Thịt chay sốt nấm

20130117-101631.jpg

Nguyên liệu:

Phần thịt chay:

  • 2 hoặc 3 miếng thịt chay to bản/người (xem Thịt khô chay)
  • 1 thìa cà-fe nước hàng, hay nước mầu
  • sốt đậu nành hay tamari + nước
  • dấm balsamique hoặc dấm táo

Phần sốt nấm:

  • Mấy cái nấm, thái lát
  • Từ 1, đến 2 thìa canh bột năng (hoặc bột sắn, bột ngô)
  • sốt đậu nành hay tamari + nước
  • 1 củ hành tây nhỏ, hoặc một khúc tỏi tây phần trắng, thái nhỏ
  • rau mùi thái nhỏ
  • một chút dầu ăn thực vật, tiêu

20130117-101550.jpg

Cách làm:

  • Cho thịt chay khô vào nồi, đổ nước, dấm, sốt đậu nành, nước màu (nếm cho vừa vị, chỉ cho vừa đủ lượng nước để thịt nở). Cho lên bếp đun sôi một lúc, bắc ra đậy vung cho thịt nở hết. Có thể cho thêm chút nước nếu cần.

20130117-101540.jpg

  • Khi thịt chay đã nở mềm, vớt ra, ép ráo nước. Giữ lại nước này để làm sốt. Sau khi vắt khô, thịt chay sẽ như thế này:

20130117-101610.jpg

  • Cho chút dầu vào chảo, để nóng rồi cho tỏi tây hoặc hành tây thái nhỏ vào đảo đều

20130117-101557.jpg

  • Cho nấm thái lát vào, xào chín
  • Hòa tan 1 hoặc 2 bột, sốt đậu nành hoặc tamari vào một cốc nước, đổ vào chảo, đảo đều tay đến khi sánh là bắc ra. (nếu thấy đặc có thể cho thêm chút nước đến khi có độ sánh vừa ý). Nêm nếm vừa ăn, rắc tiêu, rau mùi thái nhỏ lên.

20130117-101603.jpg

  • Dùng một chảo khác, cho mấy miếng thịt chay vào chiên vằng hai mặt với một chút dầu.
  • Cho thịt chay ra đĩa rồi đổ sốt nấm lên trên. Có thể rắc thêm chút mùi thái nhỏ lên nếu thích. Ăn nóng với cơm và rau củ rất ngon.

Ví dụ:

20130117-101625.jpg

(Inspiré de la recette originale en français de Jardin Vegan)

Thịt viên chay từ đậu đỏ

Sau đây là một số cách làm thịt viên chay từ đậu đỏ. Cách 1 cho những ai chỉ có đậu đỏ (của Ideemenu). Cách 2 có đậu đỏ và hạt điều (của Jardin Vegan). Cách 3 có đậu đỏ, gạo lức, hạt hướng dương (nếu thích) (của Cuisine et voyage). Đây là mấy gợi ý, ai thích có thể cho thêm cà-rốt nạo sợi, thịt chay vụn, nấm, ít cà chua thái nhuyễn, vv và các loại gia vị khác nhau tùy tài sáng tạo và cảm hứng.

CÁCH 1: (chỉ có đậu đỏ)

Nguyên liệu: (được từ 3 – 8 viên, tùy kích thước)

  • 1 hộp nhỏ đậu đỏ nấu sẵn (nếu dùng đậu khô, ngâm nước trong mấy tiếng đến một đêm rồi ninh nhừ với muối, để ráo nước)
  • 1 củ hành tây nhỏ, hoặc hai củ hành khô
  • 2-3 thìa canh bột (có thể sử dụng bột mì, bột gạo nếp, …) để kết dính
  • rau mùi
  • dầu ăn thực vật, muối, tiêu

20130115-135907.jpg

Cách làm:

Dùng thìa hay dĩa nghiền đậu đỏ (không cần quá nát) rồi cho hành tây, mùi thái nhỏ, bột vào trộn đều. Cho muối, tiêu, hoặc gia vị vừa ăn. Trộn đều rồi viên thành hình tròn det nhỏ hoặc to tùy ý (được khoảng từ 3 đến 8 viên, tùy kích thước), cho vào chảo có chút dầu ăn, chiên đều hai mặt. Chú ý là hỗn hợp hơi mềm, nên có thể cùng thìa canh xúc rồi cho vào chảo.

20130115-140447.jpg

Thịt viên chay từ đậu đỏ này có thể ăn với cơm, hoặc kẹp bánh mỳ, tùy thích. Ví dụ kẹp bánh mì như hình sau:

20130115-140456.jpg

CÁCH 2: (đậu đỏ và hạt điều)

Nguyên liệu: (để làm 4 viên to)

  • 1/2 cốc hạt điều
  • 1 hộp đậu đỏ nấu sẵn 400g
  • 1/2 cốc bột
  • một nhánh tỏi (nếu thích)
  • 1/2 thìa cà phê curcuma (nếu có)
  • 1/2 thìa paprika dịu (nếu có)
  • (Nếu ko có curcuma, paprika, có thể cho ngũ vị hương và chút tương ớt nếu thích cay)
  • 2 thìa canh sốt đậu nành

Cách làm :

Cho hạt điều vào máy say với một nhánh tỏi (nếu thích). Để riêng. (Chú ý: có thể ngâm hạt điều trong nước cho nở mềm rồi say vụn nhưng ko nát quá cũng rất ngon và bổ)

Nghiền nát đậu đỏ bằng máy hoặc thìa rồi trộn với hạt điều say, thêm bột, gia vị, vv trộn đều thành khối (có thể dùng tay)

steak-haricotsrouge2.jpg

Nặn hình viên kích thước tùy ý rồi chiên trong chảo có cho chút dầu ăn thực vật.

steak-haricotsrouges3.jpg

CÁCH 3: (với đậu đỏ, gạo lức và hạt hướng dương)

Nguyên liệu: (khoảng 6 viên)

  • 300 gr đậu đỏ ( trọng lượng sau khi đã ninh nhừ)
  • 100gr hạt hướng dương đã tách vỏ và say sơ qua (nếu có)
  • 1 củ hành tây
  • 2 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 4 thìa canh cà chua nghiền
  • 100gr gạo lức nấu chín
  • muối, gia vị, hành thơm tùy thích

Cách làm:

Ngâm đậu đỏ vào nước trong một đêm, rửa sạch rồi để trong rổ để đậu nảy mầm. Xả nước vào rổ sáng và tối trong 2 ngày, sẽ thấy mầm nhú lên từ hạt. (Có thể nấu chín luôn như các công thức ở trên) Nấu chín rồi say nhuyễn, nêm gia vị và chút nước để có một dung dịch ko quá nhão.

Phi hành tây thái nhỏ trong chút dầu, để một lúc cho hành chín. Trộn hành với đậu đỏ say, cùng các nguyên liệu còn lại. Trộn đều, nặn viên rồi cho vào chiên hoặc nướng ở 18o° trong 25 phút.