Pains au chocolat végétaliens (version rapide) / Bánh sô-cô-la thuần chay

painchocolat1

(Công thức tiếng Việt ở cuối bài)

Ingrédients: (4 pièces)

  • 1 pâte de feuilleté végétale (forme ronde)
  • 8 barres de chocolat noir
  • 2 cs de lait de soja

Préparation:

  • Etaler la pâte de feuilleté vegan et couper en deux parts égaux puis pour chaque moitié de la pâte, couper comme dans le 1er image ci-dessous:

painchocolatetape

  • Rabattre les deux parts de deux côtés et poser au-dessus de deux parts au milieu (image 2)
  • Déposer 1 barre de chocolat au bout, enrouler jusqu’un tier de la longueur, poser la 2ème barre et continuer à enrouler jusqu’à l’autre bout. Attention: enrouler très légèrement pour que la pâte ait la place pour gonfler au milieu pendant la cuisson (image 3)
  • Etaler du lait de soja par un pinceau au-dessus de chaque pain au chocolat deux fois pour la dorée. (Image 4 & 5)
  • Enfourner dans un four préchauffé pendant 15-20 minutes à 170°C.

~~~~~

Nguyên liệu: (4 chiếc)

  • 1 miếng bột nghìn lớp bán sẵn (Puff pastry)
  • 1 thanh sô-cô-la đen
  • 2 thìa canh sữa đậu nành

Cách làm:

  • Trải miếng bột, dùng dao cắt làm đôi, rồi cắt làm 4 phần mỗi nửa (như hình 1 ở trên)
  • Mỗi nửa, đặt 2 miếng bột ở hai cạnh lên hai miếng bột ở phía trong để được 4 miếng hình chữ nhật 2 lớp (hình 2 ở trên)
  • Dùng dao cắt 8 thanh sô-cô-la từ thanh sô-cô-la lớn, đặt 1 thanh ở đầu miếng bột, quận lại (thật lỏng tay để bột có chỗ nở bên trong lúc nướng), đến 1/3 miếng bột thì đặt thêm một thanh sô-cô-la nữa, quận tiếp cho đến hết. (hình 3 ở trên)
  • Nhúng chổi vào sữa đậu nành, phết chấm nhẹ lên trên mỗi chiếc bánh, quết hai lần. (hình 4 & 5)
  • Cho vào lò nướng đã nóng sẵn, nướng ở 170° từ 15-20 phút.

Bánh cupcake sô-cô-la dừa (ko gluten) / Cupcakes aux chocolat coco, coeur fondant (sans gluten)

20130309-155730.jpg

20130309-155805.jpg

(Version française disponible en bas)

Nguyên liệu:

  • 120 gr hỗn hợp bột (60 gr bột gạo lức, 12 gr bột gạo nếp, 24 gr bột năng, 24gr bột khoai tây)
  • 2 thìa canh đây dừa nạo khô
  • 2 thìa canh đầy bột hạt hạnh nhân (hoặc hạt dẻ)
  • 3 thìa canh đường thô
  • 1 thìa cà-phê muối
  • 8gr bột nở
  • 2 thìa canh bằng bột cacao
  • crème sô-cô-la hạt dẻ
  • 100-120ml sữa đậu nành hoặc nước
  • vani

Cách làm:

  • Trộn tất cả các nguyên liệu khô vào nhau trong một cái bát tô lớn, cho sữa đậu nành hoặc nước và vani vào trộn đều. Để khoảng 15 phút cho ngấm.

20130308-223729.jpg

  • Cho một thìa canh vơi bột vào khuôn cupcake, dàn kín đáy khuôn, xúc một thìa cà-phê crème sô-cô-la hạt dẻ vào giữa rồi lại xúc một thìa canh bột đổ vòng quanh cục crème rồi phủ kín phía trên.
  • Bật lò 180°để nóng rồi cho bánh vào nướng luôn trong 15 phút. Lấy ra để nguội.

20130308-223743.jpg

  • Trang trí tùy thích. Ở đây mình chỉ bôi một chút crème sô-cô-la lên trên là được.

20130309-155814.jpg

20130309-155820.jpg

~~~~~~

Ingrédients:

  • 120 gr mélange de farines (60 gr – riz complet, 12 gr – riz gluant, 24 gr -topica, 24gr – pommes de terres)
  • 2 c.s de coco sec
  • 2 c.s de poudre d’amande ou de noisettes
  • 3 c.s de sucre brut
  • 1 c.c de sel marin
  • 8gr de levure chimique
  • 2 c.s de poudre de cacao pur
  • pâte à tartiner aux noisettes
  • 100-120ml de lait de soja ou de l’eau
  • vanille

Préparation:

  • Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol, y ajouter du liquide et bien mélanger. Laisser reposer la pâte pendant une quinzaine de minutes.
  • Mettre une c.s de ce mélange au fond du moule de cupcake, mettre une c.c de pâte à tartiner au dessus, au milieu et l’ englober par une autre c.s de mélange de pâte.
  • Mettre au four chaud à 180° pendant 15m. Laisser refroidir et décorer comme vous voulez.

Bánh xèo sô-cô-la chuối / Crêpes vegan aux chocolat et bananes

20130222-220039.jpgRecette en français disponible ici.

Bánh xèo thuần chay có thể làm mặn hoặc ngọt. Sau đây là một cách làm bánh xèo ngọt với chuối và sô-cô-la.

Để làm vỏ bánh, ta có thể làm bằng bột mì (thông thường nhất), bột gạo, bột ngô, bột các loại hạt khác như  các công thức ở link này. Ở đây mình làm bằng bột ngô.

Vỏ bánh (bằng bột ngô):

  • 400 g. sữa đậu nành
  • 140 g. bột ngô
  • 40g Maïzena (bột ngô mịn)
  • 1 thìa cà-phê muối
  • 2 thìa canh đường thô

Trộn lẫn các nguyên liệu, để ngâm trong 1h rồi làm như hướng dẫn tại đây.

Nhân bánh:

  • 1 thanh sô-cô-la đen 100gr
  • từ 1/2-3/4 cốc nước
  • 2 quả chuối chín
  • 2 thìa canh đầy bột năng
  • mấy cái tăm

Chuối bóc vỏ, thái khoanh mỏng.

Bẻ thanh sô-cô-la thành nhiều miếng nhỏ, cho vào một phần nước, đun lửa vừa cho tan.

Hòa tan bột năng vào phần nước lạnh còn lại, đổ vào nồi sô-cô-la đã tan, khuấy đều tay cho đến khi sánh. Nếu muốn đặc hay loãng hơn, có thể cho thêm bột hoặc nước.

Bắc ra, đổ các khoanh chuối vào trộn đều.

Đặt một cái vỏ bánh xèo lên đĩa (nếu nguội, cho vào lò vi sóng trong khoảng 50 giây), cho hỗn hợp trên vào giữa, dàn thành một lớp mỏng đều hình chữ nhật ở khoảng giữa rồi gập hai đầu vào. Dùng tăm gài lại. Hoặc có thể cho nhân vào giữa rồi túm lại, làm thành như hình túi như ở link này. Dùng ấm (bằng dao và dĩa ^^).

20130222-220026.jpg

Sô-cô-la nóng / Chocolat chaud végétalien / Vegan hot Chocolate

BeFunky_socolanong1.jpg

(see English recipe below / la version française en bas)

Sô-cô-la nóng thuần chay thường được pha chế với sữa thực vật (sữa đậu nành, sữa dừa, sữa gạo, sữa hạt amande, sữa hạt dẻ, vv), sô-cô-la đen thanh hoặc bột cacao, và chút gia vị cho thêm hương vị như bột quế, vani, hương cam, vv Sô-cô-la nóng theo kiểu Tây Ban Nha có chút khác biệt là đặc sánh hơn bằng cách cho Mazeina vào (cách làm ở công thức 4). Sau đây là một số cách pha sô-cô-la từ đơn giản đến phức tạp hơn một chút để mỗi người có thể thưởng thức vị sô-cô-la mình thích:

1/ Sô-cô-la nóng hương quế express:

Đây là cách đơn giản nhất. Cách làm là đổ sữa thực vật vào cốc (cốc chịu nhiệt được), cho 2 thìa bột cacao nguyên chất và một dúm xíu bột quế, cho đường thô nguyên chất hoặc sirop agave nếu dùng sữa không đường.

BeFunky_socolanong2.jpg

Khuấy tan đều. Cho vào lò vi sóng trong 1 phút. Thế là xong ^^ (source link).

Tuy nhiên, nhiều tài liệu cho rằng dùng lò vi sóng tuy tiện dụng nhưng không tốt lắm, vì thế ta nên đun nóng trên bếp như cách thông thường:

2/ Sô-cô-la nóng hương quế vani

(cho 1 cốc)

  • 1/2 cốc sữa hạt amande, hạt Braxil hoặc hạt dẻ không đường tự làm
  • 1/2 cốc sữa dừa
  • 1 và 1/2 thìa canh bột cacao nguyên chất
  • 1 thìa canh siro agave
  • 1 thìa cà-phê tinh dầu vani
  • 1 dúm xíu muối biển
  • 1 dúm bột quế

 

Cho các nguyên liệu vào nồi, đun. Lưu ý không để lửa nóng quá, đun từ từ đến khi nóng là bắc ra, ko để sôi. Đổ ra cốc, uống nóng!

~~~~~~

Une petite recette pour réchauffer vos coeurs.

(Pour une tasse)
  • ½ tasse de lait d’amandes, noix du Brésil ou noisettes non sucré fait maison
  • ½ tasse de lait de coco
  • 1 ½ c. à soupe de poudre de cacao crue
  • 1 c. à soupe de sirop d’agave
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 pincée de cannelle

Incorporer tous les ingrédients au mélangeur pour que le tout épaississe et soit homogène. Réchauffer la préparation jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais sans bouillir. Soyez prudents de ne pas surchauffer et faire bouillir. Vous pouvez faire cette recette dans un mélangeur ou très attentivement sur le poêle à l’aide d’un fouet.

Servez chaud et dégustez!

~~~~~~

(For one cup)

  • ½ cup homemade unsweetened almond, Brazil nut or hazelnut milk
  • ½ cup coconut milk
  • 1 1/2 tbsp raw cacao powder
  • 1 tbsp agave syrup
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 pinch of sea salt
  • 1 pinch of cinnamon

Combine all ingredients in a blender. The blender will thicken it nicely. Warm until it’s hot but not boiling. Be careful to not overheat and boil. You can do this recipe either in a blender or very carefully on the stove using a whisk.

Serve hot and enjoy!

(Source site)

3/ Sô-cô-la nóng sữa dừa và bơ hạt amande

Pour +/- 4 Verres de 25 cl

Temps de préparation : 5 à 10 minutes

  • 50 cl de boisson au riz/amandes (Bio) ou Boisson aux amandes (Bio)
  • 70 gr de pépites de chocolat noir (vegan)
  • 65 ml de lait de coco bio (car non bio il contient des additifs nocifs)
  • 45 gr de purée d’amandes complète Bio (Perl’amande ou Jean Hervé)

Verser la boisson de riz/amande dans une petite casserole, ajouter les pépites de chocolat et chauffer à feu doux afin que le chocolat fonde doucement. Mélanger régulièrement à l’aide d’un fouet.

Quand le chocolat s’est bien incorporé au liquide, ajouter alors le lait de coco, mélanger énergiquement et ajouter la purée d’amandes. Toujours sur feu doux, laisser fondre la purée tout en mélangeant régulièrement.

Couper le feu et verser votre ChocoCocoCacao dans des verres ou tasses.

Dégustez le matin lors de votre petit déjeuner ou à l’heure du goûter avec du pain d’épices ou quelques biscuits de votre choix.

(Source site)

4/  Sô-cô-la nóng thuần chay kiểu Tây Ban Nha

“Chocolate Caliente” de moda “Vegan” – Chocolat chaud vegan Espagnol

Ingrédients: (pour 300 ml de boisson, soit 2 tasses de service à café ou un gros bol (en cas de gros besoin de réconfort) :
  • 250 ml de lait soja vanille
  • 50 gr de chocolat noir
  • 20 gr de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cc de maïzena rases
  • 1 cc rase de cannelle
  • et pour les plus courageux
  • 1 crotte de moustique de piment fort et/ou une pincée de poivre noir

Préparation:

Sur les 250 ml de lait végétal, vous prélevez 2 cs et vous délayez la maïzena avec.

Mettre les 230 ml restant ainsi que le chocolat, les sucres et la cannelle dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusque tout soit homogène.

Baisser le feu, rajouter le mélange maïzena/lait de soja et faites épaissir tout en continuant à remuer avec un fouet. Servir chaud.

(Source site)

Crem sô-cô-la chanh / Crème chocolat-citron

20130205-214604.jpg

Làm 8-10 cốc

Thời gian làm: 15 phút

Để làm kem xốp sô-cô-la

  • 100 gr sô-cô-la đen thanh 70%
  • 30cl sữa đậu nành hương vani
  • 1 thìa canh Mazeina (bột ngô mịn) hoặc bột sắn (nếu thích sánh)
  • 4 thìa canh siro agave (có thể dùng đường thô)

Cho các nguyên liệu vào nồi, đun nóng chảy, đánh đều cho hơi bông lên. Để nguội. Nếu thích sánh hơn là xốp, hòa tan bột trong một chút nước lạnh, đổ vào khuấy đều, đun đến lúc sánh là được. Để nguội.

Để làm kem xốp chanh:

  • 400g đậu phụ mềm
  • 6cl nước chay tươi vắt
  • 15 giọt tinh dầu chanh
  • 12cl siro agave (có thể dùng đường thô)

Cho các nguyên liệu vào xay nhuyễn.

Trưng bày:

Muốn cho đẹp, bôi ít siro agave quanh miệng cốc, rồi úp vào đĩa có dừa nạo khô, trông sẽ như những bông tuyết bám vào rất đẹp.

Múc một thìa kem sô-cô-la đổ vào cốc rồi đến một thìa kem chanh, cứ thế đan xen nhau đến khi đầy cốc. Nên đổ vào cạnh cốc thay vì đổ vào giữa cốc.

Cho vào tủ lạnh để trong ít nhất 2h, tốt nhất là 12 tiếng.

20130205-214613.jpg

~~~~~

Version originale disponible ici.

Ingrédients pour 8 à 10 petits pots

Préparation : 15 minutes environ

Pour la crème-mousse au chocolat :

  • 100g de chooclat noir à plus de 70%
  • 30cl de lait de soja-vanille
  • 1 cuillère à coupe de Mazeina (facultatif)
  • 4 cuil à soupe de sirop d’agave

Pour la crème-mousse au citron :

  • 400g de tofu soyeux
  • 6cl de jus de citron fraîchement pressé
  • 15 gouttes d’huile essentielle de citron bio
  • 12cl de sirop d’agave

Un peu de noix de coco et de sirop d’agave pour « givrer » le bord des verrines

Faire fondre dans une petite casserole tous les ingrédients de la crème chocolat. Mixer le tout soigneusement pour émulsionner parfaitement la crème et la faire un peu mousser, puis laisser tiédir. Si vous voulez une texture plus crémeuse que mousseuse, ajouter le Mazeïna dilué dans un peu de l’eau froide, mélanger jusqu’au moment où le liquide soit cuit.

Mixer ensemble tous les ingrédients de la crème citron.

Si vous le souhaitez donner un effet un peu « givré » à vos petits pots, passer un peu de sirop d’agave avec le doigt sur le bord puis renverser chaque verre dans une soucoupe de noix de coco.

Monter les verrines en alternant : une cuillerée au chocolat, une cuillerée au citron, une cuillerée au chocolat etc. Pour que le résultat soit plus joliment marbré, veillez à déposer la crème du bout de la cuillère directement sur la paroi de la verrine plutôt qu’au beau milieu.

Mettre au frais au moins 2 heures (au mieux 12 heures) avant de servir.