Dessert sucré aux topicas et banane (vegan, sans gluten) / Chè chuối bột báng sữa hạt thuần chay

(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients:

• 1 verre de lait végétale sucré à la vanille (soja, amande, riz, …)
• 2 cs de topicas cuits
• 1 banane
• 1 cc de sucre de canne

Préparation:

• Couper la banane en rondelles, saupoudre avec 1 cc de sucre de canne, déposer les rondelles sur une poêle et faire caraméliser légèrement les deux côtés.
• Verser du lait végétal dans une petite casserole, avec les topicas cuits, faire chauffer pendant quelques minutes.
• Déposer les rondelles de bananes caramélisés légèrement dans un bol ou une assiette creuse, y verser les topicas au lait.
• Servir chaud, tiède ou frais.

~~~~~

Nguyên liệu:

• 1 cốc sữa đậu nành có đường vị vani (hoặc sữa các loại hạt khác: hạt điều, óc chó, hạt dẻ, sữa gạo, vv)
• 2 thìa canh bột báng chín
• 1 quả chuối
• 1 thìa cà phê đường thô

Cách làm:

• Thái khoanh chuối, rắc 1 thìa cà phê đường thô lên hai mặt, rồi cho lên chảo để lửa vừa, làm chín hơi vàng rộm hai mặt. Để riêng.
• Cho sữa hạt, bột báng vào nồi đun sôi mấy phút.
• Xếp chuối vào bát hoặc đĩa sâu lòng, rưới sữa bột báng lên trên.
• Ăn nóng, ấm hoặc lạnh tùy thích.

Bánh tarte quả mơ thuần chay / Tarte d’abricots vegan

La version française en bas

Nguyên liệu:

Bột bánh:

• 150 gr bột mì lức
• 50 gr bột đậu xanh
• 2 thìa canh hạt lanh xay thành bột mịn
• 2 thìa canh hạt pavot
• 1/2 thìa cà phê bột nở hóa học
• 2 thìa canh đường đỏ tự nhiên
• 1/2 quả chuối lớn xay nhuyễn với 1/2 cốc nước

Lớp phủ:

• Khoảng chục quả mơ lớn chín để xếp lên trên.

Lớp kem:

• 2 thìa canh yến mạch cán dẹt
• 1 thìa cà phê đầy bột thay trứng (hoặc bột ngô mịn)
• 4 quả mơ lớn chín
• 1/2 quả chuối lớn chín
• 1 thìa canh đường thô đỏ
• 1/3 dl nước

Cách làm:

• Trộn các nguyên liệu khô để làm bột vào nhau rồi nhào cùng với hỗn hợp chuối xay với nước để được một khối bột tròn.
• Ấn hơi dẹt rồi bọc ny-lông thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút.
• Sau đó, lấy bột ra cán dẹt mỏng thành hình tròn, cho vào khuôn đường kính 23-25 cm, nhớ để thành bột xung quanh. Dùng dĩa châm lỗ trên nền bột.
• Cho lại vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 15 phút.

Lớp nền:

• Bổ đôi khoảng chục quả mơ chín lớn, bỏ hột, để riêng.

Làm kem:

• Xay yến mạch cán dẹt thành bột mịn.
• Xay nhuyễn 4 quả mơ sau khi bỏ hột cùng với chuối và nước rồi trộn lẫn với các nguyên liệu còn lại, khuấy đều.
• Rưới kem lên trên nền bột, rồi xếp các nửa quả mơ đã chuẩn bị lên, ấn nhẹ cho chạm đáy nền bột.
• Nếu thích có thể rắc khoảng 2 thìa canh cơm dừa khô lên trên.
• Nướng ở 180° trong lò đã nóng sẵn trong 25 phút rồi hạ xuống 160° nướng thêm 15 phút là được.
• Nướng xong, lấy bánh ra, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trước khi dùng.

~~~~~

Ingrédients:

Pâte:

• 150 gr de farine de blé complet
• 50 gr de farine d’haricot vert
• 2 cs de grains de lin et mixer en poudre
• 2 cs de grains de pavots
• 1/2 cc de levure chimique
• 2 cs de sucre complet naturel
• 1/2 d’une grande banane mure mixée avec 1/2 vert d’eau

La couche au dessus:

• une dizaine d’abricots murs 

Crème:

• 2 cs de flocons d’avoine
• 1 cc pleine de farine egg-replacer
• 4 abricots
• 1/2 d’une grande banane
• 1 cs de sucre de canne complet naturel
• 1/3 dl d’eau

Préparation:

La pâte:

• Mélanger les ingrédients secs ensemble, puis incorporer le mélange eau-banane mixée pour obtenir une boule de pâte.
• Emballer la pâte dans le film plastique alimentaire puis mettre dans le frigo pendant 30 minutes.
• Etaler la pâte, et piquer le fond avec une fourchette.
• Remettre le moule dans le frigo au frais pendant une quinzaine de minutes.
• Couper en deux les abricots, enlever les noyaux et laisser à coté.

La crème:

• Réduire en poudre les flocons d’avoine.
• Mixer les 4 abricots, 1/2 banane et de l’eau puis mélanger avec le reste des ingrédients de la crème.
• Etaler ce mélanger sur la pâte puis déposer les demies d’abricots au dessus et les appuyer légèrement dans la crème.
• Enfourner pendant 40 minutes (25 premières minutes à 180°C, puis 15 minutes à 160°C).
• Laisser refroidir complètement avant de mettre au frais avant de servir.

Kem chuối

 

Nguyên liệu:

• Chuối sứ 6 quả
• Nước cốt dừa 400ml
• Bột ngô (hoặc bột năng) 2 thìa
• Lạc rang, dừa nạo.
• Nước lọc 100ml, đường vàng, muối.

Cách làm:

• Chuối sứ bổ đôi dùng dao cán xuống một chút cho nửa miếng chuối hơi bẹt ra.
• Nước cốt dừa dùng 1 lọ 400ml + 100ml nước lọc + đường + chút muối + 2 thìa bột ngô. Quậy tan, bật bếp nhỏ lửa quấy đều tay cho hỗn hợp bột năng nước cốt dừa sánh đặc, để nguội. Lạc rang giã dập, dừa tươi nạo.
• Rải một lớp dừa nạo đều lên mặt một khay inox, rải tiếp một lớp lạc giã dập. xúc nước cốt dừa đã nguội bớt dàn đêu ra khau, xếp từng miếng chuối lên theo hàng, cách nhau chừng 1cm, tiêp tục đổ nước cốt dừa lên cho đều, rắc đều lạc rang lên rồi đến dừa nạo, dùng một cái spatula ấn hơi nhẹ xuống để dừa nạo bám vào nước cốt dừa.
• Xong rồi phủ wrap lên và cho vào tủ lạnh, đợi cho kem đông lại thì mang ra, gõ nhẹ là kem sẽ bung ra khỏi khay, dùng dao xắn từng miếng ước lượng với vị trí xếp chuối , xắn đến đâu bọc wrap và xếp vào hộp, cho ngăn đá thưởng thức từ từ rất ngon.

Sốt bác-bơ-kiu thuần chay / Sauce barbecue vegan

Recette originale en français de Jardin Vegan.

Nguyên liệu:

• 200 gr sốt cà-chua
• 3 thìa canh siro agave hoặc 2 thìa canh đường thô
• 1 thìa canh nước màu
• 1 thìa canh dấm táo
• 1 thìa canh dầu oliu
• 2 thìa canh sốt đậu nành hoặc tamari
• 1 thìa cà-phê ớt bột paprika
• 1 thìa cà-phê origan khô

Cách làm:

Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, khuấy đều rồi đun thật nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy cho đến khi tan đều.

Cho vào lọ, đậy kín, để tủ lạnh dùng dần.

Trước khi sử dụng, dùng thìa khuấy đều.

~~~~~

INGREDIENTS :

• 200g de sauce tomate
• 3 cas de sirop d’agave
• 1 cas de mélasse 
• 1 cas de vinaigre de cidre
• 1 cas d’huile d’olive
• 2 cas de sauce de soja (ou tamari)
• 1 cac de paprika 
• 1 cac d’origan sec
• 1 cac de basilic sec

RECETTE :

Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à chauffer sur feu TRES doux tout en mélangeant afin que la mélasse se dilue.

Conserver dans un bocal fermé au frigo.

Bột nêm chay / Bouillon en poudre vegan

Version originale en français de Jardin Vegan.

Nguyên liệu: (để làm 160 gr bột nêm chay)

• 1 3/4 cốc levure malté (khoảng 60 gr) (xem hình dưới)
• 3 thìa canh hành phi khô (khoảng 60gr)
• 2 thìa canh muối biển
• 1  thìa canh bột tỏi (nếu thích)
• 1 thìa canh bột đậu nành (tùy ý)
• 1 thìa vơi đường thô
• 1 thìa cà-phê từng loại: bột nghệ, sauge, thym, ớt dịu paprika

Levure malté

Cách làm:

Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay thành bột rồi cho vào lọ đậy kín dùng dần.

Khi dùng có thể nêm trực tiếp vào đồ nấu, hoặc hòa tan theo tỷ lệ 1 thìa canh bột nêm với 1 cốc 200ml nước.

Có thể xem thêm công thức làm bột nêm chay cơ bản tại link này.

~~~~~~

INGREDIENTS : (Pour environ 160 gr)

• 1 3/4 Tasse de levure maltée (environ 60g)
• 3 c.à.s d’oignons frits
• 2 c.à.s de sel 
• 2 1/2 cuillérées à soupe d’ail en poudre 
• 1 c.à.s de poudre de soja (facultatif)
  
• 1 c.à.s de sucre de canne 
• 1 c.à.c de chaque : sauge, thym, paprika, cucurma

PREPARATION:

• Mettre tous les ingrédients dans un bol mixeur. Mixer pour obtenir une poudre.
• Utilisation : 1 c.à.s de poudre de bouillon diluée dans 1 Tasse d’eau (200ml) ou ajouter directement 1 c.à.c ou à soupe directement dans les plats.

Bơ đậu phộng (Bơ lạc) / Beurre de cacahuète fait maison

Bơ lạc bổ dưỡng và ngon, có thể ăn không bằng thìa, dùng phết bánh mỳ, làm các loại đồ uống hay pha sữa thực vật, làm sốt chấm, hay làm nguyên liệu chế biến nhiều món ngon. Làm bơ lạc rất đơn giản, chỉ cần cho lạc rang không hoặc với chút muối vào máy xay, xay nhuyễn (nếu cần có thế để máy nghỉ một lúc sau mỗi lần xay rồi mới bật tiếp). Có thể cho chút xíu muối hay siro thảo dược vào tùy theo thích mặn hay ngọt. Nếu thích có thể cho chút dầu ăn thực vật hoặc không cần, vì lạc cho khá nhiều dầu rồi. Dưới đây là một trong những cách làm:

Nguyên liệu:

• 1 cốc to lạc rang (không hoặc mặn tùy thích)
• 1 thìa canh dầu ăn (nếu thích vì lạc đã cho ra nhiều dầu rồi)
• 1 dúm muối biển
• 2 thìa canh siro agave (hay đường thô – nếu thích ngọt)

Cách làm:

Cho lạc vào máy xay, xay nhuyễn.

Cho dầu ăn (nếu thích), muối, siro agave, xay mấy lượt cho đều, bơ mượt là được

Cho vào lọ sạch, đậy kín, ăn dần

 

~~~~~~

Ingrédients:

• 1 grande verre d’arachides grillées 
• 1 càs d’huile olive bio (facultatif, car les cacahuètes contiennent déjà beaucoup d’huile)
• 1 pincée de sel marin
• 2 càs de sirop d’agave (ou de sucre de canne)

Indications:

Mettre les cacahuètes dans un mixeur, mixer pour avoir une crème homogène

Ajouter le reste des ingrédients, bien mixer avant de mettre dans un pot fermé.

Béchamel au lait de soja

“La béchamel demeure une sauce incontournable en cuisine occidentale et surtout quand on parle de plat au four. Et rien n’est plus simple à adapter à la mode végétalienne ! Grâce à cette base vous pourrez réaliser de délicieux gratins de légumes ou de pâtes, agrémenter vos lasagnes, ou encore confectionner des plats en sauce gourmands.”

Béchamel 1 (de VG-zone) 

Ingrédients  :

• 1/2 litre de lait de soja nature
• 25 gr de Fécule de maïs
• 10 gr de levure maltée
• 1/3 de noix de muscade râpée
• 3 têtes de clou de girofle pilées
• 5 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation  :
Faire chauffer le lait de soja avec le sel et toutes les épices (muscade, clou de girofle, poivre).
Délayer la fécule de maïs avec un peu d’eau et l’ajouter dès que le lait commence à frémir.
Ajouter l’huile d’olive et mélanger au fouet afin de rendre l’ensemble homogène.
Laisser épaissir tout en remuant et une fois la consistance atteinte, ajouter la levure maltée, mélanger encore quelques secondes et couper le feu.
C ’est prêt à être utilisé !

 

Béchamel 2:

Ingrédients :

– 2 verres de lait de soja
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 2 cuillère à soupe de farine

Préparation de la recette :

Verser l’huile dans la casserole. Y verser la farine.
Rajouter le lait de soja et remuer jusqu’à épaississement, soit environ 15 minutes à feu doux.