Bánh nếp cẩm (nếp than) hấp / Gâteaux de riz gluant noir à la vapeur

BeFunky_befunky_banhnepcamhap10.jpg

Nguyên liệu: (6 chiêc nhỏ)

  • 1 cốc nếp cẩm đã nấu chín hơi ướt (sau khi ngâm nước 5 – 6 tiếng)
  • 1 cốc bột (3/4 bột nếp + 1/4 bột gạo tẻ lức)
  • 1/3 thìa cà phê muối biển
  • 3/4 cốc nước
  • 6 miếng lá chuối (mỗi chiều khoảng 20-25 cm)

Nhân bánh:

  • 1/4 cốc thịt chay vụn, ngâm nước cho nở, vắt để ráo (nếu không có, có thể dùng đậu phụ cứng bóp vụn)
  • 1/3 củ hành tây
  • 2 tai mộc nhĩ 
  • tương, muối biển, bột nêm chay

BeFunky_banhnepcamhap.jpg

Cách làm:

  • Cho nếp cẩm vào máy xay nhuyễn cùng với 3/4 cốc nước, muối biển vào, sao cho được  500 ml hỗn hợp

BeFunky_banhnepcamhap5.jpg

  • Cho ra bát to, đổ bột nếp và bột gạo lức vào trộn đều để được một hỗn hợp sền sệt, để khoảng 15 phút trong thời gian làm nhân.
  • Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ
  • Hành tây thái nhỏ, cho vào chảo có chút xíu dầu ăn phi thơm, rồi cho mộc nhĩ và thịt vụn vào xào, nêm gia vị vừa ăn, bắc ra, để riêng.
  • Lá chuối rửa sạch, để ráo nước, cho vào lò vi sóng quay 30 giây cho mềm.
  • Dùng chổi quết một lớp dầu ăn lên mặt lá (nhớ bước này vì nếu không bánh sẽ rất dính vào lá)
  • Gập lá chuối thành hình cái phễu, đổ 1 thìa canh đầy bột vào trước, rồi cho 1 thìa canh bằng nhân vào, ấn nhẹ

BeFunky_banhnepcamhap4.jpg

  • Cho tiếp một thìa canh bột lên trên rồi gập phần quanh phía trên lại.
  • Cho bánh vào hấp cách thủy trong 25 phút là được.

BeFunky_banhnepcamhap7.jpg

  • Để bánh ấm rồi mới bóc ra ăn.

~~~~~

Ingrédients: (pour 6 pièces)

  • 1 verre de riz gluant noir cuit (après avoir trempé dans l’eau pendant (5-6h)
  • 1 verre de farine (3/4 farine de riz gluant blanc + 1/4 farine de riz demi-complet)
  • 1/3 cc de sel marin
  • 3/4 verre d’eau
  • 6 morceaux de feuilles de bananiers (de 20-25 cm chaque côté)

La farce:

  • 1/4 verre de proteins de soja haché (trempés dans l’eau et égouttés). S’il n’y a pas, c’est possible d’utiliser du tofu ferme écrasé.
  • 1/3 d’un oignon
  • 2 champignons noirs
  • sauce Tamari, sel marin, poivre

Préparation:

  • Mixer du riz gluant noir avec de l’eau et du sel marin.
  • Mettre dans un grand bol, mélanger avec de la farine de riz gluant blanc et farine de riz demi-complet pour obtenir une pâte épaisse. Laisser à côté.

Préparer la farce:

  • Tremper les champignons noirs dans l’eau chaude pendant 30 minutes, laver, égoutter et couper en petits morceaux.
  • Faire sauter de l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile, puis y ajouter des champignons, de la viande végétale hachée, mélanger et assaisonner.

Former et faire cuire les “gâteaux”:

  • Mettre les morceaux de feuilles de bananiers dans le micro-onde pendant 40 secondes pour qu’ils deviennent plus souples.
  • Mettre une couche d’huile végétale par un pinceau sur la surface de la feuille (étape important!)
  • Former les triangles (voir l’image au-dessus) et y mettre 1 cs de pâte, puis 1 cs de farce et couvrir par 1 cs de farce.
  • Fermer le triangle par le bord au dessus de la feuille.
  • Faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes.
  • Attendre jusqu’ ils soient tièdes pour enlever la feuille et déguster.