Trứng chiên chay với bột đậu gà / Omelette végétalienne avec farine de pois chiches

Nguyên liệu: (2 miếng trứng rán chay tròn, đường kính khoảng 12 cm)

• 1/3 cốc bột đậu gà
• 1 thìa canh bột diêm mạch (quinoa)
• 1 thìa canh hạt lanh + 1/4 cốc nước ấm
• 1/2 thìa cà phê baking soda
• 1/2 thìa cà phê bột nghệ
• 1 thìa canh nước tương, 1 dúm muối biển, bột nêm chay (nếu thích)
• 1 + 1/2 cốc các loại nguyên liệu sau thái nhỏ (mộc nhĩ đã ngâm nở, ớt chuông đỏ, hành lá, miến ngâm nở)
• 1/2 cốc nước lọc
• dầu ăn thực vật

Cách làm:

• Xay hạt lanh thành bột rồi cho vào 1/4 cốc nước ấm, trộn đều, để ngâm trong khoảng 10 phút.
• Cho các loại nguyên liệu khác vào âu lớn, đổ nước bột hạt lanh vào rồi trộn đều.
• Cho 1 chút dầu ăn vào chảo, rồi cho một nửa hỗn hợp bột vào, chiên lửa vừa cho vàng hai mặt. Làm tiếp như vậy với hỗn hợp bột còn lại.
• Cho ra đĩa, ăn nóng với rau sống các loại.

~~~~~

Ingrédients: (2 omelettes rondes, de 12 cm de diamètre)

• 1/3 verre de la farine pois chiche
• 1 cs de farine quinoa
• 1 cs de graines de lin + 1/3 verre d’eau tiède
• 1/2 cc de baking soda
• 1/2 cs de curcuma en poudre
• 1 cs de sauce de soja, 1 pincée de sel marin
• 1+1/2 verres des ingrédients suivant, hachés: champignons noirs, poivron rouge, oignon, vermicelles de soja)
• 1/2 verre d’eau
• huile végétale

Préparation:

• Réduire les graines de lin en poudre, mélanger dans 1/3 verre d’eau tiède et laisser reposer pendant une dizaine de minutes.
• Mélanger tous les autres ingrédients ensemble, y compris le mélange de graines de lin, dans un bol, avant d’y ajouter 1+1/2 verre de mélange de ingrédients hachés.
• Chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle de 12 cm de diamètre sur le feu moyen, verser la moitié de pâte, bien étaler.
• Faire dorer les deux face de l’omelette.
• Répéter l’opération avec le reste de la pâte pour en faire une deuxième omelette.
• Servir chaud avec une salade ou crudité.

Xôi trứng chay / Oeufs vegan de riz parfumé

La recette en français est en bas.

Nguyên liệu: (cho 4-5 quả)

• 1,5 cốc gạo nếp
• 2 – 2,5 cốc nước (tùy gạo)
• 1 củ cà-rốt
• chút muối, dầu ăn thực vật

Cách làm:

• Cho gạo nếp đã vo sạch vào một tô thủy tinh lớn, cho nước và chút muối vào, đậy lại rồi cho vào lò vi sóng quay trong 5 phút. Sau đó lấy ra, dùng thìa đảo đều rồi cho vào lò vi sóng quay thêm 4 phút nữa. Mang ra xới tơi rồi cho vào lò quay thêm 2 phút là được. Để hơi nguội.
• Cà rốt rửa sạch, băm nhuyễn.

• Khi xôi hơi nguội, chia ra làm 4 đến 5 phần. Dùng 1 miếng ny-lông thực phẩm trải ra, cho một phần xôi vào, dùng môi dẹt ấn dàn mỏng vừa rồi xúc khoảng 2 thìa canh cà-rốt vào giữa, nâng ny-lông lên rồi bọc lại thành hình tròn, nặn cho chặt tay thành hình như quả trứng.
• Bỏ ny-lông ra, cho lên khay nướng.

• Dùng chổi nhúng dầu ăn phết quanh “quả trứng” bằng xôi.

• Bật lò ở 210°C nóng trong khoảng 10 phút rồi cho xôi vào nướng trong 15 phút là được.

• Cho ra đĩa, rưới xì dầu ăn nóng với thịt chay, rau củ.

~~~~~~

Ingrédients: (pour 4-5 “oeufs”)

• 1,5 verres de riz parfumé
• 2 – 2,5 verre d’eau
• 1 carotte
• un peu de sel marin, d’huile végétale

Préparations:

• Laver le riz parfumé et mettre dans un grand bol en verre, y ajouter de l’eau et du sel, couvrir et mettre dans le micro-onde pendant 5 minutes. Sortir le bol et mélanger le riz par une cuillère. Couvrir et remettre de nouveau dans le micro-onde pendant 4 minutes. Sortir et mélanger de nouveau. Remettre dans le micro-onde pendant 2 minutes et laisser refroidir un peu.
• Laver et mixer le carotte en miettes.
• Quand le riz parfumé devient tiède, répartir en 4 ou 5 parts.
• Etaler un part sur un film plastique, étaler par une cuillère plate
• Mettre environ 2 cs de carotte au milieu et englober le tout avec le film pour former un boule de forme d’un oeuf. Bien serrer le boule.
• Enlever le film et utiliser un pinceau pour étaler de l’huile végétale au tour “d’oeuf”.
• Mettre dans le four chaud pendant 15 minutes à 210°C.
• Servir chaud avec la sauce de soja, de la protéine de soja, des légumes ou ce que vous aimez.

Trứng chay xào tảo, mộc nhĩ / Oeufs vegan brouillés avec les algues et champignons noirs

Nguyên liệu:

• 250 gr đậu phụ cứng
• một dúm mộc nhĩ
• một dúm tảo ăn liền (rong biển)
• một thìa cà-phê bột nghệ
• 1/4 củ hành tây (nếu thích)
• sốt Tamari, muối biển, tiêu
• 1 thìa canh dầu ăn thực vật

Cách làm:

• Ngâm mộc nhĩ vào nước nóng cho nở, rửa sạch, thái nhỏ.
• Hành tây (nếu thích) bóc vỏ, thái nhỏ
• Rong biển ăn liền cắt nhỏ.
• Đậu phụ bóp hơi vụn, cho sốt Tamari, bột nghệ, chút xíu muối, trộn đều, để ướp 5-10 phút.
• Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho hành tây vào phi thơm, cho mộc nhĩ vào đảo, cho tiếp đậu phụ vào, đảo đều, để một lúc cho chín và hơi rám. Cho tảo vào, đảo một lượt rồi bắc chảo ra. Rắc chút tiêu. Ăn với cơm rất ngon.

Trứng chay xào tảo, mộc nhĩ ăn với cơm nấu với hạt ki-noa

~~~~~

Ingrédients:

• 250 gr de tofu ferme
• une poignée de champignons noirs secs
• une poignée d’algues 
• 1 càc de curcuma en poudre
• 1/4 d’un oignon (facutatif)
• sauce Tamari, sel marin, poivre
• 1 càs d’huile végétale

Préparation:

• Tremper les champignons secs dans l’eau chaude pendant 15 minutes, laver et couper en petits morceaux.
• Couper en petits dés l’oignon
• Couper en petits morceaux les algues
• Émietter en morceaux le tofu, mélanger avec un peu de sauce de Tamari, sel marin.
• Chauffer 1 càs de l’huile végétale dans une poêle, y verser les petits dés d’oignon. Au bout de 3 minutes, y ajouter les champignons, le tofu, mélanger et laisser pendant quelques minutes, y ajouter les algues, mélanger et couper le feu. Servir avec du riz.

Trứng rán thuần chay

Nguyên liệu:

• 300gr đậu phụ mềm
• 2 thìa canh mù tạc
• 2 thìa canh bột bắp
• 2 thìa cà-phê bột nghệ
• 2 thìa canh “levure malté” (nếu có)
• 1/2 củ hành tây
• ít hành lá, mùi thái nhỏ
• bánh đa nem

Nguyên liệu:

• Cho tất cả (trừ hành lá, mùi) vào máy xay nhuyễn, đổ ra cái bát to, cho hành lá và rau mùi thái nhỏ vào trộn đều.
• Nhúng bánh đa vào nước, vẩy nhẹ cho ráo, đặt lên đĩa, cho hỗn hợp lên trên, dàn mỏng đều thành hình chữ nhật dài ở giữa rồi gập hai đầu vào. Cho vào chiên vàng hai mặt là đc. Nếu thích cho thêm nấm vào cũng ngon.
• Trong hình dưới là ăn với rau bắp cải sống thái chỉ trộn.

(Inspirée de la recette de Veganwiz)

Trứng chay

Version française disponible ici.

Nguyên liệu:

• 100 gr bột lupin
• 100 gr bột đậu nành
• 400 ml nước
• 100 gr pho mát chay bóp nhỏ
• 1 thìa canh sốt đậu nành
• một ít dầu oliu (hoặc dầu thực vật khác)
• 1 cây tỏi tây nhỏ phần trắng
• 1 quả mướp tây (hoặc nấm)
• Dầu thực vật

Cách làm:

– Trộn bột, nước, sốt đậu nành, một ít dầu ăn với nhau, rồi cho vào tủ lạnh để trong nhiều giờ đến một đêm

– Phi tỏi tây sơ rồi cho mướp tây thái hạt lựu (hoặc nấm thái mỏng) vào xào chín. Đổ hỗn hợp bột vào trộn đều, thêm phomat chay vào trộn đều. Cho vào khuôn nướng 180° trong 30p.

Omelette vegan

Công thức tiếng Việt tại đây.

(Inspirée de la recette de Veganwiz)

Ingrédients pour deux:

• 100 gr de farine de lupin
• 100 gr de farine de soja
• 400 ml d’eau
• 100 gr de fauxmage vegan râpé ou bien émietté à la main
• 1 c.às. de sauce soja
• 1 filet d’huile d’olive vierge extra
• 1 petit poireau (partie blanche)
• 1 grande courgette
• 1 bon tour d’huile d’olive vierge extra

Préparation:

_Mélanger les deux farines avec l’eau, la sauce soja et un filet d’huile, laisser l’appareil dans le bol à reposer plusieurs heures au frigo. Même toute une nuit.
_Faire rissoler les poireaux et courgette coupée en petits dés dans l’huile, à la poêle, mélanger les oignons cuites à l’appareil, ajouter le fauxmage vegan et cuire le tout dans un moule à gâteau (la mienne était en silicone et de 20 cm de diamètre), au four à 180° pour 30 minutes.