“Bœuf” miso aux olives (Vegan, sans gluten) / “Bò” kho miso, oliu thuần chay

bokhooliusa

(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients: (pour 2 personnes)

  • 6 morceaux de proteines de soja texturées Médaillon (en gros morceau)
  • une vingtaine d’olives dénoyautées
  • 1 cs de miso noir
  • 1 cs de citronnelle hachée
  • 1 cs d’huile olive
  • 2-3 champignons noirs séchés
  • 2/3 cc de sucre roux de canne
  • 1,5 cc de balsamic
  • poivre

Préparation:

  • Faire bouillir les olives dans l’eau pendant 5 minutes pour enlever une partie de sel. Égoutter.
  • Tremper à l’avance des morceaux de protéines de soja texturées et les champignons noirs séchés dans l’eau pour les faire gonfler, presser légèrement pour enlever l’excédent d’eau. Couper en 2-3 morceaux. (Voir plus d’explications sur les protéines de soja texturées et comment les préparer à ce lien)
  • Mélanger le miso dans 1/2 verre d’eau, y ajouter du sucre roux, 1/2 de citronnelle hachée, du poivre. Verser les morceaux de protéines de soja préparées, mélanger pour qu’ils imprègnent la sauce. Laisser reposer pendant une quinzaine de minutes au minimum.
  • Mélanger le reste de la citronnelle dans l’huile olive chaude pour qu’elle parfume, y ajouter les protéines de soja, des champignons noirs, mélanger pendant 5 minutes.
  • Verser les olives, rectifier l’assaisonnement, et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes. Mélanger de temps en temps.
  • Quand la sauce se réduit en petite quantité, ajouter du balsamic, laisser encore un peu de temps avant de couper le feu.
  • Servir chaud avec du riz, des pattes, du pain, etc…

~~~~~

Nguyên liệu:

  • 6 miếng bifteck chay (protein đậu nành khô)
  • khoảng 20 quả oliu muối
  • 1 thìa canh miso (loại đen)
  • 1 thìa canh đầy sả bằm
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 2-3 tai mộc nhĩ
  • 2/3 thìa cà phê bột nêm chay
  • 1,5 thìa cà phê dấm balsamic
  • tiêu

Cách làm:

  • Cho oliu muối vào nước đun sôi trong 5 phút để bớt muối. Rửa qua nước lạnh, để riêng.
  • Ngâm và chuẩn bị thịt chay khô như trong đường dẫn này, thái mỗi miếng thành 2-3 phần vừa ăn.
  • Hòa tan miso đen trong 1/2 cốc nước, cho bột nêm, 1/2 chỗ sả bằm, tiêu, rồi đổ vào thịt chay, trộn đều. Ướp trong ít nhất 15 phút.
  • Ngâm nở mộc nhĩ, rửa sạch, cắt miếng to.
  • Cho chỗ sả còn lại vào dầu nóng, phi thơm, rồi cho thịt chay đã ướp vào, cùng mộc nhĩ. Đun liu riu trong 5 phút.
  • Cho oliu vào, nêm lại cho vừa miệng. Để đun liu riu cho đến khi nước sốt keo lại còn một ít thì cho dấm balsamic, trộn đều, đun thêm một chút là được
  • Ăn nóng với cơm, mì, bánh mì,…

Bánh mỳ nhỏ hạt pavot (không gluten) / Petits pains au pavot (sans gluten)

20130429-191516.jpg

Nguyên liệu: (3 chiếc nhỏ)

  • 100 gr bột gạo lức
  • 25 gr bột mỳ đen hoặc hạt ki-noa
  • 1 thìa cà-phê bột nở sạch
  • 1/2 thìa bicacbonade de soude (nếu thích)
  • 1 dúm muối biển
  • hạt pavot (hoặc hạt vừng)
  • 12cl nước
  • có thế cho chút dầu oliu nếu thích
  • quả oliu bỏ hạt (nếu thích)

Cách làm:

  • Cho các nguyên liệu khô vào âu lớn, trộn đều rồi cho nước và dầu oliu (nếu thích) vào trộn qua (ko cần trộn kỹ lắm). Nếu có quả oliu thì thái miếng rồi cho vào trộn một lần nữa, nếu không thì cho 1 thìa cà-phê hạt pavot trộn lẫn vào. Nặn thành 3 viên bánh tròn hoặc cho vào khuôn nhỏ tùy thích.
  • Rắc hạt pavot (hoặc vừng) lên trên mặt bánh
  • Cho vào lò nóng nướng trong 20 phút ở 180°C

20130429-191459.jpg

20130429-191441.jpg

~~~~~~

Ingrédients: (pour 3 petits pains)

  • 100 gr de farine de riz complet ou 1/2 complet
  • 25 gr de farine de quinoa ou de sarrasin
  • 1 càc de levure bio
  • 1/2 càc bicacbonade de soude (facultatif)
  • 1 pincée de sel marin
  • grains d pavot (ou de sésames)
  • 12cl d’eau
  • un peu d’huile olive (si souhaité)
  • quelques olives coupés en morceau (facultatif)

Préparation:

  • Mélanger les ingrédients secs ensemble, y ajouter de l’eau et mélanger, sans insister trop. Vous pouvez ajouter un peu d’huile olive et quelques olives coupés en morceaux si vous préférez.
  • Former 3 petits pains, parsemer de graines de pavots ou sésames.
  • Mettre au four à 180° pendant 20 minutes.

Bánh cupcake sô-cô-la dừa (ko gluten) / Cupcakes aux chocolat coco, coeur fondant (sans gluten)

20130309-155730.jpg

20130309-155805.jpg

(Version française disponible en bas)

Nguyên liệu:

  • 120 gr hỗn hợp bột (60 gr bột gạo lức, 12 gr bột gạo nếp, 24 gr bột năng, 24gr bột khoai tây)
  • 2 thìa canh đây dừa nạo khô
  • 2 thìa canh đầy bột hạt hạnh nhân (hoặc hạt dẻ)
  • 3 thìa canh đường thô
  • 1 thìa cà-phê muối
  • 8gr bột nở
  • 2 thìa canh bằng bột cacao
  • crème sô-cô-la hạt dẻ
  • 100-120ml sữa đậu nành hoặc nước
  • vani

Cách làm:

  • Trộn tất cả các nguyên liệu khô vào nhau trong một cái bát tô lớn, cho sữa đậu nành hoặc nước và vani vào trộn đều. Để khoảng 15 phút cho ngấm.

20130308-223729.jpg

  • Cho một thìa canh vơi bột vào khuôn cupcake, dàn kín đáy khuôn, xúc một thìa cà-phê crème sô-cô-la hạt dẻ vào giữa rồi lại xúc một thìa canh bột đổ vòng quanh cục crème rồi phủ kín phía trên.
  • Bật lò 180°để nóng rồi cho bánh vào nướng luôn trong 15 phút. Lấy ra để nguội.

20130308-223743.jpg

  • Trang trí tùy thích. Ở đây mình chỉ bôi một chút crème sô-cô-la lên trên là được.

20130309-155814.jpg

20130309-155820.jpg

~~~~~~

Ingrédients:

  • 120 gr mélange de farines (60 gr – riz complet, 12 gr – riz gluant, 24 gr -topica, 24gr – pommes de terres)
  • 2 c.s de coco sec
  • 2 c.s de poudre d’amande ou de noisettes
  • 3 c.s de sucre brut
  • 1 c.c de sel marin
  • 8gr de levure chimique
  • 2 c.s de poudre de cacao pur
  • pâte à tartiner aux noisettes
  • 100-120ml de lait de soja ou de l’eau
  • vanille

Préparation:

  • Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol, y ajouter du liquide et bien mélanger. Laisser reposer la pâte pendant une quinzaine de minutes.
  • Mettre une c.s de ce mélange au fond du moule de cupcake, mettre une c.c de pâte à tartiner au dessus, au milieu et l’ englober par une autre c.s de mélange de pâte.
  • Mettre au four chaud à 180° pendant 15m. Laisser refroidir et décorer comme vous voulez.

Bánh qui dừa hương quế (ko gluten) / Biscuits coco à la cannelle (sans gluten)

20130306-185518.jpg

(Version française  en bas)

Nguyên liệu: (cho khoảng từ 20-25 chiếc bánh qui)

  • 70gr bột gạo lức
  • 70gr bột hạt a-măng (hoặc bột hạt dẻ)
  • 70gr dừa nạo khô
  • 70 gr siro agave (thay bằng đường thô nếu ko có)
  • 70 gr nước ấm
  • một ít vỏ chanh thái chỉ 
  • 6gr bột nở
  • 1 dúm bột quế (nếu thích)
  • 1 dúm muối biển
  • hạt a-măng nguyên hạt (hoặc hạt óc chó)

Cách làm:

Cho các nguyên liệu khô vào một cái bát tô, trộn đều

Cho nguyên liệu ướt vào một cái bát khác, trộn đều

Đổ hỗn hợp nước vào hỗn hợp khô, dùng thìa hoặc dĩa trộn đều, sẽ được một hỗn hợp bột hơi đặc, nhưng vẫn dính.  Nếu thấy ướt quá thì để 5 phút cho bột và dừa khô ngấm bớt nước.

Tạo hình bánh qui thuôn hoặc tròn tùy thích bằng thìa trên khay nướng, đã lót giấy chống dính.

20130306-184159.jpg

Cho lên trên mỗi chiếc bánh một miếng hạt óc chó (hoặc a-măng).

20130306-184216.jpg

Nướng ở 180° trong vòng từ 8-10 phút là được (nhớ bật lò trước một lúc cho lò nóng rồi mới cho bánh vào). Xếp bánh ra, để nguội.

20130306-185528.jpg

20130306-185538.jpg

~~~~~~

((Recette originale de VeganWiz)

Ingrédients:

  • 70 gr de farine de riz complet
  • 70 gr d’amandes en poudre
  • 70 de coco râpé
  • 100 gr de sirop d’agave
  • 70 gr d’eau tiède
  • zeste râpé d’un demi citron
  • 6 gr de levure chimique à gâteau sans phosphates
  • 1 pincée de cannelle (si on aime)
  • 1 pincée de sel
  • amandes entières

Préparation:

  • Dans un bol mélanger les ingrédients secs.
  • Dans un autre bol plus petit mélanger les ingrédients liquides.
  • Ajouter les liquides sur les secs et mélanger à l’aide d’une fourchette.
  • Vous devez obtenir un appareil assez dense mais collant. Si c’est trop liquide attendez 5 minutes que la farine et le coco puissent absorber l’exces d’eau.
  • Mouillez vous les paumes des mains et formez de boulettes que vous aplatirez un peu avant de les poser sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé.
  • Coller sur chaque biscuit une amande.
  • Cuire au four préchauffé à 180° pendant 8-10 minutes.
  • Avec ces quantités vous devriez obtenir environ 20-25 biscuits si vous prenez une cuillerée d’appareil à la fois.