Lasagne vegan / Lasagne đơn giản thuần chay

lasagne1

(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients: (3-4 parts)

  • 2-3 tomates moyennes
  • 3-4 champignons de Paris
  • 265 gr pois chiches égouttés (une petite boîte)
  • 3 feuilles de lasagnes vegan

Sauce crème:

  • 1,5 cs de farine de riz gluant
  • 1 cs de levure maltée
  • 2/3 verre de lait végétal (ou de l’eau + 1,5 cs de crème de soja)
  • un peu de chapelure
  • sel marin, poivre

Préparation:

  • Couper en tranche les tomates, et les champignons.
  • Mixer soigneusement les pois chiches. Ajouter un peu d’eau au cas nécessaire.
  • Mélanger les ingrédients pour la sauce, chauffer en mélangeant sur le feu moyen jusqu’à l’obtention d’une texture un peu épaisse (pas besoin d’une cuisson complète)
  • Déposer une couche de tomates, y mettre une petite pincée de sel, déposer une feuille de lasagne, puis une couche de tranches de tomates, une couche des champignons, puis celle des pois chiches. Recommencer avec une feuille de lasagne, tomates, champignons, et pois chiches.

lasagne 2

  • Déposer la 3ème feuille de lasagne, couvrir par une couche de sauce crème préparée, saupoudrer avec la chapelure.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 35 minutes.

~~~~~~~

Nguyên liệu (1 khuôn chữ nhật)

  • 2-3 quả cà chua nhỡ
  • 3 cái nấm nhỡ
  • 265 gr đậu gà chín (1 hộp nhỏ sau khi đã gạn nước)
  • 3 lá lasagne thuần chay

Sốt kem:

  • 2 thìa canh bột nếp
  • 1 thìa canh men dinh dưỡng
  • 2/3 cốc sữa hạt hoặc hơn (đậu nành, hạt điều, hạt dẻ,…)
  • ít bột chiên giòn (nếu thích)
  • bột nêm chay, tiêu

Cách làm:

  • Thái lát cà chua, nấm.
  • Cho đậu gà vào máy xay nhuyễn, thêm nước cho dễ xay nếu cần.
  • Hòa tan các nguyên liệu làm sốt kem trong nồi nhỏ, khuấy đều rồi đun và khuấy trên lửa cho đến khi vừa hơi sánh thì bắc ra.
  • Xếp một lớp cà chua thái lát ở đáy khuôn, rắc ít bột nêm, để một lá lasagne lên, rồi xếp một lớp cà chua, rắc chút xíu bột nêm, một lớp đậu gà, nấm, rồi lại lasagne, cà chua, đậu gà, nấm, đặt lá lasagne thứ 3 lên cùng.
  • Rưới lớp sốt kem lên trên cùng, rắc bột chiên giòn.
  • Cho vào lò nóng sẵn, nướng ở nhiệt độ 170°C trong 35 phút.
  • Xong để nguội bớt, cắt miếng, cho ra đĩa, ăn không hoặc ăn kèm với sa lát, rau củ tùy thích.

“Bœuf” miso aux olives (Vegan, sans gluten) / “Bò” kho miso, oliu thuần chay

bokhooliusa

(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients: (pour 2 personnes)

  • 6 morceaux de proteines de soja texturées Médaillon (en gros morceau)
  • une vingtaine d’olives dénoyautées
  • 1 cs de miso noir
  • 1 cs de citronnelle hachée
  • 1 cs d’huile olive
  • 2-3 champignons noirs séchés
  • 2/3 cc de sucre roux de canne
  • 1,5 cc de balsamic
  • poivre

Préparation:

  • Faire bouillir les olives dans l’eau pendant 5 minutes pour enlever une partie de sel. Égoutter.
  • Tremper à l’avance des morceaux de protéines de soja texturées et les champignons noirs séchés dans l’eau pour les faire gonfler, presser légèrement pour enlever l’excédent d’eau. Couper en 2-3 morceaux. (Voir plus d’explications sur les protéines de soja texturées et comment les préparer à ce lien)
  • Mélanger le miso dans 1/2 verre d’eau, y ajouter du sucre roux, 1/2 de citronnelle hachée, du poivre. Verser les morceaux de protéines de soja préparées, mélanger pour qu’ils imprègnent la sauce. Laisser reposer pendant une quinzaine de minutes au minimum.
  • Mélanger le reste de la citronnelle dans l’huile olive chaude pour qu’elle parfume, y ajouter les protéines de soja, des champignons noirs, mélanger pendant 5 minutes.
  • Verser les olives, rectifier l’assaisonnement, et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes. Mélanger de temps en temps.
  • Quand la sauce se réduit en petite quantité, ajouter du balsamic, laisser encore un peu de temps avant de couper le feu.
  • Servir chaud avec du riz, des pattes, du pain, etc…

~~~~~

Nguyên liệu:

  • 6 miếng bifteck chay (protein đậu nành khô)
  • khoảng 20 quả oliu muối
  • 1 thìa canh miso (loại đen)
  • 1 thìa canh đầy sả bằm
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 2-3 tai mộc nhĩ
  • 2/3 thìa cà phê bột nêm chay
  • 1,5 thìa cà phê dấm balsamic
  • tiêu

Cách làm:

  • Cho oliu muối vào nước đun sôi trong 5 phút để bớt muối. Rửa qua nước lạnh, để riêng.
  • Ngâm và chuẩn bị thịt chay khô như trong đường dẫn này, thái mỗi miếng thành 2-3 phần vừa ăn.
  • Hòa tan miso đen trong 1/2 cốc nước, cho bột nêm, 1/2 chỗ sả bằm, tiêu, rồi đổ vào thịt chay, trộn đều. Ướp trong ít nhất 15 phút.
  • Ngâm nở mộc nhĩ, rửa sạch, cắt miếng to.
  • Cho chỗ sả còn lại vào dầu nóng, phi thơm, rồi cho thịt chay đã ướp vào, cùng mộc nhĩ. Đun liu riu trong 5 phút.
  • Cho oliu vào, nêm lại cho vừa miệng. Để đun liu riu cho đến khi nước sốt keo lại còn một ít thì cho dấm balsamic, trộn đều, đun thêm một chút là được
  • Ăn nóng với cơm, mì, bánh mì,…

Quinoa aux feuilles de chou-fleur sautées au gingembre (vegan, sans gluten) / Quinoa nấu đậu lenti vàng và lá súp lơ trắng xào gừng (Thuần chay)

quinoachoux

(Công thức tiếng Việt ở cuối bài)

Ingrédients:

  • 1/2 verre de quinoa
  • 2 cs de lentilles corail
  • 1,5 verres de feuilles de chou-fleur en lamelles fines (les feuilles englobant le chou-fleur)
  • 3 champignons noirs séchés
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • sauce de soja Tamari, sel marin, poivre, jus de citron
  • 1 cs d’huile olive
  • 1 cc d’huile de sésame

Préparation:

  • Tremper les champignons noirs pendant 3-4 heures, laver et couper en lamelles fines.
  • Couper du gingembre en très petits morceaux (laisser la peau, juste laver avant)
  • Verser du gingembre dans l’huile olive chaude, mélanger pour que ça parfume, y ajouter alors les champignons noirs et les feuilles de chou-fleur coupées, mélanger, assaisonner et laisser à côté. Ajouter un peu d’eau pendant la cuisson s’il faut.
  • Faire cuire le quinoa et lentilles corail dans 2,5 fois plus d’eau, faire chauffer sur le feu doux jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. (Ne pas couvrir pendant la cuisson) Laisser encore une dizaine de minutes pour que les graines absorbent tout eau.
  • Préparer la sauce: mélanger 1 cs de sauce de soja, 3 cs d’eau, 1,5 cs de jus de citron pressé, 1 pincée de poivre, 1 pincée de sel marin, 1cc d’huile sésame.
  • Déposer d’abord les feuilles de chou-fleur sautées sur l’assiette, puis le quinoa et lentilles corail, arroser avec la sauce, mélanger.
  • Servir chaud.

~~~~~

Nguyên liệu:

  • 1/2 cốc quinoa
  • 2 thìa canh đậu lenti vàng
  • 1 cốc lá súp lơ trắng thái mỏng (dùng phần lá xung quanh cây súp lơ)
  • 3 cái mộc nhĩ
  • 1 miếng gừng tươi nhỏ
  • nước tương, muối biển, tiêu, nước chanh vắt
  • 1 thìa canh dầu oliu
  • 1 thìa cà phê dầu vừng

Préparation:

  • Ngâm mộc nhĩ cho nở hết, rửa sach, thái sợi
  • Thái chỉ gừng tươi (để cả vỏ)
  • Cho gừng vào chảo có chút dầu oliu nóng, đảo cho thơm rồi cho mộc nhĩ, lá rau súp lơ vào xào. Nêm gia vị vừa miếng. Xào cho chín mềm.
  • Cho quinoa và lenti vàng vào nồi, đổ 2,5 lần nước và 1 dúm muối, đun sôi rồi hạ lửa đun liu riu cho đến khi cạn nước (không đậy vung trong thời gian nấu). Sau đó, để thêm 10 phút cho các hạt nở hết.
  • Làm nước rưới: cho 1 thìa canh nước tương, 3 thìa canh nước lọc, 1,5 thìa canh nước chanh vắt, 1 dúm tiêu, 1 dúm muối, 1 thìa cà phê dầu mè, trộn đều.
  • Xúc lá súp lơ trắng xào cho vào đĩa, rồi quinoa và lenti, rưới sốt lên trên.
  • Trộn lên, ăn nóng.

Rouleaux de printemps aux algues (Vegan, sans gluten)/ Nem cuốn bì chay

rouleau1

(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients:

  • 1 poignée de vermicelles séchées d’haricots mungo
  • 1 feuille d’algue Nori
  • 3 feuilles de citron (fraîches ou congelées)
  • 3-5 cs de riz complet grillé mixé en poudre
  • 5 champignons de Paris
  • une pincée de sel marin, 1/2 cc de sucre de canne
  • 1 cc d’huile olive
  • Feuilles de riz (pour faire le Nem)
  • Quelques feuilles de salade, une poignée de mâche

Préparation:

  • Mettre les vermicelles d’haricot mungo dans l’eau, faire chauffer pendant environ 5 minutes, puis rincer sous l’eau froide, bien égoutter. Couper les vermicelles en longueur de 6 cm environ.
  • Couper en fines lamelles la feuille d’algue Nori.
  • Ciseler les feuilles de citron.
  • Couper les champignons en petits dés, faire sauter dans 1cc d’huile olive chaud.
  • Mettre les vermicelles, d’algue Nori, les feuilles de citron coupées, les champignons sautés dans un grand bol, assaisonner avec du sel, du sucre, y ajouter du riz complet grillé réduit en poudre, bien mélanger.
  • Laver les feuilles de salade et les mâches, bien égoutter.
  • Tremper une feuille de riz dans l’eau tiède, déposer sur le plat, puis mettre d’abord 1 feuille de salade, quelques feuilles de mâches, un peu de mélange de vermicelles préparées. Enrouler la feuille de riz jusqu’au milieu de la feuille, plier les deux côté, puis enrouler jusqu’à l’autre bout de la feuille. Vous venez de faire un rouleau de printemps. (cf: l’image en bas)

rouleaux Collage 1.1

  • Répéter l’opération jusque qu’il n’y a plus d’ingrédients.

rouleau Collage 2.1

  • Servir avec de la vinaigrette, ou les sauces que vous aimez.

~~~~~~

Nguyên liệu:

  • 1 nắm miến dong
  • 1 lá tảo Nori
  • 3 lá chanh tươi
  • 3-5 thìa canh thính gạo lức rang
  • 5 cái nấm
  • muối biển, bột nêm chay
  • 1 thìa cà phê dầu oliu
  • Mấy lá rau xà lách, ít rau càng cua
  • Lá nem

Cách làm:

  • Luộc miến dong trong nước, để sôi 5 phút, vớt ra xả nước lạnh, để trong rổ cho khô. Cắt khúc 6 cm.
  • Cắt sợi nhỏ lá tảo Nori
  • Lá chanh bỏ cuộng, thái sợi
  • Nấm thái hạt lựu, xào với 1 thìa cà phê dầu ăn cho thơm, hơi khô.
  • Cho miến, lá tảo, lá chanh, nấm vào bát tô, nêm muối biển, bột nêm, thính gạo, trộn thật đều.
  • Nhúng lá nem vào nước ấm, trải lên thớt, rồi trải lên 1 lá rau xà lách, 1 dúm rau càng cua, 1 nhúm bì chay, rồi cuộn hơi chặt tay lại như nem.
  • Làm thế cho đến hết nguyên liệu.
  • Ăn với các loại nước chấm, sốt tùy thích.

Triangles feuilletés okara-châtaignes vegan / Bánh gối nướng nhân bã đậu hạt dẻ thuần chay

banhgoihatde

(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients:

  • 1 pâte de feuilleté vegan
  • Okara (le reste du soja après avoir fait du tofu)
  • Châtaignes cuits à la vapeur
  • Poireau
  • Huile d’olive
  • Sel marin, poivre

Préparation:

  • Couper la pâte en 4 parties égales.
  • Couper en petits morceaux du poireau. Faire sauter rapidement dans une poêle avec un peu d’huile olive, y ajouter du okara, assaisonner, mélanger un peu.
  • Couper les châtaignes en petits morceaux, mélanger avec du okara et du poireau.
  • Déposer 1-2 cs de cette farce au dessus d’un part de la pâte, plier en deux pour former un triangle, utiliser une fourchette ou un cure dent pour fixer le bord.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes.
  • Servir chaud avec de la crudité, des légumes de votre choix.

~~~~~~

Nguyên liệu:

  • 1 miếng bột nghìn lớp thuần chay
  • Okara (bã đậu nành sau khi làm đậu phụ)
  • Hạt dẻ chín sẵn
  • Poa-ro
  • Dầu ăn thực vật
  • Bột nêm chay, muối, tiêu

Cách làm:

  • Trải miếng bột ra, cắt làm 4 phần đều nhau.
  • Thái nhỏ poa-rô, cho vào dầu oliu đảo qua cho thơm rồi cho okara vào đảo. Nêm gia vị vừa ăn.
  • Thái nhỏ hạt dẻ, cho vào đảo.
  • Xúc 1-2 thìa canh nhân, đặt lên một phần bột, gập đôi miếng bột tạo thành hình tam giác. Dùng dĩa hoặc tăm cố định viền xung quanh.
  • Cho vào lò đã nóng sẵn, nướng ở 180° trong 20-25 phút.
  • Ăn nóng với rau sống, chín tùy thích.

Sushi-cake vegan aux betteraves / Sushi-cake củ cải đường thuần chay

sushi revisité aux riz complet, betterave

(Công thức tiếng Việt ở cuối bài)

Ingrédients:

  • Feuille d’algue Nori
  • Riz complet cuit
  • Betteraves cuites à la vapeur
  • Concombre
  • Les feuilles de persils
  • Jeunes oignons
  • Huile d’olive
  • Curcuma en poudre
  • Sel marin, sauce Tamari

Préparation:

  • Couper en tranches les betteraves, le concombre.
  • Couper en petits morceaux les jeunes oignons.
  • Faire sauter légèrement les jeunes oignons dans un peu d’huile olive, y verser du riz complet, mélanger, assaisonner avec du sel marin, de la sauce Tamari, y ajouter un peu de curcuma en poudre.
  • Utiliser des mini-moules à cake, couper les feuilles d’algue Nori en forme du fond du moule à cake, 2 morceau pour chaque moule
  • Déposer un morceau de feuille Nori au fond du moule, verser et étaler environ 2 cs de riz complet au dessus, appuyer légèrement.
  • Déposer une couche des tranches de concombre, puis quelques feuilles de persil, et une couche des tranches de betteraves.
  • Etaler ensuite environ 2 cs de riz complet au-dessus, appuyer légèrement.
  • Enfin, déposer un morceau de feuille d’algue Nori.
  • Presser légèrement l’ensemble pour que ça tient, attendre un peu avant de démouler.
  • Verser le moule sur une assiette pour démouler.
  • Couper le sushi-cake en morceaux.
  • Servir tiède ou dans la température de l’ambiance.

~~~~~

Nguyên liệu:

  • Lá tảo Nori
  • Cơm lức
  • Củ cải đường chín hơi sẵn
  • Dưa chuột
  • Rau mùi (ngắt lấy lá)
  • Hành lá (phần củ trắng)
  • Dầu oliu
  • Bột nghệ
  • Muối biển, tương Tamari

Cách làm:

  • Thái lát củ cải đường, dưa chuột thành lát
  • Thái nhỏ phần củ trắng của hành lá, cho vào xào thơm trong xíu dầu oliu
  • Đổ cơm lức vào đảo một lúc rồi nêm xíu muối, nước tương Tamari, bột nghệ. Đảo lại rồi bắc ra để cho nguội bớt.
  • Dùng các khuôn cake chữ nhật loại nhỏ, cắt lá tảo Nori bằng cỡ đáy khuôn. Mỗi khuôn cần hai miếng
  • Đặt một miếng tảo xuống đáy khuôn, xúc khoảng hai thìa canh cơm đã rang qua, trải lên, nén nhẹ xuống.
  • Đặt một lớp dưa chuột lát lên trên.
  • Xếp một lớp lá rau mùi rồi đến lớp củ cải đường.
  • Xúc khoảng hai thìa canh cơm lức trải lên, nén nhẹ rồi đặt một miếng lá tảo lên trên cùng.
  • Dùng tay nén nhẹ tất cả xuống, để một lúc cho định hình rồi dỡ khuôn trên đĩa.
  • Thái miếng khi ăn.
  • Dùng ấm hoặc nguội ở nhiệt độ phòng

Riz complet accompagné d’un burger vegan/ Cơm lức với chả okara thuần chay

comgaolucchaokara1

(Công thức tiếng Việt ở cuối bài)

Ingrédients:

Riz complet:

  • 1 verre de riz complet
  • 2 pincée de sel marin

Sauce de concombre et yaourt de soja

  • 1 concombre
  • 2 cs pleines de yaourt de soja nature
  • 2/3 cc de moutarde
  • 1 pincée de sel marin

Burger vegan: au choix

Préparation:

Riz complet:

  • Laver du riz complet, tremper dans l’eau pendant une nuit (8-10 heures)
  • Jeter de l’eau de trempage, rincer et mettre le riz dans une casserole avec 1 verre et demie d’eau.
  • Y ajouter 2 pincées de sel marin, couvrir et porter à l’éboulition.
  • Eteindre le feu et laisser couvert pendant une demie heure ou jusqu’au moment où les graines sont gonflées et l’eau est presque tout absorbé.
  • Porter à l’éboulition de nouveau, puis baisser le feu et faire cuire jusqu’à quand l’eau est complètement absorbé.
  • Eteindre le feu et attendre pendant une quinzaine de minutes au minimum avant d’enlever le couvercle pour servir.

Sauce de concombre et yaourt de soja:

  • Eplucher et râper le concombre.
  • Saler et mélanger, puis laisser à côté pour que l’eau écarte du concombre.
  • Presser légèrement pour enlever de l’eau.
  • Mélanger de la moutarde et du yaourt ensemble dans un petit bol, puis verser sur du concombre râpé, bien mélanger.
  • Servir avec du riz complet, un burger végétalien à votre choix (voir l’image)

comlucchaokara

~~~~~

Nguyên liệu:

Cơm gạo lức:

  • 1 cốc gạo lức
  • 2 dúm muối biển

Sốt dưa chuột sữa chua thuần chay

  • 1 quả dưa chuột
  • 3 thìa canh đầy sữa chua đậu nành không đường
  • 2/3 thìa cà phê mù tạc
  • 1 dúm muối

Chả okara : xem tại link này.

Cách làm:

Cơm gạo lức:

  • Vo gạo lức, ngâm trong nước lạnh qua đêm (từ 8-10 tiếng)
  • Chắt bỏ nước ngâm, vo sơ qua lần nữa rồi cho vào nồi 1 cốc rưỡi nước, 1 dúm muối biển, đun sôi rồi tắt bếp, để đậy vung ngâm gạo trong khoảng ít nhất 30 phút. Nếu có thời gian có thể để gạo nở hết cỡ, còn ít nước ở dưới.
  • Cho lên bếp đun sôi lại, rồi hạ lửa đun liu riu cho đến khi cạn hết nước còn lại. Tắt bếp, để đậy vung khoảng 15-30 phút sau là được.

Sốt dưa chuột sữa chua chay:

  • Dưa chuột gọt vỏ, nạo sợi nhỏ, cho 1 dúm muối vào đảo rồi để riêng cho ra nước.
  • Vắt sơ bỏ nước đã tách ra.
  • Trộn mù tạc vào sữa chua trong một cái bát nhỏ rồi đổ vào cùng với dưa chuột đã vắt sơ. Trộn thật đều.

Trình bày:

  • Rải một lớp cơm lức đã xới tơi, đặt miếng chả chay lên trên, rồi múc khoảng 1-2 thìa sốt dưa chuột sữa chua chay lên trên rồi thưởng thức!!!

Boeuf Bourguignon vegan / Bò Bourguignon thuần chay

bobourgignonvegan

(Công thức tiếng Việt phía dưới)

Pour préparer du “boeuf” Bourguigon végan, vous pouvez utiliser soit le seitan (comme la recette ci-dessous), ou les morceaux de protéine de soja texturée en gros morceaux.

Ingrédients: (pour 3-4 personnes)

Pour le seitan:

– Ingrédients secs:

  • 1/2 tasse de farine de gluten
  • 3 cs de poudre d’amande
  • 3 cs de levure malté
  • Poivre, coriandre en poudre, ail en poudre (facultatif), parpika 

– Ingrédients liquides:

  • 1+1/2 cs de sauce de soja 
  • 2 cc de vignaire balsamique 
  • 2 cs de ketchup 

Pour le Bouguignon:

  • 3 carottes
  • 1/2 d’un gros oignon
  • une dizaine de champignons petits
  • 1 cs pleine de la farine de mazeina
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 cc de farine de blé 
  • huile d’olive, thym, sel marin, cube de bouillon végétal

Préparation:

Seitan:

  • Bien mélanger les ingrédients secs ensemble dans un grand bol.
  • Mélanger les ingrédients liquides dans un verre, ajouter un peu d’eau pour obtenir un peu plus d’un 1/3 verre de mélange.
  • Verser dans le bol des ingrédients secs au fur et à mesure en mélangeant pour obtenir une pâte homogène non collant humide, ajouter un peu plus d’eau au cas de besoin.
  • Couvrir et laisser reposer pendant la préparation du Bourguignon.

Bourguigon:

  • Couper l’oignon en gros morceaux.
  • Couper les carottes en rondelles de 3 mm d’épaisseur
  • Chauffer 1 + 1/2 cs de l’huile d’olive dans une casserole, ajouter de l’oignon et mélanger pour que les morceaux sont légèrement dorés.
  • Saupoudrer la farine de blé et mélanger, puis y mettre les morceaux de carottes.
  • Verser 3 verre d’eau, y ajouter le cube de bouillon végétal, les feuilles laurier, du thym (frais et secs), un peu de sel marin.
  • Couper le seitan préparé en cube, pas trop gros parce qu’ils vont gonfler dans le bouillon.
  • Mettre les morceaux de seitan dans le bouillon, ajouter les champignons, couvrir, porter à l’ébuillition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1h.
  • Mélanger le mazeina dans un peu de l’eau froid, incorporer dans le casserole et mélanger jusqu’à la sauce devienne légèrement épaisse avant d’éteindre le feu.
  • Servir chaud avec du riz, des pâtes, des pommes de terre (à la vapeur ou en purée), du pain, du quinoa, etc… Ce plat de “boeuf” Bourguigon vegan est encore meilleur le lendemain.

Note:

  • Si vous voulez préparer avec des morceaux de proteines de soja, voir ce lien.

~~~~~

bobourguignon2

Để nấu món bò Bourguignon thuần chay, ta có thể dùng bột mì căn (theo cách dưới đây), hoặc dùng bò chay khô từ protein đậu nành.

Nguyên liệu: (cho 3-4 người)

Mì căn:

– Nguyên liệu khô:

  • 1/2 cốc bột gluten
  • 3 thìa canh bột hạnh nhân
  • 3 thìa canh men dinh dưỡng
  • Gia vị: bột hạt mùi, bột tỏi (nếu có), ớt bột parpika, tiêu

– Nguyên liệu ướt:

  • 1+1/2 thìa canh tương đậu nành
  • 2 cc dấm balsamic (nếu không có, dùng chút nước mầu)
  • 2 cs sốt cà chua đặc

Bouguignon:

  • 3 củ cà rốt
  • 1/2 củ hành tây to
  • khoảng chục cái nấm rơm
  • 1 thìa canh bột ngô mịn mazeina, hoặc bột năng
  • 3 lá laurier
  • 2 thìa cà phê bột mì 
  • dầu oiliu, thym, muối biển, bột nêm chay

Thực hiện:

Seitan:

  • Trộn đều các nguyên liệu khô vào nhau trong một cái bát tô
  • Hòa tan các nguyên liệu ướt vào trong một cái cốc, cho thêm nước để được hơn 1/3 cốc.
  • Đổ hỗn hợp dần dần vào bát tô, vừa đổ vừa trộn, rồi nhào thật đều để được một khối bột không dính, hơi ẩm. (Nếu cần có thể cho thêm chút nước)
  • Đậy lại, để ủ trong thời gian chuẩn bị Bourbuignon.

Bourguigon:

  • Hành tây bóc vỏ, thái miếng lớn.
  • Cà rốt thái khoanh dầy 3 mm
  • Cho 1 thìa canh rưỡi dầu ăn vào nồi, để nóng rồi cho hành tây vào đảo cho thơm. Lúc hành trong, rắc bột mì lên rồi đảo đều.
  • Đổ cà rốt vào đảo.
  • Cho 3 cốc nước vào nồi, nêm muối biển, bột nêm chay, lá laurier, thym (tươi và khô). Đun sôi.
  • Thái mì căn thành khối (vừa phải vì mì căn sẽ nở ra trong nước dùng), rồi cho vào nồi, cho nấm rơm, đun sôi lại rồi hạ lửa, đun liu riu đậy vung trong vòng khoảng 1h.
  • Hòa bột ngô mịn mazeina vào một ít nước lạnh, đổ vào nồi và khuấy cho đến khi sốt hơi sánh, sôi lại là được. Tắt bếp, bắc ra, vẫn đậy vung cho đến khi ăn.
  • Ăn nóng với cơm, mì, khoai tây nguyên hoặc nghiền, bánh mì, quinoa, vv.
  • Món này để đến hôm sau càng ngon.

Ghi chú:

  • Nếu làm bằng thịt chay khô, bạn có thể xem cách sơ chế thịt chay khô tại link này.

Terrine de taro et d’olives à la vapeur (vegan) / Chả hấp khoai môn quả oliu thuần chay

chahapchay

(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients:

  • 230 gr d’okara (résidu de soja après avoir fait du tofu)
  • 50 gr de vermicelle de soja séchée
  • 180 gr de taro mixé
  • 20 gr de champignons noirs séchés
  • 30 gr de champignons parfumés séchés
  • 30 gr la partie feuille verte de poireau
  • 15 olives dénoyautés
  • 18 gr de farine de mazeina 
  • sel marin, poivre, cube d’assaisonnement végétal

Préparation:

  • Mettre d’okara et du taro mixé dans un grand bol, mélanger.
  • Tremper du vermicelle de soja dans l’eau chaude pendant 5-10 minutes, rincer avec de l’eau froide, égoutter, puis couper en morceau d’une longueur de 3 cm.
  • Tremper des champignons séchés dans l’eau tiède pour qu’ils gonflent complètement, bien laver et couper en petits morceaux.
  • Laver et couper en petits morceaux la partie verte du poireau.
  • Couper les olives en petits morceaux.
  • Mettre tous les ingrédients au-dessus dans le bol avec du okara et du taro. Assaisonner avec du sel et du poivre, bien mélanger.
  • Mélanger le cube d’assaisonnement végétal dans 1/2 verre d’eau, puis ajouter la farine de mazeina, bien mélanger avant d’arroser sur les ingrédients dans le bol. Bien incorporer tous les ingrédients.
  • Huiler une moule ronde ou carrée, y verser la préparation et bien tasser avec une cuillère.
  • Faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
  • Servir avec du riz complet, de la salade ou des légumes comme vous voulez.

~~~~~~

Nguyên liệu:

  • 230 gr bã đậu nành (okara)
  • 50 gr miến khô (khoảng một nắm)
  • 180 gr khoai môn xay nhuyễn
  • 20 gr mộc nhĩ
  • 30 gr nấm hương khô
  • 30 gr boa-rô (phần lá xanh)
  • 15 quả oliu muối đã bỏ hột 
  • 18 gr bột sắn (khoảng 3 thìa cà phê đầy)
  • muối biển, tiêu, bột nêm chay

Cách làm:

  • Cho bã đậu nành và khoai môn vào một âu lớn, trộn đều.
  • Ngâm miến, nấm hương, mộc nhĩ cho nở, rửa sạch, để ráo. Cắt đoạn ngắn miến. Thái nhỏ mộc nhỉ và nấm hương.
  • Boa-rô thái chỉ.
  • Thái các quả oliu thành miếng nhỏ.
  • Cho nấm, mộc nhĩ, miến, boa-rô, oliu vào âu, nêm muối, tiêu, trộn đều với bã đậu nành và khoai môn trong âu.
  • Lấy 1/2 cốc nước lã, cho bột nêm, bột sắn vào, khuấy đều rồi rưới lên hỗn hợp trong âu, trộn thật đều.
  • Lấy khuôn tròn hoặc chữ nhật, phết qua dầu ăn thực vật, rồi đổ hỗn hợp trên vào, dàn đều, rồi dùng thìa nén chặt.
  • Hấp cách thủy trong 30 phút.
  • Để chả nguội trước khi dỡ khuôn. Thái miếng ăn với cơm, rau sống, hoặc các loại rau củ tùy thích.

Gợi ý:

  • Làm chả này ăn với cơm sườn bì thuần chay (xem công thức tại link này)

Beignets de champignons séchés / Nấm hương chiên

namhuongchien2

(Công thức tiếng Viết ở cuối bài)

Ingrédients:

  • Champignons chinois séchés
  • Farine de topica
  • Un peu de graines de sésame (facultatif)
  • Sel marin, poivre
  • Huile végétale
  • Sauce de soja, ketchup 

Préparation:

  • Tremper les champignons séchés dans l’eau pendant quelques heures, jusque quand ils gonflent complètement.
  • Laver et mettre les champignons toujours très mouillés sur une assiettes.
  • Mélanger un peu de graines de sésame avec la farine de topica.
  • Saupoudrer de la farine de topica au dessus pour que la farine couvre entièrement une face des champignons par une couche épaisse, les retourner et répéter l’opération.
  • Faire chauffer l’huile végétale et faire frire les champignons enveloppés de la farine de topica et des sésames.
  • Mettre les champignons croustillants sur les papiers absorbants pour enlever le surplus de l’huile.
  • Servir chaud avec la sauce de soja mélangée avec un peu de ketchup.

~~~~~~~

Nguyên liệu:

  • Nấm hương khô loại lớn
  • Bột năng
  • Một ít hạt vừng
  • Muối biển, tiêu
  • Dầu ăn
  • Tương đậu nành, tương ớt ngọt

Cách làm:

  • Ngâm nấm hương mấy tiếng cho nở phồng hết cỡ, rửa sạch, để nguyên nấm hương sũng nước, xếp từng cái lên đĩa.
  • Trộn ít vừng hạt vào bột năng, rắc bột năng lên từng cái nấm để được một lớp dầy, lật mặt kia lên, làm tương tự cho đến khi một lớp bột ẩm bọc kín quanh từng cái nấm
  • Đun nóng dầu ăn thực vật, cho từng cái nấm vào chiên, chú ý không để nấm dính vào nhau, chiên cho đến khi lớp bột phồng giòn.
  • Gắp ra để nấm lên giấy ăn cho thấm hết lớp dầu còn lại.
  • Ăn nóng với tương đậu nành có trộn với ít tương ớt ngọt.