“Bœuf” miso aux olives (Vegan, sans gluten) / “Bò” kho miso, oliu thuần chay

(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients: (pour 2 personnes)

• 6 morceaux de proteines de soja texturées Médaillon (en gros morceau)
• une vingtaine d’olives dénoyautées
• 1 cs de miso noir
• 1 cs de citronnelle hachée
• 1 cs d’huile olive
• 2-3 champignons noirs séchés
• 2/3 cc de sucre roux de canne
• 1,5 cc de balsamic
• poivre

Préparation:

• Faire bouillir les olives dans l’eau pendant 5 minutes pour enlever une partie de sel. Égoutter.
• Tremper à l’avance des morceaux de protéines de soja texturées et les champignons noirs séchés dans l’eau pour les faire gonfler, presser légèrement pour enlever l’excédent d’eau. Couper en 2-3 morceaux. (Voir plus d’explications sur les protéines de soja texturées et comment les préparer à ce lien)
• Mélanger le miso dans 1/2 verre d’eau, y ajouter du sucre roux, 1/2 de citronnelle hachée, du poivre. Verser les morceaux de protéines de soja préparées, mélanger pour qu’ils imprègnent la sauce. Laisser reposer pendant une quinzaine de minutes au minimum.
• Mélanger le reste de la citronnelle dans l’huile olive chaude pour qu’elle parfume, y ajouter les protéines de soja, des champignons noirs, mélanger pendant 5 minutes.
• Verser les olives, rectifier l’assaisonnement, et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes. Mélanger de temps en temps.
• Quand la sauce se réduit en petite quantité, ajouter du balsamic, laisser encore un peu de temps avant de couper le feu.
• Servir chaud avec du riz, des pattes, du pain, etc…

~~~~~

Nguyên liệu:

• 6 miếng bifteck chay (protein đậu nành khô)
• khoảng 20 quả oliu muối
• 1 thìa canh miso (loại đen)
• 1 thìa canh đầy sả bằm
• 1 thìa canh dầu ăn thực vật
• 2-3 tai mộc nhĩ
• 2/3 thìa cà phê bột nêm chay
• 1,5 thìa cà phê dấm balsamic
• tiêu

Cách làm:

• Cho oliu muối vào nước đun sôi trong 5 phút để bớt muối. Rửa qua nước lạnh, để riêng.
• Ngâm và chuẩn bị thịt chay khô như trong đường dẫn này, thái mỗi miếng thành 2-3 phần vừa ăn.
• Hòa tan miso đen trong 1/2 cốc nước, cho bột nêm, 1/2 chỗ sả bằm, tiêu, rồi đổ vào thịt chay, trộn đều. Ướp trong ít nhất 15 phút.
• Ngâm nở mộc nhĩ, rửa sạch, cắt miếng to.
• Cho chỗ sả còn lại vào dầu nóng, phi thơm, rồi cho thịt chay đã ướp vào, cùng mộc nhĩ. Đun liu riu trong 5 phút.
• Cho oliu vào, nêm lại cho vừa miệng. Để đun liu riu cho đến khi nước sốt keo lại còn một ít thì cho dấm balsamic, trộn đều, đun thêm một chút là được
• Ăn nóng với cơm, mì, bánh mì,…

Quinoa aux feuilles de chou-fleur sautées au gingembre (vegan, sans gluten) / Quinoa nấu đậu lenti vàng và lá súp lơ trắng xào gừng (Thuần chay)

(Công thức tiếng Việt ở cuối bài)

Ingrédients:

• 1/2 verre de quinoa
• 2 cs de lentilles corail
• 1,5 verres de feuilles de chou-fleur en lamelles fines (les feuilles englobant le chou-fleur)
• 3 champignons noirs séchés
• 1 petit morceau de gingembre frais
• sauce de soja Tamari, sel marin, poivre, jus de citron
• 1 cs d’huile olive
• 1 cc d’huile de sésame

Préparation:

• Tremper les champignons noirs pendant 3-4 heures, laver et couper en lamelles fines.
• Couper du gingembre en très petits morceaux (laisser la peau, juste laver avant)
• Verser du gingembre dans l’huile olive chaude, mélanger pour que ça parfume, y ajouter alors les champignons noirs et les feuilles de chou-fleur coupées, mélanger, assaisonner et laisser à côté. Ajouter un peu d’eau pendant la cuisson s’il faut.
• Faire cuire le quinoa et lentilles corail dans 2,5 fois plus d’eau, faire chauffer sur le feu doux jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. (Ne pas couvrir pendant la cuisson) Laisser encore une dizaine de minutes pour que les graines absorbent tout eau.
• Préparer la sauce: mélanger 1 cs de sauce de soja, 3 cs d’eau, 1,5 cs de jus de citron pressé, 1 pincée de poivre, 1 pincée de sel marin, 1cc d’huile sésame.
• Déposer d’abord les feuilles de chou-fleur sautées sur l’assiette, puis le quinoa et lentilles corail, arroser avec la sauce, mélanger.
• Servir chaud.

~~~~~

Nguyên liệu:

• 1/2 cốc quinoa
• 2 thìa canh đậu lenti vàng
• 1 cốc lá súp lơ trắng thái mỏng (dùng phần lá xung quanh cây súp lơ)
• 3 cái mộc nhĩ
• 1 miếng gừng tươi nhỏ
• nước tương, muối biển, tiêu, nước chanh vắt
• 1 thìa canh dầu oliu
• 1 thìa cà phê dầu vừng

Préparation:

• Ngâm mộc nhĩ cho nở hết, rửa sach, thái sợi
• Thái chỉ gừng tươi (để cả vỏ)
• Cho gừng vào chảo có chút dầu oliu nóng, đảo cho thơm rồi cho mộc nhĩ, lá rau súp lơ vào xào. Nêm gia vị vừa miếng. Xào cho chín mềm.
• Cho quinoa và lenti vàng vào nồi, đổ 2,5 lần nước và 1 dúm muối, đun sôi rồi hạ lửa đun liu riu cho đến khi cạn nước (không đậy vung trong thời gian nấu). Sau đó, để thêm 10 phút cho các hạt nở hết.
• Làm nước rưới: cho 1 thìa canh nước tương, 3 thìa canh nước lọc, 1,5 thìa canh nước chanh vắt, 1 dúm tiêu, 1 dúm muối, 1 thìa cà phê dầu mè, trộn đều.
• Xúc lá súp lơ trắng xào cho vào đĩa, rồi quinoa và lenti, rưới sốt lên trên.
• Trộn lên, ăn nóng.

Dessert sucré aux topicas et banane (vegan, sans gluten) / Chè chuối bột báng sữa hạt thuần chay

(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients:

• 1 verre de lait végétale sucré à la vanille (soja, amande, riz, …)
• 2 cs de topicas cuits
• 1 banane
• 1 cc de sucre de canne

Préparation:

• Couper la banane en rondelles, saupoudre avec 1 cc de sucre de canne, déposer les rondelles sur une poêle et faire caraméliser légèrement les deux côtés.
• Verser du lait végétal dans une petite casserole, avec les topicas cuits, faire chauffer pendant quelques minutes.
• Déposer les rondelles de bananes caramélisés légèrement dans un bol ou une assiette creuse, y verser les topicas au lait.
• Servir chaud, tiède ou frais.

~~~~~

Nguyên liệu:

• 1 cốc sữa đậu nành có đường vị vani (hoặc sữa các loại hạt khác: hạt điều, óc chó, hạt dẻ, sữa gạo, vv)
• 2 thìa canh bột báng chín
• 1 quả chuối
• 1 thìa cà phê đường thô

Cách làm:

• Thái khoanh chuối, rắc 1 thìa cà phê đường thô lên hai mặt, rồi cho lên chảo để lửa vừa, làm chín hơi vàng rộm hai mặt. Để riêng.
• Cho sữa hạt, bột báng vào nồi đun sôi mấy phút.
• Xếp chuối vào bát hoặc đĩa sâu lòng, rưới sữa bột báng lên trên.
• Ăn nóng, ấm hoặc lạnh tùy thích.

Bánh nếp cẩm (nếp than) hấp / Gâteaux de riz gluant noir à la vapeur

Nguyên liệu: (6 chiêc nhỏ)

• 1 cốc nếp cẩm đã nấu chín hơi ướt (sau khi ngâm nước 5 – 6 tiếng)
• 1 cốc bột (3/4 bột nếp + 1/4 bột gạo tẻ lức)
• 1/3 thìa cà phê muối biển
• 3/4 cốc nước
• 6 miếng lá chuối (mỗi chiều khoảng 20-25 cm)

Nhân bánh:

• 1/4 cốc thịt chay vụn, ngâm nước cho nở, vắt để ráo (nếu không có, có thể dùng đậu phụ cứng bóp vụn)
• 1/3 củ hành tây
• 2 tai mộc nhĩ 
• tương, muối biển, bột nêm chay

Cách làm:

• Cho nếp cẩm vào máy xay nhuyễn cùng với 3/4 cốc nước, muối biển vào, sao cho được  500 ml hỗn hợp

• Cho ra bát to, đổ bột nếp và bột gạo lức vào trộn đều để được một hỗn hợp sền sệt, để khoảng 15 phút trong thời gian làm nhân.
• Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ
• Hành tây thái nhỏ, cho vào chảo có chút xíu dầu ăn phi thơm, rồi cho mộc nhĩ và thịt vụn vào xào, nêm gia vị vừa ăn, bắc ra, để riêng.
• Lá chuối rửa sạch, để ráo nước, cho vào lò vi sóng quay 30 giây cho mềm.
• Dùng chổi quết một lớp dầu ăn lên mặt lá (nhớ bước này vì nếu không bánh sẽ rất dính vào lá)
• Gập lá chuối thành hình cái phễu, đổ 1 thìa canh đầy bột vào trước, rồi cho 1 thìa canh bằng nhân vào, ấn nhẹ

• Cho tiếp một thìa canh bột lên trên rồi gập phần quanh phía trên lại.
• Cho bánh vào hấp cách thủy trong 25 phút là được.

• Để bánh ấm rồi mới bóc ra ăn.

~~~~~

Ingrédients: (pour 6 pièces)

• 1 verre de riz gluant noir cuit (après avoir trempé dans l’eau pendant (5-6h)
  
• 1 verre de farine (3/4 farine de riz gluant blanc + 1/4 farine de riz demi-complet)
• 1/3 cc de sel marin
• 3/4 verre d’eau
• 6 morceaux de feuilles de bananiers (de 20-25 cm chaque côté)

La farce:

• 1/4 verre de proteins de soja haché (trempés dans l’eau et égouttés). S’il n’y a pas, c’est possible d’utiliser du tofu ferme écrasé.
• 1/3 d’un oignon
• 2 champignons noirs
• sauce Tamari, sel marin, poivre

Préparation:

• Mixer du riz gluant noir avec de l’eau et du sel marin.
• Mettre dans un grand bol, mélanger avec de la farine de riz gluant blanc et farine de riz demi-complet pour obtenir une pâte épaisse. Laisser à côté.

Préparer la farce:

• Tremper les champignons noirs dans l’eau chaude pendant 30 minutes, laver, égoutter et couper en petits morceaux.
• Faire sauter de l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile, puis y ajouter des champignons, de la viande végétale hachée, mélanger et assaisonner.

Former et faire cuire les “gâteaux”:

• Mettre les morceaux de feuilles de bananiers dans le micro-onde pendant 40 secondes pour qu’ils deviennent plus souples.
• Mettre une couche d’huile végétale par un pinceau sur la surface de la feuille (étape important!)
• Former les triangles (voir l’image au-dessus) et y mettre 1 cs de pâte, puis 1 cs de farce et couvrir par 1 cs de farce.
• Fermer le triangle par le bord au dessus de la feuille.
• Faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes.
• Attendre jusqu’ ils soient tièdes pour enlever la feuille et déguster.

Bánh gatô cốc mứt dâu tây dừa / “Mug cake” à la confiture de fraise et coco (sans gluten)

Nguyên liệu:

• 3 thìa canh bột qui-noa
• 1 thìa canh bột năng
• 1 thìa canh mứt dâu
• 2 thìa canh sữa đậu nành
• 1/3 thìa cà-phê backing soda (hoặc một chút bột nở)
• 1 chút si-rô dâu cho thêm mầu nếu thích
• 1 thìa canh bằng dừa vụn khô
• vani, đường thô (nếu thích ngọt nhiều), một chút dừa vụn khô để rắc lên trên mặt

Cách làm:

• Cho các nguyên liệu vào cốc, khuấy thật đều.
• Dàn đều bột trên mặt cốc. Lấy chút dừa khô vụn rắc lên trên bề mặt bánh.
• Để bột nghỉ trong 15 phút (nếu có thời gian)
• Cho vào lo vi sóng quay trong 1 phút 30 giây.
• Lấy bánh ra. Lúc này bánh sẽ hơi tách ra khỏi thành cốc.

• Đổ bánh ra đĩa.

• Ăn luôn khi bánh ấm!! Yummy 🙂

~~~~~~

Ingrédients:

• 3 cs de la farine de quinoa
• 1 cs de la farine de topica
• 1 cs de la confiture de fraise
• 2 cs de lait de soja
• 1/3 cc de magnésium de soude alimentaire (ou un peu de levure chimique)
• 1 cs rase de coco râpé seché
• un peu de siro de fraise pour couleur (facultatif)
• vanille, sucre de canne (si vous voulez plus sucré), un peu de coco pour décorer

Préparation:

• Mettre tous les ingrédients dans un verre, bien mélanger.
• Etaler la surface de la pâte, saupoudrer avec du coco râpé séché
• Laisser pendant un quart d’heure (si vous avez du temps)
• Mettre dans le micro-onde pendant 1 minutes 30 secondes.
• Et c’est prêt! A déguster toute de suite, tiède! ^^
• Après avoir cuit, le gâteau se décolle un peu du bord du verre. Vous pouvez le verser dans une assiette et décorer comme vous voulez.
• Bon appétit!

Bánh cupcake sô-cô-la dừa (ko gluten) / Cupcakes aux chocolat coco, coeur fondant (sans gluten)

(Version française disponible en bas)

Nguyên liệu:

• 120 gr hỗn hợp bột (60 gr bột gạo lức, 12 gr bột gạo nếp, 24 gr bột năng, 24gr bột khoai tây)
• 2 thìa canh đây dừa nạo khô
• 2 thìa canh đầy bột hạt hạnh nhân (hoặc hạt dẻ)
• 3 thìa canh đường thô
• 1 thìa cà-phê muối
• 8gr bột nở
• 2 thìa canh bằng bột cacao
• crème sô-cô-la hạt dẻ
• 100-120ml sữa đậu nành hoặc nước
• vani

Cách làm:

• Trộn tất cả các nguyên liệu khô vào nhau trong một cái bát tô lớn, cho sữa đậu nành hoặc nước và vani vào trộn đều. Để khoảng 15 phút cho ngấm.

• Cho một thìa canh vơi bột vào khuôn cupcake, dàn kín đáy khuôn, xúc một thìa cà-phê crème sô-cô-la hạt dẻ vào giữa rồi lại xúc một thìa canh bột đổ vòng quanh cục crème rồi phủ kín phía trên.
• Bật lò 180°để nóng rồi cho bánh vào nướng luôn trong 15 phút. Lấy ra để nguội.

• Trang trí tùy thích. Ở đây mình chỉ bôi một chút crème sô-cô-la lên trên là được.

~~~~~~

Ingrédients:

• 120 gr mélange de farines (60 gr – riz complet, 12 gr – riz gluant, 24 gr -topica, 24gr – pommes de terres)
• 2 c.s de coco sec
• 2 c.s de poudre d’amande ou de noisettes
• 3 c.s de sucre brut
• 1 c.c de sel marin
• 8gr de levure chimique
• 2 c.s de poudre de cacao pur
• pâte à tartiner aux noisettes
• 100-120ml de lait de soja ou de l’eau
• vanille

Préparation:

• Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol, y ajouter du liquide et bien mélanger. Laisser reposer la pâte pendant une quinzaine de minutes.
• Mettre une c.s de ce mélange au fond du moule de cupcake, mettre une c.c de pâte à tartiner au dessus, au milieu et l’ englober par une autre c.s de mélange de pâte.
• Mettre au four chaud à 180° pendant 15m. Laisser refroidir et décorer comme vous voulez.

Bánh qui dừa hương quế (ko gluten) / Biscuits coco à la cannelle (sans gluten)

(Version française  en bas)

Nguyên liệu: (cho khoảng từ 20-25 chiếc bánh qui)

• 70gr bột gạo lức
• 70gr bột hạt a-măng (hoặc bột hạt dẻ)
• 70gr dừa nạo khô
• 70 gr siro agave (thay bằng đường thô nếu ko có)
• 70 gr nước ấm
• một ít vỏ chanh thái chỉ 
• 6gr bột nở
• 1 dúm bột quế (nếu thích)
• 1 dúm muối biển
• hạt a-măng nguyên hạt (hoặc hạt óc chó)

Cách làm:

Cho các nguyên liệu khô vào một cái bát tô, trộn đều

Cho nguyên liệu ướt vào một cái bát khác, trộn đều

Đổ hỗn hợp nước vào hỗn hợp khô, dùng thìa hoặc dĩa trộn đều, sẽ được một hỗn hợp bột hơi đặc, nhưng vẫn dính.  Nếu thấy ướt quá thì để 5 phút cho bột và dừa khô ngấm bớt nước.

Tạo hình bánh qui thuôn hoặc tròn tùy thích bằng thìa trên khay nướng, đã lót giấy chống dính.

Cho lên trên mỗi chiếc bánh một miếng hạt óc chó (hoặc a-măng).

Nướng ở 180° trong vòng từ 8-10 phút là được (nhớ bật lò trước một lúc cho lò nóng rồi mới cho bánh vào). Xếp bánh ra, để nguội.

~~~~~~

((Recette originale de VeganWiz)

Ingrédients:

• 70 gr de farine de riz complet
• 70 gr d’amandes en poudre
• 70 de coco râpé
• 100 gr de sirop d’agave
• 70 gr d’eau tiède
• zeste râpé d’un demi citron
• 6 gr de levure chimique à gâteau sans phosphates
• 1 pincée de cannelle (si on aime)
• 1 pincée de sel
• amandes entières

Préparation:

• Dans un bol mélanger les ingrédients secs.
• Dans un autre bol plus petit mélanger les ingrédients liquides.
• Ajouter les liquides sur les secs et mélanger à l’aide d’une fourchette.
• Vous devez obtenir un appareil assez dense mais collant. Si c’est trop liquide attendez 5 minutes que la farine et le coco puissent absorber l’exces d’eau.
• Mouillez vous les paumes des mains et formez de boulettes que vous aplatirez un peu avant de les poser sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé.
• Coller sur chaque biscuit une amande.
• Cuire au four préchauffé à 180° pendant 8-10 minutes.
• Avec ces quantités vous devriez obtenir environ 20-25 biscuits si vous prenez une cuillerée d’appareil à la fois.