Bánh nếp cẩm (nếp than) hấp / Gâteaux de riz gluant noir à la vapeur

BeFunky_befunky_banhnepcamhap10.jpg

Nguyên liệu: (6 chiêc nhỏ)

  • 1 cốc nếp cẩm đã nấu chín hơi ướt (sau khi ngâm nước 5 – 6 tiếng)
  • 1 cốc bột (3/4 bột nếp + 1/4 bột gạo tẻ lức)
  • 1/3 thìa cà phê muối biển
  • 3/4 cốc nước
  • 6 miếng lá chuối (mỗi chiều khoảng 20-25 cm)

Nhân bánh:

  • 1/4 cốc thịt chay vụn, ngâm nước cho nở, vắt để ráo (nếu không có, có thể dùng đậu phụ cứng bóp vụn)
  • 1/3 củ hành tây
  • 2 tai mộc nhĩ 
  • tương, muối biển, bột nêm chay

BeFunky_banhnepcamhap.jpg

Cách làm:

  • Cho nếp cẩm vào máy xay nhuyễn cùng với 3/4 cốc nước, muối biển vào, sao cho được  500 ml hỗn hợp

BeFunky_banhnepcamhap5.jpg

  • Cho ra bát to, đổ bột nếp và bột gạo lức vào trộn đều để được một hỗn hợp sền sệt, để khoảng 15 phút trong thời gian làm nhân.
  • Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ
  • Hành tây thái nhỏ, cho vào chảo có chút xíu dầu ăn phi thơm, rồi cho mộc nhĩ và thịt vụn vào xào, nêm gia vị vừa ăn, bắc ra, để riêng.
  • Lá chuối rửa sạch, để ráo nước, cho vào lò vi sóng quay 30 giây cho mềm.
  • Dùng chổi quết một lớp dầu ăn lên mặt lá (nhớ bước này vì nếu không bánh sẽ rất dính vào lá)
  • Gập lá chuối thành hình cái phễu, đổ 1 thìa canh đầy bột vào trước, rồi cho 1 thìa canh bằng nhân vào, ấn nhẹ

BeFunky_banhnepcamhap4.jpg

  • Cho tiếp một thìa canh bột lên trên rồi gập phần quanh phía trên lại.
  • Cho bánh vào hấp cách thủy trong 25 phút là được.

BeFunky_banhnepcamhap7.jpg

  • Để bánh ấm rồi mới bóc ra ăn.

~~~~~

Ingrédients: (pour 6 pièces)

  • 1 verre de riz gluant noir cuit (après avoir trempé dans l’eau pendant (5-6h)
  • 1 verre de farine (3/4 farine de riz gluant blanc + 1/4 farine de riz demi-complet)
  • 1/3 cc de sel marin
  • 3/4 verre d’eau
  • 6 morceaux de feuilles de bananiers (de 20-25 cm chaque côté)

La farce:

  • 1/4 verre de proteins de soja haché (trempés dans l’eau et égouttés). S’il n’y a pas, c’est possible d’utiliser du tofu ferme écrasé.
  • 1/3 d’un oignon
  • 2 champignons noirs
  • sauce Tamari, sel marin, poivre

Préparation:

  • Mixer du riz gluant noir avec de l’eau et du sel marin.
  • Mettre dans un grand bol, mélanger avec de la farine de riz gluant blanc et farine de riz demi-complet pour obtenir une pâte épaisse. Laisser à côté.

Préparer la farce:

  • Tremper les champignons noirs dans l’eau chaude pendant 30 minutes, laver, égoutter et couper en petits morceaux.
  • Faire sauter de l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile, puis y ajouter des champignons, de la viande végétale hachée, mélanger et assaisonner.

Former et faire cuire les “gâteaux”:

  • Mettre les morceaux de feuilles de bananiers dans le micro-onde pendant 40 secondes pour qu’ils deviennent plus souples.
  • Mettre une couche d’huile végétale par un pinceau sur la surface de la feuille (étape important!)
  • Former les triangles (voir l’image au-dessus) et y mettre 1 cs de pâte, puis 1 cs de farce et couvrir par 1 cs de farce.
  • Fermer le triangle par le bord au dessus de la feuille.
  • Faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes.
  • Attendre jusqu’ ils soient tièdes pour enlever la feuille et déguster.

Bánh hấp cách thủy / Terrine au bain marie

20130316-230727.jpg

Nguyên liệu: (cho một khuôn chữ nhật)

Lớp vỏ:

  • 1/3 cốc bột ngô
  • 2/3 cốc bột gạo lức
  • 4 cốc nước
  • muối biển, bột nêm chay
  • 2 thìa canh dầu ăn thực vật

Lớp nhân:

  • 1/3 củ hành tây
  • mộc nhĩ
  • 3 miếng thịt chay to, hoặc 1/3 cốc thịt chay vụn
  • 3 cái nấm
  • 2 thìa canh dầu ăn thực vật
  • muối, sốt Tamari, tiêu

Cách làm:

Làm vỏ bánh:

  • Hòa bột ngô và bột gạo lức vào nước trong một cái bát to. Nêm chút muối, bột nêm vừa ăn, cho dầu ăn vào, khuấy đều. Để ngâm bột trong 30 phút.
  • Sau đó, cho bột vào nồi trên lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều cho sôi, tiếp tục khuấy cho bột sánh đặc lại thì bắc ra.

Làm nhân:

  • Hành tây bóc vỏ, thái nhỏ như hạt lựu.
  • Mộc nhĩ ngâm nở, thái nhỏ.
  • Thịt chay ngâm nở, nếu thịt miếng to thì thái vụn.
  • Nấm thái nhỏ.
  • Bắc chảo, cho chút dầu ăn, đun nóng, cho hành tây vào đảo 1 lúc, cho tiếp mộc nhĩ, nấm, thịt chay vào đảo đều, nêm chút muối, sốt tamari, tiêu, đảo đều rồi để một lúc cho chín và ngấm gia vị.

Làm bánh:

  • Bôi một lớp dầu lên khuôn chữ nhật (khuôn thường để làm bánh cake). Đổ 1/2 chỗ bột đặc vào khuôn, dàn kín đáy khuôn, rồi đổ nhân vào, vun vào khoảng giữa :

20130316-230708.jpg

  • Đổ chỗ bột còn lại lên, chú ý đổ vòng quanh trước rồi phủ lên trên, để bột bao quanh nhân.

20130316-230700.jpg

  • Cho vào hấp cách thủy trong 20 phút (kể từ lúc nước sôi)

20130316-231047.jpg

  • Bắc ra để thật nguội, bánh sẽ thành hình rắn lại. Lúc ăn thái khoanh dầy cho ra đĩa, ăn cùng với giò chay, dưa chuột, cà chua, nếu thích có thể rưới thêm sốt Tamari, và cho chút tương ớt.

20130316-230735.jpg

~~~~~~

Ingrédients: (pour une moule de cake)

  • 1/3 verre de la farine de maïs
  • 2/3 verre de farine de riz complet
  • 4 verre d’eau
  • sel marin, 1 cube de soupe végétal
  • 2 càs d’huile végétale

La farce:

  • 1/3 d’un oignon
  • Champignons noirs séchés
  • 3 morceaux de la protéine de soja, ou 1/3 verre en petits morceaux
  • 3 champinons de Paris
  • 2 càs d’huile végétale
  • sel marin, sauce de Tamari, poivre

Préparation:

  • Dans un grand bol, mélanger la farine de maïs et de riz complet avec de l’eau. Ajouter un peu de sel, le cube de soupe végétal écrasé en poudre, de l’huile végétale, bien mélanger et laisser reposer pendant 30 minutes.
  • Après, mettre dans un casserole sur le feu moyen, mélanger régulièrement jusqu’au moment où la patte se durci un peu mais pas trop. Couper le feu et laisser à côté.

La farce:

  • Couper l’oignon et les champignons en petits dés.
  • Tremper les champignons noirs et la protéine de soja dans l’eau chaude pendant 15 minutes, laver et couper en petits morceaux
  • Chauffer un peu d’huile dans une poêle, y mettre l’oignon, après, les champignons et d’autres, mélanger, assaisonner avec du sel, sauce Tamari, poivre, mélanger et laisser cuire un peu. Laisser à côté.

Mettre dans le moule:

  • Huiler le moule de cake, y verser la moité de la pâte, étaler sur le fond.
  • Verser la farce au long du centre.
  • Verser le reste de la pâte autour et au dessus de telle sorte que la pâte enveloppe toute la farce.
  • Faire cuire au bain marie pendant 20 minutes. Réserver au frais pendant plusieurs heures.
  • Démouler et couper en tranche épaisse dans l’assiette, servir avec du concombre, ou de la crudité de votre préférence. Vous pouvez arroser la sauce Tamari au dessus et un peu de sauce pimentée.

Bánh nếp dừa hấp / Perles de coco

BeFunky_banhnep.jpg

(Version française disponible en bas)

Nguyên liệu:(8 viên bánh nhỏ)

  • 1 cốc bột nếp
  • 2/3 cốc lẫn lạc rang, vừng rang, dừa nạo khô
  • 4 thìa cà-phê đường thô
  • 3 thìa cà-phê bột năng
  • 1 dúm muối biển
  • dừa nạo khô (để bọc ngoài)

Cách làm:

Vỏ bánh:

  • Cho bột nếp vào một cái bát to, cho 1 thìa cà-phê đường thô, 1 dúm muối vào trộn đều. Đổ từng ít nước vào, sau mỗi lần đổ lại trộn, đến khi bột vừa đủ mềm, ko còn dính quanh bát, thành khối là được (nhớ cho từng ít nước vào một vì nếu nhiều nước, bột sẽ chảy xệ). Lượng nước cho vào khoảng nửa non cốc. Để khoảng 15 phút cho bột ngấu.

20130316-004442.jpg

 

  • Sau đó, chia bột thành 8 viên đều nhau. (Có thể nhiều ít hơn tùy theo kích thước viên bánh mong muốn)

20130315-215145.jpg

Nhân bánh:

  • Cho hỗn hợp lạc, vừng, dừa nạo cùng với 3 thìa cà-phê đường thô vào máy xay đều đến khi hạt lạc không quá nát, vẫn còn cục nhỏ là được
  • Đổ vào một cái nồi bé, cho 3 thìa cà-phê bột năng vào trộn đều, cho thêm khoảng 2 thìa canh nước vào, trộn đều, rồi bắc lên bếp, lửa vừa, vừa đun vừa trộn khoảng 2-3 phút cho nhân quện dính là được. Lấy ra, để một lúc cho đỡ nóng rồi nặn thành 8 viên tròn nhỏ

20130316-004412.jpg

 

Nặn bánh:

  • Lấy một cục bột, ấn dẹt xuống thành hình tròn dẹt, cho một cục nhân vào giữa:

20130315-215154.jpg

  • Bọc bột kín viên nhân:

20130315-215225.jpg

  • Vo cho tròn lại:

20130315-215215.jpg

  • Xếp vào khay hấp:

20130315-215232.jpg

  • Để lên nồi nước sôi, hấp cách thủy trong 10 phút.

20130316-004346.jpg

 

  • Chuẩn bị sẵn một cái đĩa có dừa nạo khô, bánh vừa chín là cho lên luôn (vì để lâu bánh sẽ ko dính dừa), rắc dừa lên và lăn bánh cho dừa dính quanh bánh, rồi cho ra đĩa là được.

20130315-215306.jpg

  • Trước khi ăn, nếu thích có thể cho vào lò vi sóng trong 1 phút cho bánh nóng, rất thơm ngon ^^

20130315-215338.jpg

20130315-215345.jpg

~~~~~~

Ingrédients: (pour 8 petits perles)

  • 1 verre de farine de riz gluant
  • 2/3 verre de mélange de cacahuètes grillés, sésames grillés, noix de coco sec.
  • 4 càc de sucre de canne bio
  • 3 càc de farine de topica
  • 1 pincée de sel marin
  • noix de coco sec

Préparation:

  • Dans un bol, mettre la farine, 1 càc de sucre de canne, du sel, mélanger. Y verser de l’eau petit à petit, et mélanger après chaque fois jusqu’au moment où la farine décolle du bol. Laisser reposer la patte pendant 15 minutes. Après, répartir en 8 boules.
  • Mettre le mélange de cacahuète, sésame et coco, avec 3 càc de sucre de canne dans le mixeur, mixer pour avoir des petits morceaux de cacahuète. Verser dans un bol, y ajouter la farine de topica, mélanger de nouveau. Y ajouter un peu d’eau (environ 2 càs) pour avoir un mélange humide.
  • Mettre dans une casserole, mélanger sur le feu moyen pendant 3-4 minutes. Couper le feu, laisser refroidir un peu et répartir en 8 pour faire des boules, un peu plus petits que celles de la farine.
  • Aplatir la boule de farine, mettre le mélange au centre et bien refermer. (voir l’image au-dessus)
  • Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Dès la sortie, l’envelopper dans les noix de coco râpés sans tarder, si non, ça ne colle pas! Servir tiède.
  • Avant de se servir, vous pouvez les mettre au micro-onde pendant 1 minute pour réchauffer.
  • Bon appétit!