Bánh nếp cẩm (nếp than) hấp / Gâteaux de riz gluant noir à la vapeur

BeFunky_befunky_banhnepcamhap10.jpg

Nguyên liệu: (6 chiêc nhỏ)

  • 1 cốc nếp cẩm đã nấu chín hơi ướt (sau khi ngâm nước 5 – 6 tiếng)
  • 1 cốc bột (3/4 bột nếp + 1/4 bột gạo tẻ lức)
  • 1/3 thìa cà phê muối biển
  • 3/4 cốc nước
  • 6 miếng lá chuối (mỗi chiều khoảng 20-25 cm)

Nhân bánh:

  • 1/4 cốc thịt chay vụn, ngâm nước cho nở, vắt để ráo (nếu không có, có thể dùng đậu phụ cứng bóp vụn)
  • 1/3 củ hành tây
  • 2 tai mộc nhĩ 
  • tương, muối biển, bột nêm chay

BeFunky_banhnepcamhap.jpg

Cách làm:

  • Cho nếp cẩm vào máy xay nhuyễn cùng với 3/4 cốc nước, muối biển vào, sao cho được  500 ml hỗn hợp

BeFunky_banhnepcamhap5.jpg

  • Cho ra bát to, đổ bột nếp và bột gạo lức vào trộn đều để được một hỗn hợp sền sệt, để khoảng 15 phút trong thời gian làm nhân.
  • Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ
  • Hành tây thái nhỏ, cho vào chảo có chút xíu dầu ăn phi thơm, rồi cho mộc nhĩ và thịt vụn vào xào, nêm gia vị vừa ăn, bắc ra, để riêng.
  • Lá chuối rửa sạch, để ráo nước, cho vào lò vi sóng quay 30 giây cho mềm.
  • Dùng chổi quết một lớp dầu ăn lên mặt lá (nhớ bước này vì nếu không bánh sẽ rất dính vào lá)
  • Gập lá chuối thành hình cái phễu, đổ 1 thìa canh đầy bột vào trước, rồi cho 1 thìa canh bằng nhân vào, ấn nhẹ

BeFunky_banhnepcamhap4.jpg

  • Cho tiếp một thìa canh bột lên trên rồi gập phần quanh phía trên lại.
  • Cho bánh vào hấp cách thủy trong 25 phút là được.

BeFunky_banhnepcamhap7.jpg

  • Để bánh ấm rồi mới bóc ra ăn.

~~~~~

Ingrédients: (pour 6 pièces)

  • 1 verre de riz gluant noir cuit (après avoir trempé dans l’eau pendant (5-6h)
  • 1 verre de farine (3/4 farine de riz gluant blanc + 1/4 farine de riz demi-complet)
  • 1/3 cc de sel marin
  • 3/4 verre d’eau
  • 6 morceaux de feuilles de bananiers (de 20-25 cm chaque côté)

La farce:

  • 1/4 verre de proteins de soja haché (trempés dans l’eau et égouttés). S’il n’y a pas, c’est possible d’utiliser du tofu ferme écrasé.
  • 1/3 d’un oignon
  • 2 champignons noirs
  • sauce Tamari, sel marin, poivre

Préparation:

  • Mixer du riz gluant noir avec de l’eau et du sel marin.
  • Mettre dans un grand bol, mélanger avec de la farine de riz gluant blanc et farine de riz demi-complet pour obtenir une pâte épaisse. Laisser à côté.

Préparer la farce:

  • Tremper les champignons noirs dans l’eau chaude pendant 30 minutes, laver, égoutter et couper en petits morceaux.
  • Faire sauter de l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile, puis y ajouter des champignons, de la viande végétale hachée, mélanger et assaisonner.

Former et faire cuire les “gâteaux”:

  • Mettre les morceaux de feuilles de bananiers dans le micro-onde pendant 40 secondes pour qu’ils deviennent plus souples.
  • Mettre une couche d’huile végétale par un pinceau sur la surface de la feuille (étape important!)
  • Former les triangles (voir l’image au-dessus) et y mettre 1 cs de pâte, puis 1 cs de farce et couvrir par 1 cs de farce.
  • Fermer le triangle par le bord au dessus de la feuille.
  • Faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes.
  • Attendre jusqu’ ils soient tièdes pour enlever la feuille et déguster.

Xôi nếp cẩm (nếp than) đỗ xanh dừa / Riz gluant noir aux haricots verts et coco

BeFunky_xoinepcamdoxanhdua1.jpg

Nguyên liệu:

  • 1 cốc nếp cẩm
  • 1/2 cốc đỗ xanh đã chà vỏ
  • 1/4 cốc dừa nạo sợi
  • 1/8 củ hành tây thái nhỏ li ti
  • muối biển, tiêu, đường thô
  • dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Nếp cẩm ngâm nước ít nhất 4-5 tiếng, hoặc ngâm qua đêm rồi cho vào xửng hấp chín.
  • Đỗ xanh đã chà vỏ ngâm nước trong 2-3 tiếng rồi hấp chín, nghiền nát.
  • Cho hành tây vào phi với chút dầu ăn nóng, rồi cho đậu xanh nghiền, dừa nạo vào đảo, nêm chút muối, đường thô, tiêu cho vừa miệng.
  • Bắc ra, để âm ấm.
  • Lấy khuôn tròn, cho một lớp xôi, rồi một lớp đỗ xanh, rồi một lớp xôi ở trên cùng.
  • Ăn nóng.

~~~~~

Ingrédients:

  • 1 verre de riz gluant noir
  • 1/2 verre d’haricots verts décortiqués
  • 1/4 verre de coco râpé
  • 1/8 d’un oignon haché
  • sel marin, sucre brun, poivre
  • huile végétale

Préparation:

  • Tremper du riz gluant noir dans l’eau pendant au moins 4-5 heures, si non pendant une nuit, et faire cuire à la vapeur.
  • Tremper les haricots verts décortiqués pendant 2h dans l’eau et faire cuire à la vapeur. Ecraser par une cuillère.
  • Faire sauter de l’oignon haché dans un peu d’huile végétale, puis ajouter les haricots, du coco râpé, mélanger. Assaisonner avec du sel marin, un peu de sucre brun, du poivre, mélanger et laisser à côté.
  • Utiliser un petit cercle, étaler au fond une couche de riz gluant, puis une couche d’haricots verts, enfin une couche de riz gluant noir.
  • Servir chaud.

BeFunky_xoinepcamdauxanhdua2.jpg

 

 

Xôi nếp cẩm đỗ xanh dừa / “Petits gateaux” de riz gluant noire

20130319-100408.jpg

Nguyên liệu:

  • Gạo nếp cẩm (nếp than)
  • Đậu xanh bỏ vỏ
  • Dừa nạo (tươi hoặc khô)
  • Siro agave (hoặc đường thô)
  • Vani

Cách làm:

  • Gạo nếp vo sạch, rồi cho nước theo tỷ lệ 1 gạo/4 nước, ngâm trong 4 tiếng, cho nguyên nước ngâm vào gạo lên bếp đun, lúc đầu lửa to cho sôi,  rồi hạ lửa cho sôi liu riu, thỉnh thoảng đảo qua cho khỏi dính nồi, đến khi cạn thì cho siro agave hoặc đường thô vào đảo đều, rồi đậy vung, tắt bếp để khoảng 30 phút.
  • Đậu xanh không vỏ ngâm trong mấy tiếng, cho vào hấp chín mềm. Lấy ra, cho siro hoặc đường thô, dầm nát, cho dừa nạo, vani vào trộn đều.
  • Lấy khuôn (hình thù tùy thích), cho một lớp nếp cẩm, rồi lớp đậu xanh dừa rồi 1 lớp nếp cẩm. Rắc dừa nạo (tươi hoặc khô) lên trên là được.

20130319-100408.jpg

20130319-100417.jpg

~~~~~~

Ingrédients:

  • Riz gluant noire
  • Haricot vert décortiqué
  • Noix de coco rapé
  • Sirop d’agave (ou sucre de canne)
  • Vanille

Préparation:

  • Laver le riz, tremper le riz dans une casserole avec 4 fois plus d’eau pendant au moins 4 h.
  • Mettre sur le feu pour faire bouillir, réduire le feu pour laisser cuire jusqu’au moment où il n’y a plus d’eau, ajouter le sirop (ou sucre), bien mélanger et couper le feu, mettre le couvert et laisser reposer pendant 30 minutes.
  • Tremper le haricot noire décortiqué pendant quelques heures, et puis faire cuire à la vapeur.
  • Verser dans un grand bol, y mettre le sure de canne (ou sirop d’agave), vani, écraser, y ajouter le noix de coco, bien mélanger.
  • Dans un cercle de moule, mettre une couche de riz gluant noir, une couche d’haricots et coco au milieu et une couche de riz au dessus. Saupoudrer le noix de coco au dessus et déguster.

Nếp cẩm sữa chua đậu nành / Riz gluant noir et yaourt de soja

20130317-195532.jpg

Nguyên liệu:

  • 1/2 cốc nếp cẩm
  • 2+1/2 cốc nước (tỷ lệ: 1 gạo, 5 nước)
  • chút muối biển
  • siro agave (hoặc đường vàng thô)
  • sữa chua đậu nành

20130317-195436.jpg

20130317-200138.jpg

Sữa chua đậu nành / Yaourt de soja

Cách làm:

  • Vo sạch gạo nếp cẩm, cho gạo vào nồi với nước, ngâm trong 4 tiếng.
  • Cho lên bếp (dùng luôn nước ngâm để nấu), cho chút muối, nấu sôi, rồi để lửa nhỏ để sôi liu riu cho đến khi gạo chín mềm, còn lại chút nước là được.

20130317-195450.jpg

  • Tắt bếp, cho siro agave (hoặc đường) vào trộn đều (độ ngọt tùy thích), để nguội.
  • Múc nếp cẩm vào cốc:

20130317-195508.jpg

  • Đổ sữa chua lên trên.

20130317-195518.jpg

 

  • Để lạnh rồi thưởng thức.

20130317-195540.jpg

~~~~~

Ingrédients:

  • 1/2 verre de riz gluant noir
  • 2+1/2 verres d’eau 
  • sirop d’agave (ou sucre de canne)
  • une pincée de sel marin
  • yaourt de soja

Préparation:

Laver le riz gluant noir.

Dans un casserole, mettre le riz et l’eau, tremper pendant 4h avant de faire bouillir, baisser le feu, et laisser cuire, mélanger de temps en temps, jusqu’au moment où le riz soit tendre et il reste un peu d’eau.

Couper le feu, ajouter le sirop d’agave, mélanger et laisser refroidir.

Mettre quelques cuillères du riz dans un verre ou dans un petit bol, verser le yaourt de soja, réserver au frais et déguster!