Súp cà rốt cà tím với bánh mì giòn / Gaspacho aux carottes aubergine avec croûtons

BeFunky_supcarotcatimvoibanhmi2.jpg

Nguyên liệu:

  • 2 củ cà rốt
  • 1/2 quả cà tím
  • 1 quả cà chua
  • 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa cà phê dầu ăn
  • 1 thìa canh lá rau húng
  • 1 thìa canh lá rau mùi tây
  • 1 mẩu gừng tươi
  • muối biển
  • mấy lát bánh mì cứng hoặc thường

Cách làm:

  • Cà rốt thái lát và gừng tươi rửa sạch thái lát, rồi cho vào máy xay với 2/3 cốc nước cho bông nhuyễn.
  • Cà tím thái hạt lựu, cà chua thái miếng.
  • Cho chút dầu ăn vào chảo đảo với hành tây cho thơm, rồi cho cà tím vào xào chín mềm. Nêm gia vị cho vừa.
  • Đổ cà chua vào đảo qua rồi trút vào máy xay cùng với cà rốt và gừng. Cho rau húng, rau mùi vào.
  • Rót thêm chút nước nếu cần để được độ sánh như ý.
  • Bánh mì thái lát rồi thái thành những hình vuông nhỏ, cho vào chảo nóng đảo đều cho giòn. Rắc ít muối và rưới chút dầu ăn thực vật nếu thích. Đảo cho đến khi giòn rụn.
  • Cho súp ra bát, dùng ấm luôn hoặc để mát, ăn cùng với bánh mì giòn.

~~~~~

Ingrédients:

  • 2 carottes
  • 1/2 aubergine
  • 1 tomate
  • 1 cs d’oignon haché
  • 1 cc d’huile végétale
  • 1 cs de basilic
  • 1 cs de feuilles persil
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • sel marin
  • quelques morceaux de croûtons

Préparation:

  • Mixer les carottes coupées en rondelles, du gingembre haché avec 2/3 verre d’eau filtré.
  • Couper l’aubergine en petits morceaux. Couper la tomate en morceaux.
  • Verser l’oignon haché dans une poêle avec 1 cc d’huile végétale chaude, mélanger pendant environ 1 minute, puis verser les morceaux d’aubergine, assaisonner avec une peu de sel et mélanger.
  • Quand l’aubergine devient tendre, ajouter les tomates, mélanger et verser dans le mixeur avec les carottes et gingembre.
  • Ajouter des herbes et bien mixer.
  • Verser dans un bol ou assiette, servir tiède aussitôt ou frais plus tard avec des croûtons.

Sinh tố cà rốt cam / Smoothie de carotte orange

BeFunky_sinhtocamcarot2.jpg

Nguyên liệu: (cho 1 cốc)

  • 1/2 quả cam
  • 1 củ cà rốt
  • 1/2 cốc nước lọc

Cách làm:

  • Gọt vỏ và cùi cam, thái miếng, bỏ hạt nếu có.
  • Cà rốt cạo lớp ngoài, thái miếng.
  • Cho vào máy với nước, xay nhuyễn.
  • Rót ra cốc và thưởng thức

~~~~~

Ingrédients: (pour 1 verre)

  • 1/2 d’un orange
  • 1 carotte
  • 1/2 verre d’eau filtré

Préparation:

  • Eplucher l’orange et carotte et couper en morceaux.
  • Mixer avec 1/2 verre d’eau filtré.
  • Servir dans un verre.

Sinh tố lê cà rốt / Smoothie de poire et carotte

BeFunky_sinhtolecarot.jpg

Nguyên liệu: (2 cốc)

  • 1 quả lê
  • 1 củ cà rốt
  • 1 cốc nước cam

Cách làm:

  • Cà rốt cạo vỏ, thái miếng.
  • Lê gọt vỏ, bỏ hột, thái miếng.
  • Cho cà rốt và lê vào máy xay cùng nước cam cho thật mịn.
  • Rót ra cốc và thưởng thức.

~~~~

Pour 2 verres

  • 1 poire
  • 1 carotte
  • 1 verre de jus d’orange pur

Bien mixer les ingrédients ensemble.

Đậu đen xào súp-lơ, cà-rốt

dau den

(Recette originale en français et photo de Cuisinez Végétalien.)

Món này có thể ăn cùng cơm, hoặc nem.

Nguyên liệu:

  • 150 gr đậu đen, ngâm nước một đêm
  • 300gr súp-lơ, thái lát
  • 3 củ cà rốt thái lát mỏng
  • 2 củ hành khô thái nhỏ
  • Nhánh gừng khoảng 2cm, thái chỉ
  • Muối, tiêu
  • 2 thìa canh bột năng
  • 1/2 lít nước, nêm gia vị vừa ăn
  • 2 thìa canh sốt hoisin (hoặc dầu hào, tương đậu nành)
  • một chút đường đỏ nguyên chất (ko tinh chế)
  • 4 thìa canh sốt đậu nành
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật
  • hành lá, mùi, vv thái nhỏ

Cách làm:

Cho đậu đen vào ninh nhừ với nước có cho chút muối. Vớt ra để ráo nước.

Cho chút dầu vào chảo cho dầu nóng lên, rồi cho hành khô và phi với gừng thái chỉ , rồi cho súp lơ và cà rốt vào xào. Nêm sốt đậu nành cho vừa. Đun lửa nhỏ khoảng 15 phút cho chín.

Cho đậu đen, nước dùng đã nêm gia vị, sốt Hội sin (nếu có), chút đường, tiêu. Đun sôi khoảng 10 phút.

Hòa bột năng vào chút nước cho tan đều. Đổ vào chảo, đảo đều, cho sánh là được. Bắc ra, cho hành lá, rau mùi, thái nhỏ vào.

Món này ăn nóng với cơm hoặc nem.

 

Dưa muối chua: Dưa giá, Dưa kiệu, Dưa chua ăn liền, Dưa củ cải trắng, Dưa cần bắp cải, Dưa cải chua, Dưa cải thảo

Image

Chú ý: Đường sử dụng là đường vàng nguyên chất không qua tinh chế.

1. DƯA CẢI CHUA

– 1 kg cải Cần Thơ
– vài tép hành lá (tác dụng làm thơm và vàng dưa)
– 1 bụm tay đường (tác dụng lên men chua)
– 1 bụm tay muối

Cách làm:

  • Dưa tách từng lá, rửa sạch nhiều nước, xắt nhỏ.
  • Hành lá xắt ngắn 5 cm.
  • Cho muối và đường vào thau nước âm ấm, khuấy đều, rồi ém cải và hành lá vào. Lấy cái dĩa úp trên mặt dưa, nhận dưa chìm xuống nước. Đậy kín. Sau hai ngày là ăn được.
  • Chừng nào ăn hết, làm đợt mới thì chừa một tô nước dưa cũ trộn chung vào (vẫn cho thêm muối, đường, hành lá). Sau một ngày là ăn được, rất chua nhưng không thơm bằng lần đầu. Đợt dưa kế tiếp thì làm hoàn toàn mới. Không dùng nước dưa cũ, vì dưa sẽ khú, ăn không ngon.

2. DƯA CẦN BẮP CẢI
– 2 bó rau cần
– 1 kg bắp cải
– 1 nắm rau răm
– vài tép tỏi giã nát
– 1 bụm tay muối
– 1 bụm tay đường
Cách làm:

  • Rau cần rửa sạch nhiều nước, xắt khúc bằng ngón tay.
  • Bắp cải xắt nhuyễn, rửa thật sạch.
  • Rau răm rửa sạch, ngắt lấy lá.
  • Trộn chung ba thứ ấy với nhau.
  • Lấy thau, cho vào nước, tỏi giã, muối, đường. Khuấy tan, rồi cho hỗn hợp rau cần, bắp cải, rau răm vào. Lấy cái đĩa úp trên mặt dưa, nhận dưa chìm xuống nước. Đậy kín. Sau hai ngày là ăn được.
  • Đợt dưa kế tiếp có thể dùng lại một chút nước dưa cũ. Sau 1 ngày là ăn được. Đợt dưa kế tiếp thì làm hoàn toàn mới, không dùng nước dưa cũ.

3. DƯA CỦ CẢI TRẮNG
3kg củ cải trắng
– 2 muỗng canh nước tương
– 1 giá đường (khoảng nửa chén)
Cách làm:

  • Củ cải cắt bỏ đầu cuống và các râu. Không gọt vỏ. Rửa sạch. Xắt thành khúc 5 phân. Mỗi khúc chẻ làm 4.
  • Ướp củ cải với muối. Sau hai tiếng đồng hồ thì vắt thật ráo nước và rải thưa trên mâm rồi phơi nắng (phơi hai đợt nắng cho khô nước).
  • Cho củ cải đã phơi khô vào keo.
  • Cho muối, đường, nước tương vào nửa nồi nước. Đặt trên bếp khuấy đều cho sôi, thì nhắc xuống, để nguội. Sau đó đổ nước vào keo.
  • Sau 2 ngày là ăn được.

4. DƯA CHUA ĂN LIỀN
1 quả dưa leo (gọt sơ vỏ, bỏ ruột, xắt lát xiên)
– 1 củ cải trắng (gọt bỏ vỏ, xắt lát mỏng hoặc xắt sợi)
– 1 củ cà rốt (gọt bỏ vỏ, xắt sợi)
– 1 củ hành tây (xắt lát mỏng)
– giấm (nếu không có giấm thì dùng 2 quả chanh)
– 1 muỗng canh đường
– 2 quả ớt (hoặc ít hơn nếu không ăn cay được)
– 2 muỗng cà phê muối
– vài tép tỏi
Cách làm:

  • Dưa leo, hành tây, cà rốt, củ cải trộn đều cho vào tô hay keo hũ.
  • Giã tỏi, đường, ớt, muối, rồi cho vào tô nước có giấm, khuấy tan. Sau đó đổ hỗn hợp vào keo (có dưa leo, hành tây, cà rốt, củ cải). Bỏ thêm vài trái ớt nguyên cho đẹp mắt. Ngâm độ 1 tiếng đồng hồ là đủ chua, ăn được. Tất nhiên ăn với cơm dĩa, cơm tấm, cơm sườn chay, v.v…

5. DƯA KIỆU
1 kg kiệu Huế làm sạch (có loại làm sẵn bán ở chợ)
– nửa kg đường
– cục phèn chua (bằng 1 lóng tay)
– 1 muỗng cà phê muối
– một củ tỏi lột vỏ
Cách làm:

  • Kiệu rửa sạch rồi ngâm vào nước với cục phèn và 1 bụm tay muối. Chừng một tiếng, vớt cục phèn ra. Đem thau kiệu có nước này phơi nắng 1 ngày.
  • Sau đó sả sạch, rải kiệu trên mâm và phơi nắng 1 ngày.
  • Đem kiệu ướp đường và 1 muỗng cà phê muối với tỏi lột.
  • Ướp 2 tiếng rồi cho vào keo và đổ giấm vào.
  • Sau 10 ngày ăn được. Có thể ăn dần suốt năm mà không hư.

6. DƯA GIÁ
1 kg giá cọng mập ngắn.
– vài cọng hẹ (tuỳ ý) cắt khúc bằng cọng giá
– 1 củ cà rốt, xắt sợi ngắn bằng cọng giá
– chừng một đốt ngón tay củ gừng, xắt sợi (không giã nát vì nó sẽ làm đục nước).
– chút xíu phèn chua (chừng 1 đốt ngón tay út)
– 1 muỗng cà phê muối
– 3 muỗng cà phê đường
– một chén nước dưa kiệu và một ít củ kiệu chẻ nhỏ. (Nếu không có thì thay thế bằng nửa chén giấm).
Cách làm:

  • Giá rửa sạch, nhặt bỏ các vỏ đậu xanh còn bám vào giá. Cho cục phèn vào thau nước và khuấy tan, rồi ngâm giá và cà rốt xắt sợi vào. Chừng 15 phút, vớt ra rổ cho ráo nước. Đổ nước sạch (không cần nấu chín) vào trong thau, cho muối vào đường vào, khuấy tan. Rồi cho giá, cà rốt, gừng, hẹ, nước dưa kiệu và một ít củ kiệu chẻ nhỏ vào trong thau, sâm sấp mặt nước. Nếu thiếu nước thì đổ thêm nước sạch vào. Lấy cái dĩa bàn đè trên mặt giá cho nó chìm xuống nước. Đậy kín thau, hôm sau là ăn được.
  • (Có thể dùng cái keo lớn để chứa, thay vì thau. Nhưng trên mặt giá thì lấy cái dĩa nhỏ hơn miệng keo dằn xuống giá xuống. Cũng có thể lấy miếng nhựa sạch dằn nó xuống.)

7. DƯA CẢI THẢO

  • Cải thảo
  • Hành tây (có thể không dùng)
  • Cà rốt
  • vài sợi gừng thái chỉ
  • Dấm mơ muối (hoặc quả mơ muối)
  • Cám gạo rang
  • muối hầm.

Cách làm:

  • Thái nguyên liệu tuỳ thích, rồi trộn phụ liệu để dưa nhanh chua, kịp ăn ngày hôm sau. Làm trưa nay, trưa mai ăn là vừa; trời lạnh thì làm lâu hơn vài giờ.
  • Đặc biệt không cho tí nước nào, dưa muối như thế này ngon hơn Kim chi Hàn Quốc, khi rắc thêm các nguyên liệu: muối, dấm mơ muối và cám, nó tự tiết nước ra.Nước dưa có thể dùng xào nấu canh… vì nó rất là ngon và bổ dưỡng.
  • Tốt nhất là lấ một cái túi nilon loại để đựng thực phẩm, đổ đầy nước làm vật đè lên dưa…
  • Nguyên liệu muối dưa: tuỳ theo từng địa phương có những thứ gì có thể dùng để muối. Có người dùng củ cải, xu hào, cải ngọt, hoa lơ, ớt, hành, tỏi,…

8. DƯA KIM CHI (Kiểu Hàn Quốc)

  • Cải muối dưa
  • Hành tăm hoặc hành củ
  • Bột gạo lứt rang sẵn (hoặc bột sống thì phải nấu chín), bỏ vào 1 thìa hòa với nước sôi cho tan sánh
  • Muối hầm
  • Chút đường đen (hoặc đường hoa mai) (nếu thích)
  • gừng thái chỉ (nếu thích)