Paté hạt óc chó thuần chay / Pâté végétal de noix

Nguyên liệu:

  • 3 tai nấm portabella
  • 1 cup quả óc chó (walnut)
  • 1/2 cup lạc rang hoặc hạt điều (có thể dùng bơ lạc)
  • 1/4 muỗng cà phê tiêu
  • 1/2 muỗng cà phê muối biển
  • 1 muỗng canh siro agave

Cách làm:

  • Rửa nấm, để ráo, xoa muối và tiêu lên hai mặt nấm, để 15 phút cho ngấm.
  • Cho vào lò nướng trong 15 phút cho thơm, ra nước. Lấy ra để nguội bớt, thái miếng.
  • Cho nấm, nước từ nấm tiết ra, và các nguyên liệu còn lại vào máy xay nhuyễn, có thể cho thêm ít nước lọc nếu cần.
  • Nêm nếm lại vừa miệng, xay lại vài vòng cho mịn rồi cho ra hộp ăn dần.
  • Paté chay có thể dùng để phết lên bánh mì, bánh bỏng gạo, phồng tôm chay, hay dùng để nhồi, pha chế làm các món chay khác.

(Theo Ẩm thực chay)

Gợi ý:

~~~~~

Ingrédients:

  • 3 champignons portabella
  • 1 cup de noix (walnut)
  • 1/2 cup de cacahuète grillé ou noix de cajou grillé (ou beurre de cacahuète)
  • 1/4 cc de poivre
  • 1/2 cc de sel marin
  • 1 cs de sirop d’agave

Preparation:

  • Couvrir les deux faces des champignons du sel et du poivre, enfourner pendant une quinzaine de minutes.
  • Laisser refroidir et couper en morceaux. Garder le jus.
  • Mixer tous les ingrédients pour avoir une pâte homogène et glisse.
  • Rectifier l’assaisonnement et conserver dans une boîte.
  • A déguster!

Bơ đậu phộng (Bơ lạc) / Beurre de cacahuète fait maison

20130412-223206.jpg

Bơ lạc bổ dưỡng và ngon, có thể ăn không bằng thìa, dùng phết bánh mỳ, làm các loại đồ uống hay pha sữa thực vật, làm sốt chấm, hay làm nguyên liệu chế biến nhiều món ngon. Làm bơ lạc rất đơn giản, chỉ cần cho lạc rang không hoặc với chút muối vào máy xay, xay nhuyễn (nếu cần có thế để máy nghỉ một lúc sau mỗi lần xay rồi mới bật tiếp). Có thể cho chút xíu muối hay siro thảo dược vào tùy theo thích mặn hay ngọt. Nếu thích có thể cho chút dầu ăn thực vật hoặc không cần, vì lạc cho khá nhiều dầu rồi. Dưới đây là một trong những cách làm:

Nguyên liệu:

  • 1 cốc to lạc rang (không hoặc mặn tùy thích)
  • 1 thìa canh dầu ăn (nếu thích vì lạc đã cho ra nhiều dầu rồi)
  • 1 dúm muối biển
  • 2 thìa canh siro agave (hay đường thô – nếu thích ngọt)

Cách làm:

Cho lạc vào máy xay, xay nhuyễn.

Cho dầu ăn (nếu thích), muối, siro agave, xay mấy lượt cho đều, bơ mượt là được

Cho vào lọ sạch, đậy kín, ăn dần

 

~~~~~~

Ingrédients:

  • 1 grande verre d’arachides grillées 
  • 1 càs d’huile olive bio (facultatif, car les cacahuètes contiennent déjà beaucoup d’huile)
  • 1 pincée de sel marin
  • 2 càs de sirop d’agave (ou de sucre de canne)

Indications:

Mettre les cacahuètes dans un mixeur, mixer pour avoir une crème homogène

Ajouter le reste des ingrédients, bien mixer avant de mettre dans un pot fermé.