Rouleaux de printemps aux algues (Vegan, sans gluten)/ Nem cuốn bì chay

rouleau1

(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients:

  • 1 poignée de vermicelles séchées d’haricots mungo
  • 1 feuille d’algue Nori
  • 3 feuilles de citron (fraîches ou congelées)
  • 3-5 cs de riz complet grillé mixé en poudre
  • 5 champignons de Paris
  • une pincée de sel marin, 1/2 cc de sucre de canne
  • 1 cc d’huile olive
  • Feuilles de riz (pour faire le Nem)
  • Quelques feuilles de salade, une poignée de mâche

Préparation:

  • Mettre les vermicelles d’haricot mungo dans l’eau, faire chauffer pendant environ 5 minutes, puis rincer sous l’eau froide, bien égoutter. Couper les vermicelles en longueur de 6 cm environ.
  • Couper en fines lamelles la feuille d’algue Nori.
  • Ciseler les feuilles de citron.
  • Couper les champignons en petits dés, faire sauter dans 1cc d’huile olive chaud.
  • Mettre les vermicelles, d’algue Nori, les feuilles de citron coupées, les champignons sautés dans un grand bol, assaisonner avec du sel, du sucre, y ajouter du riz complet grillé réduit en poudre, bien mélanger.
  • Laver les feuilles de salade et les mâches, bien égoutter.
  • Tremper une feuille de riz dans l’eau tiède, déposer sur le plat, puis mettre d’abord 1 feuille de salade, quelques feuilles de mâches, un peu de mélange de vermicelles préparées. Enrouler la feuille de riz jusqu’au milieu de la feuille, plier les deux côté, puis enrouler jusqu’à l’autre bout de la feuille. Vous venez de faire un rouleau de printemps. (cf: l’image en bas)

rouleaux Collage 1.1

  • Répéter l’opération jusque qu’il n’y a plus d’ingrédients.

rouleau Collage 2.1

  • Servir avec de la vinaigrette, ou les sauces que vous aimez.

~~~~~~

Nguyên liệu:

  • 1 nắm miến dong
  • 1 lá tảo Nori
  • 3 lá chanh tươi
  • 3-5 thìa canh thính gạo lức rang
  • 5 cái nấm
  • muối biển, bột nêm chay
  • 1 thìa cà phê dầu oliu
  • Mấy lá rau xà lách, ít rau càng cua
  • Lá nem

Cách làm:

  • Luộc miến dong trong nước, để sôi 5 phút, vớt ra xả nước lạnh, để trong rổ cho khô. Cắt khúc 6 cm.
  • Cắt sợi nhỏ lá tảo Nori
  • Lá chanh bỏ cuộng, thái sợi
  • Nấm thái hạt lựu, xào với 1 thìa cà phê dầu ăn cho thơm, hơi khô.
  • Cho miến, lá tảo, lá chanh, nấm vào bát tô, nêm muối biển, bột nêm, thính gạo, trộn thật đều.
  • Nhúng lá nem vào nước ấm, trải lên thớt, rồi trải lên 1 lá rau xà lách, 1 dúm rau càng cua, 1 nhúm bì chay, rồi cuộn hơi chặt tay lại như nem.
  • Làm thế cho đến hết nguyên liệu.
  • Ăn với các loại nước chấm, sốt tùy thích.

Nem cuốn cải thảo cá chay nướng / Rouleaux de printemps au poisson vegan

BeFunky_nemcuon1.jpg

Nguyên liệu:

  • Cải thảo
  • Rau cải cúc
  • Rau bạc hà
  • Bún thường hoặc bún lức
  • Cá chay 
  • Bánh tráng

Cách làm:

  • Lấy lá cải thảo to, rửa sạch, để ráo, cắt đôi theo chiều ngang, chỉ lấy nửa có lá ở mềm phía trên có ít cuống (phần cuộng lá phía trên để làm món khác), rồi chẻ đôi theo chiều dọc.
  • Rau cải cúc, rau bạc hà rửa sạch, lấy lá.
  • Cá chay thái lát, cho lên chảo không dính nước sơ, thái sợi dẹt dài mỏng vừa.

BeFunky_cathuchaynuong.jpg

  • Nhúng bánh tráng vào nước ấm, trải lên thớt. Đặt một miếng rau cải thảo lên, xếp bún dọc theo lá rau, lấy 2 lá bạc hà xé dọc, xếp lên, với mấy sợi cá chay nướng rồi cuộn lại.
  • Chấm với mắm nêm chay hoặc nước chấm chua ngọt.

~~~~

Ingrédients:

  • Choux chinois
  • Roquettes
  • Feuilles de menthe
  • Poisson vegan en tranches
  • Vermicelles de riz
  • Feuilles de riz

Préparations:

  • Couper les feuilles chinois et prendre la partie souple.
  • Griller les tranches de poisson vegan sur une poêle, couper en lamelles.
  • Tremper une feuille de riz dans l’eau tiède dans quelques secondes, étaler sur une assiette.
  • Déposer un morceau de feuille de choux chinois, un peu de vermicelles de riz,  2 feuilles de menthe, un peu de roquettes, quelques lamelles de poisson vegan grillé, et enrouler comme un nem.
  • Servir avec sauce.

Nem cuốn nấm / Rouleaux de printemps aux champignons

20140221-222707.jpg

Version française en bas de la page.

Nguyên liệu:

  • Nấm tươi thái lát
  • Cà rốt thái sợi nhỏ
  • Dưa chuột gọt vỏ, thái sợi
  • Bún hoặc phở 
  • Xà lách, rau mùi (thêm rau sống khác tùy thích)
  • Bánh đa nem
  • Dầu ăn thực vật

Nước chấm: (Hòa lẫn các nguyên liệu sau, nêm cho vừa ăn)

  • Tương Tamari
  • Nước lọc
  • Chanh
  • Ớt, tiêu (nếu thích cay)

Cách làm:

  • Cho nấm thái lát vào chảo có chút dầu nóng xào săn, mùi thơm là được.
  • Nhúng bánh đa nem vào nước cho mềm, cho mỗi nguyên liệu một chút rồi quấn vào như nem.
  • Chấm với nước chấm ở trên hoặc với mắm nêm chay (công thức tại đây)

20140221-222657.jpg

~~~~~~

Ingrédients:

  • Champignons frais coupés en tranches
  • Carottes râpées
  • Concombre coupé en allumette
  • Vermicelles fraiches
  • Salades, persils, …
  • Galettes de riz
  • Huile végétale

Sauce: mélanger les ingrédients au-dessous:

  • Sauce Tamari
  • Eau
  • Citron
  • Piment, poivre (selon votre préférence)

Préparations:

  • Faire sauter les champignons dans une poêle huilée chaude.
  • Tremper une galette de riz dans l’eau et la sortir toute de suite. Etaler sur une assiette et y mettre un peu de chaque ingrédient.
  • Enrouler comme dans l’image au-dessus et servir avec la sauce.

 

Nem cuốn chay (Gỏi cuốn chay) / Rouleaux de printemps végan

Version française disponible ici

et ici (pour la version revisitée)

Nem cuốn chay thanh và hấp dẫn. Nguyên liệu để cuốn, ngoài bánh đa nem, phần nhân bao gồm 3 thành phần chính: rau củ sống, protein thực vật, bún gạo. Rau củ sống có thể là rau xà-lách, rau mùi, rau bạc hà, rau cải, cà-rốt, dưa chuột, giá đỗ, hay khoai tây hay khoai lang thái sợi, xào chín,vv. Protein thực vật thường là đậu phụ, giò chay, mì căn, vv Thực ra nem cuốn tiện ở chỗ người làm có thể sử dụng những thứ sẵn có trong nhà bếp để thực hiện, hoặc sử dụng những thứ rau quả theo ý thích. Lần này, mình làm nem cuốn với rau cải thảo, dưa chuột, ớt chuông đỏ, đậu phụ, và giò chay. Nem cuốn thường được ăn với mắm nêm chay, hay đơn giản là với sốt đậu nành.

Nguyên liệu:

  • Rau cải thảo, phần lá, thái sợi khoảng 2-3mm.
  • Rau mùi
  • Dưa chuột gọt vỏ, thái thanh
  • Ớt chuông đỏ thái lát mỏng
  • Đậu phụ chiên phồng, mua sẵn hoặc tự chiên tùy ý, thái sợi
  • Giò chay thái sợi. (xem hình cuối bài*. có thể mua sẵn hoặc tự làm theo cách này.)
  • Bún khô hoặc tươi. Nếu bún khô thì luộc trong nước sôi cho nở, vớt ra cho vào nước lạnh, để ráo. Ở đây mình dùng bún lứt (được làm từ gạo lứt)

20130202-203400.jpg

Nước chấm:

  • 2 thìa cà-phê dầu mè (dầu vừng)
  • 4 thìa cà-phê sốt đậu nành
  • 1 thìa cà-phê dấm táo (hoặc dấm gạo, hoặc chanh vắt)
  • 1 cm gừng thái sợi

Cách làm:

Nhúng một cái bánh đa vào nước ấm, rũ cho ráo nước, đặt lên đĩa

Cho mỗi thứ nguyên liệu một chút, xếp lên bánh đa nem, hình thuôn dài:

20130202-203428.jpg

Dùng bánh đa nem quấn lại như hình cái nem:

20130202-203535.jpg

Chấm mắm nêm chay, hay sốt bơ lạc và … măm măm.

20130202-203511.jpg

*Giò chay: có nhiều loại, nhiều hãng làm. Ở đây mình dùng loại giò chay mua ở chợ châu Á:

20130202-203559.jpg