Quinoa aux feuilles de chou-fleur sautées au gingembre (vegan, sans gluten) / Quinoa nấu đậu lenti vàng và lá súp lơ trắng xào gừng (Thuần chay)

quinoachoux

(Công thức tiếng Việt ở cuối bài)

Ingrédients:

  • 1/2 verre de quinoa
  • 2 cs de lentilles corail
  • 1,5 verres de feuilles de chou-fleur en lamelles fines (les feuilles englobant le chou-fleur)
  • 3 champignons noirs séchés
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • sauce de soja Tamari, sel marin, poivre, jus de citron
  • 1 cs d’huile olive
  • 1 cc d’huile de sésame

Préparation:

  • Tremper les champignons noirs pendant 3-4 heures, laver et couper en lamelles fines.
  • Couper du gingembre en très petits morceaux (laisser la peau, juste laver avant)
  • Verser du gingembre dans l’huile olive chaude, mélanger pour que ça parfume, y ajouter alors les champignons noirs et les feuilles de chou-fleur coupées, mélanger, assaisonner et laisser à côté. Ajouter un peu d’eau pendant la cuisson s’il faut.
  • Faire cuire le quinoa et lentilles corail dans 2,5 fois plus d’eau, faire chauffer sur le feu doux jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. (Ne pas couvrir pendant la cuisson) Laisser encore une dizaine de minutes pour que les graines absorbent tout eau.
  • Préparer la sauce: mélanger 1 cs de sauce de soja, 3 cs d’eau, 1,5 cs de jus de citron pressé, 1 pincée de poivre, 1 pincée de sel marin, 1cc d’huile sésame.
  • Déposer d’abord les feuilles de chou-fleur sautées sur l’assiette, puis le quinoa et lentilles corail, arroser avec la sauce, mélanger.
  • Servir chaud.

~~~~~

Nguyên liệu:

  • 1/2 cốc quinoa
  • 2 thìa canh đậu lenti vàng
  • 1 cốc lá súp lơ trắng thái mỏng (dùng phần lá xung quanh cây súp lơ)
  • 3 cái mộc nhĩ
  • 1 miếng gừng tươi nhỏ
  • nước tương, muối biển, tiêu, nước chanh vắt
  • 1 thìa canh dầu oliu
  • 1 thìa cà phê dầu vừng

Préparation:

  • Ngâm mộc nhĩ cho nở hết, rửa sach, thái sợi
  • Thái chỉ gừng tươi (để cả vỏ)
  • Cho gừng vào chảo có chút dầu oliu nóng, đảo cho thơm rồi cho mộc nhĩ, lá rau súp lơ vào xào. Nêm gia vị vừa miếng. Xào cho chín mềm.
  • Cho quinoa và lenti vàng vào nồi, đổ 2,5 lần nước và 1 dúm muối, đun sôi rồi hạ lửa đun liu riu cho đến khi cạn nước (không đậy vung trong thời gian nấu). Sau đó, để thêm 10 phút cho các hạt nở hết.
  • Làm nước rưới: cho 1 thìa canh nước tương, 3 thìa canh nước lọc, 1,5 thìa canh nước chanh vắt, 1 dúm tiêu, 1 dúm muối, 1 thìa cà phê dầu mè, trộn đều.
  • Xúc lá súp lơ trắng xào cho vào đĩa, rồi quinoa và lenti, rưới sốt lên trên.
  • Trộn lên, ăn nóng.

Diêm mạch nấu rau quả / Tajine de quinoa aux légumes du soleil

20130226-215328.jpg
Thời gian nấu: 35 phút
Nguyên liệu: (3-4 người)
  • 125 g ki-noa 
  • 1 quả ớt chuông 
  • 1 quả mướp tây 
  • 1 củ hành khô thái nhỏ
  • 125 g hạt “pois chiches”  hộp (đã chín sẵn)
  • 50 g quả đậu khô 
  • 50 g nho khô 
  • 3 miếng bột nêm 
  • 1 +1/2 thìa cà-phê
  • 1 thìa canh dầu oliu 
  • 2 – 3 thìa cà-phê curi 
  • 200 ml nước
  • 1 thìa canh vừng rang vàng
  • muối, tiêu
Cách làm:
Cho nho và đậu khô vào một bát nước nóng ngâm cho nở ra.Trong chảo, cho hành vào phi qua với dầu oliu, cho tiếp ớt chuông thái mỏng, sau đó đến mướp tây thái lát. Thêm 100ml nước rồi đậy vung, đun lửa nhỏ trong vài phút cho chín.Trong nồi, cho ki-noa vào rồi đổ lượng nước gấp 3 lần và cho 2 viên bột nêm vào, đun cho đến khi gần hết nước thì tắt lửa.Cho ki-noa vào chảo rau, cho “pois chiches”, nho, đậu, vừng, tỏi, và tiêu với 100ml nước, bỏ viên bột nêm cuối cùng vào.Đun lửa nhỏ, nếu quá đặc, có thể có thêm nước và bột nêm. Nêm gia vị cho vừa là được.

20130226-215320.jpg
~~~~~~
Cuisson : 35 min
Ingrédients (pour 3 à 4 belles portions) :
  • 125 g de quinoa  (ou 60 gr de quinoa + 60 gr de boulgour) 
  • 1 poivron vert 
  • 1 belle  courgette 
  • 1 échalote émincée
  • 125 g de pois chiches  en conserve
  • 50 g d’abricots secs 
  • 50 g de raisins secs 
  • 3 cub’or 
  • 1 cc  et demi d’ail  en poudre
  • 1 CS huile d’olive 
  • 2 à 3 cc de curry 
  • 200 ml d’eau
  • 1 CS de sésame grillé 
  • sel et poivre

Préparation :

  • Mettre les raisins et les abricots dans un bol rempli d’eau chaude quelques minutes pour les faire gonfler. 
  • Dans une poele, faire revenir le poivron finement émincé, l’échalote puis la courgette. Rajouter 100 ml d’eau, laisser cuire à feu très doux quelques minutes en couvrant puis réserver.
  • Dans une casserole, verser le quinoa dans 3 fois leur volume d’eau + 2 cub’or. Quand l’eau est à peu près absorbée, retirer le tout du feu. 
  • Ajouter aux légumes le quinoa, les pois chiches, les raisins, les abricots, le sésame, l’ail et  le poivre puis 100 ml d’eau dans lequel vous aurez écrasé le cub’or restant.
  • Laisser à feu doux , s’il vous semble que cela est trop compact, rajouter un peu d’eau ou de bouillon de légumes. Rajustez l’assaisonnement si besoin puis dégustez.


Ki-noa với mộc nhĩ / Quinoa aux champignons noirs

Version française disponible ici.

Hạt ki-noa (quinoa) được coi là một trong những loại hạt bổ dưỡng nhất. Sau đây là một cách nấu hạt ki-noa, mình vừa nấu thử tối nay và thấy khá ngon nên chia sẻ với mọi người 🙂

20130203-215630.jpg

Thời gian chuẩn bị : 15 – 20 phút

Nguyên liệu: (Cho 2 người)

  • 100 gr hạt ki-noa
  • 15 gr mộc nhĩ khô (khoảng 40gr sau khi nở)
  • 1 lít nước
  • Sốt Tamari (hoặc sốt đậu nành khác)
  • Dầu vừng
  • Hẹ (Ciboulette) thái nhỏ
  • 1 thìa canh vừng đen
  • Muối, bột nêm chay

Cách làm:

  • Ngâm mộc nhĩ vào nước ấm cho nở hết. Rửa sạch, thái sợi.
  • Đun sôi nước với bột nêm và chút muối. Khi sôi, đổ ki-noa và vừng đen vào, đảo đều và để đun trong khoảng 15 phút. Đổ ra rá cho ráo nước. (Có thể cho ít nước hơn để ki-noa nở ra hút vừa hết, như nấu cơm)
  • Cho chút dầu ăn vào chảo đun nóng, cho mộc nhĩ thái sợi vào xào. Cho qui-noa vào, đảo đều, để lửa vừa. Nêm sốt đậu nành nếu cần, cho hẹ vào trộn đều là được.
20130203-215638.jpg

Ví dụ: rau cải xào giò chay, với ki-noa mộc nhĩ… nhem nhem …