Pains au chocolat végétaliens (version rapide) / Bánh sô-cô-la thuần chay

painchocolat1

(Công thức tiếng Việt ở cuối bài)

Ingrédients: (4 pièces)

  • 1 pâte de feuilleté végétale (forme ronde)
  • 8 barres de chocolat noir
  • 2 cs de lait de soja

Préparation:

  • Etaler la pâte de feuilleté vegan et couper en deux parts égaux puis pour chaque moitié de la pâte, couper comme dans le 1er image ci-dessous:

painchocolatetape

  • Rabattre les deux parts de deux côtés et poser au-dessus de deux parts au milieu (image 2)
  • Déposer 1 barre de chocolat au bout, enrouler jusqu’un tier de la longueur, poser la 2ème barre et continuer à enrouler jusqu’à l’autre bout. Attention: enrouler très légèrement pour que la pâte ait la place pour gonfler au milieu pendant la cuisson (image 3)
  • Etaler du lait de soja par un pinceau au-dessus de chaque pain au chocolat deux fois pour la dorée. (Image 4 & 5)
  • Enfourner dans un four préchauffé pendant 15-20 minutes à 170°C.

~~~~~

Nguyên liệu: (4 chiếc)

  • 1 miếng bột nghìn lớp bán sẵn (Puff pastry)
  • 1 thanh sô-cô-la đen
  • 2 thìa canh sữa đậu nành

Cách làm:

  • Trải miếng bột, dùng dao cắt làm đôi, rồi cắt làm 4 phần mỗi nửa (như hình 1 ở trên)
  • Mỗi nửa, đặt 2 miếng bột ở hai cạnh lên hai miếng bột ở phía trong để được 4 miếng hình chữ nhật 2 lớp (hình 2 ở trên)
  • Dùng dao cắt 8 thanh sô-cô-la từ thanh sô-cô-la lớn, đặt 1 thanh ở đầu miếng bột, quận lại (thật lỏng tay để bột có chỗ nở bên trong lúc nướng), đến 1/3 miếng bột thì đặt thêm một thanh sô-cô-la nữa, quận tiếp cho đến hết. (hình 3 ở trên)
  • Nhúng chổi vào sữa đậu nành, phết chấm nhẹ lên trên mỗi chiếc bánh, quết hai lần. (hình 4 & 5)
  • Cho vào lò nướng đã nóng sẵn, nướng ở 170° từ 15-20 phút.

Bánh quýt chocolat thuần chay làm từ bánh mỳ cũ/ Gâteau de mandarin au chocolat vegan à partir du pain rassis

BeFunky_gateaupainperdu3.jpg

(La version française disponible en bas)

Có lúc còn thừa bánh mì cũ từ hôm trước, đã cứng nhắc lại rồi, chẳng nhẽ vứt đi. Sau đây là cách làm bánh quýt chocolat bằng cách tận dụng

Nguyên liệu: (1 khuôn 10 cm)

Lớp nền:

  • 1 miếng bánh mì cũ (nếu có nhiều bạn sẽ làm lớp nền dầy hơn, nếu có ít sẽ làm lớp nền mỏng)
  • 1 thìa canh đường đỏ tự nhiên
  • múi của 1/2 quả quýt
  • vỏ của 1/2 quả quýt
  • 1 thìa canh bột cacao

Lớp kem:

  • 1 quả chuối
  • múi của 1/2 quả quýt
  • 4 ô chocolat đen nguyên chất
  • 2/3  thìa canh bột sắn (hoặc bột năng)
  • 1/2 cốc nước lạnh

Cách làm:

Làm nền:

  • Vỏ quýt thái nhỏ
  • Cho các nguyên liệu nền vào máy xay thành vụn nhỏ vừa và quyện vào nhau (không nát nhuyễn).
  • Cho ra vòng khuôn tròn không đáy, ấn nhẹ cho vừa đủ chắc.

Làm kem:

  • Hòa tan bột sắn vào cốc nước lạnh, rồi cho vào lò vi sóng quay khoảng 20-30 giây cho chín đặc (để ý kiểm tra để không bị trào)
  • Cho chocolat thanh vào bát thủy tinh, đun cách thủy cho tan rồi đổ bột sắn vào khuấy đều.
  • Xay chuối và quýt thật nhuyễn, rồi đổ vào bát chocolat bột sắn, đánh nhuyễn.
  • Đổ hỗn hợp trên lên trên nền bánh, dàn mặt trên cho phẳng.
  • Để nguội, cho vào ngăn đá trong khoảng hai giờ rồi lấy ra cho vào ngăn mát tủ lạnh.
  • Trước khi ăn, lấy dao rà vòng quanh bánh ráp với khuôn rồi nhẹ nhàng nhấc khuôn ra.

~~~~~

Il nous reste parfois du pain perdu devenu dur que l’on ne sait pas quoi faire avec. Cette recette vous offre une solution pour éviter de le jeter, à part de faire du pain perdu bien évidemment. Même si elle n’est pas encore parfaite, mais au moins, elle pourrait vous donner une autre idée pour utiliser vos pains rassis.

Ingrédients: (pour un cercle de 10 cm de diamètre)

La couche au fond:

  • 1 morceau du pain rassis
  • 1 cs de sucre rouge naturel bio
  • 1/2 mandarin avec peau
  • 1 cs de cacao en poudre

La couche de la crème:

  • 1 banane mure
  • 1/2 d’un mandarin sans peau
  • 4 carrés du chocolat pur
  • 2/3  cs de la farine de mazaïna (ou topica)
  • 1/2 verre d’eau

Préparation:

Le fond:

  • Hacher la peau d’un demi mandarin
  • Mixer tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce qu’ils deviennent une sorte de crumbles.
  • Mettre dans le cercle et entasser légèrement.

La crème:

  • Diluer la farine de mazeïna dans 1/2 verre d’eau, puis mettre dans le micro onde pendant 20-30 secondes pour que le mélange se cuit et deviennent dense.
  • Faire fondre le chocolat au bain marie et verser le mélange dans le chocolat, bien mélanger.
  • Bien mixer la banane et le mandarin ensemble et mélanger avec le mélange au-dessus.
  • Verser la crème dans le cercle, étaler pour avoir une surface lisse.
  • Laisser refroidir et mettre dans le congélateur pendant deux heures, puis mettre dans le frigo pour conserver au frais.
  • Avant de servir, utiliser un couteau pour détacher le tour du gâteau qui est en contact avec le cercle.
  • Enlever le cercle tout doucement et votre gâteau est prêt à déguster.

Bánh quy sô-cô-la hạnh nhân sống phủ kem / Biscuits chocolat amande (raw + vegan)

20130829-185528.jpg

Recette en français est en bas.

Đây là loạt bánh quy sống phết kem với nhiều hưong vị khác nhau để mỗi người có thể tùy hứng sáng tác theo vị và màu sắc mình thích. Ở đây là ví dụ 4 vị: kem dừa bơ lạc, dừa hoa quả, dừa quế, dừa sô-cô-la. Bánh này có 2 phần: phần bánh ở dưới và phần kem phủ ở phía trên.

Phần bánh quy:

  • 1 cốc hạt hạnh nhân (ngâm 2 tiếng trong nước)
  • 1/3 cốc dừa nạo khô
  • 3, 4 mấy quả datte bỏ hột (theo độ ngọt tùy thích)
  • 1 thìa cà-phê bột quế
  • 3 thìa canh bột cacao

Cho vào máy xay thành dạng còn gợn bột (ko xay nhuyễn mịn).

20130829-185756.jpg

Cho vào khuôn bánh qui, khoảng 2 thìa cà-phê đầy vào một khuôn bánh nhỏ như thế này, rồi ép xuống làm nền

Phần kem:

  • 1 hộp nước dừa, để thật lạnh, hớt lấy phần đặc mịn ở phía trên
  • 2 thìa canh đường thô
  • Fixe chantilly

Đánh bông tất cả nguyên liệu. Cho vào tủ lạnh cho đến khi kem hơi cứng lại.

Trộn thật đều rồi phủ lên bánh:

– Kem bơ lạc (để phủ 2 cái bánh)

  • 1 thìa cà-phê đầy bơ lạc
  • 3 thìa cà-phê kem dừa

– Kem sô-cô-la:

  • 1 thìa cà-phê bột cacao
  • 3 thìa cà-phê kem dừa

– Kem quế:

  • 1/4 thìa cà-phê bột quế
  • 1/4 thìa cà-phê bột nghệ
  • 3 thìa cà-phê kem dừa

– Kem dừa hoa quả:

  • Phủ 1,5 thìa cà-phê kem dừa lên bánh. Dùng hoa quả tùy thích trang trí bên trên.
  • Cho tất cả vào tủ lạnh để thật lạnh, rồi nhẹ nhàng dỡ bánh ra khỏi khuôn

~~~~~

Ces petits gâteaux se composent de 2 parties: biscuit et crèmes de différents saveurs.

Biscuits:

  • 1 verre d’amandes (trempées dans l’eau pendant 2 heures)
  • 1/3 verre de coco râpé sec
  • 3 ou 4 dattes dénoyautées
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 3 càs de cacao en poudre

Mixer tous les ingrédients en poudre (non en crème).

Verser dans chaque petite moule 2 càc de ce mélange, entasser pour en faire un fond de biscuits.

Crèmes

  • 1 boîte de crème de coco (très froid et prendre seulement la partie de crème au dessus, ne pas prendre la partie liquide en bas)
  • 2 càs de sucre de canne
  • Fixe chantilly

Faire monter les ingrédients pour avoir une mousse aérée. Mettre dans le frigo jusqu’à ce qu’elle devienne un peu dure. Utiliser cette crème pour faire les saveurs suivants (pour 2 biscuits à chaque saveur). Mélanger et étaler au dessus de 2 petits biscuits :

Crème de beurre de cacahuète:

  • 1  càc de beurre de cacahuète
  • 3 càc de crème de coco

Crème de chocolat:

  • 1 càc de cacao en poudre
  • 3 càc de crème de coco

Crème de cannelle:

  • 1/4 càc de cannelle en poudre
  • 1/4 càc de curcuma en poudre
  • 3 càc de crème de coco

Crème de coco avec fruits:

  • Etaler 1,5 càc sur un biscuit et mettre au-dessus les fruits que vous préférez.
  • Mettre tous dans le frigo pendant 1-2 heures. Démouler doucement.

Bánh cupcake sô-cô-la dừa (ko gluten) / Cupcakes aux chocolat coco, coeur fondant (sans gluten)

20130309-155730.jpg

20130309-155805.jpg

(Version française disponible en bas)

Nguyên liệu:

  • 120 gr hỗn hợp bột (60 gr bột gạo lức, 12 gr bột gạo nếp, 24 gr bột năng, 24gr bột khoai tây)
  • 2 thìa canh đây dừa nạo khô
  • 2 thìa canh đầy bột hạt hạnh nhân (hoặc hạt dẻ)
  • 3 thìa canh đường thô
  • 1 thìa cà-phê muối
  • 8gr bột nở
  • 2 thìa canh bằng bột cacao
  • crème sô-cô-la hạt dẻ
  • 100-120ml sữa đậu nành hoặc nước
  • vani

Cách làm:

  • Trộn tất cả các nguyên liệu khô vào nhau trong một cái bát tô lớn, cho sữa đậu nành hoặc nước và vani vào trộn đều. Để khoảng 15 phút cho ngấm.

20130308-223729.jpg

  • Cho một thìa canh vơi bột vào khuôn cupcake, dàn kín đáy khuôn, xúc một thìa cà-phê crème sô-cô-la hạt dẻ vào giữa rồi lại xúc một thìa canh bột đổ vòng quanh cục crème rồi phủ kín phía trên.
  • Bật lò 180°để nóng rồi cho bánh vào nướng luôn trong 15 phút. Lấy ra để nguội.

20130308-223743.jpg

  • Trang trí tùy thích. Ở đây mình chỉ bôi một chút crème sô-cô-la lên trên là được.

20130309-155814.jpg

20130309-155820.jpg

~~~~~~

Ingrédients:

  • 120 gr mélange de farines (60 gr – riz complet, 12 gr – riz gluant, 24 gr -topica, 24gr – pommes de terres)
  • 2 c.s de coco sec
  • 2 c.s de poudre d’amande ou de noisettes
  • 3 c.s de sucre brut
  • 1 c.c de sel marin
  • 8gr de levure chimique
  • 2 c.s de poudre de cacao pur
  • pâte à tartiner aux noisettes
  • 100-120ml de lait de soja ou de l’eau
  • vanille

Préparation:

  • Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol, y ajouter du liquide et bien mélanger. Laisser reposer la pâte pendant une quinzaine de minutes.
  • Mettre une c.s de ce mélange au fond du moule de cupcake, mettre une c.c de pâte à tartiner au dessus, au milieu et l’ englober par une autre c.s de mélange de pâte.
  • Mettre au four chaud à 180° pendant 15m. Laisser refroidir et décorer comme vous voulez.

Bánh cacao nhân chuối (ko gluten) / Chocopie à la banane (sans gluten)

20130307-193222.jpg

(Version française disponible en bas)

Nguyên liệu:

  • 100 gr hỗn hợp bột (50gr bột gạo lức, 10gr bột gạo nếp, 20gr bột năng, 20gr bột khoai tây)
  • 50gr dừa nạo khô
  • 50gr bột hạt hạnh nhân (hoặc hạt dẻ)
  • 2 thìa canh vơi đường thô
  • 1 thìa cà-phê muối
  • 8gr bột nở
  • 2 thìa canh bằng bột cacao
  • 1 quả chuối thái lát khoảng 2mm
  • 120ml sữa đậu nành hoặc nước
  • vani

Cách làm:

  • Trộn các nguyên liệu khô vào với nhau trong một bát tô lớn
  • Đổ sữa đậu nành hoặc nước vào trộn đều bằng thìa. Để khoảng 15 phút cho ngấm.

20130307-192921.jpg

  • Sau đó, dùng thìa trộn lần nữa rồi tạo hình bánh như sau:
  • Xúc một thìa cà-phê đầy bột (hoặc khoảng 2/3 thìa canh) đổ lên khay nướng đã lót giấy chống dính. Ấn dàn thành hình tròn đường kính lớn hơn miếng chuối một chút, đặt miếng chuối lên ấn nhẹ

20130307-192940.jpg

  • Sau đó, xúc một thìa cà-phê bột nữa đổ lên, ấn dàn các cạnh để bột bọc đều miếng chuối.

20130307-192954.jpg

  • Cứ thế làm cho đến khi hết bột, được khoảng 12 chiếc;

20130307-193009.jpg

  • Cho vào lò đã nóng, nướng ở 180° trong vòng 12 phút. Lấy ra để nguội.

20130307-193231.jpg

20130307-193240.jpg

~~~~~~

Ingrédients:

  • 100gr de mélange de farines ( 50gr farine de riz complet, 10gr de farine gluant, 20gr de farine de pomme de terre, 20 gr de farine de topica)
  • 50gr coco sec
  • 50gr poudre d’amandes ou de noisettes
  • 2 c.s de sucre de canne brut
  • 1/2 c.c de sel
  • 8gr de poudre de levure chimique
  • 2 c.s de cacao en poudre 
  • vanille
  • 120ml de lait végétal ou de l’eau
  • 1 banane coupée en lamelle de 2mm d’épaisseur environ

Indications:

  • Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Y ajouter de l’eau et de la vani et bien mélanger avec une cuillère.
  • Laisser reposer la pâte pendant environ 15m
  • Former les biscuits: Mettre 1 c.c de pâte sur le papier sulfurisé, l’aplatir pour former un ronde un plus plus grand que le ronde de la banane. Mettre un morceau de banane au dessus et l’envelopper par une 2è c.c de pâte. Continuer ainsi de suite pour former une douzaine de biscuits.
  • Mettre dans le four à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir et déguster!

Bánh xèo sô-cô-la chuối / Crêpes vegan aux chocolat et bananes

20130222-220039.jpgRecette en français disponible ici.

Bánh xèo thuần chay có thể làm mặn hoặc ngọt. Sau đây là một cách làm bánh xèo ngọt với chuối và sô-cô-la.

Để làm vỏ bánh, ta có thể làm bằng bột mì (thông thường nhất), bột gạo, bột ngô, bột các loại hạt khác như  các công thức ở link này. Ở đây mình làm bằng bột ngô.

Vỏ bánh (bằng bột ngô):

  • 400 g. sữa đậu nành
  • 140 g. bột ngô
  • 40g Maïzena (bột ngô mịn)
  • 1 thìa cà-phê muối
  • 2 thìa canh đường thô

Trộn lẫn các nguyên liệu, để ngâm trong 1h rồi làm như hướng dẫn tại đây.

Nhân bánh:

  • 1 thanh sô-cô-la đen 100gr
  • từ 1/2-3/4 cốc nước
  • 2 quả chuối chín
  • 2 thìa canh đầy bột năng
  • mấy cái tăm

Chuối bóc vỏ, thái khoanh mỏng.

Bẻ thanh sô-cô-la thành nhiều miếng nhỏ, cho vào một phần nước, đun lửa vừa cho tan.

Hòa tan bột năng vào phần nước lạnh còn lại, đổ vào nồi sô-cô-la đã tan, khuấy đều tay cho đến khi sánh. Nếu muốn đặc hay loãng hơn, có thể cho thêm bột hoặc nước.

Bắc ra, đổ các khoanh chuối vào trộn đều.

Đặt một cái vỏ bánh xèo lên đĩa (nếu nguội, cho vào lò vi sóng trong khoảng 50 giây), cho hỗn hợp trên vào giữa, dàn thành một lớp mỏng đều hình chữ nhật ở khoảng giữa rồi gập hai đầu vào. Dùng tăm gài lại. Hoặc có thể cho nhân vào giữa rồi túm lại, làm thành như hình túi như ở link này. Dùng ấm (bằng dao và dĩa ^^).

20130222-220026.jpg

Crem sô-cô-la chanh / Crème chocolat-citron

20130205-214604.jpg

Làm 8-10 cốc

Thời gian làm: 15 phút

Để làm kem xốp sô-cô-la

  • 100 gr sô-cô-la đen thanh 70%
  • 30cl sữa đậu nành hương vani
  • 1 thìa canh Mazeina (bột ngô mịn) hoặc bột sắn (nếu thích sánh)
  • 4 thìa canh siro agave (có thể dùng đường thô)

Cho các nguyên liệu vào nồi, đun nóng chảy, đánh đều cho hơi bông lên. Để nguội. Nếu thích sánh hơn là xốp, hòa tan bột trong một chút nước lạnh, đổ vào khuấy đều, đun đến lúc sánh là được. Để nguội.

Để làm kem xốp chanh:

  • 400g đậu phụ mềm
  • 6cl nước chay tươi vắt
  • 15 giọt tinh dầu chanh
  • 12cl siro agave (có thể dùng đường thô)

Cho các nguyên liệu vào xay nhuyễn.

Trưng bày:

Muốn cho đẹp, bôi ít siro agave quanh miệng cốc, rồi úp vào đĩa có dừa nạo khô, trông sẽ như những bông tuyết bám vào rất đẹp.

Múc một thìa kem sô-cô-la đổ vào cốc rồi đến một thìa kem chanh, cứ thế đan xen nhau đến khi đầy cốc. Nên đổ vào cạnh cốc thay vì đổ vào giữa cốc.

Cho vào tủ lạnh để trong ít nhất 2h, tốt nhất là 12 tiếng.

20130205-214613.jpg

~~~~~

Version originale disponible ici.

Ingrédients pour 8 à 10 petits pots

Préparation : 15 minutes environ

Pour la crème-mousse au chocolat :

  • 100g de chooclat noir à plus de 70%
  • 30cl de lait de soja-vanille
  • 1 cuillère à coupe de Mazeina (facultatif)
  • 4 cuil à soupe de sirop d’agave

Pour la crème-mousse au citron :

  • 400g de tofu soyeux
  • 6cl de jus de citron fraîchement pressé
  • 15 gouttes d’huile essentielle de citron bio
  • 12cl de sirop d’agave

Un peu de noix de coco et de sirop d’agave pour « givrer » le bord des verrines

Faire fondre dans une petite casserole tous les ingrédients de la crème chocolat. Mixer le tout soigneusement pour émulsionner parfaitement la crème et la faire un peu mousser, puis laisser tiédir. Si vous voulez une texture plus crémeuse que mousseuse, ajouter le Mazeïna dilué dans un peu de l’eau froide, mélanger jusqu’au moment où le liquide soit cuit.

Mixer ensemble tous les ingrédients de la crème citron.

Si vous le souhaitez donner un effet un peu « givré » à vos petits pots, passer un peu de sirop d’agave avec le doigt sur le bord puis renverser chaque verre dans une soucoupe de noix de coco.

Monter les verrines en alternant : une cuillerée au chocolat, une cuillerée au citron, une cuillerée au chocolat etc. Pour que le résultat soit plus joliment marbré, veillez à déposer la crème du bout de la cuillère directement sur la paroi de la verrine plutôt qu’au beau milieu.

Mettre au frais au moins 2 heures (au mieux 12 heures) avant de servir.

Truffes en chocolat

Ingrédients

300g de chocolat noir
un peu de lait de soja sucré
un peu de crème de soja
100g de margarine vegan
2 c. à c. de fécule diluée dans 2 c. à s. de lait de soja sucré
125g de sucre impalpable
3 c. à s. de cacao

Indications

Faire fondre le chocolat au bain-marie, en y ajoutant un peu de lait de soja, jusqu’à ce qu’il soit onctueux. Ajouter en suite un peu de crème de soja, la fécule diluée dans le lait de soja, ainsi que la margarine en petits morceaux. En dehors du feu, incorporer le sucre, puis placer le tout au réfrigérateur, pendant une bonne heure (ou plus, le temps que la préparation ait suffisamment durci). Former des petites boules, et les rouler ensuite dans le cacao. Au réfrigérateur, les truffes se conserveront pendant plusieurs jours.

(Source: link)

Bánh gatô sôcôla thuần chay

Nguyên liệu:

  • 300 gr bột mỳ (loại T65 nếu được)
  • 200 gr đường vàng không tinh chế
  • 11 gr bột nở
  • 3 gr de bicarbonate de soude
  • 3 gr muối
  • 40 gr bột cacao
  • 30 cl sữa đậu nành
  • 15 cl nước
  • 50 gr dầu ăn (dầu thực vật)
  • 15 ml nước chanh vắt (khoảng 1/4 đến 1/2 quả chanh vắt lấy nước)

Chuẩn bị:

– Thoa dầu ăn thực vật vào khuôn bánh

– Bật lò nướng 180°

– Trộn lẫn nguyên liệu khô vào trong một âu lớn

– Trộn sữa đậu nành, nước, nước chanh vắt, dầu ăn, rồi đổ dung dịch vào âu nguyên liệu khô.

– Trộn thật đều

– Đổ vào khuôn và cho vào lò nướng trong vòng 30° ở 180°.

– Khi bánh chín, để nguội trước khi dỡ bánh ra khỏi khuôn. Trang trí tuỳ hứng!

(From: vg-zone)

Crème tráng miệng sô-cô-la

Thời gian làm: 10 phút

Nguyên liệu:

  • 1/2 l sữa đậu nành có đường hoặc không
  • 8-10 ô sô-cô-la thanh 
  • 2 thìa canh cacao bột nguyên chất
  • 3 thìa canh mazzena (từ tinh bột ngô), nếu ko có, thay bằng bột sắn rất ngon
  • Đường vàng nguyên chất
  • Cốc đựng

Cách làm:

  • Cho sô-cô-la thanh, bột cacao, đường vào sữa đậu nành trong nồi, vừa đun vừa khuấy cho tan đều
  • Cho mazzena hoặc bột sắn vào một cốc nước lạnh nhỏ, khuấy tan đều, rồi vừa đổ vào nồi sữa đang đun, vừa khuấy, cho đến khi dung dịch sôi sánh đều là được, rồi đổ ngay ra cốc.
  • Để nguội rồi cho vào tủ lạnh để ít nhất trong 3 tiếng cho crème mát lạnh. Trẻ em hay người lớn đều thích

Có một cách làm khác tương tự, chỉ ko cần sô-cô-la thanh, như sau (link dưới đây, link kia có thêm cách làm vị bạc hà):

  • 1/2l sữa đậu nành
  • 25g maïzena
  • 80g đường vàng nguyên chất
  • 50g cacao

Trộn các nguyên liệu khô vào nhau rồi đổ vào sữa đậu nành khuấy đều, cho lên bếp vừa đun vừa khuấy đến khi sôi, sánh đều là được. Đổ ra cốc, cho vào tủ lạnh. Ăn lạnh.