“Bœuf” miso aux olives (Vegan, sans gluten) / “Bò” kho miso, oliu thuần chay

(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients: (pour 2 personnes)

• 6 morceaux de proteines de soja texturées Médaillon (en gros morceau)
• une vingtaine d’olives dénoyautées
• 1 cs de miso noir
• 1 cs de citronnelle hachée
• 1 cs d’huile olive
• 2-3 champignons noirs séchés
• 2/3 cc de sucre roux de canne
• 1,5 cc de balsamic
• poivre

Préparation:

• Faire bouillir les olives dans l’eau pendant 5 minutes pour enlever une partie de sel. Égoutter.
• Tremper à l’avance des morceaux de protéines de soja texturées et les champignons noirs séchés dans l’eau pour les faire gonfler, presser légèrement pour enlever l’excédent d’eau. Couper en 2-3 morceaux. (Voir plus d’explications sur les protéines de soja texturées et comment les préparer à ce lien)
• Mélanger le miso dans 1/2 verre d’eau, y ajouter du sucre roux, 1/2 de citronnelle hachée, du poivre. Verser les morceaux de protéines de soja préparées, mélanger pour qu’ils imprègnent la sauce. Laisser reposer pendant une quinzaine de minutes au minimum.
• Mélanger le reste de la citronnelle dans l’huile olive chaude pour qu’elle parfume, y ajouter les protéines de soja, des champignons noirs, mélanger pendant 5 minutes.
• Verser les olives, rectifier l’assaisonnement, et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes. Mélanger de temps en temps.
• Quand la sauce se réduit en petite quantité, ajouter du balsamic, laisser encore un peu de temps avant de couper le feu.
• Servir chaud avec du riz, des pattes, du pain, etc…

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Nguyên liệu:

• 6 miếng bifteck chay (protein đậu nành khô)
• khoảng 20 quả oliu muối
• 1 thìa canh miso (loại đen)
• 1 thìa canh đầy sả bằm
• 1 thìa canh dầu ăn thực vật
• 2-3 tai mộc nhĩ
• 2/3 thìa cà phê bột nêm chay
• 1,5 thìa cà phê dấm balsamic
• tiêu

Cách làm:

• Cho oliu muối vào nước đun sôi trong 5 phút để bớt muối. Rửa qua nước lạnh, để riêng.
• Ngâm và chuẩn bị thịt chay khô như trong đường dẫn này, thái mỗi miếng thành 2-3 phần vừa ăn.
• Hòa tan miso đen trong 1/2 cốc nước, cho bột nêm, 1/2 chỗ sả bằm, tiêu, rồi đổ vào thịt chay, trộn đều. Ướp trong ít nhất 15 phút.
• Ngâm nở mộc nhĩ, rửa sạch, cắt miếng to.
• Cho chỗ sả còn lại vào dầu nóng, phi thơm, rồi cho thịt chay đã ướp vào, cùng mộc nhĩ. Đun liu riu trong 5 phút.
• Cho oliu vào, nêm lại cho vừa miệng. Để đun liu riu cho đến khi nước sốt keo lại còn một ít thì cho dấm balsamic, trộn đều, đun thêm một chút là được
• Ăn nóng với cơm, mì, bánh mì,…

Quinoa aux feuilles de chou-fleur sautées au gingembre (vegan, sans gluten) / Quinoa nấu đậu lenti vàng và lá súp lơ trắng xào gừng (Thuần chay)

(Công thức tiếng Việt ở cuối bài)

Ingrédients:

• 1/2 verre de quinoa
• 2 cs de lentilles corail
• 1,5 verres de feuilles de chou-fleur en lamelles fines (les feuilles englobant le chou-fleur)
• 3 champignons noirs séchés
• 1 petit morceau de gingembre frais
• sauce de soja Tamari, sel marin, poivre, jus de citron
• 1 cs d’huile olive
• 1 cc d’huile de sésame

Préparation:

• Tremper les champignons noirs pendant 3-4 heures, laver et couper en lamelles fines.
• Couper du gingembre en très petits morceaux (laisser la peau, juste laver avant)
• Verser du gingembre dans l’huile olive chaude, mélanger pour que ça parfume, y ajouter alors les champignons noirs et les feuilles de chou-fleur coupées, mélanger, assaisonner et laisser à côté. Ajouter un peu d’eau pendant la cuisson s’il faut.
• Faire cuire le quinoa et lentilles corail dans 2,5 fois plus d’eau, faire chauffer sur le feu doux jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. (Ne pas couvrir pendant la cuisson) Laisser encore une dizaine de minutes pour que les graines absorbent tout eau.
• Préparer la sauce: mélanger 1 cs de sauce de soja, 3 cs d’eau, 1,5 cs de jus de citron pressé, 1 pincée de poivre, 1 pincée de sel marin, 1cc d’huile sésame.
• Déposer d’abord les feuilles de chou-fleur sautées sur l’assiette, puis le quinoa et lentilles corail, arroser avec la sauce, mélanger.
• Servir chaud.

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Nguyên liệu:

• 1/2 cốc quinoa
• 2 thìa canh đậu lenti vàng
• 1 cốc lá súp lơ trắng thái mỏng (dùng phần lá xung quanh cây súp lơ)
• 3 cái mộc nhĩ
• 1 miếng gừng tươi nhỏ
• nước tương, muối biển, tiêu, nước chanh vắt
• 1 thìa canh dầu oliu
• 1 thìa cà phê dầu vừng

Préparation:

• Ngâm mộc nhĩ cho nở hết, rửa sach, thái sợi
• Thái chỉ gừng tươi (để cả vỏ)
• Cho gừng vào chảo có chút dầu oliu nóng, đảo cho thơm rồi cho mộc nhĩ, lá rau súp lơ vào xào. Nêm gia vị vừa miếng. Xào cho chín mềm.
• Cho quinoa và lenti vàng vào nồi, đổ 2,5 lần nước và 1 dúm muối, đun sôi rồi hạ lửa đun liu riu cho đến khi cạn nước (không đậy vung trong thời gian nấu). Sau đó, để thêm 10 phút cho các hạt nở hết.
• Làm nước rưới: cho 1 thìa canh nước tương, 3 thìa canh nước lọc, 1,5 thìa canh nước chanh vắt, 1 dúm tiêu, 1 dúm muối, 1 thìa cà phê dầu mè, trộn đều.
• Xúc lá súp lơ trắng xào cho vào đĩa, rồi quinoa và lenti, rưới sốt lên trên.
• Trộn lên, ăn nóng.

Dessert sucré aux topicas et banane (vegan, sans gluten) / Chè chuối bột báng sữa hạt thuần chay

(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients:

• 1 verre de lait végétale sucré à la vanille (soja, amande, riz, …)
• 2 cs de topicas cuits
• 1 banane
• 1 cc de sucre de canne

Préparation:

• Couper la banane en rondelles, saupoudre avec 1 cc de sucre de canne, déposer les rondelles sur une poêle et faire caraméliser légèrement les deux côtés.
• Verser du lait végétal dans une petite casserole, avec les topicas cuits, faire chauffer pendant quelques minutes.
• Déposer les rondelles de bananes caramélisés légèrement dans un bol ou une assiette creuse, y verser les topicas au lait.
• Servir chaud, tiède ou frais.

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Nguyên liệu:

• 1 cốc sữa đậu nành có đường vị vani (hoặc sữa các loại hạt khác: hạt điều, óc chó, hạt dẻ, sữa gạo, vv)
• 2 thìa canh bột báng chín
• 1 quả chuối
• 1 thìa cà phê đường thô

Cách làm:

• Thái khoanh chuối, rắc 1 thìa cà phê đường thô lên hai mặt, rồi cho lên chảo để lửa vừa, làm chín hơi vàng rộm hai mặt. Để riêng.
• Cho sữa hạt, bột báng vào nồi đun sôi mấy phút.
• Xếp chuối vào bát hoặc đĩa sâu lòng, rưới sữa bột báng lên trên.
• Ăn nóng, ấm hoặc lạnh tùy thích.

Rouleaux de printemps aux algues (Vegan, sans gluten)/ Nem cuốn bì chay

(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients:

• 1 poignée de vermicelles séchées d’haricots mungo
• 1 feuille d’algue Nori
• 3 feuilles de citron (fraîches ou congelées)
• 3-5 cs de riz complet grillé mixé en poudre
• 5 champignons de Paris
• une pincée de sel marin, 1/2 cc de sucre de canne
• 1 cc d’huile olive
• Feuilles de riz (pour faire le Nem)
• Quelques feuilles de salade, une poignée de mâche

Préparation:

• Mettre les vermicelles d’haricot mungo dans l’eau, faire chauffer pendant environ 5 minutes, puis rincer sous l’eau froide, bien égoutter. Couper les vermicelles en longueur de 6 cm environ.
• Couper en fines lamelles la feuille d’algue Nori.
• Ciseler les feuilles de citron.
• Couper les champignons en petits dés, faire sauter dans 1cc d’huile olive chaud.
• Mettre les vermicelles, d’algue Nori, les feuilles de citron coupées, les champignons sautés dans un grand bol, assaisonner avec du sel, du sucre, y ajouter du riz complet grillé réduit en poudre, bien mélanger.
• Laver les feuilles de salade et les mâches, bien égoutter.
• Tremper une feuille de riz dans l’eau tiède, déposer sur le plat, puis mettre d’abord 1 feuille de salade, quelques feuilles de mâches, un peu de mélange de vermicelles préparées. Enrouler la feuille de riz jusqu’au milieu de la feuille, plier les deux côté, puis enrouler jusqu’à l’autre bout de la feuille. Vous venez de faire un rouleau de printemps. (cf: l’image en bas)

• Répéter l’opération jusque qu’il n’y a plus d’ingrédients.

• Servir avec de la vinaigrette, ou les sauces que vous aimez.

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Nguyên liệu:

• 1 nắm miến dong
• 1 lá tảo Nori
• 3 lá chanh tươi
• 3-5 thìa canh thính gạo lức rang
• 5 cái nấm
• muối biển, bột nêm chay
• 1 thìa cà phê dầu oliu
• Mấy lá rau xà lách, ít rau càng cua
• Lá nem

Cách làm:

• Luộc miến dong trong nước, để sôi 5 phút, vớt ra xả nước lạnh, để trong rổ cho khô. Cắt khúc 6 cm.
• Cắt sợi nhỏ lá tảo Nori
• Lá chanh bỏ cuộng, thái sợi
• Nấm thái hạt lựu, xào với 1 thìa cà phê dầu ăn cho thơm, hơi khô.
• Cho miến, lá tảo, lá chanh, nấm vào bát tô, nêm muối biển, bột nêm, thính gạo, trộn thật đều.
• Nhúng lá nem vào nước ấm, trải lên thớt, rồi trải lên 1 lá rau xà lách, 1 dúm rau càng cua, 1 nhúm bì chay, rồi cuộn hơi chặt tay lại như nem.
• Làm thế cho đến hết nguyên liệu.
• Ăn với các loại nước chấm, sốt tùy thích.

“Pâté” tảo thuần chay / Tartare d’algues vegan

Nguyên liệu:

• 2 thìa canh tảo vụn ăn liền
• 2 thìa canh dầu ăn thực vật ép lạnh (mè, oliu, hạt, …)
• 2 thìa canh nụ bạch hoa ngâm (Caper)
• 4 quả dưa chuột bao tử muối
• 1 thìa cà phê hạt chia
• 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
• 1 thìa cà phê tương đậu nành (Tamari,..)
• 1 thìa cà phê rau mùi
• 1 thìa cà phê nước chanh vắt
• 1 thìa cà phê mù-tạc (nếu thích)
• tiêu

Cách làm:

• Băm nhỏ dưa bao tử muối, nụ thạch hoa ngâm.
• Cho hành tây vào chảo xào qua cho thơm.
• Khuấy tan các nguyên liệu lỏng vào nhau trước rồi đổ các nguyên liệu khô vào, trộn đều. Để 2 tiếng cho ngấu.
• Cho vào lọ thủy tinh, để ngăn mát tủ lạnh được 2 đến 3 ngày.

Mách nhỏ:

• Dùng phết bánh mì, ăn với cơm, rưới lên đậu phụ vắt chút chanh rất ngon, …
• Nếu không có tảo vụn, hay lá tảo ăn liền xé nhỏ, có thể dùng các loại tảo khô khác, rang sơ rồi xay nhỏ.
• Hành tây có thể không xào qua mà trộn sống luôn cũng được.

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Cette savoureuse et spéciale recette est inspirée et adaptée à mon goût de la recette originale du site Hoolistique inspirée d’un pot de tartare d’algues de la marque “Bord à Bord” (donc bref, on ne sait toujours pas qui est la personne ayant l’idée de cette recette), et de la version adaptée du site VG Zone que vous pouvez les retrouver en cliquant sur les titres.

Bánh quy sô-cô-la hạnh nhân sống phủ kem / Biscuits chocolat amande (raw + vegan)

Recette en français est en bas.

Đây là loạt bánh quy sống phết kem với nhiều hưong vị khác nhau để mỗi người có thể tùy hứng sáng tác theo vị và màu sắc mình thích. Ở đây là ví dụ 4 vị: kem dừa bơ lạc, dừa hoa quả, dừa quế, dừa sô-cô-la. Bánh này có 2 phần: phần bánh ở dưới và phần kem phủ ở phía trên.

Phần bánh quy:

• 1 cốc hạt hạnh nhân (ngâm 2 tiếng trong nước)
• 1/3 cốc dừa nạo khô
• 3, 4 mấy quả datte bỏ hột (theo độ ngọt tùy thích)
• 1 thìa cà-phê bột quế
• 3 thìa canh bột cacao

Cho vào máy xay thành dạng còn gợn bột (ko xay nhuyễn mịn).

Cho vào khuôn bánh qui, khoảng 2 thìa cà-phê đầy vào một khuôn bánh nhỏ như thế này, rồi ép xuống làm nền

Phần kem:

• 1 hộp nước dừa, để thật lạnh, hớt lấy phần đặc mịn ở phía trên
• 2 thìa canh đường thô
• Fixe chantilly

Đánh bông tất cả nguyên liệu. Cho vào tủ lạnh cho đến khi kem hơi cứng lại.

Trộn thật đều rồi phủ lên bánh:

– Kem bơ lạc (để phủ 2 cái bánh)

• 1 thìa cà-phê đầy bơ lạc
• 3 thìa cà-phê kem dừa

– Kem sô-cô-la:

• 1 thìa cà-phê bột cacao
• 3 thìa cà-phê kem dừa

– Kem quế:

• 1/4 thìa cà-phê bột quế
• 1/4 thìa cà-phê bột nghệ
• 3 thìa cà-phê kem dừa

– Kem dừa hoa quả:

• Phủ 1,5 thìa cà-phê kem dừa lên bánh. Dùng hoa quả tùy thích trang trí bên trên.
• Cho tất cả vào tủ lạnh để thật lạnh, rồi nhẹ nhàng dỡ bánh ra khỏi khuôn

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Ces petits gâteaux se composent de 2 parties: biscuit et crèmes de différents saveurs.

Biscuits:

• 1 verre d’amandes (trempées dans l’eau pendant 2 heures)
• 1/3 verre de coco râpé sec
• 3 ou 4 dattes dénoyautées
• 1 càc de cannelle en poudre
• 3 càs de cacao en poudre

Mixer tous les ingrédients en poudre (non en crème).

Verser dans chaque petite moule 2 càc de ce mélange, entasser pour en faire un fond de biscuits.

Crèmes

• 1 boîte de crème de coco (très froid et prendre seulement la partie de crème au dessus, ne pas prendre la partie liquide en bas)
• 2 càs de sucre de canne
• Fixe chantilly

Faire monter les ingrédients pour avoir une mousse aérée. Mettre dans le frigo jusqu’à ce qu’elle devienne un peu dure. Utiliser cette crème pour faire les saveurs suivants (pour 2 biscuits à chaque saveur). Mélanger et étaler au dessus de 2 petits biscuits :

Crème de beurre de cacahuète:

• 1  càc de beurre de cacahuète
• 3 càc de crème de coco

Crème de chocolat:

• 1 càc de cacao en poudre
• 3 càc de crème de coco

Crème de cannelle:

• 1/4 càc de cannelle en poudre
• 1/4 càc de curcuma en poudre
• 3 càc de crème de coco

Crème de coco avec fruits:

• Etaler 1,5 càc sur un biscuit et mettre au-dessus les fruits que vous préférez.
• Mettre tous dans le frigo pendant 1-2 heures. Démouler doucement.

Đậu đen xào súp-lơ, cà-rốt

(Recette originale en français et photo de Cuisinez Végétalien.)

Món này có thể ăn cùng cơm, hoặc nem.

Nguyên liệu:

• 150 gr đậu đen, ngâm nước một đêm
• 300gr súp-lơ, thái lát
• 3 củ cà rốt thái lát mỏng
• 2 củ hành khô thái nhỏ
• Nhánh gừng khoảng 2cm, thái chỉ
• Muối, tiêu
• 2 thìa canh bột năng
• 1/2 lít nước, nêm gia vị vừa ăn
• 2 thìa canh sốt hoisin (hoặc dầu hào, tương đậu nành)
• một chút đường đỏ nguyên chất (ko tinh chế)
• 4 thìa canh sốt đậu nành
• 1 thìa canh dầu ăn thực vật
• hành lá, mùi, vv thái nhỏ

Cách làm:

Cho đậu đen vào ninh nhừ với nước có cho chút muối. Vớt ra để ráo nước.

Cho chút dầu vào chảo cho dầu nóng lên, rồi cho hành khô và phi với gừng thái chỉ , rồi cho súp lơ và cà rốt vào xào. Nêm sốt đậu nành cho vừa. Đun lửa nhỏ khoảng 15 phút cho chín.

Cho đậu đen, nước dùng đã nêm gia vị, sốt Hội sin (nếu có), chút đường, tiêu. Đun sôi khoảng 10 phút.

Hòa bột năng vào chút nước cho tan đều. Đổ vào chảo, đảo đều, cho sánh là được. Bắc ra, cho hành lá, rau mùi, thái nhỏ vào.

Món này ăn nóng với cơm hoặc nem.

 

Crumble Pommes / Raisins, arômatisé Earl Grey et Vanille

(Inspirée de la recette originale de Veganwiz)

(Moule ronde de 25 cm de diamètre):

Préparation au thé & raisins :

* 35 gr de raisins secs
* 1 tasse d’eau chaude
* 1 sachet de Thé Earl Grey (vous pouvez changez d’arôme à votre convenance)

Prép. :

* Faites chauffer de l’eau bouillante et versez-la dans une tasse, laisser infuser un sachet de thé Earl Grey durant 5 mn.

* Plongez les raisins secs dans le thé chaud et laisser gonfler une bonne demi-heure.

* A l’aide d’une petite passoire, filtrez pour récupérer les fruits et conservez 30 gr/ ml de thé (ne vous privez pas de boire le reste).

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Garniture aux pommes, raisins & Thé earl Grey :

* 250 gr de pommes pelées puis coupées en cubes (ça doit faire dans les 2.5 pommes)
* 1 CS de margarine végétale
* 30 gr/ml de thé froid
* 1 CS 1/2 rase de maïzena
* 15 gr de sucre roux et 2 sachets de sucre vanillé (facultatif)

Prép. :

* Délayer la maïzena dans le thé froid.

* Faire sauter les pommes à la poële dans la margarine jusqu’à ce qu’elles commencent juste à s’attendrir en restant néanmoins un peu fermes. Ajouter les sucres, bien remuer quelques instant spuis verser le mélange Thé + maïzena + raisins jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Stoppez immédiatement puis réserver.

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Base biscuitée aux poudres d’amande :

* 100 gr de farine
* 40 gr de sucre roux
* 1 sachet de sucre vanillée
* 15 gr de maïzena
* 35 gr de lait végétal
* ½ cc de levure chimique
* 2 Cs de poudres d’amande
* 3 Cs de l’huile végétale
* 1 mini pincée de sel

Prép. :

* Préchauffer le four th°6 (180 )°.

* Mettre dans un saladier, la farine, les sucres, la maïzena, la levure chimique, le sel et la poudre d’amande. Ajouter le lait végétal et l’huile.
Mélanger à la grosse cuiller pour avoir une pâte homogène que vous déposerez dans un moule à gratin en verre recouvert de papier sulfurisé. Aidez-vous d’une grosse cuiller pour égaliser la pâte.

* Faire précuire pendant 10 mn.

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Pâte à Crumble :

* 30 gr de farine
* 30 gr de margarine à température ambiante
* 10 gr de sucre roux
* 15 gr de Maïzena
* 1 CS de flocons d’avoine (type cuisson rapide) (facultatif) ou poudre d’amande
* 1 mini pincée de sel

Prép. :

* Mettre farine, sucre, maïzena, flocons d’avoine ou poudre d’amande et sel ensemble dans un saladier, puis rajouter la margarine et mélangez jusqu’à obtenir des miettes plus ou moins grosses.

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Montage des Carrés Crumble :

* Déposer sur la pâte précuite le mélange aux pommes & raisins.

* Disposer les miettes de crumble par-dessus.

* Cuisson 20 mn à 180°C.

* Attendre un peu que le gâteau refroidisse avant de le couper

Omelette vegan

Công thức tiếng Việt tại đây.

(Inspirée de la recette de Veganwiz)

Ingrédients pour deux:

• 100 gr de farine de lupin
• 100 gr de farine de soja
• 400 ml d’eau
• 100 gr de fauxmage vegan râpé ou bien émietté à la main
• 1 c.às. de sauce soja
• 1 filet d’huile d’olive vierge extra
• 1 petit poireau (partie blanche)
• 1 grande courgette
• 1 bon tour d’huile d’olive vierge extra

Préparation:

_Mélanger les deux farines avec l’eau, la sauce soja et un filet d’huile, laisser l’appareil dans le bol à reposer plusieurs heures au frigo. Même toute une nuit.
_Faire rissoler les poireaux et courgette coupée en petits dés dans l’huile, à la poêle, mélanger les oignons cuites à l’appareil, ajouter le fauxmage vegan et cuire le tout dans un moule à gâteau (la mienne était en silicone et de 20 cm de diamètre), au four à 180° pour 30 minutes.

Beignets au four

Ingrédients:

Pour 6 beignets

– 90gr de lait de riz
-1cs d’extrait de vanille
– 1cs de compote de pomme
– 40gr de sucre de canne blond
– 210 gr de farine semi-complète
-30gr de margarine végétale
-1 sachet de levure de boulangerie
– confiture de framboise

Indications:

Laissez buller la levure dans le lait tiède.
Mélangez la margarine avec le sucre, la vanille, puis le lait, la farine et la compote.
Pétrissez jusqu’à former une pâte souple. Couvrez d’un linge et laissez lever jusqu’à ce la pâte double de volume
Formez 6  boules sur du papier sulfurisé et laissez gonflez 40 min à 1 heure.
Enfournez à 180° pendant 10 min.
Fourrez les beignets une fois qu’ils ont refroidi.

(Source: link)