Bánh quy sô-cô-la hạnh nhân sống phủ kem / Biscuits chocolat amande (raw + vegan)

20130829-185528.jpg

Recette en français est en bas.

Đây là loạt bánh quy sống phết kem với nhiều hưong vị khác nhau để mỗi người có thể tùy hứng sáng tác theo vị và màu sắc mình thích. Ở đây là ví dụ 4 vị: kem dừa bơ lạc, dừa hoa quả, dừa quế, dừa sô-cô-la. Bánh này có 2 phần: phần bánh ở dưới và phần kem phủ ở phía trên.

Phần bánh quy:

  • 1 cốc hạt hạnh nhân (ngâm 2 tiếng trong nước)
  • 1/3 cốc dừa nạo khô
  • 3, 4 mấy quả datte bỏ hột (theo độ ngọt tùy thích)
  • 1 thìa cà-phê bột quế
  • 3 thìa canh bột cacao

Cho vào máy xay thành dạng còn gợn bột (ko xay nhuyễn mịn).

20130829-185756.jpg

Cho vào khuôn bánh qui, khoảng 2 thìa cà-phê đầy vào một khuôn bánh nhỏ như thế này, rồi ép xuống làm nền

Phần kem:

  • 1 hộp nước dừa, để thật lạnh, hớt lấy phần đặc mịn ở phía trên
  • 2 thìa canh đường thô
  • Fixe chantilly

Đánh bông tất cả nguyên liệu. Cho vào tủ lạnh cho đến khi kem hơi cứng lại.

Trộn thật đều rồi phủ lên bánh:

– Kem bơ lạc (để phủ 2 cái bánh)

  • 1 thìa cà-phê đầy bơ lạc
  • 3 thìa cà-phê kem dừa

– Kem sô-cô-la:

  • 1 thìa cà-phê bột cacao
  • 3 thìa cà-phê kem dừa

– Kem quế:

  • 1/4 thìa cà-phê bột quế
  • 1/4 thìa cà-phê bột nghệ
  • 3 thìa cà-phê kem dừa

– Kem dừa hoa quả:

  • Phủ 1,5 thìa cà-phê kem dừa lên bánh. Dùng hoa quả tùy thích trang trí bên trên.
  • Cho tất cả vào tủ lạnh để thật lạnh, rồi nhẹ nhàng dỡ bánh ra khỏi khuôn

~~~~~

Ces petits gâteaux se composent de 2 parties: biscuit et crèmes de différents saveurs.

Biscuits:

  • 1 verre d’amandes (trempées dans l’eau pendant 2 heures)
  • 1/3 verre de coco râpé sec
  • 3 ou 4 dattes dénoyautées
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 3 càs de cacao en poudre

Mixer tous les ingrédients en poudre (non en crème).

Verser dans chaque petite moule 2 càc de ce mélange, entasser pour en faire un fond de biscuits.

Crèmes

  • 1 boîte de crème de coco (très froid et prendre seulement la partie de crème au dessus, ne pas prendre la partie liquide en bas)
  • 2 càs de sucre de canne
  • Fixe chantilly

Faire monter les ingrédients pour avoir une mousse aérée. Mettre dans le frigo jusqu’à ce qu’elle devienne un peu dure. Utiliser cette crème pour faire les saveurs suivants (pour 2 biscuits à chaque saveur). Mélanger et étaler au dessus de 2 petits biscuits :

Crème de beurre de cacahuète:

  • 1  càc de beurre de cacahuète
  • 3 càc de crème de coco

Crème de chocolat:

  • 1 càc de cacao en poudre
  • 3 càc de crème de coco

Crème de cannelle:

  • 1/4 càc de cannelle en poudre
  • 1/4 càc de curcuma en poudre
  • 3 càc de crème de coco

Crème de coco avec fruits:

  • Etaler 1,5 càc sur un biscuit et mettre au-dessus les fruits que vous préférez.
  • Mettre tous dans le frigo pendant 1-2 heures. Démouler doucement.

Bánh cake a-măng và bơ vừng đen / Cake à l’amande et crème de sésame noire

20130224-182203.jpg

20130224-182216.jpg

Version française en bas.

Nguyên liệu:

  • 210 gr bột mỳ nguyên hạt (lứt)
  • 40 gr bột năng (hoặc bột ngô mịn)
  • 1 gói bột nở 11gr
  • 30 gr bột hạt a-măng
  • 80gr đường thô
  • 1 dúm muối biển thô
  • 1 + 1/2 thìa canh bơ vừng đen hòa tan trong chút nước
  • 5 thìa canh bơ hạt a-măng
  • hương vani
  • 1/2 quả lê

20130224-171442.jpg

Cách làm:

  • Bật lò 180° C.
  • Trộn lẫn các nguyên liệu khô trong một bát tô lớn (1). Để riêng.
  • Gọt vỏ, bỏ nhân 1/2 quả lê, thái miếng cho vào máy xay, thêm chút nước, xay nhuyễn. Cho thêm chút nước sao cho có 250 ml hỗn hợp (2.5dl). Cho bơ hạt a-măng vào, xay một lượt cho đều.
  • Đổ hỗn hợp trên vào hỗn hợp khô (1), trộn đều.
  • Múc khoảng 1/3 hỗn hợp cho ra một bát riêng. Cho bơ vừng đen vào, trộn đều.
  • Trong một khuôn bánh cake hình chữ nhật hoặc khuôn tròn, đổ một lượt mỏng hỗn hợp không có bơ vừng, rồi đổ tất cả hỗn hợp bơ vừng vào, rồi đổ nốt hỗn hợp còn lại lên trên cùng.
  • Cho vào lò nướng trong 40 phút. Dùng đầu dao kiểm tra xem bánh chín chưa bằng cách chọc vào giữa bánh rồi rút ra, nếu đầu dao ko dính gì nghĩa là bánh chín.

20130224-171449.jpg

  • Để nguội trước khi ăn. Có thể bảo quản bằng cách bọc ny-lông trong thực phẩm, rồi để ở môi trường bình thường, không cần cho vào tủ lạnh.

20130224-182223.jpg

20130224-182230.jpg

~~~~~~

Ingrédients :

  • 210 gr farine de blé intégrale
  • 40 gr de farine de topica (ou fécule de maïs)
  • 15 gr de levure chimique
  • 30 gr de poudre d’amandes
  • 80 gr de sucre de canne blond (bio)
  • 1 pincée de sel de mer non raffiné
  • 1 + 1/2 cuillère à café de crème de sésame noire (diluée dans un peu de l’eau)
  • 5 c.s de purée d’amandes.
  • 10 ml de vanille liquide
  • 1/2 poire

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180° C.
  • Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs ensemble. Réserver.
  • Éplucher et couper 1/2 de poire dans le mixeur, y ajouter un peu d’eau et mixer. Ajouter un peu d’eau encore si besoin pour avoir 250ml de liquide. Ajouter la purée d’amande, mixer de nouveau.
  • Combiner les deux préparations et mélanger énergiquement. Mettre 1/3 de ce mélange à part et y ajouter la crème de sésame noire et mélanger de nouveau.
  • Dans un moule à cake (ne pas oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé afin de ne pas devoir utiliser de matière grasse), verser la pâte non colorée puis la pâte noire et une dernière couche de la pâte non-colorée au dessus.
  • Cuire durant 40 minutes sans ouvrir le four. Après le temps écoulé, vérifier tout de même la cuisson à l’aide d’un couteau.
  • Laisser refroidir avant de déguster. Se garde à température ambiante et sous film alimentaire.

(Inspirée d’ici)