Boeuf Bourguignon vegan / Bò Bourguignon thuần chay

bobourgignonvegan

(Công thức tiếng Việt phía dưới)

Pour préparer du “boeuf” Bourguigon végan, vous pouvez utiliser soit le seitan (comme la recette ci-dessous), ou les morceaux de protéine de soja texturée en gros morceaux.

Ingrédients: (pour 3-4 personnes)

Pour le seitan:

– Ingrédients secs:

  • 1/2 tasse de farine de gluten
  • 3 cs de poudre d’amande
  • 3 cs de levure malté
  • Poivre, coriandre en poudre, ail en poudre (facultatif), parpika 

– Ingrédients liquides:

  • 1+1/2 cs de sauce de soja 
  • 2 cc de vignaire balsamique 
  • 2 cs de ketchup 

Pour le Bouguignon:

  • 3 carottes
  • 1/2 d’un gros oignon
  • une dizaine de champignons petits
  • 1 cs pleine de la farine de mazeina
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 cc de farine de blé 
  • huile d’olive, thym, sel marin, cube de bouillon végétal

Préparation:

Seitan:

  • Bien mélanger les ingrédients secs ensemble dans un grand bol.
  • Mélanger les ingrédients liquides dans un verre, ajouter un peu d’eau pour obtenir un peu plus d’un 1/3 verre de mélange.
  • Verser dans le bol des ingrédients secs au fur et à mesure en mélangeant pour obtenir une pâte homogène non collant humide, ajouter un peu plus d’eau au cas de besoin.
  • Couvrir et laisser reposer pendant la préparation du Bourguignon.

Bourguigon:

  • Couper l’oignon en gros morceaux.
  • Couper les carottes en rondelles de 3 mm d’épaisseur
  • Chauffer 1 + 1/2 cs de l’huile d’olive dans une casserole, ajouter de l’oignon et mélanger pour que les morceaux sont légèrement dorés.
  • Saupoudrer la farine de blé et mélanger, puis y mettre les morceaux de carottes.
  • Verser 3 verre d’eau, y ajouter le cube de bouillon végétal, les feuilles laurier, du thym (frais et secs), un peu de sel marin.
  • Couper le seitan préparé en cube, pas trop gros parce qu’ils vont gonfler dans le bouillon.
  • Mettre les morceaux de seitan dans le bouillon, ajouter les champignons, couvrir, porter à l’ébuillition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1h.
  • Mélanger le mazeina dans un peu de l’eau froid, incorporer dans le casserole et mélanger jusqu’à la sauce devienne légèrement épaisse avant d’éteindre le feu.
  • Servir chaud avec du riz, des pâtes, des pommes de terre (à la vapeur ou en purée), du pain, du quinoa, etc… Ce plat de “boeuf” Bourguigon vegan est encore meilleur le lendemain.

Note:

  • Si vous voulez préparer avec des morceaux de proteines de soja, voir ce lien.

~~~~~

bobourguignon2

Để nấu món bò Bourguignon thuần chay, ta có thể dùng bột mì căn (theo cách dưới đây), hoặc dùng bò chay khô từ protein đậu nành.

Nguyên liệu: (cho 3-4 người)

Mì căn:

– Nguyên liệu khô:

  • 1/2 cốc bột gluten
  • 3 thìa canh bột hạnh nhân
  • 3 thìa canh men dinh dưỡng
  • Gia vị: bột hạt mùi, bột tỏi (nếu có), ớt bột parpika, tiêu

– Nguyên liệu ướt:

  • 1+1/2 thìa canh tương đậu nành
  • 2 cc dấm balsamic (nếu không có, dùng chút nước mầu)
  • 2 cs sốt cà chua đặc

Bouguignon:

  • 3 củ cà rốt
  • 1/2 củ hành tây to
  • khoảng chục cái nấm rơm
  • 1 thìa canh bột ngô mịn mazeina, hoặc bột năng
  • 3 lá laurier
  • 2 thìa cà phê bột mì 
  • dầu oiliu, thym, muối biển, bột nêm chay

Thực hiện:

Seitan:

  • Trộn đều các nguyên liệu khô vào nhau trong một cái bát tô
  • Hòa tan các nguyên liệu ướt vào trong một cái cốc, cho thêm nước để được hơn 1/3 cốc.
  • Đổ hỗn hợp dần dần vào bát tô, vừa đổ vừa trộn, rồi nhào thật đều để được một khối bột không dính, hơi ẩm. (Nếu cần có thể cho thêm chút nước)
  • Đậy lại, để ủ trong thời gian chuẩn bị Bourbuignon.

Bourguigon:

  • Hành tây bóc vỏ, thái miếng lớn.
  • Cà rốt thái khoanh dầy 3 mm
  • Cho 1 thìa canh rưỡi dầu ăn vào nồi, để nóng rồi cho hành tây vào đảo cho thơm. Lúc hành trong, rắc bột mì lên rồi đảo đều.
  • Đổ cà rốt vào đảo.
  • Cho 3 cốc nước vào nồi, nêm muối biển, bột nêm chay, lá laurier, thym (tươi và khô). Đun sôi.
  • Thái mì căn thành khối (vừa phải vì mì căn sẽ nở ra trong nước dùng), rồi cho vào nồi, cho nấm rơm, đun sôi lại rồi hạ lửa, đun liu riu đậy vung trong vòng khoảng 1h.
  • Hòa bột ngô mịn mazeina vào một ít nước lạnh, đổ vào nồi và khuấy cho đến khi sốt hơi sánh, sôi lại là được. Tắt bếp, bắc ra, vẫn đậy vung cho đến khi ăn.
  • Ăn nóng với cơm, mì, khoai tây nguyên hoặc nghiền, bánh mì, quinoa, vv.
  • Món này để đến hôm sau càng ngon.

Ghi chú:

  • Nếu làm bằng thịt chay khô, bạn có thể xem cách sơ chế thịt chay khô tại link này.

Thịt chay / Le seitan

Version française disponible ici.

Sau đây là ba cách làm thịt chay mì căn (của Jardin Vegan):

CÁCH 1:

Nguyên liệu:

  • 1 cốc bột mì căn (bột gluten)
  • 1 thìa canh bột
  • 1 thìa canh bột năng (hoặc bột ngô)
  • 1/2 thìa canh levure maltée
  • 1 thìa canh dấm balsamique
  • 1 thìa cà-phê muối, 1 thìa cà-phê đường vàng nguyên chất, 1 chút tiêu

Cách làm:

  • Trộn đều bột căn, bột, bột năng, levure maltée, muối, tiêu trong một cái bát lớn
  • Cho  dấm balsamique vào trong một cái bát, cho 1 thìa cà-phê đường vào khuấy đều
  • Đổ hỗn hợp dấm đường vào bát hỗn hợp khô, trộn nhanh tay bằng thìa rồi nhào khối bột cho thấm đều.

seitanmushroomcabbage01.jpg

  • Lăn khối bột để thành một thanh dài, rồi thái miếng. Cho vào nấu cách thủy trong 30p. (Có thể bỏ qua bước này và cho thịt chay vào chảo chiên luôn nhg nấu cách thủy sẽ làm thịt xốp hơn)

seitanmushroomcabbage02.jpg

  • Có thể tẩm ướp, chiên cả miếng hoặc thía sợi để chế biến các món ăn tùy thích

seitanmushroomcabbage05.jpg

CÁCH 2: (Thịt gà chay)                                      Version française disponible ici.

Nguyên liệu:

  • 1 1/2 cốc bột mì căn (bột gluten)
  • 1/4 cốc bột pois chiche
  • 3 thìa canh levure maltée
  • 1 hộp nhỏ aspergnes
  • Gia vị nêm chay

Cách làm:

  • Cho bột mì căn, bột pois chiche, levure malté vào bát, trộn đều.
  • Cho aspegnes hộp (cả nước) vàgia vị nêm vào máy xay nhuyễn. Cho thêm nước, xay mịn để có được 1 cốc dung dịch.
  • Đổ dung dịch này vào bát bột đã trộn, đổ 3/4 cốc trước rồi thêm dần dần nếu cần để tránh việc bột bị nhão vì quá nhiều nước (vì mỗi loại bột mì căn cần lượng nước khác nhau). Trộn đều. Có thể kéo căng miếng bột rồi nhào lại với nhau. (Đến đây, nếu muốn có thể để lại một phần thịt gà chay, cho vào tủ đá để lúc nào cần có sẵn để dùng)
  • Kéo dãn miếng bột rồi quận lại thành hình ống.

  • Thái khúc. Sau đó, làm dẹt từng miếng bột rồi lại quấn lại, rồi ấn dẹt xuống là thành miếng “thịt lườn gà chay”. Lưu ý là làm miếng vừa vì lúc cho vào nấu, thịt chay sẽ nở ra.

   

  • Cho từng miếng thịt chay vào chiên sơ rồi có thể cho vào đun với sốt các loại để chế biến các món ăn tùy thích

 CÁCH 3:

Nguyên liệu:

  • 1 cốc bột mì căn (gluten)
  • 2 thìa canh sốt ketchup
  • bột nêm chay

Cách làm: 

  • Cho ketchup + bột nêm chay + nước hòa vào nhau sao cho được 3/4 cốc hỗn hợp.
  • Đổ nhanh tay hết vào bát bột mì căn. Dùng thìa trộn nhanh tay. Nhào bột cho hết không khí bên trong.

Cho chút dầu ăn vào chảo, đun nóng. Kéo dài khối bột và dùng kéo cắt từng miếng mỏng cho rơi luôn vào chảo. Chú ý đừng để các miếng chạm vào nhau, nếu không sẽ bị dính.

Chiên sơ cho vàng đều các miếng thịt mì căn.  Để ra dùng để chế biến với các món ăn.