Rouleaux de printemps aux algues (Vegan, sans gluten)/ Nem cuốn bì chay

rouleau1

(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients:

  • 1 poignée de vermicelles séchées d’haricots mungo
  • 1 feuille d’algue Nori
  • 3 feuilles de citron (fraîches ou congelées)
  • 3-5 cs de riz complet grillé mixé en poudre
  • 5 champignons de Paris
  • une pincée de sel marin, 1/2 cc de sucre de canne
  • 1 cc d’huile olive
  • Feuilles de riz (pour faire le Nem)
  • Quelques feuilles de salade, une poignée de mâche

Préparation:

  • Mettre les vermicelles d’haricot mungo dans l’eau, faire chauffer pendant environ 5 minutes, puis rincer sous l’eau froide, bien égoutter. Couper les vermicelles en longueur de 6 cm environ.
  • Couper en fines lamelles la feuille d’algue Nori.
  • Ciseler les feuilles de citron.
  • Couper les champignons en petits dés, faire sauter dans 1cc d’huile olive chaud.
  • Mettre les vermicelles, d’algue Nori, les feuilles de citron coupées, les champignons sautés dans un grand bol, assaisonner avec du sel, du sucre, y ajouter du riz complet grillé réduit en poudre, bien mélanger.
  • Laver les feuilles de salade et les mâches, bien égoutter.
  • Tremper une feuille de riz dans l’eau tiède, déposer sur le plat, puis mettre d’abord 1 feuille de salade, quelques feuilles de mâches, un peu de mélange de vermicelles préparées. Enrouler la feuille de riz jusqu’au milieu de la feuille, plier les deux côté, puis enrouler jusqu’à l’autre bout de la feuille. Vous venez de faire un rouleau de printemps. (cf: l’image en bas)

rouleaux Collage 1.1

  • Répéter l’opération jusque qu’il n’y a plus d’ingrédients.

rouleau Collage 2.1

  • Servir avec de la vinaigrette, ou les sauces que vous aimez.

~~~~~~

Nguyên liệu:

  • 1 nắm miến dong
  • 1 lá tảo Nori
  • 3 lá chanh tươi
  • 3-5 thìa canh thính gạo lức rang
  • 5 cái nấm
  • muối biển, bột nêm chay
  • 1 thìa cà phê dầu oliu
  • Mấy lá rau xà lách, ít rau càng cua
  • Lá nem

Cách làm:

  • Luộc miến dong trong nước, để sôi 5 phút, vớt ra xả nước lạnh, để trong rổ cho khô. Cắt khúc 6 cm.
  • Cắt sợi nhỏ lá tảo Nori
  • Lá chanh bỏ cuộng, thái sợi
  • Nấm thái hạt lựu, xào với 1 thìa cà phê dầu ăn cho thơm, hơi khô.
  • Cho miến, lá tảo, lá chanh, nấm vào bát tô, nêm muối biển, bột nêm, thính gạo, trộn thật đều.
  • Nhúng lá nem vào nước ấm, trải lên thớt, rồi trải lên 1 lá rau xà lách, 1 dúm rau càng cua, 1 nhúm bì chay, rồi cuộn hơi chặt tay lại như nem.
  • Làm thế cho đến hết nguyên liệu.
  • Ăn với các loại nước chấm, sốt tùy thích.

Nem chay bắp cải khoai môn / Nems végetaliens aux choux blancs et taro

BeFunky_nemraucaikhoaimon2.jpg

Món nem này từ cảm hứng sau khi xem công thức chả giò chay của Món chay thanh tịnh, dùng khoai môn và đậu xanh làm chủ đạo, nhưng mình thích dùng chủ yếu rau bắp cải và khoai môn hơn, để vừa bùi, vừa xốp. Cách làm như sau:

Nguyên liệu:

  • 1 cốc bắp cải thái nhỏ
  • 1 cốc khoai môn bào sợi
  • 1/2 cốc đậu xanh cà vỏ đã nấu chín (nếu có hoặc nếu thích)
  • 1 nắm miến ngâm nở, thái nhỏ
  • mấy cái mộc nhĩ, ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ
  • 1/2 củ hành tây thái nhỏ
  • nghệ bột, gừng bột, ngũ vị hương
  • muối biển, bột nêm chay, tương đậu nành, tiêu
  • 1 thìa canh dầu ăn
  • Nếu có cà rốt, có thể cho thêm 1/2 cốc cà rốt bào sợi
  • Lá gói nem

Cách làm:

  • Trộn các nguyên liệu vào một cái âu, nêm các loại gia vị vừa ăn. (Nếu thích, có thể xào sơ từng loại nguyên liệu và nêm gia vị trước khi trộn chung vào nhau làm nhân cho đậm đà hơn)
  • Dùng thìa xúc nhân vào lá gói nem, quấn lại rồi xếp vào khay nướng.
  • Nếu thích, có thể dùng chổi phết một lớp dầu ăn thực vật lên trên nem
  • Cho vào lò đã nóng, nướng ở 170°C trong 12 phút, rồi cho ra lật mặt dưới lên, cho vào nướng tiếp 8 phút là được.
  • Ăn nóng với rau sống, nước chấm (xem Nước chấm chua ngọt), hoặc bún, hoặc ăn không tùy ý.

Mách nhỏ:

  • Nem chiên ngập trong dầu cũng ngon.
  • Có thể dùng bánh đa nem gạo, hoặc lá gói bột mì (thường dùng gói samossa)
  • Nếu muốn gói nhiều, giữ trong ngăn đá. Lúc dùng chỉ việc mang ra chiên hoặc nướng luôn, không cần giã đông.

~~~~~

Ingrédients:

  • 1 verre de choux haché
  • 1 verre de taro râpé
  • 1/2 d’haricots verts décortiqués, trempés dans l’eau puis cuits dans l’eau bouilli (facultatif)
  • 1 verre de vermicelles trempés dans l’eau, puis égouttées et coupées 
  • quelques champignons noirs séchés, trempés dans l’eau, et coupés en lamelles
  • 1/2 d’un oignon, coupé en petits morceaux
  • curcuma en poudre, gingembre en poudre, 5 épices
  • sel marin, sauce de soja, poivre
  • 1 cs d’huile végétale
  • 1 verre de carottes râpées (si vous en avez)
  • feuilles pour faire les nems

Préparations:

  • Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Bien assaisonner. Si vous voulez, vous pouvez faire sauter chaque ingrédient pendant quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile végétale et assaisonner avant de les mélanger ensemble.
  • Déposer une cuillère à soupe ou plus (selon la taille de votre feuille), et enrouler pour en faire un nem
  • Mettre les nems sur un support pour enfourner. Vous pouvez servir d’un pinceau pour couvrir les nems par une couche d’huile végétale.
  • Faire cuire dans le four pendant 10 minutes chaque côté à 170°C.
  • Déguster chaud enroulé dans une feuille de salade, les herbes et servi avec sauce (voir Sweet and sour sauce) à l’entrée, ou avec des vermicelles au plat principal, ou manger tel quel.

Astruces: 

  • Les nems sont délicieux quand vous les faites frire dans l’huile végétale aussi.
  • Vous pouvez congeler les nems pour conserver. Avant de se servir, il faut juste mettre dans le four ou faire frire dans l’huile végétale sans besoin de décongeler.

Nem hoa quả chay / Nem aux fruits végétalien

20140221-222714.jpg

Recette en français disponible en bas.

Nguyên liệu: (để làm khoảng 10 chiếc)

  • 1 quả táo, gọt vỏ, thái nhỏ
  • 1 khoanh dứa khoảng gần 3 cm, gọt vỏ, thái nhỏ
  • 3 thìa canh mayonnais thuần chay (cách làm tại đây)
  • Bánh đa nem loại nhỏ
  • Bột gạo lức, bột chiên, bột chiên xù
  • Bột nghệ
  • Dầu ăn thực vật
  • Mayonnaise chay làm sốt

Cách làm:

  • Trộn táo, dứa, mayonnais chay vào nhau trong một cái bát.
  • Hòa bột chiên + ít bột nghệ  (cho có màu vàng) với nước cho hơi sánh.
  • Cho bột gạo lức vào một bát, bột chiên xù vào một đĩa.
  • Phết nước vào bánh đa nem, xúc một thìa canh vơi nhân hoa quả cho lên rồi cuộn lại thành nem.
  • Lăn cái nem lần lượt vào bột gạo lức khô, rồi nhúng vào bột chiên, rồi lăn vào bột chiên xù.
  • Cho vào chảo chiên ngập dầu. (Chú ý: để dầu thật nóng, chiên nhanh vừa đủ để có một lớp giòn xung quanh mà nem không bị vỡ)
  • Vớt ra để lên giấy ăn cho thấm bớt dầu. Cho ra đĩa.
  • Lúc ăn chấm với sốt mayonnais thuần chay.

20140221-222726.jpg

~~~~~~

Ingrédients: (pour une dizaine de “nems”)

  • 1 pomme épluchée et coupée en petits morceaux
  • 1 tranche d’ananas de 3 cm d’épaisseur, épluchée et coupée en petits morceaux
  • 3 cs de mayonnaise vegan (voir la recette ici)
  • Galettes de riz (de petite taille)
  • Farine de riz complet, farine pour beignet, chapelure
  • Curcuma en poudre
  • Huile végétale
  • Mayonnaise vegan pour sauce

Préparation:

  • Mettre les fruits coupés et 3 cs de mayonnaise vegan dans un bol, mélanger.
  • Préparer la farine à beignet avec de l’eau et un peu de curcuma en poudre (pour avoir la couleur dorée)
  • Mettre dans 3 bols à part: la farine de riz complet, la farine à beignet préparée, la chapelure.
  • Tremper rapidement une galette de riz, étaler sur une assiette, y mettre une cs plate de la farce au-dessus. Enrouler la galette pour avoir la forme d’un nem.
  • Enrouler le nem d’abord dans la farine de riz complet sec, puis dans la farine à beignet et enfin, bien l’envelopper de la chapelure.
  • Faire dorer dans beaucoup d’huile végétale. (Il faut mettre le nem dans un huile très chaud pour le faire dorer rapidement avant qu’elle soit cassée).
  • Mettre sur du papier absorbant avant de l’installer sur l’assiette.
  • Servir avec de la sauce mayonnaise végétalienne.

20140221-222720.jpg

Nem cuốn nấm / Rouleaux de printemps aux champignons

20140221-222707.jpg

Version française en bas de la page.

Nguyên liệu:

  • Nấm tươi thái lát
  • Cà rốt thái sợi nhỏ
  • Dưa chuột gọt vỏ, thái sợi
  • Bún hoặc phở 
  • Xà lách, rau mùi (thêm rau sống khác tùy thích)
  • Bánh đa nem
  • Dầu ăn thực vật

Nước chấm: (Hòa lẫn các nguyên liệu sau, nêm cho vừa ăn)

  • Tương Tamari
  • Nước lọc
  • Chanh
  • Ớt, tiêu (nếu thích cay)

Cách làm:

  • Cho nấm thái lát vào chảo có chút dầu nóng xào săn, mùi thơm là được.
  • Nhúng bánh đa nem vào nước cho mềm, cho mỗi nguyên liệu một chút rồi quấn vào như nem.
  • Chấm với nước chấm ở trên hoặc với mắm nêm chay (công thức tại đây)

20140221-222657.jpg

~~~~~~

Ingrédients:

  • Champignons frais coupés en tranches
  • Carottes râpées
  • Concombre coupé en allumette
  • Vermicelles fraiches
  • Salades, persils, …
  • Galettes de riz
  • Huile végétale

Sauce: mélanger les ingrédients au-dessous:

  • Sauce Tamari
  • Eau
  • Citron
  • Piment, poivre (selon votre préférence)

Préparations:

  • Faire sauter les champignons dans une poêle huilée chaude.
  • Tremper une galette de riz dans l’eau et la sortir toute de suite. Etaler sur une assiette et y mettre un peu de chaque ingrédient.
  • Enrouler comme dans l’image au-dessus et servir avec la sauce.

 

Lá tảo cuốn sắn và đậu phụ / Rouleaux de feuilles de Nori

20130321-221453.jpg

Nguyên liệu: (cho 6 cái)

  • 1 củ sắn nhỏ (khoai mì)
  • 250 gr đậu phụ cứng
  • Dấm balsamique, sốt tamari
  • Sả xay, gừng băm nhỏ
  • 1 thìa cafe vừng rang
  • dầu ăn, tiêu, đường thô
  • 3 lá tảo Nori (thường dùng cuộn sushi)

Cách làm:

  • Sắn gọt vỏ, ngâm nước một lúc, thái sợi hoặc bào sợi
  • Đậu phụ thái lát mỏng, cho vào chảo chống dính nướng sơ hai mặt cho cứng lại. Thái sợi.
  • Cho sắn và đậu phụ vào bát to, cho dấm, sốt Tamari, chút đường thô, một phần sả, gừng vào trộn đều, ướp trong 5-10 phút.
  • Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo đun nóng, cho chỗ sả còn lại vào phi thơm, cho hỗn hợp đã ướp vào xào chín mềm, rắc vừng rang, rắc tiêu. Cho ra bát to để nguội.
  • Cắt đôi 3 lá tảo.

20130321-221433.jpg

  • Lấy một miếng lá (1/2 lá tảo), cho nhân vào một đầu rồi cuộn tròn lại.

20130321-221440.jpg

20130321-221446.jpg

  • Cuộn như vậy cho đến hết nhân.

20130321-221500.jpg

20130321-221506.jpg

  • Ăn với nước chấm.
  • Nước chấm: cho 1 thìa canh dấm balsamique và 1 thìa canh sốt Tamari, 3 thìa nước, hòa đều. Rắc tiêu, cho ớt nếu thích cay.

~~~~~~

Ingrédients:

  • 1 petit manioc
  • 250 gr tofu ferme
  • Vignaire balsamique, sauce tamari
  • citronnelle hâché, gingembre hâché
  • 1 càf de sésame grillé
  • 2 càs d’huile végétale, poivre, sucre de canne
  • 3 feuilles de Nori (souvent utilisées pour faire des sushis)

Préparation:

  • Éplucher le manioc, tremper dans l’eau pendant une dizaine de minutes, Râper.
  • Couper le tofu en tranche fine, griller dans une poêle, couper en longues morceaux.
  • Mettre le manioc râpé et le tofu dans un grand bol, assaisonner avec du balsamique, sauce de Tamari, un peu de sucre de canne, la moité de citronnelle hachée et du gingembre. Bien mélanger et laisser reposer pendant 15 minutes.
  • Chauffer 2 càs d’huile végétale dans une poêle, y mettre l’autre moitié de citronnelle, mélanger et puis, verser le mélange de manioc et de tofu, mélanger, laisser cuire. A la fin de la cuisson, y mettre du sésame, poivre, mélanger, verser dans un bol et laisser refroidir.
  • Couper les feuilles de Nori en deux. Mettre la moitié d’une feuille verticalement, mettre 2 càs de la mélange de la farce, enrouler pour avoir un rouleau. Faire ainsi de suite pour avoir environ 6 rouleaux.
  • Servir avec la sauce comme celle-ci (ou celles que vous préférez)
  • Sauce: 1 càs de vinaigre balsamique, 1 càs de sauce Tamari, 3 càs de l’eau, mélanger, y ajouter un peu de sauce piquante si vous voulez, saupoudrer du poivre et tremper un bout de rouleau dans la sauce avant de déguster!

Nem chay (Chả giò chay)

Nguyên liệu:

  • 500gr khoai môn bào sợi
  • 100gr nấm hương bằm nhuyễn
  • 100gr đậu xanh
  • 2 củ cà rốt bào sợi
  • 300gr gà khô chay Âu Lạc

Cách làm:

  • Đậu xanh hấp hay luộc tùy ý, ko được nhão đâu nhé (phải còn nguyên hạt ko bị nát mới ngon)
  • Gà khô chay ngâm mềm rồi tước nhỏ xào lên cho chút xíu bột nêm, rồi cho nấm hương vô xào chung.
  • Tiếp theo cho khoai môn bà cà rốt vào , xào lủa nhỏ khoảng 15p rồi cho muối tiêu đường bột nêm vào nêm thấy hơi lờ lợ là ok vì chả giò còn chấm nước mắn ngọt nữa nên đùng làm vừa ăn lúc đó sẽ bị mặn.( Nếu ko xào cũng đc )
  • Cuốn chả giò như bình thường. Nếu không dùng hết nhân thì có thể cho vào ngăn đó đến khi muốn ăn thì lấy ra cuốn.

Một số công thức làm nem chay khác tại link này.

Mắm nêm chay

Mắm nêm chay được dùng để ăn với nem cuốn (gỏi cuốn) chay, cá chay nướng cuốn, hoặc đậu rán vv rất ngon. Sau đây là tổng hợp một số cách làm mắm nêm chay để mọi người có thể tùy theo những nguyên liệu sẵn có làm được một bát mắm nêm ưng ý!

CÁCH 1: (từ site Người áo lam.)

  • 1/5 trái thơm(quả dứa) lớn, bằm nhuyễn
  • 2/3 cốc tương cự đà
  • 1/4 cốc nước lã
  • 2 muỗng canh đường thô nguyên chấtđầy
  • 1 muỗng canh gừng bằm nhuyễn
  • 1 trái ớt lớn bỏ hột, bằm nhỏ, nếu thích cay hơn thì cho thêm ớt
  • Sả bằm nhuyễn (nếu thích)
  • 1 muỗng canh dầu ăn

Cho dầu vào chảo chờ nóng, cho gừng vào phi cho vàng thơm, đổ thơm vô xào 2 phút, xào đềy tay, cho nước, tương cự đà và ớt vào quậy đều, đậy nắp lại liền, khi sôi tắt lửa, chờ cho thiệt nguội mới mở nắp ra nếu không muốn mùi mắm bay khắp nơi. Vậy là xong.

CÁCH 2: (từ  site Chay tịnh quán)

  • Xả băm nhỏ
  • Tỏi tây (boa-rô) thái nhỏ
  • Ớt kim chi
  • 1/2 quả dứa (trái thơm)
  • 1 quả táo xanh, 1 quả táo đỏ
  • tương bắc
  • nước dừa tươi
  • đường, bột nêm chay

Cho xả vào chảo có chút dầu nóng phi vàng, cho boa-rô và ớt kim chi vào tiếp. Đảo đều. Cho tiếp dứa, táo xanh đỏ xay nhỏ (không cần nhỏ lắm) vào xào nhừ. Cho tương bắc, đường, bột nêm chay, nước dừa tươi vào… “nhắm vừa nước vừa cái …. nêm vừa ăn là được — để vừa âm ấm ăn y như mắm nêm … mà còn ngon hơn mắm nêm.”

CÁCH 3: (từ site Ăn chay thời đại mới)

  • 1 muỗng canh dầu ô liu
  • 3 tép sả tươi , băm nhuyễn 
  • 1 hộp khóm bằm nhuyễn 
  • 1 chai tương Cự Đà
  • ¾ chén nước dừa lon Coco Rico, khui sẵn trước nửa tiếng 
  • 2 muỗng canh bơ đậu phộng mịn

Ðặt 1 nồi trung bình với dầu ô-liu lên bếp lửa trung bình. Chờ dầu nóng, cho sả vào xào hơi vàng. Cho khóm vào đảo sơ cho sắc lại. Lắc chai tương cho đều rồi cho vào nồi.
Vặn lửa cao lên cho tương sôi. Sau đó, vặn bớt lửa rồi cho nước dừa vào. Chờ sôi lại lần nữa, vớt bọt. Cho thêm bơ đậu phộng vào. Khuấy đều. Nhắc khỏi bếp cho nguội bớt. Có thể cho thêm ớt tươi thái lát mỏng vào để mắm nêm chay thêm hương vị.

CÁCH 4: (theo Ẩm thực.com)

  • 1/2 cốc đậu xanh
  • 1/2 cốc tương tàu
  • boa-rô thái nhỏ
  • nước dừa tươi
  • lạc rang giã vỡ
  • gừng giã nhỏ
  • đường, muối, bột nêm chay

Đậu xanh bỏ vỏ, nấu chín, tán nhuyễn. Cho tương và boa-rô vào trộn đều. Cho vào chảo có chút dầu nóng xào, đổ nước dừa tươi vừa đủ sánh. Đun sôi. Nêm đường, muối, bột nêm chay, gừng, khuấy đều, sôi lại rồi bắc ra. Cho ra bát, rắc lạc rang giã nhỏ vào là được.

Nem cuốn chay (Gỏi cuốn chay) / Rouleaux de printemps végan

Version française disponible ici

et ici (pour la version revisitée)

Nem cuốn chay thanh và hấp dẫn. Nguyên liệu để cuốn, ngoài bánh đa nem, phần nhân bao gồm 3 thành phần chính: rau củ sống, protein thực vật, bún gạo. Rau củ sống có thể là rau xà-lách, rau mùi, rau bạc hà, rau cải, cà-rốt, dưa chuột, giá đỗ, hay khoai tây hay khoai lang thái sợi, xào chín,vv. Protein thực vật thường là đậu phụ, giò chay, mì căn, vv Thực ra nem cuốn tiện ở chỗ người làm có thể sử dụng những thứ sẵn có trong nhà bếp để thực hiện, hoặc sử dụng những thứ rau quả theo ý thích. Lần này, mình làm nem cuốn với rau cải thảo, dưa chuột, ớt chuông đỏ, đậu phụ, và giò chay. Nem cuốn thường được ăn với mắm nêm chay, hay đơn giản là với sốt đậu nành.

Nguyên liệu:

  • Rau cải thảo, phần lá, thái sợi khoảng 2-3mm.
  • Rau mùi
  • Dưa chuột gọt vỏ, thái thanh
  • Ớt chuông đỏ thái lát mỏng
  • Đậu phụ chiên phồng, mua sẵn hoặc tự chiên tùy ý, thái sợi
  • Giò chay thái sợi. (xem hình cuối bài*. có thể mua sẵn hoặc tự làm theo cách này.)
  • Bún khô hoặc tươi. Nếu bún khô thì luộc trong nước sôi cho nở, vớt ra cho vào nước lạnh, để ráo. Ở đây mình dùng bún lứt (được làm từ gạo lứt)

20130202-203400.jpg

Nước chấm:

  • 2 thìa cà-phê dầu mè (dầu vừng)
  • 4 thìa cà-phê sốt đậu nành
  • 1 thìa cà-phê dấm táo (hoặc dấm gạo, hoặc chanh vắt)
  • 1 cm gừng thái sợi

Cách làm:

Nhúng một cái bánh đa vào nước ấm, rũ cho ráo nước, đặt lên đĩa

Cho mỗi thứ nguyên liệu một chút, xếp lên bánh đa nem, hình thuôn dài:

20130202-203428.jpg

Dùng bánh đa nem quấn lại như hình cái nem:

20130202-203535.jpg

Chấm mắm nêm chay, hay sốt bơ lạc và … măm măm.

20130202-203511.jpg

*Giò chay: có nhiều loại, nhiều hãng làm. Ở đây mình dùng loại giò chay mua ở chợ châu Á:

20130202-203559.jpg

Sa-mô-sa Ấn Độ / Samossas indiens

BeFunky_samossaAnDo1.jpg

Version française disponible dans:

Cuisinez Végétalien, Uneplumedanslacuisine, et Ohmacuisine.

Đến thăm miền Bắc Ấn Độ qua món Sa-mô-sa…

Sa-mô-sa là một trong những món ăn rất quen thuộc của người Ấn. Bắt nguồn từ miền Bắc nước Ấn, sa-mo-sa thường được dùng trong món khai vị. Sa-mô-sa truyền thống của Ấn Độ đã là món chay, thường được gói hình tam giác nhỏ, vừa miệng, vỏ giòn tan, nhân được làm với khoai tây và đậu tròn nhỏ, hành tây (nếu thích), vị đậm đà với nhiều gia vị quen thuộc thường được sử dụng trong các món ăn của người Ấn Độ.

Nguyên liệu:

  • 2 củ khoai tây gọt vỏ, thái nhỏ
  • đậu tròn (ở đây mình sử dụng đậu trong hộp sẵn)
  • một mẩu gừng băm nhỏ
  • gia vị: bột nghệ, bột cumin, bột cà-ri, bột ớt cay nhẹ (nếu thích), tiêu, muối
  • dầu ăn thực vật
  • rau mùi thái nhỏ

20130201-233956.jpg

  • và lá bột để làm sa-mo-sa:

20130201-234006.jpg

Cách làm:

  • Cho chút dầu ăn vào chảo, đun nóng, đổ khoai tây thái nhỏ vào xào. Cho thêm chút nước nếu cần rồi đậy vung để khoai chín mềm.

20130201-233842.jpg

  • Cho đậu tròn nhỏ (nếu là đậu sống, cho vào xào cùng lúc với khoai tây), các loại gia vị, gừng, nêm muối, tiêu vừa ăn.

20130201-233832.jpg

  • Đảo đều, để một lúc cho ngấm gia vị. Nhớ dùng thìa dầm sơ khoai tây cho khoai trộn đều với đậu và gia vị. Sau đó, cho rau mùi thái nhỏ vào

20130201-233824.jpg

  • Trộn đều, bắc ra.

20130201-233816.jpg

  • Cho ra đĩa, để nguội.

20130201-233805.jpgCách gói Sa-mô-sa:

  • Có thể gói sa-mô-sa với nhiều kích thước khác nhau. Ở đây, mình gói sa-mô-sa nhỏ, vừa miệng. Lá gói sa-mô-sa vuông, cắt làm ba, cắt đôi một dải.

20130201-233756.jpg

20130201-233747.jpg

  • Lấy một băng dài, bôi chút nước vào một đầu, dán dải ngắn lên (đoạn dính khoảng 1cm)

20130201-233740.jpg

  • Cho một thìa cà-phê nhân vào góc dưới

20130201-233732.jpg

20130201-233725.jpg

  • Gập chéo góc hình tam giác lên phía trên nhân, một cạnh khít với cạnh bên kia của dải bột:

20130201-233719.jpg

  • Gập tiếp theo cạch trên của hình tam giác:

20130201-233710.jpg

  • Gập tiếp tục như thế cho đến hết dải bột:

20130201-233657.jpg

20130201-233650.jpg

20130201-233643.jpg

20130201-233635.jpg

Đến đây, nhúng ngón tay vào nước, phết lên cạch của góc lá bột còn lại, rồi gập nốt vào, dính vào hình tam giác:

20130201-233618.jpg

  • Cứ gói như vậy cho đến hết nhân.

20130201-233609.jpg

20130201-233601.jpg

 

  • Cho vào dầu ăn thực vật nóng chiên vàng (hoặc nướng). Ăn nóng.

20130207-221401.jpg

  • Có thể cho vào túi thực phẩm, để vào ngăn đá, để lúc nào cần, mang ra chiên.

20130201-233545.jpg