Sốt Pesto Roquette thuần chay / Pesto de Roquette vegan

20130425-224149.jpg

 

Sốt Pesto Roquette là sốt được làm từ rau Roquette (xem hình) xay nhuyễn, thường được ăn với mỳ Ý, hoặc các loại rau củ. Rau Roquette có thể được xay cùng với hạt thông, quả bơ, hoặc súp lơ xanh cho có độ nhuyễn sánh. Sau đây là một trong những cách làm:

Nguyên liệu:

  • 100 gr rau Roquette
  • 2 nhánh bông súp-lơ xanh
  • 1 nhúm mùi xoăn
  • 1 chút bột tỏi (hoặc 1 nhánh tỏi)
  • 2 thìa canh dầu oliu
  • 8cl sữa thực vật
  • 2 thìa canh sốt Tamari
  • 1 thìa canh nước chanh vắt 
  • tiêu
20130425-224207.jpg

Rau Roquette / Roquette

Cách làm:

Cho 2 nhánh súp lơ xanh, rau mùi xoăn, tỏi vào với 1/2 lượng sữa đậu nành vào máy xay nhuyễn.

Cho tiếp rau Roquette, rồi cho nốt các nguyên liệu còn lại vào xay lượt nữa cho thật nhuyễn, sốt sánh, nêm lại cho vừa ăn là được. Có thể cho vào trong hộp để trong tủ lạnh dùng trong mấy ngày.

~~~~~~

Voici la recette du Pesto de Roquette vegan à ma manière:

Ingrédients:

  • 100 gr de Roquette
  • 2 branches de brocolis
  • 2 branches de persil frisé
  • un peu d’ail en poudre ou 1 gousse d’ail dégermée
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 8cl de lait de soja nature
  • 2 càs de sauce de Tamari
  • 1 càs de jus de citron
  • un peu de poivre
Préparation:
Mixer d’abord du brocoli, du persil frisé, de l’ail, et 1/2 de lait de soja, puis y ajouter le reste des ingrédients et bien mixer de nouveau.
Conserver dans un bocal au frais.

 

Sốt fomai thuần chay / Fauxmage fondu

20130315-222148.jpg

(Recette de Veganwiz)

Sốt fomai thuần chay này có thể được dùng với mỳ Ý, pizza, sa-lát, thịt viên chay, vv

Nguyên liệu:

  • 160 g nước
  • 160 g sữa thực vật
  • 40 g arrow-root (hoặc bột gạo nếp, hoặc bột ngô mịn)
  • 40 g “levure malté”
  • 80 g sữa chua đậu nành
  • 2 g bột hành
  • 2 g bột tỏi
  • nước chay vắt
  • 1/4 thìa cafe mù-tạc
  • muối

Cách làm:

  • Cho các nguyên liệu (trừ chanh, mù-tạc, sữa chua) vào nồi, khuấy đều rồi cho lên bếp, vừa đun vừa khuấy, để sôi một lúc cho sốt sánh đặc lại.
  • Bắc ra khỏi bếp, cho mù-tạc, nước chanh vào khuấy đều, rồi cho sữa chua vào, đảo đều một lần nữa là được.

20130315-222140.jpg

Lần này mình dùng để ăn với Polenta (Polenta là bột ngô nguyên hạt, còn bột ngô mịn (Maïzena) là bột của chỉ phần nhân bên trong hạt ngô):

20130316-004328.jpg

~~~~~~

Ingrédients :

  • 160 g d’eau
  • 160 g de lait végétal
  • 40 g d’arrow root
  • 40 g de levure de bière
  • 80 g de yaourt de soja
  • 2 g  de poudre d’oignons
  • 2 g  de poudre d’ail
  • citron
  • ¼ de  cc de moutarde
  • ¼ de cc gingembre
  • sel

Procédé :

  • Peser les liquides dans une casserole ; délayer l’arrow-root avec une partie.Ajouter alors dans la casserole la levure, l’ail, l’oignon, le gingembre, le sel. Porter à frémissement ; ajouter alors l’arrow-root, et laisser épaissir quelques minutes ; la consistance doit devenir élastique. Ajouter la pointe de moutarde, le citron (il est préférable qu’ils ne cuisent pas).
  • Hors du feu, ajouter le yaourt ; ne pas hésiter à utiliser un mixeur plongeant pour homogénéiser parfaitement. Ajuster l’assaisonnement en sel, gingembre et citron.

Sốt cho thịt chay seitan

Nguyên liệu:

  • 2 thìa canh miso nâu
  • 20cl crème gạo (hoặc đậu nành)
  • 2 thìa canh bột năng

Cách làm:

  • Hòa tan bột năng vào một ít nước, rồi đổ vào nồi, khuấy đều cho đến khi sốt sánh lại. Đảo đều tay.
  • Hòa tan miso trong 30cl nước, đổ vào nồi đun vừa sôi.
  • Cho crème gạo vào khuấy đều rồi bắc ra.

Sốt này có thể dùng để rưới lên seitan rán vàng.

Sốt mỳ Ý

Sau đây là 8 cách làm sốt mỳ Ý của Vg-zone:

Sốt 1:

  • 50 gr basilic
  • 10 gr lá bạc hà
  • 60 gr hạt điều
  • 1 thìa cà-phê muối
  • 20 cl dầu oliu
  • 1 múi của nhánh tỏi
  • 2 thìa cà-phê dấm basalmic

Dùng máy xay, xay nhuyễn đều basilic, bạc hà, dầu oliu.
Thêm hạt điều 2 lần, mỗi lần 10gr, say nhuyễn, rồi cho nốt 10gr kia vào xay.
Thêm múi tỏi đập dập, thái nhỏ và dấm basilic vào. Xay nhuyễn.

Sốt 2: Sốt kem dầu hoa hướng dương và hẹ (ciboulette)

  • 30 gr bột hạt hướng dương rang
  • 20 gr hẹ thái nhỏ (ciboulette)
  • 10 cl dấm phăm-boa (framboise)
  • 60 cl dầu oliu
  • 1 dúm muối thô
  • 1 dúm ớt bột

Cho bột hạt hướng dương, dấm phăm-boa vào trộn đều. Thêm muối, ớt bột, hẹ thía nhỏ, rồi dùng thìa trộn lẫn. Cho dần dầu oliu vào trộn đều tay đến khi hoàn hảo.

Sốt 3:

  • 150 gr cà rốt, khoai tây, … thái chỉ
  • 100 gr hành tây thái mỏng
  • dấm basamic trắng
  • dầu oliu
  • muối
  • 5 gr basilic thái nhỏ
  • 1 gr paprika
  • 10 cl crème đậu nành

Cho hỗn hợp rau củ thái sợi, hành tây vào chảo có dầu đun nóng đảo đều trên lửa to. Nêm muối, paprika đảo đều rồi để đun trong 5 phút. Để lửa nhỏ, cho dấm basamic vào, để bốc hơi rồi bắc ra. Thêm basilic và crème đậu nành vào đảo đều.

Sốt 4:

  • 1/2 hộp crème đậu nành
  • 1 thìa canh gừng bột
  • 3 thìa canh hạt Pavot xanh
  • nước chanh
  • tiêu, muối

Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau.

Sốt 5: Pesto Rosso

  • 125 gr đậu phụ
  • 15 gr hạt thông (pignon de pin) giã nhỏ
  • 50 gr cà chua khô
  • 1 thìa canh hành khô thái nhỏ
  • 15 cl dầu ăn 
  • 6 hạt câpres
  • 1 thìa cà-phê paprika

Cho hành khô vào phi với chút dầu. Đổ đậu phụ bóp nhỏ vào đảo cùng trong 2 phút. Thái mỏng cà chua khô, cho vào máy xay cùng với hạt thông, hạt crape, đậu phụ, dầu ăn, paprika. Xay nhuyễn trong khoảng 5 phút là được.

Sốt 6: Pesto Verde

  • 60 gr đậu phụ
  • 15 gr hạt thông (pignon de pin) giã nhỏ
  • 50 gr basilic
  • 15 cl dầu oliu
  • 1/2 thìa cà-phê muối
  • 1/2 thìa cà-phê đường thô
  • 1 chút tỏi

Cho tỏi vào chảo phi vàng, đổ đậu phụ bóp vụn vừa (ko quá nhỏ) vào đảo trong 2 phút. Cho hỗn hợp vào máy xay cùng với tất cả các nguyên liệu còn lại. Xay nhuyễn là được.

Một số cách khác: Dragon’s Noodles, Spaghetti Bolo-Vulcano,

Sốt để trộn sa-lát / Vinaigrette

Sau đây là 3 cách làm sốt để trộn sa-lát của VG-zone:

Sốt 1:

  • 40 gr hạt dẻ nguyên vỏ
  • 6 thìa dầu hạt dẻ
  • 4 thìa canh dấm balsamic
  • 2 thìa canh sốt Tamari 
  • 1 thìa canh lá bạc hà thái nhỏ
  • ớt bột, tiêu

Cho tất cả các nguyên liệu vào máy say nhuyễn là được.

Sốt 2:

  • 4 thìa cà-phê dầu oliu
  • 1 thìa cà-phê mù-tạc nặng
  • 1 thìa cà-phê dấm táo
  • muối, tiêu, rau mùi thái nhỏ

Cho mù-tạc, dấm táo, muối, tiêu vào trộn thật đều. Cho dầu oliu vào, dùng thìa, đánh trộn đều tay cho thật đều. Cho rau mùi vào, lại trộn đều là được.

Sốt 3:

  • 1 thìa canh dầu oliu
  • ½ thìa canh dầu mè (dầu vừng)
  • ½ thìa canh sốt đậu  nành
  • 1 thìa canh dấm balsamic
  • ¼ thìa cà-phê bột cury
  • 1 thìa cà phê lá hẹ thái nhỏ
  • 1 thìa cà-phê nước chanh vắt
  • 1 thìa cà-phê đường thô nguyên chất
  • 2 thìa cà-phê creme đậu nành

Trộn đều tất cả các nguyên liệu bằng máy say hoặc bằng thìa.

Sốt bơ lạc / Sauce aux arachides

SỐT 1 / SAUCE 1:

Nguyên liệu:

  • 22,5 cl sốt hoisin
  • 1 thìa canh bơ lạc
  • 1,5 cl nước
  • một ít lạc rang vàng, giã nhỏ

Cách làm:

Đun nóng sốt hoisin, bơ lạc, nước trong một cái nồi trên lửa nóng vừa. Sốt vừa sôi thì bắc ra luôn. Cho lạc rang giã nhỏ vào là được.

Sốt này có thể dùng để chấm nem cuốn chay hoặc các món tùy thích.

~~~~

Dans un bol mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet à main pour obtenir une sauce onctueuse. Verser dans des petits pots et parsemez de sésames.

Rouleaux de printemps

SỐT 2/ SAUCE 2: (pour brochette poulet vegétalien au saté)

  • 100g de beurre de cacahuète 
  • 10g de gingembre frais coupé en brunoise 
  • 3g de pâte de piment 
  • 10cl de lait de coco non sucré 
  • 1/4 botte de coriandre

Dans une casserole, mettre les 10 g de gingembre en brunoise, ajouter le lait de coco, la pâte de piment et le beurre de cacahuète. Porter à ébullition et pour terminer, ajouter la coriandre fraîche ciselée.  ( dès que le tout est à ebullition , éteindre le feu)

SỐT 3/ SAUCE 3: (Pour poulet vegétalien au saté)

  • 20 cl de lait de coco,
  • 4 c. à soupe de sauce soja,
  • 4 c. à soupe de beurre de cacahuètes,
  • 1 gousse d’ail hachée,
  • 2 c. à soupe de curry,
  • 1 c. à café de curcuma,
  • 1 c. à café de coriandre en poudre,
  • 1/2 c. à café de piment de Cayenne en poudre,
  • Sel

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier. Mixer la marinade avec 3 c. à soupe d’eau. Porter à frémissements dans une casserole et laisser épaissir 2 mn jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Saler si besoin et réserver au chaud.

SỐT 4/ SAUCE 4:

« Une sauce étonnanteque je sers généralement avec des brochettes de poulet végétalien et des saté de poulet végétalien »

  • ¼ de c à s d’ Huile d’arachide
  • 1 oignon pelé et finement haché
  • 2 gousses d’ail pelées et écrasées
  • 4 piments oiseaux séchés et écrasés
  • 1 morceau de gingembre frais de 3-4 cm, épluché et grossièrement haché
  • 180 g de cacahuètes non salées grillées
  • 3 c à s de Sauce soja
  • 1 c à s de sucre roux
  • 20 cl ou plus d’eau très chaude

Préparation

  • Chauffez doucement l’huile dans une poêle.
  • Faites-y fondre l’oignon jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée, soit 15 minutes environ.
  • Ajoutez l’ail, les piments et le gingembre.
  • Laissez cuire quelques minutes, puis versez-le tout dans le bol d’un robot mixeur.
  • Ajoutez les cacahuètes, la sauce soja, le sucre roux et l’eau très chaude.
  • Mixez jusqu’à obtenir une sauce homogène, en rajoutant de l’eau pour arriver à la consistance d’un dip.

SỐT 5/ SAUCE 5:

  • 150 g de cacahuètes non salées et mondées
  • 200 ml de lait de noix de coco
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 1 cuillère à café de curry
  • citron jus et zestes
  • 1 pincée de sucre
  • 3 cuillères à soupe de crème soja

Préparation:

  • Faites griller les cacahuètes à sec. Laissez-les refroidir et écrasez-les au mortier.
  • Portez à ébullition le lait de noix de coco, le beurre de cacahuète et le curry.
  • Ajoutez les cacahuètes, le jus et les zestes du citron, la crème et une pincée de sucre.

SỐT 6/ SAUCE 6: (de ce site)

Elle se marie très bien avec de la viande ou même des légumes (pomme de terre, petit-pois, etc.)

Sauce cacahuète

  • Une tasse de beurre de cacahète
  • Une grosse cuillère de sauce soja
  • Une grosse cuillère de sucre
  • Une grosse cuillère de citron
  • 1/4 tasse de lait de coco
  • 1/4 tasse d’eau
  • 1/2 piment rouge
  • 1 gousse d’ail écrasé

Ajoutez vos ingrédients dans une casserole et faîtes la chauffer jusqu’à ce que la sauce commence à frémir.

A servir chaud ou froid, vous pouvez en plus ajouter une cuillère à café de :

  • huile de séssame
  • curry
  • gingembre rapé
  • échalotes sautées

SỐT 7/ SAUCE 7:

A accompagner du poisson végétalien, du poulet de seitan, des crevettes végétaliennes

Pour environ 400 ml de sauce :

  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuiller à soupe de sauce soja
  • 4 cuillers à soupe de beurre de cacahuètes crunchy (avec morceaux) 
  • 1 cuiller à café de sauce chili (j’ai remplacé par du piment de cayenne)
  • 1 cuiller à café de cumin en poudre
  • 1 cuiller à café de coriandre en poudre (j’ai pilé au mortier 5/6 grains de coriandre)
  • 1 cuiller à café de gingembre en poudre
  • 1 cuiller à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuiller à café de sucre en poudre
  • 300 ml d’eau
Mettez tous les ingrédients dans une casserole, mélangez et faites chauffer. Laissez réduire un ou deux minutes, et c’est prêt.

Mắm nêm chay

Mắm nêm chay được dùng để ăn với nem cuốn (gỏi cuốn) chay, cá chay nướng cuốn, hoặc đậu rán vv rất ngon. Sau đây là tổng hợp một số cách làm mắm nêm chay để mọi người có thể tùy theo những nguyên liệu sẵn có làm được một bát mắm nêm ưng ý!

CÁCH 1: (từ site Người áo lam.)

  • 1/5 trái thơm(quả dứa) lớn, bằm nhuyễn
  • 2/3 cốc tương cự đà
  • 1/4 cốc nước lã
  • 2 muỗng canh đường thô nguyên chấtđầy
  • 1 muỗng canh gừng bằm nhuyễn
  • 1 trái ớt lớn bỏ hột, bằm nhỏ, nếu thích cay hơn thì cho thêm ớt
  • Sả bằm nhuyễn (nếu thích)
  • 1 muỗng canh dầu ăn

Cho dầu vào chảo chờ nóng, cho gừng vào phi cho vàng thơm, đổ thơm vô xào 2 phút, xào đềy tay, cho nước, tương cự đà và ớt vào quậy đều, đậy nắp lại liền, khi sôi tắt lửa, chờ cho thiệt nguội mới mở nắp ra nếu không muốn mùi mắm bay khắp nơi. Vậy là xong.

CÁCH 2: (từ  site Chay tịnh quán)

  • Xả băm nhỏ
  • Tỏi tây (boa-rô) thái nhỏ
  • Ớt kim chi
  • 1/2 quả dứa (trái thơm)
  • 1 quả táo xanh, 1 quả táo đỏ
  • tương bắc
  • nước dừa tươi
  • đường, bột nêm chay

Cho xả vào chảo có chút dầu nóng phi vàng, cho boa-rô và ớt kim chi vào tiếp. Đảo đều. Cho tiếp dứa, táo xanh đỏ xay nhỏ (không cần nhỏ lắm) vào xào nhừ. Cho tương bắc, đường, bột nêm chay, nước dừa tươi vào… “nhắm vừa nước vừa cái …. nêm vừa ăn là được — để vừa âm ấm ăn y như mắm nêm … mà còn ngon hơn mắm nêm.”

CÁCH 3: (từ site Ăn chay thời đại mới)

  • 1 muỗng canh dầu ô liu
  • 3 tép sả tươi , băm nhuyễn 
  • 1 hộp khóm bằm nhuyễn 
  • 1 chai tương Cự Đà
  • ¾ chén nước dừa lon Coco Rico, khui sẵn trước nửa tiếng 
  • 2 muỗng canh bơ đậu phộng mịn

Ðặt 1 nồi trung bình với dầu ô-liu lên bếp lửa trung bình. Chờ dầu nóng, cho sả vào xào hơi vàng. Cho khóm vào đảo sơ cho sắc lại. Lắc chai tương cho đều rồi cho vào nồi.
Vặn lửa cao lên cho tương sôi. Sau đó, vặn bớt lửa rồi cho nước dừa vào. Chờ sôi lại lần nữa, vớt bọt. Cho thêm bơ đậu phộng vào. Khuấy đều. Nhắc khỏi bếp cho nguội bớt. Có thể cho thêm ớt tươi thái lát mỏng vào để mắm nêm chay thêm hương vị.

CÁCH 4: (theo Ẩm thực.com)

  • 1/2 cốc đậu xanh
  • 1/2 cốc tương tàu
  • boa-rô thái nhỏ
  • nước dừa tươi
  • lạc rang giã vỡ
  • gừng giã nhỏ
  • đường, muối, bột nêm chay

Đậu xanh bỏ vỏ, nấu chín, tán nhuyễn. Cho tương và boa-rô vào trộn đều. Cho vào chảo có chút dầu nóng xào, đổ nước dừa tươi vừa đủ sánh. Đun sôi. Nêm đường, muối, bột nêm chay, gừng, khuấy đều, sôi lại rồi bắc ra. Cho ra bát, rắc lạc rang giã nhỏ vào là được.

Béchamel au lait de soja

“La béchamel demeure une sauce incontournable en cuisine occidentale et surtout quand on parle de plat au four. Et rien n’est plus simple à adapter à la mode végétalienne ! Grâce à cette base vous pourrez réaliser de délicieux gratins de légumes ou de pâtes, agrémenter vos lasagnes, ou encore confectionner des plats en sauce gourmands.”

Béchamel 1 (de VG-zone) 

Ingrédients  :

  • 1/2 litre de lait de soja nature
  • 25 gr de Fécule de maïs
  • 10 gr de levure maltée
  • 1/3 de noix de muscade râpée
  • 3 têtes de clou de girofle pilées
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation  :
Faire chauffer le lait de soja avec le sel et toutes les épices (muscade, clou de girofle, poivre).
Délayer la fécule de maïs avec un peu d’eau et l’ajouter dès que le lait commence à frémir.
Ajouter l’huile d’olive et mélanger au fouet afin de rendre l’ensemble homogène.
Laisser épaissir tout en remuant et une fois la consistance atteinte, ajouter la levure maltée, mélanger encore quelques secondes et couper le feu.
C ’est prêt à être utilisé !

 

Béchamel 2:

Ingrédients :

– 2 verres de lait de soja
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 2 cuillère à soupe de farine

Préparation de la recette :

Verser l’huile dans la casserole. Y verser la farine.
Rajouter le lait de soja et remuer jusqu’à épaississement, soit environ 15 minutes à feu doux.