“Pâté” tảo thuần chay / Tartare d’algues vegan

tartare3

Nguyên liệu:

  • 2 thìa canh tảo vụn ăn liền
  • 2 thìa canh dầu ăn thực vật ép lạnh (mè, oliu, hạt, …)
  • 2 thìa canh nụ bạch hoa ngâm (Caper)
  • 4 quả dưa chuột bao tử muối
  • 1 thìa cà phê hạt chia
  • 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa cà phê tương đậu nành (Tamari,..)
  • 1 thìa cà phê rau mùi
  • 1 thìa cà phê nước chanh vắt
  • 1 thìa cà phê mù-tạc (nếu thích)
  • tiêu

tartare2

Cách làm:

  • Băm nhỏ dưa bao tử muối, nụ thạch hoa ngâm.
  • Cho hành tây vào chảo xào qua cho thơm.
  • Khuấy tan các nguyên liệu lỏng vào nhau trước rồi đổ các nguyên liệu khô vào, trộn đều. Để 2 tiếng cho ngấu.
  • Cho vào lọ thủy tinh, để ngăn mát tủ lạnh được 2 đến 3 ngày.

Mách nhỏ:

  • Dùng phết bánh mì, ăn với cơm, rưới lên đậu phụ vắt chút chanh rất ngon, …
  • Nếu không có tảo vụn, hay lá tảo ăn liền xé nhỏ, có thể dùng các loại tảo khô khác, rang sơ rồi xay nhỏ.
  • Hành tây có thể không xào qua mà trộn sống luôn cũng được.

~~~~~

Cette savoureuse et spéciale recette est inspirée et adaptée à mon goût de la recette originale du site Hoolistique inspirée d’un pot de tartare d’algues de la marque “Bord à Bord” (donc bref, on ne sait toujours pas qui est la personne ayant l’idée de cette recette), et de la version adaptée du site VG Zone que vous pouvez les retrouver en cliquant sur les titres.

Paté hạt óc chó thuần chay / Pâté végétal de noix

Nguyên liệu:

  • 3 tai nấm portabella
  • 1 cup quả óc chó (walnut)
  • 1/2 cup lạc rang hoặc hạt điều (có thể dùng bơ lạc)
  • 1/4 muỗng cà phê tiêu
  • 1/2 muỗng cà phê muối biển
  • 1 muỗng canh siro agave

Cách làm:

  • Rửa nấm, để ráo, xoa muối và tiêu lên hai mặt nấm, để 15 phút cho ngấm.
  • Cho vào lò nướng trong 15 phút cho thơm, ra nước. Lấy ra để nguội bớt, thái miếng.
  • Cho nấm, nước từ nấm tiết ra, và các nguyên liệu còn lại vào máy xay nhuyễn, có thể cho thêm ít nước lọc nếu cần.
  • Nêm nếm lại vừa miệng, xay lại vài vòng cho mịn rồi cho ra hộp ăn dần.
  • Paté chay có thể dùng để phết lên bánh mì, bánh bỏng gạo, phồng tôm chay, hay dùng để nhồi, pha chế làm các món chay khác.

(Theo Ẩm thực chay)

Gợi ý:

~~~~~

Ingrédients:

  • 3 champignons portabella
  • 1 cup de noix (walnut)
  • 1/2 cup de cacahuète grillé ou noix de cajou grillé (ou beurre de cacahuète)
  • 1/4 cc de poivre
  • 1/2 cc de sel marin
  • 1 cs de sirop d’agave

Preparation:

  • Couvrir les deux faces des champignons du sel et du poivre, enfourner pendant une quinzaine de minutes.
  • Laisser refroidir et couper en morceaux. Garder le jus.
  • Mixer tous les ingrédients pour avoir une pâte homogène et glisse.
  • Rectifier l’assaisonnement et conserver dans une boîte.
  • A déguster!

Paté đậu gà thuần chay / Pâté de pois chiches

Nguyên liệu:

  • 125g đậu gà chín
  • 3 củ hành tím
  • 5 thìa canh bột
  • 5 thìa canh bột dinh dưỡng (levure maltée)
  • 1 thìa canh rau mùi
  • muối biển, tiêu
  • dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Xay nhỏ đậu gà với một ít nước.
  • Phi hành thái nhỏ trong chút dầu oliu rồi cho vào với đậu gà xay và các nguyên liệu còn lại, trộn đều.
  • Đổ hỗn hợp vào khuôn đã thoa dầu, rồi cho vào lò nướng đã nóng ở 180° trong khoảng 30p, đến khi châm que vào rút ra ko dính là được.

~~~~~~

Ingrédients:

  • 125g de pois chiches cuits
  • 3 oignons rouges hachés
  • 5 c. à s. de farine
  • 5 c. à s. de levure maltée en paillettes
  • 1 c. à s. de coriandre pilée
  • sel – poivre
  • huile d’olive

Indications:

  • Mixer les pois chiches avec un peu de leur eau de cuisson.
  • Faire blondir les oignons dans l’huile d’olive. Les ajouter aux pois chiches, ainsi que les autres ingrédients.
  • Verser le tout dans un moule huilé, dessiner un motif au sommet du pâté et enfourner 1 bonne ½ heure à four chaud (une aiguille enfoncée au centre du pâté doit ressortir sèche).

(Recette de Cuisinez-végétalien)

 

Paté chay nấm / Terrine végétale / Vegan pâté

Recette originale en français disponible ici.
English version available here (under this one in french).
Nguyên liệu: (cho từ 2-4 người)
  • 400g đậu phụ mềm
  • 1 thìa canh dầu oliu
  • 2 cái nấm to
  • một ít hành lá
  • 2 nhánh tỏi
  • 1 chút muối biển
  • 2 thìa canh gạt bằng miso
  • 1 thìa cà-phê bột agar-agar
  • 2 thìa canh hẹ thái nhỏ
Cách làm:
  • Thái nhỏ hành lá, tỏi, hẹ.
  • Đậu phụ dầm nát vừa.
  • Thái nhỏ nấm
  • Cho dầu oliu vào chảo, để lửa vừa, cho hành và tỏi vào đảo đều. Khi chín vàng, cho nấm vào, cho chút muối, đảo đều cho chín. Cho tiếp đậu phụ vào đảo thật đều.
  • Hòa tan miso vào chút nước, đổ vào chảo, đảo đều cho miso thấm rồi cho hẹ, rắc bột agar-agar, đảo đều. Chỉ cần vừa sôi lại là bắc ra. Trộn một lần nữa, rồi đổ vào khuôn hình tùy thích, hoặc đổ vào một cái hộp đã thoa dầu cho khỏi dính.
  • Cho vào tủ lạnh, để trong ít nhất 1h trước khi dùng. Phết lên bánh mỳ rất ngon.
Gợi ý:
Xem thêm cách làm paté chay từ hạt óc chó tại Paté hạt óc chó thuần chay