Bánh nếp cẩm (nếp than) hấp / Gâteaux de riz gluant noir à la vapeur

BeFunky_befunky_banhnepcamhap10.jpg

Nguyên liệu: (6 chiêc nhỏ)

  • 1 cốc nếp cẩm đã nấu chín hơi ướt (sau khi ngâm nước 5 – 6 tiếng)
  • 1 cốc bột (3/4 bột nếp + 1/4 bột gạo tẻ lức)
  • 1/3 thìa cà phê muối biển
  • 3/4 cốc nước
  • 6 miếng lá chuối (mỗi chiều khoảng 20-25 cm)

Nhân bánh:

  • 1/4 cốc thịt chay vụn, ngâm nước cho nở, vắt để ráo (nếu không có, có thể dùng đậu phụ cứng bóp vụn)
  • 1/3 củ hành tây
  • 2 tai mộc nhĩ 
  • tương, muối biển, bột nêm chay

BeFunky_banhnepcamhap.jpg

Cách làm:

  • Cho nếp cẩm vào máy xay nhuyễn cùng với 3/4 cốc nước, muối biển vào, sao cho được  500 ml hỗn hợp

BeFunky_banhnepcamhap5.jpg

  • Cho ra bát to, đổ bột nếp và bột gạo lức vào trộn đều để được một hỗn hợp sền sệt, để khoảng 15 phút trong thời gian làm nhân.
  • Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ
  • Hành tây thái nhỏ, cho vào chảo có chút xíu dầu ăn phi thơm, rồi cho mộc nhĩ và thịt vụn vào xào, nêm gia vị vừa ăn, bắc ra, để riêng.
  • Lá chuối rửa sạch, để ráo nước, cho vào lò vi sóng quay 30 giây cho mềm.
  • Dùng chổi quết một lớp dầu ăn lên mặt lá (nhớ bước này vì nếu không bánh sẽ rất dính vào lá)
  • Gập lá chuối thành hình cái phễu, đổ 1 thìa canh đầy bột vào trước, rồi cho 1 thìa canh bằng nhân vào, ấn nhẹ

BeFunky_banhnepcamhap4.jpg

  • Cho tiếp một thìa canh bột lên trên rồi gập phần quanh phía trên lại.
  • Cho bánh vào hấp cách thủy trong 25 phút là được.

BeFunky_banhnepcamhap7.jpg

  • Để bánh ấm rồi mới bóc ra ăn.

~~~~~

Ingrédients: (pour 6 pièces)

  • 1 verre de riz gluant noir cuit (après avoir trempé dans l’eau pendant (5-6h)
  • 1 verre de farine (3/4 farine de riz gluant blanc + 1/4 farine de riz demi-complet)
  • 1/3 cc de sel marin
  • 3/4 verre d’eau
  • 6 morceaux de feuilles de bananiers (de 20-25 cm chaque côté)

La farce:

  • 1/4 verre de proteins de soja haché (trempés dans l’eau et égouttés). S’il n’y a pas, c’est possible d’utiliser du tofu ferme écrasé.
  • 1/3 d’un oignon
  • 2 champignons noirs
  • sauce Tamari, sel marin, poivre

Préparation:

  • Mixer du riz gluant noir avec de l’eau et du sel marin.
  • Mettre dans un grand bol, mélanger avec de la farine de riz gluant blanc et farine de riz demi-complet pour obtenir une pâte épaisse. Laisser à côté.

Préparer la farce:

  • Tremper les champignons noirs dans l’eau chaude pendant 30 minutes, laver, égoutter et couper en petits morceaux.
  • Faire sauter de l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile, puis y ajouter des champignons, de la viande végétale hachée, mélanger et assaisonner.

Former et faire cuire les “gâteaux”:

  • Mettre les morceaux de feuilles de bananiers dans le micro-onde pendant 40 secondes pour qu’ils deviennent plus souples.
  • Mettre une couche d’huile végétale par un pinceau sur la surface de la feuille (étape important!)
  • Former les triangles (voir l’image au-dessus) et y mettre 1 cs de pâte, puis 1 cs de farce et couvrir par 1 cs de farce.
  • Fermer le triangle par le bord au dessus de la feuille.
  • Faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes.
  • Attendre jusqu’ ils soient tièdes pour enlever la feuille et déguster.

Bánh trôi nước nhân vừng đen / Perles de sésame noir

20130316-164241.jpg

Bánh trôi nước nhân vừng đen ăn nóng, có vị vừng đen và gừng thơm ấm áp, rất hợp để ăn trong mùa đông. Cách làm bánh trôi nước nhân vừng đen như sau:

Nguyên liệu: (4 chiếc cho 2 bát)

  • 1/2 cốc bột gạo nếp
  • 1 dúm muối
  • 1/4 cốc vừng đen rang, dừa nạo (khô hoặc tươi)
  • đường đỏ thô, hoặc siro agave
  • bột năng
  • bột sắn
  • 1 nhánh gừng
  • ít lạc rang giã vụn (nếu thích)

Cách làm:

  • Cho 1/2 cốc bột nếp vào một cái bát to:

20130316-163949.jpg

  •  Cho khoảng 1/4 cốc nước vào trộn, cho từ từ từng chút một cho đến khi bột vừa đủ ướt, tạo thành khối dẻo và không dính vào thành bát nữa là được. Để ủ bột khoảng 30 phút.

20130316-163959.jpg

Làm nhân:

  • Vừng đen cho vào chảo rang trên lửa vừa cho thơm, đổ ra một cái khăn khô sạch, gọi lại để nguội, rồi cho vào lọ dùng dần:

20130316-164013.jpg

20130316-164019.jpg

  • Lấy 1/4 cốc hỗn hợp vừng đen và dừa nạo (2/3 vừng, 1/3 dừa), cho thêm 2 thìa cà-phê đường đỏ thô (nếu thích ngọt có thể cho thêm), cho vào máy xay nhuyễn. Đổ ra bát:

20130316-164028.jpg

  • Cho 1 thìa cà-phê bột năng và 2 thìa cà-phê nước vào trộn đều, thấy bột vừng dừa quyện dính vào nhau là được (Nếu dùng siro agave, cho siro vào trộn đều để hỗn hợp dính là được). Chia ra làm 4 viên nhân:

20130316-164035.jpg

Nặn bánh:

  • Lấy bột nếp ra, chia ra làm 4 viên tròn. Ép dẹt viên bột, cho 1 viên nhân vào giữa

20130316-164047.jpg

  • Bọc bột lại, vo tròn:

20130316-164053.jpg

  • Cho nửa nồi nước lên, thái mấy lát gừng tươi vào (gừng để cả vỏ rửa sạch) đun sôi, cho bánh vào luộc, đến khi thấy bánh nổi lên mặt nước là được.

20130316-164104.jpg

  • Vớt bánh ra, cho vào nước lạnh, rồi vớt ra 1 cái đựng.

Làm nước gừng

  • Hòa khoảng 2 thìa bột sắn (hoặc bột năng) vào một ít nước lạnh, cho 2 thìa đường đỏ thô (thích ngọt ít hay nhiều tùy thích), cho vào nồi nước luộc bánh, khuấy và đun cho sánh lại. Nước màu vàng nhẹ, sánh, trong, ngọt vừa, thơm mùi gừng. Có thể cho thêm nước dừa và vỏ quất đun cùng sẽ rất thơm (mẹo của link này).

Trình bầy:

  • Có 2 cách: nếu muốn ăn thật nóng, cho bánh vào đun với nước gừng một lúc cho ngấm rồi cho ra bát. Nếu muốn nóng vừa, cho bánh đã vớt vào bát, số bánh trong 1 bát tùy thích, ở đây mình cho 2 viên/bát. Lấy thìa ép bánh hơi dẹt xuống, lấy mấy hạt vừng rắc lên cho đẹp.

20130316-164115.jpg

  • Đổ nước gừng lên vừa đủ ngập bánh.

20130316-164132.jpg

  • Rắc lên chút lạc rang giã vụn nếu thích. Ăn nóng.

20130316-164159.jpg

20130316-164210.jpg

~~~~~~

Ingrédients: (pour 4 boules)

  • 1/2 verre de farine de riz gluant
  • 1 pincée de sel marin
  • 1/4 verre de mélange de sésame noire grillé et noix de coco rapé
  • sucre de canne ou siro d’agave
  • farine de topica
  • 1 morceau de gingembre
  • un peu de cacahuète grillé en petits morceaux (facultatif)

Préparation:

  • Mettre environ 1/4 verre de l’eau dans la farine de riz gluant, mélanger pour faire une boule. (Ajouter la quantité d’eau si besoin). Laisser reposer la patte pendant une demie heure.
  • Mixer le mélange de sésame noire et noix de coco râpé en poudre, y ajouter 1 càc de farine de topica, un peu d’eau et mélanger pour que ça colle, répartir en 4 petits boules.
  • Répartir la pâte de farine en 4 boules. Prendre une boule, aplatir et mettre une petite boule de sésame au centre, envelopper pour en faire une boule.
  • Mettre les boules dans de l’eau bouillante avec quelques tranches de gingembre, quand les boules remontent à la surface, les sortir et mettre dans l’eau froide, et puis, les mettre dans des petits bols.
  • Utiliser une cuillère, appuyer sur les boules pour que ça devienne un peu plat. Vous pouvez mettre quelques grains de sésame au dessus pour décorer.
  • Dans l’eau de cuissons, ajouter 2 càs de farine de topica diluées dans un peu d’eau, mélanger sur le feu pour que le mélange devienne un peu épais. Verser dans les bols, sur les boules. Mettre un peu de cacahuètes grillés en petits morceaux si vous voulez. Servir très chaud.

Bánh cacao nhân chuối (ko gluten) / Chocopie à la banane (sans gluten)

20130307-193222.jpg

(Version française disponible en bas)

Nguyên liệu:

  • 100 gr hỗn hợp bột (50gr bột gạo lức, 10gr bột gạo nếp, 20gr bột năng, 20gr bột khoai tây)
  • 50gr dừa nạo khô
  • 50gr bột hạt hạnh nhân (hoặc hạt dẻ)
  • 2 thìa canh vơi đường thô
  • 1 thìa cà-phê muối
  • 8gr bột nở
  • 2 thìa canh bằng bột cacao
  • 1 quả chuối thái lát khoảng 2mm
  • 120ml sữa đậu nành hoặc nước
  • vani

Cách làm:

  • Trộn các nguyên liệu khô vào với nhau trong một bát tô lớn
  • Đổ sữa đậu nành hoặc nước vào trộn đều bằng thìa. Để khoảng 15 phút cho ngấm.

20130307-192921.jpg

  • Sau đó, dùng thìa trộn lần nữa rồi tạo hình bánh như sau:
  • Xúc một thìa cà-phê đầy bột (hoặc khoảng 2/3 thìa canh) đổ lên khay nướng đã lót giấy chống dính. Ấn dàn thành hình tròn đường kính lớn hơn miếng chuối một chút, đặt miếng chuối lên ấn nhẹ

20130307-192940.jpg

  • Sau đó, xúc một thìa cà-phê bột nữa đổ lên, ấn dàn các cạnh để bột bọc đều miếng chuối.

20130307-192954.jpg

  • Cứ thế làm cho đến khi hết bột, được khoảng 12 chiếc;

20130307-193009.jpg

  • Cho vào lò đã nóng, nướng ở 180° trong vòng 12 phút. Lấy ra để nguội.

20130307-193231.jpg

20130307-193240.jpg

~~~~~~

Ingrédients:

  • 100gr de mélange de farines ( 50gr farine de riz complet, 10gr de farine gluant, 20gr de farine de pomme de terre, 20 gr de farine de topica)
  • 50gr coco sec
  • 50gr poudre d’amandes ou de noisettes
  • 2 c.s de sucre de canne brut
  • 1/2 c.c de sel
  • 8gr de poudre de levure chimique
  • 2 c.s de cacao en poudre 
  • vanille
  • 120ml de lait végétal ou de l’eau
  • 1 banane coupée en lamelle de 2mm d’épaisseur environ

Indications:

  • Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Y ajouter de l’eau et de la vani et bien mélanger avec une cuillère.
  • Laisser reposer la pâte pendant environ 15m
  • Former les biscuits: Mettre 1 c.c de pâte sur le papier sulfurisé, l’aplatir pour former un ronde un plus plus grand que le ronde de la banane. Mettre un morceau de banane au dessus et l’envelopper par une 2è c.c de pâte. Continuer ainsi de suite pour former une douzaine de biscuits.
  • Mettre dans le four à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir et déguster!