườn gà chay”. Lưu ý là làm miếng vừa vì lúc cho vào nấu, thịt chay sẽ nở ra.

   

  • Cho từng miếng thịt chay vào chiên sơ rồi có thể cho vào đun với sốt các loại để chế biến các món ăn tùy thích

 CÁCH 3:

Nguyên liệu:

  • 1 cốc bột mì căn (gluten)
  • 2 thìa canh sốt ketchup
  • bột nêm chay

Cách làm: 

  • Cho ketchup + bột nêm chay + nước hòa vào nhau sao cho được 3/4 cốc hỗn hợp.
  • Đổ nhanh tay hết vào bát bột mì căn. Dùng thìa trộn nhanh tay. Nhào bột cho hết không khí bên trong.

Cho chút dầu ăn vào chảo, đun nóng. Kéo dài khối bột và dùng kéo cắt từng miếng mỏng cho rơi luôn vào chảo. Chú ý đừng để các miếng chạm vào nhau, nếu không sẽ bị dính.

Chiên sơ cho vàng đều các miếng thịt mì căn.  Để ra dùng để chế biến với các món ăn.

Đậu phụ chiên sả ớt

Dau-hu-chien-sa-ot-06LS062

Món này đơn giản, dễ làm nhưng lạ miệng và ngon.

Nguyên liệu:

  • 4 miếng đậu phụ (kích thước tùy ý, nên để to bản, dày khoảng 1cm)
  • Phần trắng hành poa-rô (tỏi tây), sả, ớt (vừa ăn)
  • Gia vị nêm chay
  • Xì dầu hoặc dầu hào
  • 1 chút bột nghệ (nếu có)
  • Dầu ăn thực vật
  • Lạc (nếu có)

Cách làm:

  • Tỏi tây, ớt, sả băm nhuyễn. Cho gia vị nêm chay, nghệ, thêm chút dầu hào nếu thích. Trộn đều.
  • Đậu phụ: dùng dao khía các đường chéo ở 2 mặt của miếng đậu để dễ ngấm gia vị, rồi cho hỗn hợp trên vào ướp, trét lên hai mặt miếng đậu cho ngấm. Để ướp ít nhất 15 phút, có thể ướp hôm trước, để tủ lạnh rồi hôm sau chiên cho ngấm.
  • Lạc rang vàng với chút muối, giã nhỏ vừa.(nếu có)
  • Trước khi ăn, chiên đậu: Cho chút dầu ăn vào chảo đun nóng vừa (đừng để nóng quá, dễ làm cháy sả ớt), cho đậu vào chiên, để lửa vừa, ko to quá. Chiên vàng đều hai mặt. Vớt ra để lên miếng giấy thấm dầu.
  • Cho chỗ tỏi tây (hành poaro) và sả, ớt băm còn thừa vào chảo phi lên rồi để lên các miếng đậu.
  • Trình bầy trên đĩa, rắc lạc rang giã nhỏ lên. Ăn nóng, chấm với xì dầu hoặc dầu hào rất ngon. Ăn với cơm.

(Hình ở trên mang tính chất minh họa)