Hamburger ki-noa sốt trái bơ và sốt mayonnais thuần chay / Burger aux quinoa avec sauce d’avocat et de mayonnaise végan

BeFunky_burgerquinoaavocat1.jpg

Nguyên liệu: 

Chả ki-noa (cho 1 chiếc, nhân lên tùy theo số lượng muốn làm)

  • 2 thìa canh đầy ki-noa trắng hoặc 3 màu
  • 1/2 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa canh đầy bột
  • 1 xíu bột cumin
  • 1 xíu bột nghệ
  • tương đậu nành, muối biển, tiêu
  • Dầu ăn thực vật

Hamburger:

  • 1 cái bánh tròn “bun”
  • 1/2 lá rau xà lách, thái sợi
  • 1 lát cà chua

Sốt trái bơ:

  • 1/4 trái bơ
  • 1 thìa cà phê nước chanh
  • xíu muối

Sốt mayonnais chay:

  • Có thể làm bằng đậu phụ, khoai tây, sữa đậu nành, … theo công thức tại Vegan Mayo

hoặc chuẩn bị:

  • 1 yaourt đậu nành không đường 100gr
  • 1/2 thìa cà phê đầy mù tạc
  • 2/3 thìa cà phê nước chanh

Cách làm:

Chả ki-noa:

  • Cho ki-noa vào nước, đun sôi trong 10 phút rồi tắt bếp, để đậy vung ngâm thêm 10 phút nữa rồi chắt nước.
  • Cho hành tây thái nhỏ vào chảo có chút dầu nóng, phi thơm rồi đổ vào ki-noa, nêm nước tương, muối biển, tiêu, và cho bột vào đảo đều để cho ki-noa kết vào nhau.
  • Cho một chút dầu vào chảo, để nóng rồi cho ki-noa vào muôi, tạo hình hơi tròn dẹt, đẩy vào chảo, dùng thìa tạo lại hình tròn dẹt.
  • Để chín một lúc trên lửa vừa, lật mặt kia chiên tiếp.
  • Làm thế vài lần cho chả vừa chín bên trong, vừa giòn bên ngoài. Để riêng.

Làm sốt trái bơ:

  • Lấy thịt bên trong quả bơ chín, cho thêm nước chanh, dầm và đánh nhuyễn
  • Có thể làm sốt kem trái bơ theo cách tại đây Sốt trái bơ cơ bản.

Làm sốt yaourt đậu nành:

  • Cho các nguyên liệu vào đánh đều, để riêng.

Làm Hamburger:

  • Cắt bánh bun làm đôi, cho vào lò vi sóng trong 25-30 giây hoặc cho lên chảo nóng làm nóng.
  • Phết một lớp sốt trái bơ vào nửa dưới bánh mỳ tròn, rồi cho miếng chả ki-noa lên, xếp xà lách thái sợi, cà chua lên.
  • Cho sốt yaourt đậu nành lên rồi đậy nửa bánh còn lại lên là được.
  • Ăn ấm.

~~~~~~

Ingrédients

Galettes de quinoa (pour une galette)

  • 2 cs pleines de quinoa blanc ou tricolor
  • 1/2 cs d’oignon haché
  • 1 cs pleine de farine
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 pincée de curcuma en poudre
  • sauce de soja, sel marin, poivre
  • huile végétale

Hamburger:

  • 1 bun
  • 1/2 feuille de laitue, coupée en lamelles
  • 1 tranche de tomate

Sốt trái bơ:

  • 1/4 d’un avocat
  • 1 cc de jus de citron
  • 1 pincée de sel marin

Mayonnaise vegan

  • Vous pouvez préparer cette sauce à partir du tofu soyeux, de pomme de terre, de lait de soja… selon les recettes à Vegan Mayo

ou bien préparer:

  • 1 yaourt de soja nature 100gr
  • 1/2 cc pleine de moutard
  • 2/3 cc de jus de citron

Préparation:

Galette de quinoa:

  • Faire cuire le quinoa pendant une dizaine de minutes dans l’eau bouillant, puis éteindre le feu, et laisser le quinoa dans le casserole couvert pendant encore 10 minutes, puis égoutter.
  • Mettre de l’oignon haché dans une poêle huilée chaude, faire sauter pendant quelques minutes, et puis y ajouter le quinoa cuit, de la farine, du sel marin, la sauce de soja, du poivre. Mélanger.
  • Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Déposer le quinoa et former une galette peu épaisse.
  • Faire cuire les deux faces sur le feu moyen.

Sauce d’avocat:

  • Ecraser l’avocat et bien mélanger avec les autres ingrédients pour avoir une sauce crémeuse/

Sauce d’yaourt de soja:

  • Bien mélanger les ingrédients.

Monter le hamburger:

  • Couper en 2 le bun, mettre dans le micro-onde pendant 25-30 secondes ou mettre sur une poêle chaude pour réchauffer.
  • Mettre une couche de sauce d’avocat sur la moitié en bas du bun, puis déposer la galette au dessus.
  • Ensuite, mettre la salade coupée en lamelles, la tranche de tomate, puis y ajouter la sauce d’yaourt de soja ou la mayonnaise vegan
  • Couvrir le tout par l’autre moitié du bun.
  • A déguster tiède.

Bánh khoai lang khoai môn / Beignet de patate douce et taro

BeFunky_banhkhoai2.jpg

Nguyên liệu:

  • 1/2 lượng khoai lang gọt vỏ, thái sợi
  • 1/2 lượng khoai môn gọt vỏ, thái sợi
  • Bột mì đen (sarrasin)
  • Bột năng
  • Bột nghệ
  • Dấm
  • Baking soda
  • Đường thô
  • Muối biển
  • Dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Cho hai loại khoai đã thái sợi, ít bột nghệ, chút muối biển, đường thô, xíu bột baking soda vào tô lớn, trộn sơ.
  • Cho thêm chút nước, đảo lên để hỗn hợp hơi ẩm.
  • Cho dần bột mì đen vào cho đến khi được một hỗn hợp sánh đặc. Nếu muốn có thể cho thêm nước, thêm bột để được độ đặc loãng theo ý muốn.

BeFunky_banhkhoai3.jpg

  • Cho ít bột năng vào, rồi cho chút dấm, trộn đều.
  • Cho dầu vào chảo bằng, múc hỗn hợp vào muôi rồi đổ vào chảo rán vàng đều hai mặt.
  • Cho ra giấy thấm dầu, rồi xếp ra đĩa.
  • Ăn nóng

~~~~~

BeFunky_banhkhoai5.jpg

Il s’agit d’un plat très populaire au Vietnam qui se vend presque partout en ville, dans les quartiers. Les beignets peuvent être salés mais en général sont sucrées. Les gens en mangent à n’importe quel moment dans la journée, quand ils en ont envie, pour les goûters, ou même à la place des repas.

Il y a de nombreuse manière d’en faire différemment, avec du patate douce, du taro, du maïs, de la banane, …et de la farine du blé, du sucre et de faire frire dans l’huile. Voici les indications générales pour faire ces beignets , qui ne sont pas une recette précise.

Ingrédients:

  • 1/2 quantité de patates douces et 1/2 quantité de taro, épluchés, coupés en allumettes fines
  • Farine de sarrasin complet
  • Farine de topica
  • Vignaire
  • Bicarbonnade de soudre alimentaire
  • Curcuma en poudre
  • Sucre de canne
  • Sel marin
  • Huile végétal

Préparation:

  • Mettre dans un grand bol de la patate douce et du taro, un peu de curcuma en poudre, un peu de sel marin, de sucre de canne, un peu de bicarbonnade de soudre et mélanger.
  • Y ajouter un peu d’eau, mélanger et puis, commencer à ajouter de la farine blé noir petit à petit jusqu’à ce qu’il y a un mélange épais. Y ajouter un peu de vinaigre et un peu de farine de topica, bien mélanger.
  • Verser une cuillère à coupe dans de l’huile chaude, et étaler un peu pour avoir la forme arrondie, faire dorer les deux faces.
  • Mettre beignets sur le papier absorbant puis sur l’assiette.
  • Servir chaud.

Hăm-bơ-gơ thuần chay

 

BeFunky_hambogothuanchay1.jpg

Nguyên liệu:

  • Bánh mỳ tròn (loại để làm Hăm-bơ-gơ) (xem cách làm ở Bánh mỳ tròn Hăm-bơ-gơ, hoặc mua loại bán sẵn không có thành phần động vật)
  • Miếng steak chay để kẹp (xem cách làm ở Thịt bíp-tết chay tự làm, hoặc Thịt viên chay từ đậu đỏ, hoặc một số cách khác ở Vegan Hamburgers , hoặc cũng có thể mua các loại steak thuần chay đã làm sẵn)
  • Một lát cà chua
  • Mấy quả dưa bao tử muối thái lát (nếu có)
  • Hành tây thái lát, cho vào cho vào chảo có chút dầu nóng, đến khi hơi vàng xém.

20130117-220122.jpg

  • Sốt trắng: dùng sốt Mayonnaise không trứng, hoặc mù-tạt (tớ thây hơi hăng nếu cho ở đây nhưng tùy khẩu vị), hoặc chỉ cần trộn sữa chua đậu nành với mù tạt là được, hoặc dùng Pho-mát thuần chay mềm để phết.
  • Sốt đỏ: Két-chup
  • Rau sống ăn kèm: xà lách, cà chua, dưa chuột, vv với sốt (trộn dấm basilic, dầu mè, sốt đậu nành vào nhau)

Cách làm:

  • Khứa đôi bánh mỳ tròn
  • Phết sốt trắng vào nửa dưới, rồi xếp các thứ lên theo thứ tự : steak (chiên nóng), lát cà chua, lát dưa chuột bao tử muối, hành tây, két-chup, rồi úp nửa kia lên.
  • Cho ra đĩa, ăn kèm với rau sống, hoặc khoai tây chiên.

Bánh mỳ tròn Hăm-bơ-gơ / Pain à Hamburgers (Bun)

20130120-084301.jpg

Version française disponible en bas.

Sau đây là cách làm bánh mỳ tròn hay dùng để làm Hăm-bơ-gơ.

Nguyên liệu:

  • 400gr bột mỳ (ở đây tớ dùng bột mỳ trộn các loại hạt)
  • 1 gói men làm bánh mỳ (Levure boulangère)
  • 270ml sữa đậu nành
  • 2 thìa canh dầu thực vật
  • một ít muối và hạt vừng (hạt mè)
20130117-190339.jpg

Bột mì trộn các loại hạt và Men làm bánh mỳ

Cách làm:

  • Đổ một ít sữa đậu nành ra cốc (khoảng 1/3 cốc), làm ấm rồi cho men vào khuấy đều, để khoảng 5, 10 phút cho men tan.
  • Đổ bột vào cái âu to, vét lỗ ở giữa như cái giếng. Cho chỗ sữa nguội còn lại, sữa đã hòa men, chút muối, dầu ăn vào, trộn đều. Dùng tay nhào bột thật đều rồi vo thành một khối tròn. Để vào âu, lấy khăn đậy lên, để ủ trong ít nhất 2h, có thể ủ lâu hơn.
  • Sau khi ủ xong, bột sẽ nở gấp từ 2-3 lần. Mang ra nhào đều lại rồi có hai cách: hoặc nặn từng miếng bột tròn dẹt dầy khoảng 2cm (trong hình, tớ làm theo cách này), hoặc cán bột thành tảng dầy khoảng 2cm, rồi dùng cái bát nhỏ úp lên để cắt bột thành những miếng tròn.
  • Xếp các miếng bột ra khay nướng, có lót giấy chống dính ở dưới. Lại dùng khăn đậy lên, để ủ trong ít nhất 1,5h nữa.
20130117-184851.jpg

Trước khi ủ (lần 2)

20130117-184819.jpg

Sau khi ủ (lần 2)

  • Sau đó, phết sữa đậu nành lên mặt bánh (để bánh có màu vàng đều sau khi nướng), rắc hạt vừng lên.
  • Cho vào lò đã để nóng ở 180°C, nướng trong vòng từ 15-20p.

Xem cách làm Hăm-bơ-gơ thuần chay tại đây.

~~~~~~~~

Le pain pour hamburger: recette inspirée de Cuisinez végétalien

  • 600g de farine blanche ou complète
  • 2 sachets de levure de boulanger sèche
  • 30g de margarine végétale (facultatif)
  • 1 c. à c. de sel
  • 400g de lait de soja non sucré ou de l’eau tout simplement
  • graines de tournesol ou graines de sésame

Indications:

Mélanger la levure dans l’eau ou lait de soja tiède, laisser reposer pendant environ 5 à 10 minutes. Verser ce liquide dans le puit de la farine mélangée avec du sel. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (ajouter de la farine si elle est trop collante). Recouvrir la terrine d’un linge et la placer dans un endroit tempéré (par exemple, dans le four, avec la lumière allumée). Laisser lever pendant 2 heures.

Retravailler la pâte et l’étendre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné, jusqu’à ce qu’elle fasse un centimètre d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce, découper des ronds de 8cm de diamètre. Si vous n’en possédez pas, utilisez un bol retourné. Les déposer au fur et à mesure sur la plaque à pâtisserie graissée, et laisser lever à nouveau une heure au chaud.

Avec un pinceau, mouiller de lait de soja le dessus des petits pains et le garnir de graines de tournesol. Préchauffer le four à 210° et cuire les petits pains pendant 15 à 20 minutes.

Thịt viên chay từ đậu đỏ

Sau đây là một số cách làm thịt viên chay từ đậu đỏ. Cách 1 cho những ai chỉ có đậu đỏ (của Ideemenu). Cách 2 có đậu đỏ và hạt điều (của Jardin Vegan). Cách 3 có đậu đỏ, gạo lức, hạt hướng dương (nếu thích) (của Cuisine et voyage). Đây là mấy gợi ý, ai thích có thể cho thêm cà-rốt nạo sợi, thịt chay vụn, nấm, ít cà chua thái nhuyễn, vv và các loại gia vị khác nhau tùy tài sáng tạo và cảm hứng.

CÁCH 1: (chỉ có đậu đỏ)

Nguyên liệu: (được từ 3 – 8 viên, tùy kích thước)

  • 1 hộp nhỏ đậu đỏ nấu sẵn (nếu dùng đậu khô, ngâm nước trong mấy tiếng đến một đêm rồi ninh nhừ với muối, để ráo nước)
  • 1 củ hành tây nhỏ, hoặc hai củ hành khô
  • 2-3 thìa canh bột (có thể sử dụng bột mì, bột gạo nếp, …) để kết dính
  • rau mùi
  • dầu ăn thực vật, muối, tiêu

20130115-135907.jpg

Cách làm:

Dùng thìa hay dĩa nghiền đậu đỏ (không cần quá nát) rồi cho hành tây, mùi thái nhỏ, bột vào trộn đều. Cho muối, tiêu, hoặc gia vị vừa ăn. Trộn đều rồi viên thành hình tròn det nhỏ hoặc to tùy ý (được khoảng từ 3 đến 8 viên, tùy kích thước), cho vào chảo có chút dầu ăn, chiên đều hai mặt. Chú ý là hỗn hợp hơi mềm, nên có thể cùng thìa canh xúc rồi cho vào chảo.

20130115-140447.jpg

Thịt viên chay từ đậu đỏ này có thể ăn với cơm, hoặc kẹp bánh mỳ, tùy thích. Ví dụ kẹp bánh mì như hình sau:

20130115-140456.jpg

CÁCH 2: (đậu đỏ và hạt điều)

Nguyên liệu: (để làm 4 viên to)

  • 1/2 cốc hạt điều
  • 1 hộp đậu đỏ nấu sẵn 400g
  • 1/2 cốc bột
  • một nhánh tỏi (nếu thích)
  • 1/2 thìa cà phê curcuma (nếu có)
  • 1/2 thìa paprika dịu (nếu có)
  • (Nếu ko có curcuma, paprika, có thể cho ngũ vị hương và chút tương ớt nếu thích cay)
  • 2 thìa canh sốt đậu nành

Cách làm :

Cho hạt điều vào máy say với một nhánh tỏi (nếu thích). Để riêng. (Chú ý: có thể ngâm hạt điều trong nước cho nở mềm rồi say vụn nhưng ko nát quá cũng rất ngon và bổ)

Nghiền nát đậu đỏ bằng máy hoặc thìa rồi trộn với hạt điều say, thêm bột, gia vị, vv trộn đều thành khối (có thể dùng tay)

steak-haricotsrouge2.jpg

Nặn hình viên kích thước tùy ý rồi chiên trong chảo có cho chút dầu ăn thực vật.

steak-haricotsrouges3.jpg

CÁCH 3: (với đậu đỏ, gạo lức và hạt hướng dương)

Nguyên liệu: (khoảng 6 viên)

  • 300 gr đậu đỏ ( trọng lượng sau khi đã ninh nhừ)
  • 100gr hạt hướng dương đã tách vỏ và say sơ qua (nếu có)
  • 1 củ hành tây
  • 2 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 4 thìa canh cà chua nghiền
  • 100gr gạo lức nấu chín
  • muối, gia vị, hành thơm tùy thích

Cách làm:

Ngâm đậu đỏ vào nước trong một đêm, rửa sạch rồi để trong rổ để đậu nảy mầm. Xả nước vào rổ sáng và tối trong 2 ngày, sẽ thấy mầm nhú lên từ hạt. (Có thể nấu chín luôn như các công thức ở trên) Nấu chín rồi say nhuyễn, nêm gia vị và chút nước để có một dung dịch ko quá nhão.

Phi hành tây thái nhỏ trong chút dầu, để một lúc cho hành chín. Trộn hành với đậu đỏ say, cùng các nguyên liệu còn lại. Trộn đều, nặn viên rồi cho vào chiên hoặc nướng ở 18o° trong 25 phút.

Thịt bíp-tết chay tự làm

Làm 10 miếng

Nguyên liệu:

  • 180g thịt chay (ngâm trong nước cho mềm, vắt ráo nước)
  • 80g chân nấm khô (ngâm trong nước cho mềm, vắt ráo nước)
  • 500 gr đậu phụ (bóp vụn, vắt ráo nước)
  • 3 muỗng canh bột mì, hoặc bột gạo hay gạo nếp
  • ½ muỗng cà-phê đường vàng nguyên chất
  • ½ muỗng cà-phê nước tương
Cách làm:
  • Chia thịt chay ra làm 2 phần, xay nhuyễn mỗi phần với ½ chén nước trong máy xay bằng điện.  Cứ vài giây lại ngưng máy và trộn đều.  Ðừng xay quá nhiều.  Sau khi xay xong, thịt chay phải trông giống như những miếng thịt mỏng và dễ nhai.  Vắt nước cho thật ráo, rồi để một bên.
  • Cho chân nấm vào máy xay cùng với ½ chén nước. Ðừng xay nhuyễn quá.  Vắt nước cho thật ráo.
  • Cho thịt xay và chân nấm xay vào một cái tô dùng để trộn.  Cho những vật liệu còn lại vào và trộn thật đều.  Chia hỗn hợp thịt chay này thành 10 phần bằng nhau (hoặc chia thành mấy miếng cỡ nào tùy thích). Vo từng phần thành 1 viên tròn và ép xuống thành một miếng hình tròn và dẹp. Ðặt những miếng thịt chay này vào xửng và sửa miếng thịt chay lại cho đẹp. Bạn có thể dùng cán dao để ấn những đường vằn trên miếng thịt chay.
  • Ðặt chảo vào 1 nồi nước đang sôi, và hấp khoảng 7 phút cho chín.  Sau khi hấp xong thì có thể dùng ngay, hoặc có thể chiên lại cho vàng rồi rắc sốt cà chua hay sốt barbecue lên trên.  Bạn còn có thể thái miếng thịt này ra thành từng miếng dài mỏng để xào chung với rau cải.
  • Chú ý: Có thể làm nhiều thịt xay trong 1 lần, rồi cất trong tủ lạnh để dùng dần.

Vegan Hamburgers

VEGAN HAMBURGER 1

SPÉCIALES HAMBURGERS SUR LE GRILLE

Ingrédients :

  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 tige de céleri, haché [facultatif]
  • Champignons 1 / 2 tasse 1 / 4 tasse noix de cajou, haché 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 / 3 tasse de carottes râpées [facultatif]
  • 1 / 2 tasse de chapelure
  • 3 / 4 à 1 tasse de gluten de blé
  • 1 cuillère à soupe Sage, séché champignons, poivron haché 1/2
  • poudre d’ail
  • 1 / 2 cuillère à soupe de cumin poivre, basilic
  • 1 / 2 tasse haché sauce tomate
  • protéines de soja 1 tasse texturé
  • 3 / 4 à 1 tasse d’eau chaude
  • 1 cuillère à café d’arôme de fumée
  • 1 à 2 c. à soupe de sauce de soja

Préparation :

  • Tout d’abord, mélanger les légumes, épices et tout ça sèchent très bien.
  • Ajouter l’eau bouillante à la protéine de soja texturée, qui couvrait tout. Mélanger dans le reste du liquide.
  • Une fois que la protéine de soja texturée est prête (comme 5 minutes), ajoutez la substance humide à sec. Mélanger très bien.
  • Faire griller des hamburgers jusqu’à ce qu’ils sont bien cuits.
  • Prendre la sortie 6 à 10. Garnir de tomate laitue, végétalien mayonnaise chipotle Chili

(De La Cuchara Verde Vegana “Recetas”)

VEGAN HAMBURGER 2

BURGERS DE LENTILLES ET DE NOIX.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire sauter l’oignon et une gousse d’ail haché bien.

Ajouter 250 g de lentilles, faire sauter quelques minutes et recouvrez-les d’un demi litre de bouillon de légumes à la maison :

(Carotte, tomate, poireau ou ciboule, Laurier, origan, oignon, ail et piment, haché tout cuit dans l’eau, jusqu’aux légumes bien ce fait et puis se faufile à utiliser bouillon).

Couvrir et laisser bouillir jusqu’à ce que toute l’eau est consommée et les lentilles sont cuites parfaitement, comme une purée épaisse.

Écraser avec une fourchette ou avec l’ustensile pour réduire en purée.

Ajouter les noix hachées de gruesitas 20.

Assaisonner avec le sel, persil, thym et paprika et le poivre et ajouter la farine de blé entier jusqu’à ce que la pâte est compacte et facile à gérer.

Façonner des galettes et Brown sur les deux côtés dans une poêle avec peu d’huile.

Accompagner avec des épinards crus et salade vinaigrette Poivrons rôtis (**).

La vinaigrette de poivron grillé brut est coupée en juliennes de poivrons et poudre arôme et vinaigre balsamique, sel et huile d’olive ou du gingembre frais.

Modifiée de : cuisine avec feu vert

(De: La Cuchara Verde Vegana “Recetas”)

HAMBURGER 3

Ingredients (Serves 4-6 people…about 4 to 6 burger patties):

  • 4 cups of COOKED chickpeas/garbanzo beans
  • 1 medium onion (chopped)
  • 1/4 cup quinoa flour
  • 1/4 cup oats
  • 1/3 cup of water
  • 1 vegan bouillon cube (note: if you don’t want to use a bouillon, you can use Mrs. Dash’s salt-free seasoning and just add liquid aminos for taste)
  • 2 tablespoons of worstershire sauce
  • 5 tablespoons of liquid aminos
  • 1 tablespoon of cumin
  • 1 tablespoon of spicy mustard
  • 1 tablespoon of oregano
  • 2 cloves of garlic (minced)
  • 1 to 2 fresh jalapenos (chopped)
  • 1 tablespoon of Mrs. Dash’s spicy seasoning (optional)
  • salt and pepper

grape seed oil

Note: for added protein and other nutrients, you can add 3 tablespoons of nutritional yeast to your burgers (optional).

Today’s sauce: mix equal parts of vegenaise (vegan mayo) and hot sauce. (If you prefer just ketchup and mustard, that is just as delicious!)

Directions:

Place the onions and garbanzo beans/chickpeas in a large bowl and mash them up.

Add liquid aminos, bouillon cube, worstershire sauce, cumin, and mustard to your water (mix well).

Add your mixture to your smashed chickpeas.

Add flour and oats.

Mix it up.

Heat up your greased (with grape seed oil) griddle/skillet/pan (low to medium heat).

Form burger patties.

Cook 5 minutes on each side.

Serve on a whole wheat bun.

Enjoy!

(Reheat: bake in a 400 degree oven for 15 to 20 minutes)

Dress it up with tomatoes, onions, sauce, and sunflower sprouts. Serve it up with pickles, pepperoccini peppers, or kimchi.

VEGAN HAMBURGER 4

Southwest-Inspired Lentil and Jalapeno Burgers with Purple and Sweet Potato Fries

Ingredients:

  • 2.5 cups of red lentils (5 cups of cooked red lentils)
  • 2 cups of jalapenos (chopped) NOTE: if you have super spicy jalapenos, you might want to consider reducing the amount of jalapenos.
  • 7 cloves of garlic (minced)
  • 1 cup of quick oats (NOTE: I used a mixture of quick cooking barley, rye, oats, and wheat by Country Choice Organic Hot Cereal Multi Grain.)
  • 1 cup of finely shredded carrots (I just used a cheese grater)
  • 2.5 tablespoons of cumin
  • 3 cubes of “NOT BEEF” vegan bouillon
  • 3 tablespoons of water
  • 1.5 tablespoons of oregano
  • 1/2 cup of quinoa flour (if you don’t have this, use whole wheat)
  • 1 teaspoon of chili powder
  • 1/4 teaspoon of coriander
  • pepper
  • olive oil spray.

Directions:

Boil water in a large pot then add uncooked lentils. Cook for 10-15 minutes. Note: make sure you don’t overcook the red lentils because it will get way to mushy!

Put 3 tablespoons of water in a cup with the 3 “Not Beef” vegan bouillon cubes and heat it in the microwave for 30 seconds.

Mix it well and pour the mixture in a large bowl.

Add the rest of the ingredients and mix it all together by hand.

Heat your oiled up pan/skillet.

Form patties with your lentils and veggies.

Place in your skillet.

Cook in medium heat for about 3-4 minutes each side.

HAMBURGER 5

Tofu burger

Pour 4 personnes

Ingrédients :

-100 g de carotte coupée en petits dés

-220 g d’oignon coupé en petits dés

-500 g de tofu

-1,5 cuillère à café de bouillon végétal en poudre

-1 cuillère à café de poivre noir concassé

-15 g de poudre custard

-2 cuillères à soupe d’huile de cuisson

-sel

Préparation :

-Émietter le tofu.

-Mélanger tous les ingrédients.

-Prendre 150 g de préparation et donner une forme de hamburger avec les deux mains.

-Faire griller à feu moyen des deux côtés.

-Couper le concombre en morceaux et le mélanger avec du sel dans un récipient pour faire sortir l’eau.

-Disposer le tofu-burger, le concombre et les tomate dans l’assiette.

-Décorer avec ciboulette, moutarde et ketchup.

VEGAN HAMBURGER 6

Steaks de soja

  • 3 oignons hachés
  • 30g de graines de tournesol
  • 50g de pain
  • 50g de biscottes
  • 30g de levure maltée en paillettes
  • 40g de graisse de palme
  • 50g de farine de soja
  • sel-poivre

Dans une poêle, faire fondre la graisse de palme et y cuire les oignons à feu doux pendant une demi-heure. Ajouter les graines de tournesol, le pain émietté, les biscottes (réhydratées, puis essorées), du sel et du poivre. Laisser cuire à nouveau un bon quart d’heure. Placer la préparation dans un robot ménager et mixer finement le tout. Ajouter en dernier lieu la farine de soja et la levure. Prélever à l’aide d’une cuillère à soupe des boules de pâte et les aplatir finement entre les paumes des mains.

Dans une poêle, cuire les steaks de soja, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

VEGAN HAMBURGER 7

Vegee McLovin Burger

Ingrédients Burger :

  • 100 gr de mélange à Falafel (Al Wadi)
  • 200 gr de Julienne de légumes (Picard)
  • Trois cuillères à soupe de ghee végétal (Khanum)
  • Une cuillère à soupe de gingembre haché (Picard)
  • Une cuillère à café de graines de cumin
  • Huile d’olive
  • Sel

Préparation des « Steaks » :

  • Mélanger la poudre de falafel avec 125ml d’eau froide et laisser reposer une heure.
  • Faire revenir la julienne de légumes dans un peu d’huile d’olive avec du gingembre et le cumin, plus une pincée de sel. Laisser refroidir…
  • Une fois la pâte de falafel bien réhydratée, y ajouter les légumes et bien mélanger. Faire des boules avec cette préparation et les aplatir pour former deux galettes d’un centimètre d’épaisseur.
  • Faire frire 4 minutes sur chaque face dans le ghee.

VEGAN HAMBURGER 8

Ingredients:

  • 1 package extra firm tofu.
  • 1 cup quick cook oats.
  • 2 fresh garlic cloves, minced.
  • 1 Vidalia onion, diced fine.
  • 1 teaspoon liquid smoke flavoring.
  • 3 tablespoons light soy sauce.
  • 1/3 cup toasted wheat germ.
  • 1/3 cup whole wheat bread crumbs.
  • 2 shallots, minced.
  • 1 tablespoon olive oil.
  • fine sea salt to taste.
  • cayenne pepper to taste (optional).

Instructions:

  • Over medium heat, add olive oil, onions, shallots, garlic and salt.
  • Cook until onions are translucent.
  • Mash tofu and add to onion mixture, stir well.
  • Cook until tofu is golden.
  • Add additional ingredients and cook for 5 minutes while stirring.
  • Measure out 8 equal portions and form into burger patties.
  • Place burger patties on a cooking sheet coated with olive oil.
  • Pre-heat oven at 375 F.
  • Bake for 25 minutes.
  • Remove burgers from oven and grill each side in a skillet for an additional minute or two.
  • Server warm.
VEGAN HAMBURGER 9
Burger Buns:
Mix white flour with yeast, salt, soya milk( 1/5 cup) and water. Stir and let the dough rest for 30 minutes, Bake and cut the buns in two parts.Burger:
Put the eggplant cut in thin circles in the oven. paint them with olive oil and bake for about 25minutes. Once ready mix together the eggplant circles with 3 tablespoons of hummus, salt, olive oil, corn and parsley. Whizz it up in the blender for 15 seconds.
Create dough with the mixture and place them in the oven for 35 minutes.

Soya sauce : Blend dill with parsley in a soy yogurt and add salt to taste.

after combine them all. I added some ketchup as well 🙂

 

VEGAN HAMBURGER 10

(avec pois chiches)

Recette originale ici, sur le blog  Oh She Glows.

(pour 4 personnes)

250 g de pois chiches cuits
100 g de riz complet cuit
2 gousses d’ail écrasées
1/2 poivron rouge ou vert
1 oignon moyen
1 grosse carotte
2 c. à soupe de sauce barbecue
4 c. à soupe de chapelure
1 c. à soupe de graines de lin moulues
1 c. à café de Tabasco
sel (environ 1/2 c. à café, mais dépend si les pois chiches et le riz sont salés).

Mettre les pois chiches dans un saladier, et les écraser au presse-purée. Ne pas les mixer, ça donnerait une texture trop fine et homogène, et des burgers pâteux.
Ajouter le riz, puis la carotte rapée, l’oignon et le poivron hachés fin. Mélanger et ajouter le reste des
ingrédients. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
Former des boules, aplatir et cuire dans une poêle huilée à feu pas trop chaud, environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servir tels quels avec des légumes et des céréales, ou dans des pains à burgers avec cornichons, ketchup, moutarde, tomate, salade, ou ce qui vous passe par la tête.