Cream lạnh dứa hạt lanh thuần chay/ Crème dessert glacée vegan d’ananas et grains de lin

Nguyên liệu:

• 2/3 quả chuối
• 1/4 quả dứa
• 2 thìa cà phê đầy hạt lanh
• 7 hạt điều rang
• 2 thìa canh sữa đậu nành

Cách làm:

• Thái chuối và dứa thành miếng, cho vào ngăn đá trong khoảng 2 tiếng.
• Cho hạt lanh vào xay thành bột, đổ vào sữa đậu nành, khuấy đều. Để khoảng 10 phút cho bột nở.
• Giã hạt điều rang thành vụn nhỏ vừa.
• Trước khi ăn, cho chuối và dứa miếng, hạt lanh sữa đậu nành vào máy xay nhuyễn.
• Cuối cùng cho hạt điều giã vụn vào xay mấy vòng cho đều rồi chút ra cốc.

~~~~

Ingrédients:

• 2/3 d’une banane mure
• 1/4 d’un ananas mur
• 2 cc de grains de lin
• 7 noix de cajou grillés
• 2 cs de lait végétal (ici du lait de soja)

Préparation:

• Couper la banane et ananas en morceaux. Mettre dans le congélateur pendant 2h.
• Mixer les grains de lin en poudre. Mélanger avec le lait végétal, laisser reposer pendant 10 minutes.
• Mixer grossièrement les noix de cajou.
• Avant de se servir, bien mixer les morceaux de fruits congelés avec le mélange de lait de soja et grains de lin.
• Ajouter les noix de cajou et mixer encore juste quelques tours pour les incorporer dans la crème.
• Verser dans une verre et servir aussitôt.

“Mứt tươi” ba màu / Cream dessert tricolor vegan

Nguyên liệu: (1 cốc)

• 1/2 quả cam
• 1/2 cốc cùi dừa non bào sợi
• 1 miếng củ cải đường chín
• Sữa hạt (tùy thích)

Cách làm:

• Cam gọt vỏ, để cùi, thái miếng, bỏ hột nếu có. Cho vào xay nhuyễn (nếu cần cho thêm 1 thìa canh sữa hạt cho dễ xay). Đổ vào cốc làm lớp thứ nhất.
• Cùi dừa non thái nhỏ, cho vào xay nhuyễn (nếu cần cho xíu sữa hạt). Lấy thìa canh múc rồi trút nhẹ nhàng lên trên lớp “mứt” cam.
• Củ cải đường bóc bỏ vỏ, thái miếng, cho vào xay với ít sữa hạt cho nhuyễn bông rồi lấy thìa múc đổ lên trên lớp dừa.

~~~~

Ingrédients: (pour 1 verre)

• 1/2 d’un orange
• 1/2 verre de jeune coco râpé
• 1 morceau de betterave cuit
• lait végétal (selon votre préférence)

Préparation:

• Eplucher l’orange mais enlever juste la peau jaune et garder la couche blanche au dessous. Couper en morceaux et mixer. Ajouter 1 cs de lait végétal s’il faut pour avoir une crème lisse et épaisse. Verser au fond du verre pour faire la 1ère couche.
• Mixer du coco râpé et ajouter un peu de lait végétal pour que le mélange puisse devenir crémeux mais épais. Utiliser 1 cs pour verser cette crème de coco sur la couche d’orange.
• Mixer les morceaux de betterave cuit en ajoutant un peu de lait végétal si nécessaire afin d’obtenir un mélange mousseux. Verser doucement sur la couche de coco.
• Mettre au frais avant de servir si vous préférez.

Xôi nếp cẩm (nếp than) đỗ xanh dừa / Riz gluant noir aux haricots verts et coco

Nguyên liệu:

• 1 cốc nếp cẩm
• 1/2 cốc đỗ xanh đã chà vỏ
• 1/4 cốc dừa nạo sợi
• 1/8 củ hành tây thái nhỏ li ti
• muối biển, tiêu, đường thô
• dầu ăn thực vật

Cách làm:

• Nếp cẩm ngâm nước ít nhất 4-5 tiếng, hoặc ngâm qua đêm rồi cho vào xửng hấp chín.
• Đỗ xanh đã chà vỏ ngâm nước trong 2-3 tiếng rồi hấp chín, nghiền nát.
• Cho hành tây vào phi với chút dầu ăn nóng, rồi cho đậu xanh nghiền, dừa nạo vào đảo, nêm chút muối, đường thô, tiêu cho vừa miệng.
• Bắc ra, để âm ấm.
• Lấy khuôn tròn, cho một lớp xôi, rồi một lớp đỗ xanh, rồi một lớp xôi ở trên cùng.
• Ăn nóng.

~~~~~

Ingrédients:

• 1 verre de riz gluant noir
• 1/2 verre d’haricots verts décortiqués
• 1/4 verre de coco râpé
• 1/8 d’un oignon haché
• sel marin, sucre brun, poivre
• huile végétale

Préparation:

• Tremper du riz gluant noir dans l’eau pendant au moins 4-5 heures, si non pendant une nuit, et faire cuire à la vapeur.
• Tremper les haricots verts décortiqués pendant 2h dans l’eau et faire cuire à la vapeur. Ecraser par une cuillère.
• Faire sauter de l’oignon haché dans un peu d’huile végétale, puis ajouter les haricots, du coco râpé, mélanger. Assaisonner avec du sel marin, un peu de sucre brun, du poivre, mélanger et laisser à côté.
• Utiliser un petit cercle, étaler au fond une couche de riz gluant, puis une couche d’haricots verts, enfin une couche de riz gluant noir.
• Servir chaud.

 

 

Bánh gatô cốc mứt dâu tây dừa / “Mug cake” à la confiture de fraise et coco (sans gluten)

Nguyên liệu:

• 3 thìa canh bột qui-noa
• 1 thìa canh bột năng
• 1 thìa canh mứt dâu
• 2 thìa canh sữa đậu nành
• 1/3 thìa cà-phê backing soda (hoặc một chút bột nở)
• 1 chút si-rô dâu cho thêm mầu nếu thích
• 1 thìa canh bằng dừa vụn khô
• vani, đường thô (nếu thích ngọt nhiều), một chút dừa vụn khô để rắc lên trên mặt

Cách làm:

• Cho các nguyên liệu vào cốc, khuấy thật đều.
• Dàn đều bột trên mặt cốc. Lấy chút dừa khô vụn rắc lên trên bề mặt bánh.
• Để bột nghỉ trong 15 phút (nếu có thời gian)
• Cho vào lo vi sóng quay trong 1 phút 30 giây.
• Lấy bánh ra. Lúc này bánh sẽ hơi tách ra khỏi thành cốc.

• Đổ bánh ra đĩa.

• Ăn luôn khi bánh ấm!! Yummy 🙂

~~~~~~

Ingrédients:

• 3 cs de la farine de quinoa
• 1 cs de la farine de topica
• 1 cs de la confiture de fraise
• 2 cs de lait de soja
• 1/3 cc de magnésium de soude alimentaire (ou un peu de levure chimique)
• 1 cs rase de coco râpé seché
• un peu de siro de fraise pour couleur (facultatif)
• vanille, sucre de canne (si vous voulez plus sucré), un peu de coco pour décorer

Préparation:

• Mettre tous les ingrédients dans un verre, bien mélanger.
• Etaler la surface de la pâte, saupoudrer avec du coco râpé séché
• Laisser pendant un quart d’heure (si vous avez du temps)
• Mettre dans le micro-onde pendant 1 minutes 30 secondes.
• Et c’est prêt! A déguster toute de suite, tiède! ^^
• Après avoir cuit, le gâteau se décolle un peu du bord du verre. Vous pouvez le verser dans une assiette et décorer comme vous voulez.
• Bon appétit!

Nem hoa quả chay / Nem aux fruits végétalien

Recette en français disponible en bas.

Nguyên liệu: (để làm khoảng 10 chiếc)

• 1 quả táo, gọt vỏ, thái nhỏ
• 1 khoanh dứa khoảng gần 3 cm, gọt vỏ, thái nhỏ
• 3 thìa canh mayonnais thuần chay (cách làm tại đây)
• Bánh đa nem loại nhỏ
• Bột gạo lức, bột chiên, bột chiên xù
• Bột nghệ
• Dầu ăn thực vật
• Mayonnaise chay làm sốt

Cách làm:

• Trộn táo, dứa, mayonnais chay vào nhau trong một cái bát.
• Hòa bột chiên + ít bột nghệ  (cho có màu vàng) với nước cho hơi sánh.
• Cho bột gạo lức vào một bát, bột chiên xù vào một đĩa.
• Phết nước vào bánh đa nem, xúc một thìa canh vơi nhân hoa quả cho lên rồi cuộn lại thành nem.
• Lăn cái nem lần lượt vào bột gạo lức khô, rồi nhúng vào bột chiên, rồi lăn vào bột chiên xù.
• Cho vào chảo chiên ngập dầu. (Chú ý: để dầu thật nóng, chiên nhanh vừa đủ để có một lớp giòn xung quanh mà nem không bị vỡ)
• Vớt ra để lên giấy ăn cho thấm bớt dầu. Cho ra đĩa.
• Lúc ăn chấm với sốt mayonnais thuần chay.

~~~~~~

Ingrédients: (pour une dizaine de “nems”)

• 1 pomme épluchée et coupée en petits morceaux
• 1 tranche d’ananas de 3 cm d’épaisseur, épluchée et coupée en petits morceaux
• 3 cs de mayonnaise vegan (voir la recette ici)
• Galettes de riz (de petite taille)
• Farine de riz complet, farine pour beignet, chapelure
• Curcuma en poudre
• Huile végétale
• Mayonnaise vegan pour sauce

Préparation:

• Mettre les fruits coupés et 3 cs de mayonnaise vegan dans un bol, mélanger.
• Préparer la farine à beignet avec de l’eau et un peu de curcuma en poudre (pour avoir la couleur dorée)
• Mettre dans 3 bols à part: la farine de riz complet, la farine à beignet préparée, la chapelure.
• Tremper rapidement une galette de riz, étaler sur une assiette, y mettre une cs plate de la farce au-dessus. Enrouler la galette pour avoir la forme d’un nem.
• Enrouler le nem d’abord dans la farine de riz complet sec, puis dans la farine à beignet et enfin, bien l’envelopper de la chapelure.
• Faire dorer dans beaucoup d’huile végétale. (Il faut mettre le nem dans un huile très chaud pour le faire dorer rapidement avant qu’elle soit cassée).
• Mettre sur du papier absorbant avant de l’installer sur l’assiette.
• Servir avec de la sauce mayonnaise végétalienne.

Cơm rang dứa gừng / Riz sauté aux ananas et gingembre

 

La version française disponible en bas.

Nguyên liệu:

• 1 bát con cơm lức nấu với hạt kê
• 1/2 củ hành tây nhỏ, thái hạt lựu
• 1 miếng nhỏ dứa, thái hạt lựu
• 1 nắm đậu hạt đã nấu chín (đậu xanh, đỏ, trắng tùy ý)
• một miếng gừng, rửa sạch, để cả vỏ băm nhỏ
• dầu mè
• muối biển, tương Tamari
• tảo ăn liền (hoặc lá tảo nori) xé nhỏ hoặc thái sợi.

Cách làm:

• Cho 1 thìa canh dầu mè vào chảo, đun hơi nóng, cho hành tây vào đảo một lúc, cho tiếp gừng vào đảo cho thơm. Cho thêm chút nước nếu quá khô.
• Cho cơm lức hạt kê vào đảo tơi, rồi cho tiếp đậu hạt vào, nêm chút muối. Đảo đều.
• Cho dứa vào đảo tiếp. Nêm chút tương Tamari trộn lên là được.
• Cho ra đĩa, rắc tảo xé nhỏ hoặc thái sợi. Ăn nóng.

~~~~~~

Ingrédients:

• 1 bol de riz complet cuit avec du millet
• 1/2 d’un oignon moyen, coupé en petits dés
• 1 poignée de petits pois précuits
• un morceau d’ananas coupé en petits dés
• 1 petit morceau de gingembre frais haché
• huile de sésame
• sel marin, sauce Tamari
• algues séchés en petits morceaux ou feuille d’algue Nori coupée en lamelle

Préparations:

• Chauffer 1 cs d’huile de sésame dans une poêle, y ajouter les dés d’oignons et mélanger pendant 30 secondes. Y ajouter du gingembre haché. Mélanger et ajouter si c’est trop sec.
• Y verser du riz complet avec du millet, bien mélanger. Assaisonner avec un peu de sel marin.
• Verser ensuite dans la poêle des petits pois, du ananas et mélanger de nouveau. Assaisonner avec un peu de sauce Tamari. Et c’est prêt.
• Servir dans une assiette ou un bol, mettre un peu d’algues au dessus et servir chaud.

Xôi nếp cẩm đỗ xanh dừa / “Petits gateaux” de riz gluant noire

Nguyên liệu:

• Gạo nếp cẩm (nếp than)
• Đậu xanh bỏ vỏ
• Dừa nạo (tươi hoặc khô)
• Siro agave (hoặc đường thô)
• Vani

Cách làm:

• Gạo nếp vo sạch, rồi cho nước theo tỷ lệ 1 gạo/4 nước, ngâm trong 4 tiếng, cho nguyên nước ngâm vào gạo lên bếp đun, lúc đầu lửa to cho sôi,  rồi hạ lửa cho sôi liu riu, thỉnh thoảng đảo qua cho khỏi dính nồi, đến khi cạn thì cho siro agave hoặc đường thô vào đảo đều, rồi đậy vung, tắt bếp để khoảng 30 phút.
• Đậu xanh không vỏ ngâm trong mấy tiếng, cho vào hấp chín mềm. Lấy ra, cho siro hoặc đường thô, dầm nát, cho dừa nạo, vani vào trộn đều.
• Lấy khuôn (hình thù tùy thích), cho một lớp nếp cẩm, rồi lớp đậu xanh dừa rồi 1 lớp nếp cẩm. Rắc dừa nạo (tươi hoặc khô) lên trên là được.

~~~~~~

Ingrédients:

• Riz gluant noire
• Haricot vert décortiqué
• Noix de coco rapé
• Sirop d’agave (ou sucre de canne)
• Vanille

Préparation:

• Laver le riz, tremper le riz dans une casserole avec 4 fois plus d’eau pendant au moins 4 h.
• Mettre sur le feu pour faire bouillir, réduire le feu pour laisser cuire jusqu’au moment où il n’y a plus d’eau, ajouter le sirop (ou sucre), bien mélanger et couper le feu, mettre le couvert et laisser reposer pendant 30 minutes.
• Tremper le haricot noire décortiqué pendant quelques heures, et puis faire cuire à la vapeur.
• Verser dans un grand bol, y mettre le sure de canne (ou sirop d’agave), vani, écraser, y ajouter le noix de coco, bien mélanger.
• Dans un cercle de moule, mettre une couche de riz gluant noir, une couche d’haricots et coco au milieu et une couche de riz au dessus. Saupoudrer le noix de coco au dessus et déguster.

Bánh nếp dừa hấp / Perles de coco

(Version française disponible en bas)

Nguyên liệu:(8 viên bánh nhỏ)

• 1 cốc bột nếp
• 2/3 cốc lẫn lạc rang, vừng rang, dừa nạo khô
• 4 thìa cà-phê đường thô
• 3 thìa cà-phê bột năng
• 1 dúm muối biển
• dừa nạo khô (để bọc ngoài)

Cách làm:

Vỏ bánh:

• Cho bột nếp vào một cái bát to, cho 1 thìa cà-phê đường thô, 1 dúm muối vào trộn đều. Đổ từng ít nước vào, sau mỗi lần đổ lại trộn, đến khi bột vừa đủ mềm, ko còn dính quanh bát, thành khối là được (nhớ cho từng ít nước vào một vì nếu nhiều nước, bột sẽ chảy xệ). Lượng nước cho vào khoảng nửa non cốc. Để khoảng 15 phút cho bột ngấu.

 

• Sau đó, chia bột thành 8 viên đều nhau. (Có thể nhiều ít hơn tùy theo kích thước viên bánh mong muốn)

Nhân bánh:

• Cho hỗn hợp lạc, vừng, dừa nạo cùng với 3 thìa cà-phê đường thô vào máy xay đều đến khi hạt lạc không quá nát, vẫn còn cục nhỏ là được
• Đổ vào một cái nồi bé, cho 3 thìa cà-phê bột năng vào trộn đều, cho thêm khoảng 2 thìa canh nước vào, trộn đều, rồi bắc lên bếp, lửa vừa, vừa đun vừa trộn khoảng 2-3 phút cho nhân quện dính là được. Lấy ra, để một lúc cho đỡ nóng rồi nặn thành 8 viên tròn nhỏ

 

Nặn bánh:

• Lấy một cục bột, ấn dẹt xuống thành hình tròn dẹt, cho một cục nhân vào giữa:

• Bọc bột kín viên nhân:

• Vo cho tròn lại:

• Xếp vào khay hấp:

• Để lên nồi nước sôi, hấp cách thủy trong 10 phút.

 

• Chuẩn bị sẵn một cái đĩa có dừa nạo khô, bánh vừa chín là cho lên luôn (vì để lâu bánh sẽ ko dính dừa), rắc dừa lên và lăn bánh cho dừa dính quanh bánh, rồi cho ra đĩa là được.

• Trước khi ăn, nếu thích có thể cho vào lò vi sóng trong 1 phút cho bánh nóng, rất thơm ngon ^^

~~~~~~

Ingrédients: (pour 8 petits perles)

• 1 verre de farine de riz gluant
• 2/3 verre de mélange de cacahuètes grillés, sésames grillés, noix de coco sec.
• 4 càc de sucre de canne bio
• 3 càc de farine de topica
• 1 pincée de sel marin
• noix de coco sec

Préparation:

• Dans un bol, mettre la farine, 1 càc de sucre de canne, du sel, mélanger. Y verser de l’eau petit à petit, et mélanger après chaque fois jusqu’au moment où la farine décolle du bol. Laisser reposer la patte pendant 15 minutes. Après, répartir en 8 boules.
• Mettre le mélange de cacahuète, sésame et coco, avec 3 càc de sucre de canne dans le mixeur, mixer pour avoir des petits morceaux de cacahuète. Verser dans un bol, y ajouter la farine de topica, mélanger de nouveau. Y ajouter un peu d’eau (environ 2 càs) pour avoir un mélange humide.
• Mettre dans une casserole, mélanger sur le feu moyen pendant 3-4 minutes. Couper le feu, laisser refroidir un peu et répartir en 8 pour faire des boules, un peu plus petits que celles de la farine.
• Aplatir la boule de farine, mettre le mélange au centre et bien refermer. (voir l’image au-dessus)
• Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Dès la sortie, l’envelopper dans les noix de coco râpés sans tarder, si non, ça ne colle pas! Servir tiède.
• Avant de se servir, vous pouvez les mettre au micro-onde pendant 1 minute pour réchauffer.
• Bon appétit!

Bánh cupcake sô-cô-la dừa (ko gluten) / Cupcakes aux chocolat coco, coeur fondant (sans gluten)

(Version française disponible en bas)

Nguyên liệu:

• 120 gr hỗn hợp bột (60 gr bột gạo lức, 12 gr bột gạo nếp, 24 gr bột năng, 24gr bột khoai tây)
• 2 thìa canh đây dừa nạo khô
• 2 thìa canh đầy bột hạt hạnh nhân (hoặc hạt dẻ)
• 3 thìa canh đường thô
• 1 thìa cà-phê muối
• 8gr bột nở
• 2 thìa canh bằng bột cacao
• crème sô-cô-la hạt dẻ
• 100-120ml sữa đậu nành hoặc nước
• vani

Cách làm:

• Trộn tất cả các nguyên liệu khô vào nhau trong một cái bát tô lớn, cho sữa đậu nành hoặc nước và vani vào trộn đều. Để khoảng 15 phút cho ngấm.

• Cho một thìa canh vơi bột vào khuôn cupcake, dàn kín đáy khuôn, xúc một thìa cà-phê crème sô-cô-la hạt dẻ vào giữa rồi lại xúc một thìa canh bột đổ vòng quanh cục crème rồi phủ kín phía trên.
• Bật lò 180°để nóng rồi cho bánh vào nướng luôn trong 15 phút. Lấy ra để nguội.

• Trang trí tùy thích. Ở đây mình chỉ bôi một chút crème sô-cô-la lên trên là được.

~~~~~~

Ingrédients:

• 120 gr mélange de farines (60 gr – riz complet, 12 gr – riz gluant, 24 gr -topica, 24gr – pommes de terres)
• 2 c.s de coco sec
• 2 c.s de poudre d’amande ou de noisettes
• 3 c.s de sucre brut
• 1 c.c de sel marin
• 8gr de levure chimique
• 2 c.s de poudre de cacao pur
• pâte à tartiner aux noisettes
• 100-120ml de lait de soja ou de l’eau
• vanille

Préparation:

• Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol, y ajouter du liquide et bien mélanger. Laisser reposer la pâte pendant une quinzaine de minutes.
• Mettre une c.s de ce mélange au fond du moule de cupcake, mettre une c.c de pâte à tartiner au dessus, au milieu et l’ englober par une autre c.s de mélange de pâte.
• Mettre au four chaud à 180° pendant 15m. Laisser refroidir et décorer comme vous voulez.

Bánh qui dừa hương quế (ko gluten) / Biscuits coco à la cannelle (sans gluten)

(Version française  en bas)

Nguyên liệu: (cho khoảng từ 20-25 chiếc bánh qui)

• 70gr bột gạo lức
• 70gr bột hạt a-măng (hoặc bột hạt dẻ)
• 70gr dừa nạo khô
• 70 gr siro agave (thay bằng đường thô nếu ko có)
• 70 gr nước ấm
• một ít vỏ chanh thái chỉ 
• 6gr bột nở
• 1 dúm bột quế (nếu thích)
• 1 dúm muối biển
• hạt a-măng nguyên hạt (hoặc hạt óc chó)

Cách làm:

Cho các nguyên liệu khô vào một cái bát tô, trộn đều

Cho nguyên liệu ướt vào một cái bát khác, trộn đều

Đổ hỗn hợp nước vào hỗn hợp khô, dùng thìa hoặc dĩa trộn đều, sẽ được một hỗn hợp bột hơi đặc, nhưng vẫn dính.  Nếu thấy ướt quá thì để 5 phút cho bột và dừa khô ngấm bớt nước.

Tạo hình bánh qui thuôn hoặc tròn tùy thích bằng thìa trên khay nướng, đã lót giấy chống dính.

Cho lên trên mỗi chiếc bánh một miếng hạt óc chó (hoặc a-măng).

Nướng ở 180° trong vòng từ 8-10 phút là được (nhớ bật lò trước một lúc cho lò nóng rồi mới cho bánh vào). Xếp bánh ra, để nguội.

~~~~~~

((Recette originale de VeganWiz)

Ingrédients:

• 70 gr de farine de riz complet
• 70 gr d’amandes en poudre
• 70 de coco râpé
• 100 gr de sirop d’agave
• 70 gr d’eau tiède
• zeste râpé d’un demi citron
• 6 gr de levure chimique à gâteau sans phosphates
• 1 pincée de cannelle (si on aime)
• 1 pincée de sel
• amandes entières

Préparation:

• Dans un bol mélanger les ingrédients secs.
• Dans un autre bol plus petit mélanger les ingrédients liquides.
• Ajouter les liquides sur les secs et mélanger à l’aide d’une fourchette.
• Vous devez obtenir un appareil assez dense mais collant. Si c’est trop liquide attendez 5 minutes que la farine et le coco puissent absorber l’exces d’eau.
• Mouillez vous les paumes des mains et formez de boulettes que vous aplatirez un peu avant de les poser sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé.
• Coller sur chaque biscuit une amande.
• Cuire au four préchauffé à 180° pendant 8-10 minutes.
• Avec ces quantités vous devriez obtenir environ 20-25 biscuits si vous prenez une cuillerée d’appareil à la fois.