Gomasio aux sésames noirs et algues / Muối vừng tảo

muoivung

(La recette en français en bas)

Nguyên liệu:

  • 5 thìa canh vừng đen nguyên hạt (lứt)
  • 1 thìa canh vừng vàng nguyên hạt (lứt)
  • 2/3 thìa cà phê muối biển
  • 3 thìa canh tảo vụn 

Cách làm:

  • Cho vừng đen, vàng và muối vào chảo khô, rang trên lửa nhỏ vừa cho đến khi vừa nổ lách tách thì bắc ra (nhanh tay kẻo cháy), đảo tiếp cho thơm thơm thì đổ ra đĩa.
  • Để nguội rồi cho vào máy xay cùng tảo (hoặc cho vào cối giã), cho đến khi vừa vụn thì đổ ra lọ dùng dần.

Lưu ý:

  • Rắc ăn cùng với cơm, rắc vào salad, trộn vào “pâté chay”, làm nhân bánh, xay với các loại hạt làm nền bánh …
  • Không xay nhuyễn quá vì nếu không sẽ thành bơ vừng (mè)
  • Có thể cho thêm các loại hạt rang khác vào cho thay đổi hương vị (hạt bí, hướng dương, lạc, …)

~~~~~

Ingrédients:

  • 5 cs de graines de sésames noirs complets
  • 1 cs de graines de sésames jaunes
  • 1 cc de gros sel marin gris (2/3 cc de sel fin marin)
  • 3 cs de mélange des algues 

Préparations:

  • Mettre les graines de sésames, du sel dans un poêle sec sur un feu doux, mélanger régulièrement jusqu’à ce qu’il y a des bruits réguliers et que ça sent bon, sortir la poêle du feu aussitôt tout en mélangeant encore quelques secondes, verser le mélange dans un bol et laisser refroidir.
  • Mixer avec le mélange des algues jusqu’à l’obtention d’un mélange régulier. (Attention: il ne faut pas trop mixer au risque d’obtenir la crème du sésame)
  • Conserver dans un bocal fermé.
  • A saupoudrer sur les salades, du riz, des pâtes, … ou ajouter dans les gâteaux, les “pâtés” végétaliens, assaisonner de différents plats, faire les fonds des gâteaux (en ajoutant d’autres graines), etc …

Remarques:

  • Vous pouvez le faire avec seulement du sésame jaune ou du sésame noire, ajouter dans la poêle les graines différentes (de courge, de tournesol, de cacahuète, …) pour griller avec des sésames et du sel comme vous voulez pour de différents saveurs.

Tảo cuốn lenti rau cải sốt củ cải đường miso / Sushi vegan avec sauce de betterave miso

BeFunky_sushisotcucaiduong.jpg

Nguyên liệu:

  • Cơm lức
  • Đậu lenti xanh nhạt chín
  • Lá cải xanh
  • Lá tảo nori

Sốt củ cải đường:

  • 1 miếng củ cải đường chín
  • 1 thìa cà phê miso đen
  • 1 thìa canh nước chanh vắt
  • 1 thìa cà phê siro cây
  • 1 thìa canh thì lá thái
  • xíu muối biển
  • ít nước lọc (lượng tùy ý)

Cách làm:

  • Thái sợi lá cải xanh
  • Trải lá tảo nori ra, mặt sần lên trên, để một dọc cơm theo chiều ngang của lá tảo, rồi đậu lenti và lá cải xanh. Cuộn lại như nem cuốn, rồi ấn chặt tay.
  • Thái khúc. Ăn cùng với sốt

Sốt củ cải đường

  • Cho các nguyên liệu vào xay nhuyễn, thêm ít nước tùy theo độ sánh mong muốn.

~~~~~

Ingrédients:

  • Riz complet cuit
  • Lentilles blondes cuites
  • Feuilles de légumes vertes (salade, épinard, ..)
  • Feuille d’algue Nori

Sauce de betterave:

  • 1 morceau de betterave cuit
  • 1 cc de miso noir
  • 1 cs de jus de citron pressé
  • 1 cc de siro d’agave
  • 1 cs d’aneth coupé
  • une pincée de sel marin
  • un peu d’eau filtré

Préparation:

  • Couper en lamelle les feuilles de légumes vertes
  • Etaler 1 feuille d’algue Nori, mettre en longueur une ligne de riz, puis de lentilles et de légumes vertes et enrouler.
  • Couper en tranche d’environ 2 cm d’épaisseur. Servir avec sauce de betterave miso.

Sauce betterave miso:

  • Mixer tous les ingrédients ensemble, ajouter un peu d’eau en fonction d’épaisseur souhaité pour avoir une sauce épaisse mais mousseuse.

Hamburger ki-noa sốt trái bơ và sốt mayonnais thuần chay / Burger aux quinoa avec sauce d’avocat et de mayonnaise végan

BeFunky_burgerquinoaavocat1.jpg

Nguyên liệu: 

Chả ki-noa (cho 1 chiếc, nhân lên tùy theo số lượng muốn làm)

  • 2 thìa canh đầy ki-noa trắng hoặc 3 màu
  • 1/2 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa canh đầy bột
  • 1 xíu bột cumin
  • 1 xíu bột nghệ
  • tương đậu nành, muối biển, tiêu
  • Dầu ăn thực vật

Hamburger:

  • 1 cái bánh tròn “bun”
  • 1/2 lá rau xà lách, thái sợi
  • 1 lát cà chua

Sốt trái bơ:

  • 1/4 trái bơ
  • 1 thìa cà phê nước chanh
  • xíu muối

Sốt mayonnais chay:

  • Có thể làm bằng đậu phụ, khoai tây, sữa đậu nành, … theo công thức tại Vegan Mayo

hoặc chuẩn bị:

  • 1 yaourt đậu nành không đường 100gr
  • 1/2 thìa cà phê đầy mù tạc
  • 2/3 thìa cà phê nước chanh

Cách làm:

Chả ki-noa:

  • Cho ki-noa vào nước, đun sôi trong 10 phút rồi tắt bếp, để đậy vung ngâm thêm 10 phút nữa rồi chắt nước.
  • Cho hành tây thái nhỏ vào chảo có chút dầu nóng, phi thơm rồi đổ vào ki-noa, nêm nước tương, muối biển, tiêu, và cho bột vào đảo đều để cho ki-noa kết vào nhau.
  • Cho một chút dầu vào chảo, để nóng rồi cho ki-noa vào muôi, tạo hình hơi tròn dẹt, đẩy vào chảo, dùng thìa tạo lại hình tròn dẹt.
  • Để chín một lúc trên lửa vừa, lật mặt kia chiên tiếp.
  • Làm thế vài lần cho chả vừa chín bên trong, vừa giòn bên ngoài. Để riêng.

Làm sốt trái bơ:

  • Lấy thịt bên trong quả bơ chín, cho thêm nước chanh, dầm và đánh nhuyễn
  • Có thể làm sốt kem trái bơ theo cách tại đây Sốt trái bơ cơ bản.

Làm sốt yaourt đậu nành:

  • Cho các nguyên liệu vào đánh đều, để riêng.

Làm Hamburger:

  • Cắt bánh bun làm đôi, cho vào lò vi sóng trong 25-30 giây hoặc cho lên chảo nóng làm nóng.
  • Phết một lớp sốt trái bơ vào nửa dưới bánh mỳ tròn, rồi cho miếng chả ki-noa lên, xếp xà lách thái sợi, cà chua lên.
  • Cho sốt yaourt đậu nành lên rồi đậy nửa bánh còn lại lên là được.
  • Ăn ấm.

~~~~~~

Ingrédients

Galettes de quinoa (pour une galette)

  • 2 cs pleines de quinoa blanc ou tricolor
  • 1/2 cs d’oignon haché
  • 1 cs pleine de farine
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 pincée de curcuma en poudre
  • sauce de soja, sel marin, poivre
  • huile végétale

Hamburger:

  • 1 bun
  • 1/2 feuille de laitue, coupée en lamelles
  • 1 tranche de tomate

Sốt trái bơ:

  • 1/4 d’un avocat
  • 1 cc de jus de citron
  • 1 pincée de sel marin

Mayonnaise vegan

  • Vous pouvez préparer cette sauce à partir du tofu soyeux, de pomme de terre, de lait de soja… selon les recettes à Vegan Mayo

ou bien préparer:

  • 1 yaourt de soja nature 100gr
  • 1/2 cc pleine de moutard
  • 2/3 cc de jus de citron

Préparation:

Galette de quinoa:

  • Faire cuire le quinoa pendant une dizaine de minutes dans l’eau bouillant, puis éteindre le feu, et laisser le quinoa dans le casserole couvert pendant encore 10 minutes, puis égoutter.
  • Mettre de l’oignon haché dans une poêle huilée chaude, faire sauter pendant quelques minutes, et puis y ajouter le quinoa cuit, de la farine, du sel marin, la sauce de soja, du poivre. Mélanger.
  • Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Déposer le quinoa et former une galette peu épaisse.
  • Faire cuire les deux faces sur le feu moyen.

Sauce d’avocat:

  • Ecraser l’avocat et bien mélanger avec les autres ingrédients pour avoir une sauce crémeuse/

Sauce d’yaourt de soja:

  • Bien mélanger les ingrédients.

Monter le hamburger:

  • Couper en 2 le bun, mettre dans le micro-onde pendant 25-30 secondes ou mettre sur une poêle chaude pour réchauffer.
  • Mettre une couche de sauce d’avocat sur la moitié en bas du bun, puis déposer la galette au dessus.
  • Ensuite, mettre la salade coupée en lamelles, la tranche de tomate, puis y ajouter la sauce d’yaourt de soja ou la mayonnaise vegan
  • Couvrir le tout par l’autre moitié du bun.
  • A déguster tiède.

Bánh cuốn chay / Ravioli vietnamien végétalien

BeFunky_banhcuonchay1.jpg

Nguyên liệu:

Bột bánh mềm:

  • 200g bột gạo 
  • 70g bột năng
  • 650g nước
  • 2 thìa canh dầu ăn thực vật
  • chút muối

Quậy cho đều bột, để ít nhất 30 phút đến qua đêm trước khi tráng.

Bột bánh mềm dai:

  • 200g bột gạo
  • 100g bột năng
  • 700g nước
  • 2 thìa canh dầu ăn thực vật
  • chút muối

Quấy đều các nguyên liệu, để bột nghỉ ít nhất 30 phút đến qua đêm trước khi tráng.

Nhân bánh:

  • Thịt chay vụn đã sơ chế (nếu có) (Xem cách sơ chế tại Thịt chay khô)
  • Mộc nhĩ
  • Hành tây
  • Dầu thực vật
  • Muối biển, bột nêm chay, nước tương, tiêu

Ăn kèm:

  • Hành phi
  • Rau thơm, giá,..
  • Nước chấm chua ngọt

Cách làm:

Xào nhân:

  • Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ
  • Hành tây băm nhỏ
  • Ướp thịt vụn khô đã sơ chế với muối biển, nước tương, tiêu. (Nếu không có thịt chay khô, dùng đậu phụ bóp nhỏ hoặc chỉ xào hành tây với mộc nhĩ cũng ngon)
  • Cho hành tây vào xào trong chút dầu nóng, rồi cho thịt vụn và mộc nhĩ vào đảo đều. Nêm lại gia vị vừa ăn. Rắc tiêu.

Tráng bánh:

  • Thông thường, bánh cuốn được làm chín bằng hơi nước, trên một tấm vải căng phẳng phía trên một cái nồi lớn đựng nước đun sôi. Nhưng ta hoàn toàn có thể làm bánh cuốn tại nhà bằng chảo không dính.
  • Tráng bánh bằng chảo không dính: dùng giấy ăn giầy nhúng chút dầu hoặc chổi thoa một lớp dầu ăn thật mỏng lên chảo, để nóng, rồi múc một muỗng vơi bột (chỉ vừa đủ để phủ một lớp mỏng lên mặt chảo), để lửa vừa, đậy vung một lát, khi bột vừa chín se mặt thì đổ úp ra đĩa hoặc cho nhân luôn lúc bánh trên chảo.

Cho nhân:

  • Rắc một ít nhân rải một dọc ngang bánh, quận lại, xếp ra đĩa. Tiếp tục làm cho đến khi hết bột.

Trình bày:

~~~~~

Ingrédients:

Pâte pour crêpe 1:

  • 200gr de la farine de riz
  • 70g de la farine de topica
  • 650g de l’eau
  • 2 cs de l’huile végétale
  • un peu de sel marin

Mélanger les ingrédients ensemble et laisser reposer la pâte au moins d’une demie heure jusqu’à une nuit.

Pâte pour crêpe 2:

  • 200g de la farine de riz
  • 100g de la farine de topica
  • 700g de l’eau
  • 2 cs de l’huile végétale
  • un peu de sel marin

Mélanger les ingrédients ensemble et laisser reposer la pâte au moins d’une demie heure jusqu’à une nuit.

La farce:

  • Viande végétale hachée (facultatif) (Voir Dry Végétable Meat)
  • Champignons noirs séchés
  • Oignon
  • Huile végétale
  • Sel marin, sauce Tamari, poivre

Accompagnements:

  • Oignons grillés
  • Herbes (coriandre, persil, …), pouces de soja (facultatif), …
  • Sauce végétalienne

Préparation:

Faire la farce:

  • Tremper la viande végétale hachée dans l’eau, égoutter puis assaisonner avec un peu de sel marin et de sauce Tamari. Laisser pendant 15 minutes.
  • Couper en très petits morceaux l’oignon.
  • Tremper les champignons noirs séchés dans l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle se gonfle, laver et hacher.
  • Faire sauter l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile, y ajouter les champignons et la viande végétale, assaisonner, mélanger.

Faire la crêpe:

  • Traditionnellement, cette crêpe est faite à la vapeur, sur un tissu étendu au dessus d’une casserole remplie un peu d’eau, mais on peut les faire à la maison avec une poêle anti-adhésive, c’est à dire d’étaler un peu d’huile sur la poêle, la chauffer et verser un peu de la pâte, suffisamment pour que la pâte couvre une couche fine sur le fond de la poêle.
  • Attendre jusqu’à ce qu’elle soit cuite, et verser sur une assiette.
  • Mettre au-dessus de la crêpe un peu de farce, rouler et l’installer sur une autre assiette.

Avant de déguster:

Bon appétit!

Nấm cà-ri / Champignons au curry

20140222-213216.jpg

La version en français disponible en bas.

Món nấm cà-ri là món ăn quen thuộc của Ấn Độ, vừa đơn giản, chuẩn bị nhanh lại đậm đà, ngon miệng.

Nguyên liệu: (cho 2 người)

  • 150 gr nấm thái lát
  • 1/2 củ hành tây thái hạt lựu hoặc miếng mỏng
  • 1 quả cà chua thái hạt lựu
  • một vài nhánh rau mùi tây (hoặc ta) thái nhỏ
  • 1 thìa cà-phê đầy bột cà-ri
  • 1 thìa cà-phê bằng bột nghệ
  • 1 thìa cà-phê hạt cumin
  • 1 mẩu gừng băm nhỏ cho vào chút nước
  • 1 chút ớt quả (nếu thích cay). Ở đây không dùng
  • 1 thìa canh bột mì hòa vào 1/2 bát con nước
  • Muối biển
  • Dầu ăn thực vật

20140222-213201.jpg

Cách làm:

  • Cho một thìa canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho hạt cumin và ớt bằm (nếu có) vào đảo. Cho tiếp hành tây vào đảo đến khi thơm.
  • Cho tiếp bột nghệ, cà-ri, gừng băm, cà chua vào đảo đều.
  • Cho nước đã hòa bột mì vào, khuấy đều. Đun trong 5 phút trên lửa vừa cho các gia vị chín.
  • Cho tiếp nấm vào, nêm muối, thêm chút nước, đảo đều.
  • Đậy vung để đun trong 5 phút rồi mở vung, đun tiếp trong 5 phút nữa.
  • Cho rau mùi thái nhỏ vào đảo đều là được. Bắc ra ăn nóng.

~~~~~

Ingrédients: (pour 2 personnes)

  • 150g de champignons de Paris coupés en lamelles
  • 1/2 oignon coupé en dés ou en petits morceaux fins
  • 1 tomate coupée en dés
  • quelques feuilles de coriandre fraiche
  • 1 cuillère à café pleine de curry
  • 1 cuillère à café rase de curcuma
  • 1 cuillère à café rase de graines du cumin
  • 1 cuillère à café de tomate concentrée avec un peu d’eau
  • 1 petit morceau de gingembre râpé avec un peu d’eau
  • 1 petit piment vert (facultatif)
  • 1 petit morceau de pain de mie
  • de l’eau
  • de l’huile
  • du sel

Préparation:

  • Couper le pain de mie en petits morceaux, ajouter de l’eau et les écraser.
  • Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand c’est chaud, ajouter le cumin et le piment. Ajouter l’oignon et mélanger. Laisser roussir les oignons.
  • Ajouter le curry, le curcuma, le gingembre, la tomate concentrée et la tomate fraîche. Bien mélanger.
  • Ajouter l’eau du pain en la filtrant. Laisser cuire les épices pendant 5 minutes à feu moyen.
  • Mettre les champignons, le sel et un peu d’eau (mélanger)
  • Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
  • Enlever le couvercle et laisser cuire pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter les feuilles de coriandre fraîche.
  • A déguster chaud.

Bò kho sả thuần chay / Ragoût de boeuf à la citronnelle vegan

20140222-161203.jpg

Recette en français est en bas.

Nguyên liệu:

  • Thịt bò chay khô (Protein đậu nành khô, loại bifteck của Âu Lạc, dùng khoảng 5-6 miếng): ngâm nước cho nở mềm, thái miếng lớn.
  • Nước dùng rau củ
  • 1/2 củ hành tây thái hạt lựu
  • 1 mẩu gừng băm nhuyễn
  • 1 thanh quế, 1 hoa hồi
  • 2 cây sả: băm nhỏ 1/2 cây, phần còn lại đập dập, thái khúc khoảng 2 đốt ngón tay
  • 1 thìa cà-phê ngũ vị hương
  • muối biển, đường thô đỏ, tương Tamari, bột nêm chay, tiêu
  • 2 quả cà chua đun nát, lọc lấy nước, bỏ bã (Có thể dùng sốt cà chua sẵn)
  • 2 củ cà rốt: gọt vỏ, thái khúc dầy
  • dầu thực vật

20140222-161137.jpg

Cách làm:

  • Cho thịt bò chay đã ngâm nở, thái miếng vào bát tô, ướp với tương Tamari, chút đường đỏ, ngũ vị hương, tiêu, sả bằm, gừng bằm, 1 thìa canh dầu ăn. Trộn đều rồi để ướp trong 15 – 30 phút.

20140222-161143.jpg

  • Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi đun nóng, rồi cho thịt bò chay đã ướp vào xào thơm, cho quế, hồi, sả vào, đảo một lượt rồi đổ nước dùng rau củ ngập mặt rồi đun sôi.
  • Cho tiếp cà rốt thái khúc vào đun. Sau khi sôi, nêm lại vừa ăn, nếu cần cho thêm chút muối, bột nêm chay rồi hạ lửa, đậy vung đun lim rim cho đến khi cà rốt chín mềm nhưng không nhừ quá là được.
  • Trước lúc ăn cho ra bát rắc tiêu. Dùng nóng với bánh mỳ, cơm hoặc mỳ tùy ý.

20140222-161215.jpg

~~~~~~

Ingrédients :

  • 5-6 grands morceaux de protéines de soja séchées: tremper dans l’eau pendant quelques heures, égoutter et couper en gros morceaux.
  • bouillon de légumes
  • 1/2 d’oignon coupé en dés
  • 1 morceau de gingembre frais haché
  • 2 branches de citronnelle fraîche
  • 1 bâton de cannelle, 1 anis étoilé
  • 1 cuillère à café de cinq-épices en poudre
  • sauce Tamari, sucre de canne, sel marin, poivre
  • 1 cs de concentré de tomate.
  • 2 carottes pelées et coupées en tronçon
  • Huile végétale au choix

Préparations:

  • Laver, enlever la première couche de la tige de citronnelle. Hacher 1/2 branche et écraser les tiges qui restent pour libérer les saveurs durant la cuisson. Réserver.
  • Dans un grand récipient, mélanger l’oignon, le gingembre, la sauce Tamari, le sucre brut de canne, la poudre des cinq-épices, du citronnelle haché, 1 cs de l’huile, un peu de poivre. Bien mélanger et laisser macérer pendant 15 minutes.
  • Dans une marmite (de préférence en fonte), faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. À feu vif, faire revenir les morceaux de protéines de soja avec sa marinade. Quand les morceaux commencent à saisir, ajouter le concentré de tomates, les anis étoilés et la cannelle. Mélanger.
  • Verser le bouillon de légumes, ajouter les tiges de citronnelle écrasées et le sel marin. Mélanger. Dès ébullition, y ajouter les carottes. Mélanger et laisser bouillir de nouveau, puis baisser à feu doux et cuire à moitié couvert.
  • Allonger avec un peu d’eau (ou de bouillon) si la sauce a trop réduit. Goûter, rectifier avec un peu de sel si nécessaire. Bien mélanger.
  • Cuire à couvert durant les dix dernières minutes. Les carottes seront cuites mais pas trop molles. Poivrer avant de manger.
  • A déguster bien chaud avec du pain croustillante, du riz ou des pattes parsemées du basilic thaï. 

20140222-161203.jpg

Cà tím hấp rưới sốt / Aubergine à la vapeur avec sauce

20131116-213759.jpg

La version en française en bas.

Đây là món ăn bắt nguồn từ Trung Quốc, nhưng đã được người Nhật thay đổi cho phù hợp và làm thành món ăn quen thuộc của họ.

Nguyên liệu: (cho 3 – 4 người)

  • 1 quả cà tím nhỡ

Sốt:

  • 3 thìa cà-phê sốt soyhou hoặc tamari
  • 1 thìa cà-phê dấm gạo
  • 1/2 thìa cà-phê đường thô
  • 1 thìa cà-phê dầu vừng
  • 2 thìa cà-phê nước lèo rau củ
  • 1 thìa canh poa-rô phần trắng băm nhỏ
  • 1/2 thìa cà-phê gừng băm nhỏ

Cách làm:

  • Cà tím bỏ phần đầu có cuống, rửa sạch. Thái dọc thành 6 hoặc 8 miếng, dùng mũi dao khứa phần vỏ vài vạch; hoặc thái dọc thành miếng mỏng.
  • Cho lên xửng hấp lửa lớn trong 8 phút.

20131116-213701.jpg

  • Trong khi hấp, trộn các nguyên liệu làm sốt vào nhau, khuấy đều.
  • Lấy cà ra, thái mỗi miếng theo chiều ngang thành 3, 4 miếng nhỏ vừa ăn, xếp ra đĩa, rưới sốt lên, ăn nóng với cơm hoặc sau khi để ngăn mát tủ lạnh.

20131116-213759.jpg

~~~~~

Ce plat est originaire de Chine, mais il est bien adapté aux japonais.

Ingrédients: (pour 3 – 4 personnes)

  • 1 aubergine moyenne

Sauce:

  • 3 cc de sauce soyhou ou tamari
  • 1 cc de vignaire de riz
  • 1/2 cc de sucre de canne
  • 1 cc d’huile de sésame
  • 2 cc de bouillon de légumes
  • 1 cs de blanc de poireau haché
  • 1 cc de gingembre finement haché

Préparation:

  • Otez la tête de l’aubergine et fendez-la dans la longueur en 6 (ou en 8). Incisez en biais la surface de la peau à 4 ou 5 endroits.
  • Disposez-les dans une marmite à vapeur et faites cuire à feu vif pendant 8 minutes. Une fois cuits, coupez-les en 3 ou 4 morceaux et arrangez-les dans chaque assiette.
  • Mélangez tous les ingrédients de la sauce et versez-la sur les aubergines.
  • Dégustez avec du riz soit chaud, soit froid après les avoir placées au réfrigérateur.

(Source ici)

Sốt bác-bơ-kiu thuần chay / Sauce barbecue vegan

20130822-181732.jpg

Recette originale en français de Jardin Vegan.

Nguyên liệu:

  • 200 gr sốt cà-chua
  • 3 thìa canh siro agave hoặc 2 thìa canh đường thô
  • 1 thìa canh nước màu
  • 1 thìa canh dấm táo
  • 1 thìa canh dầu oliu
  • 2 thìa canh sốt đậu nành hoặc tamari
  • 1 thìa cà-phê ớt bột paprika
  • 1 thìa cà-phê origan khô

Cách làm:

Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, khuấy đều rồi đun thật nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy cho đến khi tan đều.

20130822-181638.jpg

Cho vào lọ, đậy kín, để tủ lạnh dùng dần.

20130822-181649.jpg

Trước khi sử dụng, dùng thìa khuấy đều.

~~~~~

INGREDIENTS :

  • 200g de sauce tomate
  • 3 cas de sirop d’agave
  • 1 cas de mélasse 
  • 1 cas de vinaigre de cidre
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 2 cas de sauce de soja (ou tamari)
  • 1 cac de paprika 
  • 1 cac d’origan sec
  • 1 cac de basilic sec

RECETTE :

Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à chauffer sur feu TRES doux tout en mélangeant afin que la mélasse se dilue.

Conserver dans un bocal fermé au frigo.

Bột nêm chay / Bouillon en poudre vegan

20130822-181720.jpg

Version originale en français de Jardin Vegan.

Nguyên liệu: (để làm 160 gr bột nêm chay)

  • 1 3/4 cốc levure malté (khoảng 60 gr) (xem hình dưới)
  • 3 thìa canh hành phi khô (khoảng 60gr)
  • 2 thìa canh muối biển
  • 1  thìa canh bột tỏi (nếu thích)
  • 1 thìa canh bột đậu nành (tùy ý)
  • 1 thìa vơi đường thô
  • 1 thìa cà-phê từng loại: bột nghệ, sauge, thym, ớt dịu paprika
20130822-181656.jpg

Levure malté

Cách làm:

Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay thành bột rồi cho vào lọ đậy kín dùng dần.

Khi dùng có thể nêm trực tiếp vào đồ nấu, hoặc hòa tan theo tỷ lệ 1 thìa canh bột nêm với 1 cốc 200ml nước.

20130822-181708.jpg

Có thể xem thêm công thức làm bột nêm chay cơ bản tại link này.

~~~~~~

INGREDIENTS : (Pour environ 160 gr)

  • 1 3/4 Tasse de levure maltée (environ 60g)
  • 3 c.à.s d’oignons frits
  • 2 c.à.s de sel 
  • 2 1/2 cuillérées à soupe d’ail en poudre 
  • 1 c.à.s de poudre de soja (facultatif)
  • 1 c.à.s de sucre de canne 
  • 1 c.à.c de chaque : sauge, thym, paprika, cucurma

PREPARATION:

  • Mettre tous les ingrédients dans un bol mixeur. Mixer pour obtenir une poudre.
  • Utilisation : 1 c.à.s de poudre de bouillon diluée dans 1 Tasse d’eau (200ml) ou ajouter directement 1 c.à.c ou à soupe directement dans les plats.

Sốt Pesto Roquette thuần chay / Pesto de Roquette vegan

20130425-224149.jpg

 

Sốt Pesto Roquette là sốt được làm từ rau Roquette (xem hình) xay nhuyễn, thường được ăn với mỳ Ý, hoặc các loại rau củ. Rau Roquette có thể được xay cùng với hạt thông, quả bơ, hoặc súp lơ xanh cho có độ nhuyễn sánh. Sau đây là một trong những cách làm:

Nguyên liệu:

  • 100 gr rau Roquette
  • 2 nhánh bông súp-lơ xanh
  • 1 nhúm mùi xoăn
  • 1 chút bột tỏi (hoặc 1 nhánh tỏi)
  • 2 thìa canh dầu oliu
  • 8cl sữa thực vật
  • 2 thìa canh sốt Tamari
  • 1 thìa canh nước chanh vắt 
  • tiêu
20130425-224207.jpg

Rau Roquette / Roquette

Cách làm:

Cho 2 nhánh súp lơ xanh, rau mùi xoăn, tỏi vào với 1/2 lượng sữa đậu nành vào máy xay nhuyễn.

Cho tiếp rau Roquette, rồi cho nốt các nguyên liệu còn lại vào xay lượt nữa cho thật nhuyễn, sốt sánh, nêm lại cho vừa ăn là được. Có thể cho vào trong hộp để trong tủ lạnh dùng trong mấy ngày.

~~~~~~

Voici la recette du Pesto de Roquette vegan à ma manière:

Ingrédients:

  • 100 gr de Roquette
  • 2 branches de brocolis
  • 2 branches de persil frisé
  • un peu d’ail en poudre ou 1 gousse d’ail dégermée
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 8cl de lait de soja nature
  • 2 càs de sauce de Tamari
  • 1 càs de jus de citron
  • un peu de poivre
Préparation:
Mixer d’abord du brocoli, du persil frisé, de l’ail, et 1/2 de lait de soja, puis y ajouter le reste des ingrédients et bien mixer de nouveau.
Conserver dans un bocal au frais.