Triangles feuilletés okara-châtaignes vegan / Bánh gối nướng nhân bã đậu hạt dẻ thuần chay

banhgoihatde

(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients:

  • 1 pâte de feuilleté vegan
  • Okara (le reste du soja après avoir fait du tofu)
  • Châtaignes cuits à la vapeur
  • Poireau
  • Huile d’olive
  • Sel marin, poivre

Préparation:

  • Couper la pâte en 4 parties égales.
  • Couper en petits morceaux du poireau. Faire sauter rapidement dans une poêle avec un peu d’huile olive, y ajouter du okara, assaisonner, mélanger un peu.
  • Couper les châtaignes en petits morceaux, mélanger avec du okara et du poireau.
  • Déposer 1-2 cs de cette farce au dessus d’un part de la pâte, plier en deux pour former un triangle, utiliser une fourchette ou un cure dent pour fixer le bord.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes.
  • Servir chaud avec de la crudité, des légumes de votre choix.

~~~~~~

Nguyên liệu:

  • 1 miếng bột nghìn lớp thuần chay
  • Okara (bã đậu nành sau khi làm đậu phụ)
  • Hạt dẻ chín sẵn
  • Poa-ro
  • Dầu ăn thực vật
  • Bột nêm chay, muối, tiêu

Cách làm:

  • Trải miếng bột ra, cắt làm 4 phần đều nhau.
  • Thái nhỏ poa-rô, cho vào dầu oliu đảo qua cho thơm rồi cho okara vào đảo. Nêm gia vị vừa ăn.
  • Thái nhỏ hạt dẻ, cho vào đảo.
  • Xúc 1-2 thìa canh nhân, đặt lên một phần bột, gập đôi miếng bột tạo thành hình tam giác. Dùng dĩa hoặc tăm cố định viền xung quanh.
  • Cho vào lò đã nóng sẵn, nướng ở 180° trong 20-25 phút.
  • Ăn nóng với rau sống, chín tùy thích.

Pains au chocolat végétaliens (version rapide) / Bánh sô-cô-la thuần chay

painchocolat1

(Công thức tiếng Việt ở cuối bài)

Ingrédients: (4 pièces)

  • 1 pâte de feuilleté végétale (forme ronde)
  • 8 barres de chocolat noir
  • 2 cs de lait de soja

Préparation:

  • Etaler la pâte de feuilleté vegan et couper en deux parts égaux puis pour chaque moitié de la pâte, couper comme dans le 1er image ci-dessous:

painchocolatetape

  • Rabattre les deux parts de deux côtés et poser au-dessus de deux parts au milieu (image 2)
  • Déposer 1 barre de chocolat au bout, enrouler jusqu’un tier de la longueur, poser la 2ème barre et continuer à enrouler jusqu’à l’autre bout. Attention: enrouler très légèrement pour que la pâte ait la place pour gonfler au milieu pendant la cuisson (image 3)
  • Etaler du lait de soja par un pinceau au-dessus de chaque pain au chocolat deux fois pour la dorée. (Image 4 & 5)
  • Enfourner dans un four préchauffé pendant 15-20 minutes à 170°C.

~~~~~

Nguyên liệu: (4 chiếc)

  • 1 miếng bột nghìn lớp bán sẵn (Puff pastry)
  • 1 thanh sô-cô-la đen
  • 2 thìa canh sữa đậu nành

Cách làm:

  • Trải miếng bột, dùng dao cắt làm đôi, rồi cắt làm 4 phần mỗi nửa (như hình 1 ở trên)
  • Mỗi nửa, đặt 2 miếng bột ở hai cạnh lên hai miếng bột ở phía trong để được 4 miếng hình chữ nhật 2 lớp (hình 2 ở trên)
  • Dùng dao cắt 8 thanh sô-cô-la từ thanh sô-cô-la lớn, đặt 1 thanh ở đầu miếng bột, quận lại (thật lỏng tay để bột có chỗ nở bên trong lúc nướng), đến 1/3 miếng bột thì đặt thêm một thanh sô-cô-la nữa, quận tiếp cho đến hết. (hình 3 ở trên)
  • Nhúng chổi vào sữa đậu nành, phết chấm nhẹ lên trên mỗi chiếc bánh, quết hai lần. (hình 4 & 5)
  • Cho vào lò nướng đã nóng sẵn, nướng ở 170° từ 15-20 phút.

Mini-croissants à la banane végetaliens / Bánh croissant chuối thuần chay

croissantbanane

(Công thức tiếng Việt ở cuối bài)

Ingrédients: (12 mini-croissants)

  • 1 pâte de feuilleté végétale
  • 1 banane mûre
  • 2 cs de lait végétal

Préparation:

  • Etaler la pâte feuilleté végétale, couper en 4 à partir du centre, puis chaque partie en 3, ça fait 12 triangles égales.
  • Eplucher la banane, couper en 3 parties puis chaque partie en 4 cubes.
  • Mettre une cube de banane sur la partie large du triangle de la pâte, enrouler légèrement le morceau de pâte jusqu’à l’autre bout du triangle, vous obtenez alors un mini croissant.
  • Répéter le geste avec le reste de banane et de pâte pour avoir 12 mini-croissants.
  • Utiliser un pinceau pour étaler du lait végétal au-dessus des croissants.
  • Enfourner dans un four pré-chauffé pendant de 15-20 minutes à 170°. Surveiller et les sortir du four entre le 15ème et 20eme en fonction de la couleur dorée en surface souhaitée.

croissant

~~~~~

Nguyên liệu: (12 chiếc nhỏ)

  • 1 tấm bột nghìn lớp tròn thuần chay bán sẵn (vegan puff pastry)
  • 1 quả chuối chín lớn
  • 2 thìa canh sữa đậu nành

Cách làm:

  • Trải miếng bột ra, cắt làm 4 phần bằng nhau, rồi mỗi phần cắt làm 3 miếng hình tam giác. Ta được 12 miếng bột tam giác bằng nhau.
  • Chuối chín bóc vỏ, cắt làm 3 khúc, mỗi khúc bổ làm 4 thanh.
  • Đặt một thanh chuối ở cạnh phía ngoài hình tam giác, cuộn miếng bột lỏng tay đến đầu nhọn của miếng bột, xếp vào khay nướng. Làm như vậy cho đến hết 12 miếng bột và miếng chuối.
  • Dùng chổi làm bánh chấm sữa đậu phết lên mặt trên của từng chiếc bánh.
  • Cho vào lò nướng đã nóng sẵn, nướng ở 170° trong khoảng 15-20 phút. Nhớ trông bánh từ phút thứ 15 trở đi, khi thấy bánh có màu vàng độ đậm hay nhạt theo ý thích thì lấy bánh ra.
  • Dùng ấm hoặc nguội.

Bánh gato chocolat kem dừa thuần chay / Gâteau au chocolat et à la crème de coco vegan

BeFunky_banhsocolatkemdua.jpg

Nguyên liệu: (1 khuôn chữ nhật hay 4 phần bánh)

Bánh chocolat:

  • 1 cốc bột mì nguyên hạt
  • 3 thìa canh đầy đường đỏ
  • 1 thìa cà phê baking soda
  • 1 thìa cà phê bột nở
  • 2 thìa canh dầu dừa
  • 2 thìa canh đầy bột cacao nguyên chất
  • 1/2 quả táo

Kem dừa:

  • 35 gr bột ngô mịn
  • 1/3 l sữa dừa hoặc sữa đậu nành
  • 2 thìa canh đường thô
  • 1 thìa canh cơm dừa
  • 1 thìa cà phê dầu dừa

Trang trí:

  • Cơm dừa khô

Cách làm:

Phần kem dừa:

  • Hòa lẫn các nguyên liệu làm kem dừa vào trong một cái nồi nhỏ.
  • Cho lên bếp lửa vừa, khuấy đều cho đến khi kem sánh, sôi thì bắc ra.
  • Cho vào tủ lạnh trong thời gian làm, nướng và để nguội phần bánh.

Phần bánh:

  • Gọt vỏ nửa quả táo, bổ đôi, bỏ hột, thái miếng rồi cho vào xay nhuyễn. Thêm chút nước để xay sao cho được 200ml hỗn hợp (gần 1 cốc)
  • Trộn các nguyên liệu phần bánh vào nhau, khuấy đều.
  • Đổ vào khuôn chữ nhật đã thoa dầu ăn cho khỏi dính.
  • Cho vào lò đã để nóng sẵn, nướng 180° trong 30 phút.
  • Lấy ra, để nguội.

Trang trí:

  • Cắt bánh hình chữ nhật làm 4 miếng nhỏ. Cắt phía trên phần nở phồng cho phẳng.
  • Bổ đôi từng miếng theo chiều ngang, dùng thìa trét một lớp kem dầy lên nửa dưới, rồi đặt nửa trên lên.
  • Trét chỗ kem còn lại xung quanh từng miếng bánh.
  • Rắc phủ cơm dừa khô lên mặt và xung quanh bánh.
  • Để ngăn mát tủ lạnh.

BeFunky-banhsocolakemdua2.jpg

~~~~

Ces gâteaux sont inspirées de la recette de Les bonheurs d’Anne et Alex publiée dans le Menu VG de cette semaine. J’ai juste ajouté une touche personnelle avec de la pomme mixée à la place du café chaud et réduit la quantité de sucre pour avoir un goût doucement sucré  qui me convient avec moins d’huile végétale.

Ingrédients: (pour 1 moule à cake pour en faire 4 gâteaux individuels)

Pour le gâteau

  • 1 verre de la farine de blé complet
  • 3 cs pleines de sucre roux
  • 1 cc de bicarbonade de soude
  • 1 cc de levure chimique
  • 2 cs de l’huile de coco (ou autre huile végétale)
  • 2 cs pleine de cacao en poudre
  • 1/2 d’une pomme

Crème de coco:

  • 35 gr de mazeïna
  • 1/3 l de lait de coco (ou lait de soja)
  • 2 cs de sucre roux
  • 1 cs pleine de coco séché
  • 1 cc d’huile végétale

Pour décorer:

  • Coco séché

Preparations:

La crème de coco:

  • Mélanger les ingrédients de la crème dans une petite casserole.
  • Faire chauffer sur le feu moyen et mélanger sans arrêt jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.
  • Laisser refroidir et mettre dans le frigo pendant le temps de préparer la partie du chocolat.

La génoise au chocolat:

  • Eplucher la demie d’une pomme, dénoyauter et couper en morceaux.
  • Mixer et ajouter un peu d’eau pour avoir 200 ml de mélange liquide.
  • Mélanger avec tous le reste des ingrédients et verser dans une moule à cake huilée
  • Enfourner pendant 30 minutes à 180°
  • Démouler et laisser refroidir.

Monter le gâteau:

  • Couper la génoise en 4 parts. Couper les bords si souhaiter pour avoir la forme nette.
  • Couper horizontalement chaque part en 2 couches.
  • Etaler une couche épaisse de la crème de coco sur la couche en bas, puis poser la 2ème couche au-dessus.
  • Couvrir les surfaces de chaque part de gâteau avec la crème qui reste et saupoudrer avec le coco séché.
  • Mettre au frais avant de servir.

Bánh gatô cốc táo hương quế / “Mug cake” de pomme à la cannelle vegan (sans gluten)

20140224-171325.jpg

Chỉ cần 5 phút chuẩn bị là bạn đã có một cốc bánh ga-tô táo hương quế thơm ngon. Sau đây là cách làm:

Nguyên liệu:

  • 2 thìa canh bột gạo lức
  • 1 thìa canh bột năng
  • 1/4 quả táo tàu loại khá to
  • 1 thìa canh bằng đường thô đỏ
  • 1/3 thìa cà-phê baking soda (nếu có)
  • 1/3 thìa cà-phê bột quế
  • 2 thìa canh sữa đậu nành (hoặc sữa thực vật khác)

Cách làm:

  • Táo gọt vỏ, bỏ hột, thái miếng nhỏ li ti.
  • Cho các nguyên liệu khô khác và táo vào cốc rồi đổ sữa đậu nành vào, khuấy thật đều.

20140224-171304.jpg

  • Cho vào lò vi sóng quay đúng 2 phút là được. Lấy ra ăn ấm.

20140224-171310.jpg

20140224-171354.jpg

 

– Xem cách làm bánh gatô cốc sô-cô-la thuần chay tại link này.

~~~~~

Ingrédients:

  • 2 cs de farine de riz demi-complet
  • 1 cs de farine de topica
  • 1/4 d’une grande pomme, épluchée et coupée en très petits dés
  • 1 cs rase de sucre de canne roux
  • 1/3 cc de bicarbonade de soude (facutatif)
  • 1/3 cc de cannelle en poudre
  • 2 cs de lait végétal

Préparation:

  • Mettre tous les ingrédients secs (sauf de la pomme) dans un verre, mélanger bien.
  • Ajouter les morceaux de pommes et du lait végétal, bien mélanger.
  • Mettre dans le micro-onde et faire cuire pendant 2 minutes.
  • A déguster tiède.

20140224-171310.jpg

Bánh quy sô-cô-la hạnh nhân sống phủ kem / Biscuits chocolat amande (raw + vegan)

20130829-185528.jpg

Recette en français est en bas.

Đây là loạt bánh quy sống phết kem với nhiều hưong vị khác nhau để mỗi người có thể tùy hứng sáng tác theo vị và màu sắc mình thích. Ở đây là ví dụ 4 vị: kem dừa bơ lạc, dừa hoa quả, dừa quế, dừa sô-cô-la. Bánh này có 2 phần: phần bánh ở dưới và phần kem phủ ở phía trên.

Phần bánh quy:

  • 1 cốc hạt hạnh nhân (ngâm 2 tiếng trong nước)
  • 1/3 cốc dừa nạo khô
  • 3, 4 mấy quả datte bỏ hột (theo độ ngọt tùy thích)
  • 1 thìa cà-phê bột quế
  • 3 thìa canh bột cacao

Cho vào máy xay thành dạng còn gợn bột (ko xay nhuyễn mịn).

20130829-185756.jpg

Cho vào khuôn bánh qui, khoảng 2 thìa cà-phê đầy vào một khuôn bánh nhỏ như thế này, rồi ép xuống làm nền

Phần kem:

  • 1 hộp nước dừa, để thật lạnh, hớt lấy phần đặc mịn ở phía trên
  • 2 thìa canh đường thô
  • Fixe chantilly

Đánh bông tất cả nguyên liệu. Cho vào tủ lạnh cho đến khi kem hơi cứng lại.

Trộn thật đều rồi phủ lên bánh:

– Kem bơ lạc (để phủ 2 cái bánh)

  • 1 thìa cà-phê đầy bơ lạc
  • 3 thìa cà-phê kem dừa

– Kem sô-cô-la:

  • 1 thìa cà-phê bột cacao
  • 3 thìa cà-phê kem dừa

– Kem quế:

  • 1/4 thìa cà-phê bột quế
  • 1/4 thìa cà-phê bột nghệ
  • 3 thìa cà-phê kem dừa

– Kem dừa hoa quả:

  • Phủ 1,5 thìa cà-phê kem dừa lên bánh. Dùng hoa quả tùy thích trang trí bên trên.
  • Cho tất cả vào tủ lạnh để thật lạnh, rồi nhẹ nhàng dỡ bánh ra khỏi khuôn

~~~~~

Ces petits gâteaux se composent de 2 parties: biscuit et crèmes de différents saveurs.

Biscuits:

  • 1 verre d’amandes (trempées dans l’eau pendant 2 heures)
  • 1/3 verre de coco râpé sec
  • 3 ou 4 dattes dénoyautées
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 3 càs de cacao en poudre

Mixer tous les ingrédients en poudre (non en crème).

Verser dans chaque petite moule 2 càc de ce mélange, entasser pour en faire un fond de biscuits.

Crèmes

  • 1 boîte de crème de coco (très froid et prendre seulement la partie de crème au dessus, ne pas prendre la partie liquide en bas)
  • 2 càs de sucre de canne
  • Fixe chantilly

Faire monter les ingrédients pour avoir une mousse aérée. Mettre dans le frigo jusqu’à ce qu’elle devienne un peu dure. Utiliser cette crème pour faire les saveurs suivants (pour 2 biscuits à chaque saveur). Mélanger et étaler au dessus de 2 petits biscuits :

Crème de beurre de cacahuète:

  • 1  càc de beurre de cacahuète
  • 3 càc de crème de coco

Crème de chocolat:

  • 1 càc de cacao en poudre
  • 3 càc de crème de coco

Crème de cannelle:

  • 1/4 càc de cannelle en poudre
  • 1/4 càc de curcuma en poudre
  • 3 càc de crème de coco

Crème de coco avec fruits:

  • Etaler 1,5 càc sur un biscuit et mettre au-dessus les fruits que vous préférez.
  • Mettre tous dans le frigo pendant 1-2 heures. Démouler doucement.

Bánh “Cheese cake” hoa quả thuần chay / Cheese cake aux fruits vegan

20130828-193441.jpg

 

Version française est en bas

 

Bánh cheese cake hoa quả thuần chay gồm ba lớp: lớp đế, lớp cream hoa quả ở giữa và lớp cream chantilly ở trên cùng. Nguyên liệu và cách làm từng lớp như sau:

Lớp đế:

  • 1 cốc hạt hạnh nhân ngâm nước trong từ 2-4 tiếng
  • 1/3 cốc dừa nạo khô
  • 5 quả datte bỏ hạt
  • 1 thìa cà-phê bột quế

Cho các nguyên liệu vào máy xay cho đến khi thành hạt nhỏ li ti là được. Lấy ra trải một lớp dưới đáy khuôn. Cho vào tủ lạnh.

 

Lớp cream hoa quả:

  • 200 gr hoa quả (cùng mầu)
  • 20 cl cream đậu nành lạnh
  • 50 gr đường thô
  • 3 gr agar-agar bột

Cho hoa quả vào xay nhuyễn (hoặc có thể xay còn miếng), đổ vào nồi cùng với đường, đun cho tan, cho tiếp bột agar-agar đã hòa tan vào một chút nước lạnh, vừa đun vừa khuấy đều cho đến khi sôi. Bắc ra để nguội trong khoảng 5 phút.

Cho cream đậu nành lạnh vào bát, dùng máy đánh bông trong 5 phút. Rót hỗn hợp hoa quả từ từ vào, vừa đổ vừa khuấy từ từ bằng thìa canh, theo cùng một chiều cho thật đều.

Đổ vào khuôn, bên trên lớp đế. Để vào tủ lạnh từ 2-3h.

 

Lớp cream chantilly:

  • Hộp nước dừa (để vào tủ lạnh cho thật lạnh, rồi mở ra nhưng chỉ hớt lấy lớp kem dừa mịn ở trên)
  • Bột fixe chantilly
  • 2 thìa canh đường

Cho kem dừa vào bát, dùng máy đánh thật nguyễn, cho đường và bột fixe chantilly vào, đánh tiếp cho thật bông là được.

Phết lên trên bánh. Nếu có đầu bơm chantilly, có thể bơm thành một lớp hoa ở trên bánh hoặc thành các hình trang trí tùy thích.

Để vào tủ lạnh cho thật lạnh trước khi dùng.

 

20130828-193457.jpg

 

~~~~~~~

Ce gâteau est composé de 3 couches:

1ère couche:

  • 1 verre d’amandes (trempées dans l’eau pendant de 2-4 heures)
  • 1/3 verre de coco râpé sec
  • 5 dattes dénoyautées
  • 1 c.à.c de cannelle

Mixer les ingrédients ensemble jusqu’au moment où ils deviennent en mie.

Etaler une fine couche au fond du moule et mettre dans le frigo.

 

2ème couche: (adaptée de la recette de crème de Vg-zone)

  • 200 gr de fruits (rouges ou jaune)
  • 20 cl crème de soja très froid
  • 3 gr agar-agar en poudre

Mixer les fruits (on peut laisser un peu de morceaux) et les mettre dans une casserole. Y ajouter du sucre et faire bouillir sur le feu moyen.

Mélanger l’agar-agar dans un peu de l’eau froid. Ajouter dans le casserole, faire bouillir en mélangeant. Laisser refroidir pendant 5 minutes.

Monter la crème par un fouet électrique pendant 5 minutes afin d’obtenir une crème mousseuse et aéré.

Incorporer le mélange de fruit dans la crème en mélangeant en un sens par une cuillère à soupe.

Verser le mélange dans le moule, au dessus de la 1ère couche.

Mettre dans le frigo pendant 2, 3 heures.

 

Chantilly végétale:

  • 1 boîte de lait de coco (très froid, et prendre juste la couche au dessus)
  • Fixe chantilly
  • 2 c.à.s de sucre de canne

Faire monter la crème de coco dans un bol.

Ajouter le sucre et le fixe chantilly, faire monter de nouveau.

Mettre la crème au dessus de la 2ème couche (en couche ou sous forme de fleurs comme vous préférez)

Mettre dans le frigo. Servir très frais.

 

 

Bánh mặn mướp tây thuần chay / Quiche vegan aux courgettes

20130827-110310.jpg

Version française disponible en bas.

Nguyên liệu:

  • 1 tấm bột bánh mặn làm sẵn
  • 1+1/2 quả mướp tây vừa
  • 250 gr đậu phụ cứng
  • 1/2 củ hành tây
  • Hành lá thái nhỏ, hoặc rau thơm tùy thích
  • Bột nêm thuần chay
  • Dầu thực vật

Sốt:

  • 1/3 cốc bột chickpean (hoặc bột khoai tây)
  • 330ml nước hoặc sữa đậu nành
  • 1 thìa cà-phê bột nghệ
  • bột nêm

Cách làm:

  • Đậu phụ cứng bóp vụn sơ (nhỏ vừa)
  • Mướp tây bào sợi
  • Thái nhỏ hành tây, cho vào đảo với chút dầu ăn cho mềm, rồi cho đậu phụ bóp sơ vào đảo rồi để cho hơi cháy cạnh, cho tiếp mướp tây bào sợi vào cho mềm, nêm gia vị vừa ăn rồi cho hành lá hay các loại rau thơm vào đảo đều, bắc ra.
  • Hòa bột chickpea vào nước hoăc sữa đậu nành, bột nêm, bột nghệ, khuấy tan. Cho lên bếp khuấy cho đến khi sánh đều. Đổ vào hỗn hợp mướp tây ở trên trộn đều.
  • Cho bột bánh làm sẵn vào khuôn, lấy dĩa châm lỗ rồi cho vào lò nóng 170° trong 10 phút. Mang ra, đổ hỗn hợp trên vào, dàn đều rồi cho vào nướng tiếp trong 30 phút.
  • Lấy bánh ra, ăn ấm hoặc ở nhiệt độ thường, cùng với rau sống, sa lát, …

20130827-110238.jpg

20130827-110301.jpg

~~~~~~~

Ingredients:

  • 1 pâte brisée vegan
  • 1+1/2 courgettes
  • 250 gr tofu ferme
  • 1/2 oignon
  • herbes de préférence
  • bouillon végétal
  • huile végétale

Crème:

  • 1/3 verre de la farine de pois chiche ou fécule de pomme de terre
  • 330 ml de lait végétal ou de l’eau
  • 1 c.à.c de curcuma en poudre
  • bouillon végétal

Indications:

  • Écraser grossièrement le tofu ferme
  • Râper les courgettes
  • Couper l’oignon en petits morceaux, faire cuire dans un peu d’huile végétale jusqu’à que ce soit tendre. Ajouter le tofu, mélanger et laisser griller un peu, ajouter les courgettes râpées, les herbes, assaisonner et mélanger.
  • Mélanger la farine de pois chiche dans le lait de soja avec le poudre de curcuma, bouillon végétal, bien mélanger et faire chauffer sur le feu moyen tout en mélangeant jusqu’à ce que le liquide devienne épais.
  • Verser la crème dans le mélange de courgette, mélanger.
  • Étaler la pâte brisée dans la moule, faire quelques trous par la fourchette, enfourner pendant 10 minutes à 170°C.
  • Sortir la pâte du four, verser le mélanger et étaler.
  • Remettre au four pendant 30 minutes
  • Manger tiède ou au température de l’ambiance avec la crudité à votre préférence.

Bánh nho cuộn thuần chay / Pain aux raisins vegan

20130820-214610.jpg

Version française est en bas.

Nguyên liệu : (Để làm khoảng 12 chiếc)

Phần bột:

  • 300 gr bột 5 ngũ cốc lức (nguyên hạt)
  • 1 gói men làm bánh mỳ
  • 1/2 thìa cà-phê muối (có hoặc không)
  • 1/4 cốc nước ấm khoảng 30°
  • 160 ml sữa đậu nành
  • 20 gr đường thô (hoặc ít hơn nếu thích ngọt vừa)
  • 2 thìa canh dầu oliu hoặc bơ thực vật để mềm

20130820-214534.jpg

Phần kem:

  • 200 ml sữa đậu nành
  • 30gr đường thô (hoặc ít hơn nếu thích ngọt vừa)
  • 25 gr bột năng (hoặc bột khoai tây mịn, hay bột ngô mịn, hoặc bột hạt kê)
  • 1 thìa cà-phê hoặc hơn bột nghệ
  • tinh dầu vani, hoặc oranger
  • bột quế (nếu thích)
  • Ngoài ra, khoảng 100 gr nho khô

Tạo màu: có nhiều cách:

  1. bằng sữa đậu nành
  2. bằng siro agave
  3. bằng mứt cam (confiture)

Cách làm:

  • Nho khô ngâm nước ấm cho nở rồi vớt ra để ráo
  • Cho gói men vào cốc nước ấm, khuấy tan, để khoảng 10 phút cho men tan.
  • Cho bột vào âu lớn, trộn lẫn muối, đường, trộn đều. Cho sữa đậu nành, cốc men, dầu oliu (hoặc bơ thực vật) vào nhào đều để được một khối bột không dính. Để ủ trong khoảng 1-1,5 tiếng, đến khi bột nở gấp đôi.
  • Lưu ý về bột: có thể dùng bột mỳ trắng thường, bột mỳ lức (nguyên hạt), bột hỗn hợp ngũ cốc nguyên hạt (xem hình dưới). Làm bằng bột mỳ trắng sẽ có màu đẹp và bánh xốp hơn. Làm bằng bột lứt, bánh sẽ có mầu nâu xám, ít nở xốp, ít mềm hơn, nhưng về mặt dinh dưỡng lại tốt hơn nhiều. Lượng nước cũng nhiều hay ít hơn một chút tùy loại bột. Ở đây sử dụng bột hỗn hợp 5 loại ngũ cốc nguyên hạt.

20130820-214525.jpg

  • Trong khi ủ bột, ta làm kem. Cho tất cả nguyên liệu phần kem vào nồi, khuấy đều, rồi cho lên bếp, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp sánh là được. Nếu muốn kem sánh hơn, có thể cho thêm chút bột vào ít nước lạnh, khuấy tan rồi đổ thêm vào khuấy. Bắc ra để nguội

20130820-214542.jpg

  • Lấy bột đã ủ ra, nhào lại lần nữa rồi dùng thanh cán bột thành hình chữ nhật mỏng, kích thước dài khoảng 35 cm, rộng khoảng 20-25cm.
  • Phết kem đã để nguội đều lên mặt bột. Rắc nho lên, rắc bột quế lên (nếu thích) rồi cuộn miếng bột lại thành thanh tròn dài. Cắt khoanh khoảng 2 đến 2,5 cm.

20130820-214548.jpg

  • Để ủ thêm 30 phút (nơi kín gió) cho bánh nở hết. Phết sữa đậu nành lên mặt bánh (để tạo mầu)
  • Cho vào lò nóng nướng ở nhiệt độ 180°C trong từ 15-20 phút (tùy lò). Có thể để một bát nhỏ nước nóng trong lò để bánh xốp hơn.
  • Lấy bánh ra. Nếu dùng mứt cam, hoặc siro agave để tạo mầu, phết mứt cam ấm hoặc siro agave lên mặt bánh lúc vừa lấy bánh ra.

20130820-214610.jpg

  • Nếu như không dùng hết, có thể bảo quản trong ngăn đông lạnh. Trước khi dùng, mang ra, bọc vào giấy aliminum, nướng lại ở nhiệt độ 160° trong 20 phút là được.

~~~~~~

Ingrédients:

Pour faire environ 12 pains aux raisins

Pour la pâte :

  • 300 g farine
  • 1 sachet levure de boulanger express
  • 1 pincée sel
  • 20 g sucre
  • 2 cs de l’huile d’olive ou de margarine végétalienne molle
  • 160 ml de lait végétal
  • + 100 gr de raisins secs

Pour la crème :

  • 30 g de sucre roux
  • 200 ml de lait végétal
  • 25 gr de poudre custard / poudre Impérial (ou Maïzena + arôme vanille, ou farine de millet, farine de pomme de terre)
  • 1 cc de curcuma en poudre
  • vanille, ou arôme d’oranger
  • un peu de cannelle en poudre (facultatif)

Pour le glaçage : plusieurs possiblités

  1. un peu de lait de soja
  2. ou un peu de confiture d’abricot ou d’orange
  3. ou un peu de sirop d’agave

Indications:

  • Tremper les raisins secs dans l’eau tiède pendant environ 30 minutes.
  • Mélanger la levure dans le verre d’eau tiède et laisser reposer pendant 10m.
  • Mélanger les ingrédients pour la pâte avec la levure dans l’eau. Travailler la pâte pour avoir une boule homogène. Laisser reposer pendant 1 – 1,5 h.
  • Pendant ce temps, préparer la crème. Bien mélanger tous les ingrédients pour la crème dans une casserole. Faire chauffer en mélangeant jusqu’à ce que le liquide devienne consistant. Laisser refroidir.
  • Après avoir laissé reposer la farine, bien mélanger de nouveau, et étaler en une couche fine, de forme rectangulaire (35 cm x 20-25 cm)
  • Etaler la crème en une fine couche au dessus de la pâte, y mettre les raisins. Enrouler la pâte pour avoir un rouleau.
  • Couper en tranche de 2 cm d’épaisseur d’environ, et laisser reposer pendant 30 minutes. Si vous utilisez le lait de soja pour la dorure, étaler le en pinceau sur les tranches avant de les mettre au four.
  • Préchauffer le four à 180 °) et faire cuire de 15 m à 18 m (à surveiller dès 10 mn). (A recommander:  placer un petit bol d’eau chaude dans le four pour rajouter du moëlleux.)
  • Une fois les viennoiseries cuites, les badigeonner au pinceau de confiture chaude pour leur donner le même brillant que chez votre boulanger, ou étaler du sirop d’agave en pinceau.
  • A manger le jour même ou à mettre à congeler pour des matins gourmands. Si jamais il en reste, les mettre au congélo. Réchauffage 20 mn à 160° dans du papier alu.

Bánh hạt caramel / Tarte aux noix caramélisés vegan

20130417-213811.jpg

Cho 1 khuôn đường kính 20 cm. Bánh này gồm 4 lớp: bột nền, lớp hạnh nhân, lớp hạt óc chó caramel, và lớp phủ trên cùng bằng nước màu, sirop agave  hoặc mứt hoa quả

Lớp 1: Bột nền:

  • 120 gr bột mì trắng (hoặc nguyên hạt)
  • 40 gr bột hạt poa-chít
  • 1 thìa cà-phê vừng
  • 3 thìa canh dầu thực vật
  • 1/3- gần-1/2 cốc nước
  • 1/2 thìa cà-phê bicarbonade de soude
  • 1/2 thìa cà-phê muối biển

Trong một cái âu lớn, cho các loại bột, muối, vừng vào, trộn đều. Cho dầu ăn vào, trộn đều tiếp rồi cho từng ít nước vào nhào cho đến khi được một khối bột không dính tay. Lót giấy chống dính hoặc thoa một lớp dầu ăn vào khuôn, dùng tay ấn dàn đều lớp bột vào khuôn rồi dùng dĩa châm một số lỗ. Cho vào lò đã nóng 180°, nướng sơ trong 3-5 phút.

Lớp 2: Lớp hạt hạnh nhân (có thể nhân đôi lượng nguyên liệu để có lớp dày hơn)

  • 1/2 cốc bột hạt hạnh nhân (hoặc hạnh nhân lẫn hạt dẻ)
  • 1 thìa canh đường thô
  • 2 thìa canh bột mỳ nguyên hạt (hoặc bột mỳ trắng)
  • 1 thìa canh bột ngô mịn Maizena
  • 1/4 cốc sữa đậu nành (hoặc nước)
  • 2 thìa canh compote táo (nếu có – ở đây ko cho)
  • 1 thìa cà-phê bicarbonade de soude
  • 1 thìa cà-phê dấm táo
  • 2 thìa canh dầu ăn
  • chút vani

Trộn các nguyên liệu vào nhau rồi dàn đều lên khuôn bột đã nướng sơ. Cho vào nướng trong 8 phút.

Lớp 3: Lớp hạt óc chó caramel

  • 1 cốc hạt óc chó
  • 3 thìa canh cream đậu nành (hoặc nước)
  • 4 thìa canh đường

Cho hạt óc chó vào máy xay, xay vừa nhấn vừa thả để hạt chỉ vỡ vụn to. Cho đường vào nồi, đun lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường thành mầu nâu vàng thì cho cream đậu nành (hoặc nước) vào. Đường sẽ cô đặc lại nhưng ko sao, tiếp tục đun, khuấy, đường tan hết thì bắc ra, cho hạt óc chó vào trộn đều, nước màu ngấm đều vào hạt, và còn lại một ít nước dư.

Phủ hỗn hợp lên khuôn bánh đã nướng sơ, châm nhẹ lớp hạnh nhân để lớp hạt trên bám đều lên bánh. Dàn đều rồi cho vào nướng tiếp trong 13 phút.

Lớp 4: Lớp phủ bằng caramel hoặc mứt quả

Ở đây dùng mứt đào, dùng thìa múc rồi phết lên mặt bánh sau khi nướng xong. Nếu muốn phủ bằng caramel, dùng 4 thìa canh đường đun tan đến khi nâu vàng, cho 2 thìa canh nước vào đun tan, rồi phết hỗn hợp này lên mặt bánh

20130417-213802.jpg Bánh này ăn lạnh 20130417-221434.jpg ~~~~~

(Pour une tarte de 20 cm de diamètre) Cette tarte est composée de 4 couche: pâte de farine, couche d’amande, couche de noix caramélisés et le nappage de caramel ou confiture de fruits

Couche 1: Pâte de farine

  • 120 gr de farine de blé blanche
  • 40 gr de farine de pois chiche
  • 1 càc de sésames
  • 3 càs d’huile végétale
  • 1/3- 1/2 verre d’eau
  • 1/2 càc de bicarbonnade de soude
  • 1/2 càc de sel marin

Dans un saladier, mélanger les farines, les graines de sésame et 1 cuillère à café de sel. Ajouter 3 cuillère à soupe d’huile d’olive et bien mélanger. Ajouter petit à petit l’eau et former une boule de pâte (elle ne doit pas être collante). Huiler un moule à tarte et étendre la pâte aux doigts.

Utiliser la fourchette pour faire des trous au fond de la pâte.

Précuire au four réchauffé à 180° pendant 3-5 minutes

Couche 2: couche d’amande (vous pouvez doubler la quantité pour avoir une couche plus épaisse)

  • 2 càs de sucre complet de canne
  • 1/2 Tasse d’amandes en poudre
  • 2 càs de farine complète (ou blanche)
  • 1 càs de maizena
  • 1/4 Tasse de lait végétal
  • 2 càs de compote de pommes (facultatif)
  • 1 càc de bicarbonate alimentaire
  • 1 càc de vinaigre de cidre
  • 1/2 càc d’extrait de vanille ou quelques gouttes de fleur d’oranger
  • 2 càs d’huile végétale

Bien mélanger tous les ingrédients et étaler sur le fond de la pâte précuite. Enfourner de nouveau pendant 8 minutes.

Couche 3: Noix caramélisés

  • 1 verre de noix
  • 3 càs de crème de soja (ou de l’eau)
  • 4 càs de sucre

Écrasez grossièrement les cerneaux de noix au mixeur (ne pas insister pour éviter que ça devienne en poudre) Dans une casserole, faire caraméliser à feu doux, le sucre en un caramel blond/doré. Évitez le sucre roux, car sa couleur étant déjà brune, on a pas le repère et il caramélise trop vite.

Ajoutez la crème de soja. Le caramel va se figer, mais continuer de remuer, il va se dissoudre au fur et à mesure de la cuisson.

Hors du feu, ajoutez les noix concassées. Mélanger à nouveau pour bien homogénéiser le tout.

Étaler sur les deux couches et enfourner de nouveau pendant 12-15 minutes

Couche 4: Nappage

On peut badigeonner la tarte du sirop d’agave, de la confiture de fruits (comme ici, j’ai mis la confiture de pêche) ou du caramel (avec 4 càs de sucre, lui ajouter 2 bonnes cuillères d’eau pour éviter lors de son refroidissement d’être dur) et d’en étaler une fine couche sur la tarte.

A manger froid.