Khoai tây nghiền súp lơ với sốt nấm / Ecrasée de pomme de terre au brocoli avec la sauce de champignons

20140223-204644.jpg

Nguyên liệu: (cho 2 phần ăn)

  • 4 củ khoai tây nhỡ
  • 4 đầu súp lơ xanh
  • 1 thìa cà-phê bơ thực vật (nếu có)
  • muối biển

Sốt nấm:

  • 5 cái nấm thái mỏng
  • 1 thìa canh bột mì
  • hơn 1/2 bát con nước
  • muối biển, bột nêm, tiêu

Cách làm:

  • Rửa sạch khoai tây (để cả vỏ), cho vào nồi nước luộc cho đến khi khoai chín nhừ. Bóc vỏ.
  • Cho đầu súp lơ xanh vào hấp cách thủy cho chín nhừ.
  • Cho khoai và súp lơ vào bát to, cho chút muối, tiêu và bơ thực vật (nếu có), nghiền nát (không cần nát nhuyễn)
  • Sốt nấm: cho nấm vào chảo có chút dầu ăn vào xào săn, thơm, cho nước hòa tan bột mì vào đảo đều. Để sôi cho sốt sánh là được.

20140223-204524.jpg

  • Cho khoai và súp lơ nghiền ra đĩa, xúc sốt nấm lên trên, rắc tiêu, ăn nóng.

20140223-204737.jpg

20140223-204650.jpg

~~~~~

Ingrédients: (pour 2 parts)

  • 4 pommes de terre moyennes
  • 4 bouts de brocolis
  • 1 cc de beurre végétale (facultatif)
  • sel marin

Sốt nấm:

  • 5 champignons de Paris
  • 1 cs de farine blé
  • 1/2 bol d’eau
  • sel marin, poivre

Préparation:

  • Faire cuire les pommes de terre bien lavées dans l’eau.
  • Faire cuire les brocolis à la vapeur.
  • Ecraser grossièrement les pommes de terre épluchées avec les brocolis, du beurre végétal (facultatif) et un peu de sel.
  • Préparer la sauce: Faire sauter les champignons coupés en lamelles, y ajouter 1 cs de farine de blé mélangée dans 1/2 petit bol d’eau, assaisonner. Faire bouillir et enlever du feu lorsque la sauce deviens épaisse.
  • Déposer l’écrasée de pommes de terre aux brocolis sur l’assiette et poser la sauce de champignons au-dessus, poivrer. Servir chaud en l’entrée ou en plat principal.

Thịt chay sốt nấm

20130117-101631.jpg

Nguyên liệu:

Phần thịt chay:

  • 2 hoặc 3 miếng thịt chay to bản/người (xem Thịt khô chay)
  • 1 thìa cà-fe nước hàng, hay nước mầu
  • sốt đậu nành hay tamari + nước
  • dấm balsamique hoặc dấm táo

Phần sốt nấm:

  • Mấy cái nấm, thái lát
  • Từ 1, đến 2 thìa canh bột năng (hoặc bột sắn, bột ngô)
  • sốt đậu nành hay tamari + nước
  • 1 củ hành tây nhỏ, hoặc một khúc tỏi tây phần trắng, thái nhỏ
  • rau mùi thái nhỏ
  • một chút dầu ăn thực vật, tiêu

20130117-101550.jpg

Cách làm:

  • Cho thịt chay khô vào nồi, đổ nước, dấm, sốt đậu nành, nước màu (nếm cho vừa vị, chỉ cho vừa đủ lượng nước để thịt nở). Cho lên bếp đun sôi một lúc, bắc ra đậy vung cho thịt nở hết. Có thể cho thêm chút nước nếu cần.

20130117-101540.jpg

  • Khi thịt chay đã nở mềm, vớt ra, ép ráo nước. Giữ lại nước này để làm sốt. Sau khi vắt khô, thịt chay sẽ như thế này:

20130117-101610.jpg

  • Cho chút dầu vào chảo, để nóng rồi cho tỏi tây hoặc hành tây thái nhỏ vào đảo đều

20130117-101557.jpg

  • Cho nấm thái lát vào, xào chín
  • Hòa tan 1 hoặc 2 bột, sốt đậu nành hoặc tamari vào một cốc nước, đổ vào chảo, đảo đều tay đến khi sánh là bắc ra. (nếu thấy đặc có thể cho thêm chút nước đến khi có độ sánh vừa ý). Nêm nếm vừa ăn, rắc tiêu, rau mùi thái nhỏ lên.

20130117-101603.jpg

  • Dùng một chảo khác, cho mấy miếng thịt chay vào chiên vằng hai mặt với một chút dầu.
  • Cho thịt chay ra đĩa rồi đổ sốt nấm lên trên. Có thể rắc thêm chút mùi thái nhỏ lên nếu thích. Ăn nóng với cơm và rau củ rất ngon.

Ví dụ:

20130117-101625.jpg

(Inspiré de la recette originale en français de Jardin Vegan)