Hamburger ki-noa sốt trái bơ và sốt mayonnais thuần chay / Burger aux quinoa avec sauce d’avocat et de mayonnaise végan

BeFunky_burgerquinoaavocat1.jpg

Nguyên liệu: 

Chả ki-noa (cho 1 chiếc, nhân lên tùy theo số lượng muốn làm)

  • 2 thìa canh đầy ki-noa trắng hoặc 3 màu
  • 1/2 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa canh đầy bột
  • 1 xíu bột cumin
  • 1 xíu bột nghệ
  • tương đậu nành, muối biển, tiêu
  • Dầu ăn thực vật

Hamburger:

  • 1 cái bánh tròn “bun”
  • 1/2 lá rau xà lách, thái sợi
  • 1 lát cà chua

Sốt trái bơ:

  • 1/4 trái bơ
  • 1 thìa cà phê nước chanh
  • xíu muối

Sốt mayonnais chay:

  • Có thể làm bằng đậu phụ, khoai tây, sữa đậu nành, … theo công thức tại Vegan Mayo

hoặc chuẩn bị:

  • 1 yaourt đậu nành không đường 100gr
  • 1/2 thìa cà phê đầy mù tạc
  • 2/3 thìa cà phê nước chanh

Cách làm:

Chả ki-noa:

  • Cho ki-noa vào nước, đun sôi trong 10 phút rồi tắt bếp, để đậy vung ngâm thêm 10 phút nữa rồi chắt nước.
  • Cho hành tây thái nhỏ vào chảo có chút dầu nóng, phi thơm rồi đổ vào ki-noa, nêm nước tương, muối biển, tiêu, và cho bột vào đảo đều để cho ki-noa kết vào nhau.
  • Cho một chút dầu vào chảo, để nóng rồi cho ki-noa vào muôi, tạo hình hơi tròn dẹt, đẩy vào chảo, dùng thìa tạo lại hình tròn dẹt.
  • Để chín một lúc trên lửa vừa, lật mặt kia chiên tiếp.
  • Làm thế vài lần cho chả vừa chín bên trong, vừa giòn bên ngoài. Để riêng.

Làm sốt trái bơ:

  • Lấy thịt bên trong quả bơ chín, cho thêm nước chanh, dầm và đánh nhuyễn
  • Có thể làm sốt kem trái bơ theo cách tại đây Sốt trái bơ cơ bản.

Làm sốt yaourt đậu nành:

  • Cho các nguyên liệu vào đánh đều, để riêng.

Làm Hamburger:

  • Cắt bánh bun làm đôi, cho vào lò vi sóng trong 25-30 giây hoặc cho lên chảo nóng làm nóng.
  • Phết một lớp sốt trái bơ vào nửa dưới bánh mỳ tròn, rồi cho miếng chả ki-noa lên, xếp xà lách thái sợi, cà chua lên.
  • Cho sốt yaourt đậu nành lên rồi đậy nửa bánh còn lại lên là được.
  • Ăn ấm.

~~~~~~

Ingrédients

Galettes de quinoa (pour une galette)

  • 2 cs pleines de quinoa blanc ou tricolor
  • 1/2 cs d’oignon haché
  • 1 cs pleine de farine
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 pincée de curcuma en poudre
  • sauce de soja, sel marin, poivre
  • huile végétale

Hamburger:

  • 1 bun
  • 1/2 feuille de laitue, coupée en lamelles
  • 1 tranche de tomate

Sốt trái bơ:

  • 1/4 d’un avocat
  • 1 cc de jus de citron
  • 1 pincée de sel marin

Mayonnaise vegan

  • Vous pouvez préparer cette sauce à partir du tofu soyeux, de pomme de terre, de lait de soja… selon les recettes à Vegan Mayo

ou bien préparer:

  • 1 yaourt de soja nature 100gr
  • 1/2 cc pleine de moutard
  • 2/3 cc de jus de citron

Préparation:

Galette de quinoa:

  • Faire cuire le quinoa pendant une dizaine de minutes dans l’eau bouillant, puis éteindre le feu, et laisser le quinoa dans le casserole couvert pendant encore 10 minutes, puis égoutter.
  • Mettre de l’oignon haché dans une poêle huilée chaude, faire sauter pendant quelques minutes, et puis y ajouter le quinoa cuit, de la farine, du sel marin, la sauce de soja, du poivre. Mélanger.
  • Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Déposer le quinoa et former une galette peu épaisse.
  • Faire cuire les deux faces sur le feu moyen.

Sauce d’avocat:

  • Ecraser l’avocat et bien mélanger avec les autres ingrédients pour avoir une sauce crémeuse/

Sauce d’yaourt de soja:

  • Bien mélanger les ingrédients.

Monter le hamburger:

  • Couper en 2 le bun, mettre dans le micro-onde pendant 25-30 secondes ou mettre sur une poêle chaude pour réchauffer.
  • Mettre une couche de sauce d’avocat sur la moitié en bas du bun, puis déposer la galette au dessus.
  • Ensuite, mettre la salade coupée en lamelles, la tranche de tomate, puis y ajouter la sauce d’yaourt de soja ou la mayonnaise vegan
  • Couvrir le tout par l’autre moitié du bun.
  • A déguster tiède.

Bánh cuốn chay / Ravioli vietnamien végétalien

BeFunky_banhcuonchay1.jpg

Nguyên liệu:

Bột bánh mềm:

  • 200g bột gạo 
  • 70g bột năng
  • 650g nước
  • 2 thìa canh dầu ăn thực vật
  • chút muối

Quậy cho đều bột, để ít nhất 30 phút đến qua đêm trước khi tráng.

Bột bánh mềm dai:

  • 200g bột gạo
  • 100g bột năng
  • 700g nước
  • 2 thìa canh dầu ăn thực vật
  • chút muối

Quấy đều các nguyên liệu, để bột nghỉ ít nhất 30 phút đến qua đêm trước khi tráng.

Nhân bánh:

  • Thịt chay vụn đã sơ chế (nếu có) (Xem cách sơ chế tại Thịt chay khô)
  • Mộc nhĩ
  • Hành tây
  • Dầu thực vật
  • Muối biển, bột nêm chay, nước tương, tiêu

Ăn kèm:

  • Hành phi
  • Rau thơm, giá,..
  • Nước chấm chua ngọt

Cách làm:

Xào nhân:

  • Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ
  • Hành tây băm nhỏ
  • Ướp thịt vụn khô đã sơ chế với muối biển, nước tương, tiêu. (Nếu không có thịt chay khô, dùng đậu phụ bóp nhỏ hoặc chỉ xào hành tây với mộc nhĩ cũng ngon)
  • Cho hành tây vào xào trong chút dầu nóng, rồi cho thịt vụn và mộc nhĩ vào đảo đều. Nêm lại gia vị vừa ăn. Rắc tiêu.

Tráng bánh:

  • Thông thường, bánh cuốn được làm chín bằng hơi nước, trên một tấm vải căng phẳng phía trên một cái nồi lớn đựng nước đun sôi. Nhưng ta hoàn toàn có thể làm bánh cuốn tại nhà bằng chảo không dính.
  • Tráng bánh bằng chảo không dính: dùng giấy ăn giầy nhúng chút dầu hoặc chổi thoa một lớp dầu ăn thật mỏng lên chảo, để nóng, rồi múc một muỗng vơi bột (chỉ vừa đủ để phủ một lớp mỏng lên mặt chảo), để lửa vừa, đậy vung một lát, khi bột vừa chín se mặt thì đổ úp ra đĩa hoặc cho nhân luôn lúc bánh trên chảo.

Cho nhân:

  • Rắc một ít nhân rải một dọc ngang bánh, quận lại, xếp ra đĩa. Tiếp tục làm cho đến khi hết bột.

Trình bày:

~~~~~

Ingrédients:

Pâte pour crêpe 1:

  • 200gr de la farine de riz
  • 70g de la farine de topica
  • 650g de l’eau
  • 2 cs de l’huile végétale
  • un peu de sel marin

Mélanger les ingrédients ensemble et laisser reposer la pâte au moins d’une demie heure jusqu’à une nuit.

Pâte pour crêpe 2:

  • 200g de la farine de riz
  • 100g de la farine de topica
  • 700g de l’eau
  • 2 cs de l’huile végétale
  • un peu de sel marin

Mélanger les ingrédients ensemble et laisser reposer la pâte au moins d’une demie heure jusqu’à une nuit.

La farce:

  • Viande végétale hachée (facultatif) (Voir Dry Végétable Meat)
  • Champignons noirs séchés
  • Oignon
  • Huile végétale
  • Sel marin, sauce Tamari, poivre

Accompagnements:

  • Oignons grillés
  • Herbes (coriandre, persil, …), pouces de soja (facultatif), …
  • Sauce végétalienne

Préparation:

Faire la farce:

  • Tremper la viande végétale hachée dans l’eau, égoutter puis assaisonner avec un peu de sel marin et de sauce Tamari. Laisser pendant 15 minutes.
  • Couper en très petits morceaux l’oignon.
  • Tremper les champignons noirs séchés dans l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle se gonfle, laver et hacher.
  • Faire sauter l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile, y ajouter les champignons et la viande végétale, assaisonner, mélanger.

Faire la crêpe:

  • Traditionnellement, cette crêpe est faite à la vapeur, sur un tissu étendu au dessus d’une casserole remplie un peu d’eau, mais on peut les faire à la maison avec une poêle anti-adhésive, c’est à dire d’étaler un peu d’huile sur la poêle, la chauffer et verser un peu de la pâte, suffisamment pour que la pâte couvre une couche fine sur le fond de la poêle.
  • Attendre jusqu’à ce qu’elle soit cuite, et verser sur une assiette.
  • Mettre au-dessus de la crêpe un peu de farce, rouler et l’installer sur une autre assiette.

Avant de déguster:

Bon appétit!

Cà tím hấp rưới sốt / Aubergine à la vapeur avec sauce

20131116-213759.jpg

La version en française en bas.

Đây là món ăn bắt nguồn từ Trung Quốc, nhưng đã được người Nhật thay đổi cho phù hợp và làm thành món ăn quen thuộc của họ.

Nguyên liệu: (cho 3 – 4 người)

  • 1 quả cà tím nhỡ

Sốt:

  • 3 thìa cà-phê sốt soyhou hoặc tamari
  • 1 thìa cà-phê dấm gạo
  • 1/2 thìa cà-phê đường thô
  • 1 thìa cà-phê dầu vừng
  • 2 thìa cà-phê nước lèo rau củ
  • 1 thìa canh poa-rô phần trắng băm nhỏ
  • 1/2 thìa cà-phê gừng băm nhỏ

Cách làm:

  • Cà tím bỏ phần đầu có cuống, rửa sạch. Thái dọc thành 6 hoặc 8 miếng, dùng mũi dao khứa phần vỏ vài vạch; hoặc thái dọc thành miếng mỏng.
  • Cho lên xửng hấp lửa lớn trong 8 phút.

20131116-213701.jpg

  • Trong khi hấp, trộn các nguyên liệu làm sốt vào nhau, khuấy đều.
  • Lấy cà ra, thái mỗi miếng theo chiều ngang thành 3, 4 miếng nhỏ vừa ăn, xếp ra đĩa, rưới sốt lên, ăn nóng với cơm hoặc sau khi để ngăn mát tủ lạnh.

20131116-213759.jpg

~~~~~

Ce plat est originaire de Chine, mais il est bien adapté aux japonais.

Ingrédients: (pour 3 – 4 personnes)

  • 1 aubergine moyenne

Sauce:

  • 3 cc de sauce soyhou ou tamari
  • 1 cc de vignaire de riz
  • 1/2 cc de sucre de canne
  • 1 cc d’huile de sésame
  • 2 cc de bouillon de légumes
  • 1 cs de blanc de poireau haché
  • 1 cc de gingembre finement haché

Préparation:

  • Otez la tête de l’aubergine et fendez-la dans la longueur en 6 (ou en 8). Incisez en biais la surface de la peau à 4 ou 5 endroits.
  • Disposez-les dans une marmite à vapeur et faites cuire à feu vif pendant 8 minutes. Une fois cuits, coupez-les en 3 ou 4 morceaux et arrangez-les dans chaque assiette.
  • Mélangez tous les ingrédients de la sauce et versez-la sur les aubergines.
  • Dégustez avec du riz soit chaud, soit froid après les avoir placées au réfrigérateur.

(Source ici)

Sốt bác-bơ-kiu thuần chay / Sauce barbecue vegan

20130822-181732.jpg

Recette originale en français de Jardin Vegan.

Nguyên liệu:

  • 200 gr sốt cà-chua
  • 3 thìa canh siro agave hoặc 2 thìa canh đường thô
  • 1 thìa canh nước màu
  • 1 thìa canh dấm táo
  • 1 thìa canh dầu oliu
  • 2 thìa canh sốt đậu nành hoặc tamari
  • 1 thìa cà-phê ớt bột paprika
  • 1 thìa cà-phê origan khô

Cách làm:

Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, khuấy đều rồi đun thật nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy cho đến khi tan đều.

20130822-181638.jpg

Cho vào lọ, đậy kín, để tủ lạnh dùng dần.

20130822-181649.jpg

Trước khi sử dụng, dùng thìa khuấy đều.

~~~~~

INGREDIENTS :

  • 200g de sauce tomate
  • 3 cas de sirop d’agave
  • 1 cas de mélasse 
  • 1 cas de vinaigre de cidre
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 2 cas de sauce de soja (ou tamari)
  • 1 cac de paprika 
  • 1 cac d’origan sec
  • 1 cac de basilic sec

RECETTE :

Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à chauffer sur feu TRES doux tout en mélangeant afin que la mélasse se dilue.

Conserver dans un bocal fermé au frigo.

Bột nêm chay / Bouillon en poudre vegan

20130822-181720.jpg

Version originale en français de Jardin Vegan.

Nguyên liệu: (để làm 160 gr bột nêm chay)

  • 1 3/4 cốc levure malté (khoảng 60 gr) (xem hình dưới)
  • 3 thìa canh hành phi khô (khoảng 60gr)
  • 2 thìa canh muối biển
  • 1  thìa canh bột tỏi (nếu thích)
  • 1 thìa canh bột đậu nành (tùy ý)
  • 1 thìa vơi đường thô
  • 1 thìa cà-phê từng loại: bột nghệ, sauge, thym, ớt dịu paprika
20130822-181656.jpg

Levure malté

Cách làm:

Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay thành bột rồi cho vào lọ đậy kín dùng dần.

Khi dùng có thể nêm trực tiếp vào đồ nấu, hoặc hòa tan theo tỷ lệ 1 thìa canh bột nêm với 1 cốc 200ml nước.

20130822-181708.jpg

Có thể xem thêm công thức làm bột nêm chay cơ bản tại link này.

~~~~~~

INGREDIENTS : (Pour environ 160 gr)

  • 1 3/4 Tasse de levure maltée (environ 60g)
  • 3 c.à.s d’oignons frits
  • 2 c.à.s de sel 
  • 2 1/2 cuillérées à soupe d’ail en poudre 
  • 1 c.à.s de poudre de soja (facultatif)
  • 1 c.à.s de sucre de canne 
  • 1 c.à.c de chaque : sauge, thym, paprika, cucurma

PREPARATION:

  • Mettre tous les ingrédients dans un bol mixeur. Mixer pour obtenir une poudre.
  • Utilisation : 1 c.à.s de poudre de bouillon diluée dans 1 Tasse d’eau (200ml) ou ajouter directement 1 c.à.c ou à soupe directement dans les plats.

Sốt Pesto Roquette thuần chay / Pesto de Roquette vegan

20130425-224149.jpg

 

Sốt Pesto Roquette là sốt được làm từ rau Roquette (xem hình) xay nhuyễn, thường được ăn với mỳ Ý, hoặc các loại rau củ. Rau Roquette có thể được xay cùng với hạt thông, quả bơ, hoặc súp lơ xanh cho có độ nhuyễn sánh. Sau đây là một trong những cách làm:

Nguyên liệu:

  • 100 gr rau Roquette
  • 2 nhánh bông súp-lơ xanh
  • 1 nhúm mùi xoăn
  • 1 chút bột tỏi (hoặc 1 nhánh tỏi)
  • 2 thìa canh dầu oliu
  • 8cl sữa thực vật
  • 2 thìa canh sốt Tamari
  • 1 thìa canh nước chanh vắt 
  • tiêu
20130425-224207.jpg

Rau Roquette / Roquette

Cách làm:

Cho 2 nhánh súp lơ xanh, rau mùi xoăn, tỏi vào với 1/2 lượng sữa đậu nành vào máy xay nhuyễn.

Cho tiếp rau Roquette, rồi cho nốt các nguyên liệu còn lại vào xay lượt nữa cho thật nhuyễn, sốt sánh, nêm lại cho vừa ăn là được. Có thể cho vào trong hộp để trong tủ lạnh dùng trong mấy ngày.

~~~~~~

Voici la recette du Pesto de Roquette vegan à ma manière:

Ingrédients:

  • 100 gr de Roquette
  • 2 branches de brocolis
  • 2 branches de persil frisé
  • un peu d’ail en poudre ou 1 gousse d’ail dégermée
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 8cl de lait de soja nature
  • 2 càs de sauce de Tamari
  • 1 càs de jus de citron
  • un peu de poivre
Préparation:
Mixer d’abord du brocoli, du persil frisé, de l’ail, et 1/2 de lait de soja, puis y ajouter le reste des ingrédients et bien mixer de nouveau.
Conserver dans un bocal au frais.

 

Một số loại sốt sa-lát, rau quả trộn

Tổng hợp một số công thức làm sốt salad cơ bản nhất để sau tìm cho tiện:

Chú ý: 1 cup = 16 thìa súp (tbsp)

 

Sốt olive (olive dressing)

Nguyên liệu:

– 2 tbsp dấm (dấm gạo hoặc dấm vang)
– 3-4 tbsp dầu olive hoặc dầu salad
– 2 quả olive xanh, xắt nhỏ
– 1 tsp nước cốt chanh
– 1 nhánh tỏi bằm nhỏ
– muối và tiêu

Cách làm: Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay nhuyễn, trừ muối và tiêu. Cho muối và tiêu vào, đảo đều là xong.

Loại sốt này thích hợp với các món salad có cà chua, xà lách, hành và pho-mai thuần chay

Sốt dành cho salad hoa quả:

Nguyên liệu:

 2 tbsp mayonnaise thuần chay
– 1/2 tbsp sữa chua đậu nành không đường
– 1 tbsp mật ong
– 1 1/2 tsp nước cốt chanh tươi

Cách làm: trộn đều các nguyên liệu. Loại sốt này thích hợp với các món salad hoa quả như salad táo, lê, kiwi, dâu tây, dứa etc.

Sốt kiểu Hy Lạp (greek dressing)

Nguyên liệu:

– 1/3 cup sữa chua đậu nành
– 2 tbsp pho mát feta thuần chay bóp vụn
– 1 tsp nước cốt chanh
– 1 tbsp thì là cắt vụn
– 1/2 tsp muối + chút tiêu

Cách làm: Cho vào máy xay, đánh nhuyễn. Bỏ tủ lạnh trước khi dùng.

Loại sốt này phù hợp với các loại salad rau quả tươi như xà lách, cà chua, dưa chuột, hành, cà tím nướng, ớt ngọt nướng etc.

Sốt kiểu đồng quê (Provençal dressing):

Nguyên liệu:

 1 tsp mù tạc
– 3 tbsp dấm vang balsamic
– 1 nhánh tỏi to, băm nhỏ
– 1/3 cup dầu olive tinh chất
– 1/4 tsp muối
– 1/8 tsp tiêu

Cách làm: Trộn mù tạc với dấm cho đều. Cho các nguyên liệu còn lại vào, đánh nhuyễn. Bỏ tủ lạnh trước khi dùng.

Sốt này phù hợp với nhiều loại salad khác nhau. Đơn giản nhất là rau luộc/hấp rưới sốt này lên cũng ngon.

Sauce teriyaki:

Nguyên liệu:

  • 1 cup xì dầu
  • 1/3 cup siro agave
  • 1 1/2 tbsp hạt vừng, rang chín
  • 1 tbsp hành củ xắt nhỏ
  • 2 nhánh tỏi bằm nhỏ
  • 8-10 giọt dầu vừng
  • 3/4 tsp gừng xắt thật nhỏ

Cách làm: Đun nóng xì dầu, cho siro và khuấy tan hết. Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào. Để nguội và cất tủ lạnh.

Loại sốt này ngoài để làm sốt cho thịt chay, cá chay, còn có thể dùng để trộn salad rất ngon.

 

Sốt vinaigrette cơ bản:

Nguyên liệu:

3 tbsp dấm
– 2 tbsp nước chanh tươi
– 1/2 cup dầu olive nguyên chất
– 1/4 tsp muối
– 1/8 tsp tiêu

Cách làm: đánh đều dấm, chanh với dầu olive. Cho muối và tiêu. Nhớ khuấy đều trước khi dùng.

Sốt vinaigrette ngọt

Nguyên liệu:

2 1/2 tbsp dấm balsamic
– 1/3 cup dầu salad (dầu walnut (hạt óc chó) là ngon nhất
– 1/4 tsp muối
– 1/4 tsp đường
– 1/4 tsp tiêu

Cách làm: Trộn thật đều các nguyên liệu.
Món sốt này phù hợp với các loại salad kết hợp các loại rau sa lát xanh + hoa quả tươi + bánh mì cắt miếng nhỏ nướng giòn (croutons).

Sốt kiểu Á Đông 1:

Nguyên liệu:

3 tbsp dấm gạo
– 1 1/2 tbsp xì dầu
– 1/3 cup dầu lạc
– 6 giọt dầu vừng

Cách làm: trộn đều các nguyên liệu.
Loại sốt này phù hợp với các món salad kiểu Á có dùng mì gạo.

Sốt kiểu Á Đông 2:

Nguyên liệu:

 3 tbsp dấm balsamic
– 3 tbsp xì dầu (có thể thay bằng sốt teriyaki theo công thức trên )
– 4 tbsp dầu olive

Cách làm: trộn đều các nguyên liệu.
Loại sốt này phù hợp với các món salad có xà lách, cà chua, dưa chuột etc.

Vinaigrette mù tạc:

Nguyên liệu:

1 tbsp mù tạc
– 2 tbsp nước cốt chanh hoặc dấm balsamic
– 5 tbsp dầu olive nguyên chất
– một tẹo muối và tiêu

Cách làm: trộn đều các nguyên liệu.
Sốt này phù hợp với các loại rau luộc như: artichaud, tỏi tây, súp lơ, bí ngòi, khoai tây luộc.

(Sưu tầm)

Bơ đậu phộng (Bơ lạc) / Beurre de cacahuète fait maison

20130412-223206.jpg

Bơ lạc bổ dưỡng và ngon, có thể ăn không bằng thìa, dùng phết bánh mỳ, làm các loại đồ uống hay pha sữa thực vật, làm sốt chấm, hay làm nguyên liệu chế biến nhiều món ngon. Làm bơ lạc rất đơn giản, chỉ cần cho lạc rang không hoặc với chút muối vào máy xay, xay nhuyễn (nếu cần có thế để máy nghỉ một lúc sau mỗi lần xay rồi mới bật tiếp). Có thể cho chút xíu muối hay siro thảo dược vào tùy theo thích mặn hay ngọt. Nếu thích có thể cho chút dầu ăn thực vật hoặc không cần, vì lạc cho khá nhiều dầu rồi. Dưới đây là một trong những cách làm:

Nguyên liệu:

  • 1 cốc to lạc rang (không hoặc mặn tùy thích)
  • 1 thìa canh dầu ăn (nếu thích vì lạc đã cho ra nhiều dầu rồi)
  • 1 dúm muối biển
  • 2 thìa canh siro agave (hay đường thô – nếu thích ngọt)

Cách làm:

Cho lạc vào máy xay, xay nhuyễn.

Cho dầu ăn (nếu thích), muối, siro agave, xay mấy lượt cho đều, bơ mượt là được

Cho vào lọ sạch, đậy kín, ăn dần

 

~~~~~~

Ingrédients:

  • 1 grande verre d’arachides grillées 
  • 1 càs d’huile olive bio (facultatif, car les cacahuètes contiennent déjà beaucoup d’huile)
  • 1 pincée de sel marin
  • 2 càs de sirop d’agave (ou de sucre de canne)

Indications:

Mettre les cacahuètes dans un mixeur, mixer pour avoir une crème homogène

Ajouter le reste des ingrédients, bien mixer avant de mettre dans un pot fermé.

Sốt Mayonnaise ko trứng/ Mayonnaise végétalienne

(La version en français est en bas)

Chỉ cần mấy phút là có thể làm mayonnaise không trứng. Có nhiều cách làm, có thể làm từ sữa dừa đặc, khoai tây, đậu phụ, sữa đậu nành,…

Cách 1: làm với sữa dừa đặc1 thìa to sữa dừa đặc sánh (crème de coco), 1 thìa to mù-tạc, dầu ăn thực vật, 

ít nước chanh vắt, muối biển, tiêu.

Cho mù tạc và sữa dừa vào đánh nhuyễn (có thể cho vào máy say sinh tố). Sau đó, vẫn đang say, rót dầu ít một vào, đến lúc sốt sánh là được. Cho mấy giọt nước chanh vắt vào, say thêm mấy vòng rồi cho ra. Cho muối, tiêu vào trộn đều.

Cách 2: làm từ sữa đậu nành1 thìa canh sữa đậu nành, 1 thìa canh mù-tạc, dầu ăn thực vật, nước chanh vắt, muối, tiêuCho sữa đậu và mù tạc vào máy say đều, vừa say rót từ từ dầu cho đến lúc sánh là được. Cho chút nước chanh, muối, tiêu.Các cách 3 và 4 từ khoai tây, từ đậu phụ mềm: Kích vào Mayonnais chay để xem.Ngoài ra, còn có thể làm từ sữa đậu nành, sữa dừa hoặc quả bơ…~~~~~

Ci-dessous quelques recettes pour faire du Vegan Mayo:

VEGAN MAYONNAIS 1.1  (à partir du lait de soja)

Ingrédients :

  • 3 cuillérées à soupe de jus de citron
  • 1/2 tasse de lait de soja nature
  • 1/4 de cuillérée à café de chaque : sel, paprika en poudre, moutarde
  • 6 cuillérées à soupe d’huile environ. (je mélange moitié huile d’olive et huile de tournesol)

Recette :

  • Mettre les ingrédients dans un bol, sauf l’huile. Bien mélanger en fouettant à la fourchette.
  • Verser l’huile tout en battant au mixer pour faire monter la mayonnaise.
  • Selon ce que vous servez, ajouter de l’ail aux ingrédients avant de monter la mayo.
  • Ca se garde bien dans un bocal hermétique.

VEGAN MAYONNAIS 1.2 (from soja milk)

Vidéo version is here.

Ingredients:

  • 1 cup soy milk
  • 3 cups canola/sunflower oil
  • 3 TBS apple cider vinegar
  • 2 TBS mustard
  • 1 TBS agave or maple syrup
  • 1 TBS salt

Preparation:

  • Place all ingredients except oil in blender, blend at high speed.
  • While blender running, add all oil in steady stream.
  • The mix will start to thicken, become white. Taste and adjust if necessary (before it turns thick).
  • Blend until it becomes thickly creamy.
  • You need a powerful blender or food processor-knife blade.
  • It should not be semi liquid.

Test:

  • Put some on a spoon, if the cream stays when spoon is turned upside down, then it’s ok. If it slides off, then it’s not ready yet. Add more oil and blend more.
  • This is a base for mustard/agave sauce, cocktail sauce, sandwich spread and any sauce that needs a creamy tart base.
  • Keep tightly closed in refrigerator for up to 10 days.

VEGAN MAYONNAIS 1.3 (à partir du lait de sojat)

Ingrédients:

  • 160ml de lait de soja nature
  • 160ml d’huile (j’ai mis tournesol)
  • 5 cuillères à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans un blendeur. Mixez le tout jusqu’à ce que le mélange soit bien émulsionné. Mettez en pot et au réfrigérateur pendant quelques heures. Vous verrez, c’est magique, la mayonnaise prend de la consistance après quelques heures au réfrigérateur.

VEGAN MAYONNAIS 2 (à partir du tofu ferme) 

Ingrédients :

  • 1 1/2 tasse de tofu ferme (225 g)
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse d’eau (125 ml)
  • 1 1/2 cuillère à thé de moutarde préparée (7,5 ml)
  • 1 cuillère à thé d’ail émincé (5 ml)
  • 2 cuillères à soupe d’oignon émincé
  • 1 1/4 cuillères à thé de sel de mer (6 ml)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de noix d’acajou finement moulues (facultatif )

Préparation :

  • Placer tous les ingrédients au mixer et procéder jusqu’à crémeux.
  • Refroidir complètement.
  • Cette mayonnaise tout-usage se gardera, si réfrigérée, pendant 1 mois.
  • Si vous utilisez les noix, assurez-vous qu’elles soient moulues très finement.

VEGAN MAYONNAIS 3 (à partir d’avocat)

Ingrédients:

  • 1 avocat, seulement la partie jaune
  • 3 c.t. de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 2 c.t. bombées de moutarde de Dijon
  • 1 pincée de curcuma
  • 4 gélules de lécithine de soja (environ 4 grammes)
  • 1/2 verre d’huile ou plus

Procédé:

  • Mélanger les ingrédients solides dans un robot avec le fouet et ajouter petit à petit l’huile, comme dans une mayonnaise classique.
  • La mienne était légèrement molle, pas ferme comme celle qu’on achète et très bonne en goût.


Ingrédients :

  • 100 ml d’huile de colza
  • 100 ml d’eau froide
  • 1 gr de gomme xanthane
  • 1 gr de sel fin
  • 5 gr de curcuma en poudre
  • 20 ml de jus de citron
  • 10 gr de graines de moutarde

Préparation :

Mettre l’huile et l’eau dans un récipient, avec le sel et le curcuma. Mixer afin d’émulsionner. Ajouter la moutarde, le jus de citron et mixer à nouveau jusqu’à parfaite intégration. Enfin ajouter la gomme xanthane en fine pluie pour éviter les « grumeaux » et mixer une dernière fois jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Conserver au froid.