Thịt chay / Le seitan

Version française disponible ici.

Sau đây là ba cách làm thịt chay mì căn (của Jardin Vegan):

CÁCH 1:

Nguyên liệu:

  • 1 cốc bột mì căn (bột gluten)
  • 1 thìa canh bột
  • 1 thìa canh bột năng (hoặc bột ngô)
  • 1/2 thìa canh levure maltée
  • 1 thìa canh dấm balsamique
  • 1 thìa cà-phê muối, 1 thìa cà-phê đường vàng nguyên chất, 1 chút tiêu

Cách làm:

  • Trộn đều bột căn, bột, bột năng, levure maltée, muối, tiêu trong một cái bát lớn
  • Cho  dấm balsamique vào trong một cái bát, cho 1 thìa cà-phê đường vào khuấy đều
  • Đổ hỗn hợp dấm đường vào bát hỗn hợp khô, trộn nhanh tay bằng thìa rồi nhào khối bột cho thấm đều.

seitanmushroomcabbage01.jpg

  • Lăn khối bột để thành một thanh dài, rồi thái miếng. Cho vào nấu cách thủy trong 30p. (Có thể bỏ qua bước này và cho thịt chay vào chảo chiên luôn nhg nấu cách thủy sẽ làm thịt xốp hơn)

seitanmushroomcabbage02.jpg

  • Có thể tẩm ướp, chiên cả miếng hoặc thía sợi để chế biến các món ăn tùy thích

seitanmushroomcabbage05.jpg

CÁCH 2: (Thịt gà chay)                                      Version française disponible ici.

Nguyên liệu:

  • 1 1/2 cốc bột mì căn (bột gluten)
  • 1/4 cốc bột pois chiche
  • 3 thìa canh levure maltée
  • 1 hộp nhỏ aspergnes
  • Gia vị nêm chay

Cách làm:

  • Cho bột mì căn, bột pois chiche, levure malté vào bát, trộn đều.
  • Cho aspegnes hộp (cả nước) vàgia vị nêm vào máy xay nhuyễn. Cho thêm nước, xay mịn để có được 1 cốc dung dịch.
  • Đổ dung dịch này vào bát bột đã trộn, đổ 3/4 cốc trước rồi thêm dần dần nếu cần để tránh việc bột bị nhão vì quá nhiều nước (vì mỗi loại bột mì căn cần lượng nước khác nhau). Trộn đều. Có thể kéo căng miếng bột rồi nhào lại với nhau. (Đến đây, nếu muốn có thể để lại một phần thịt gà chay, cho vào tủ đá để lúc nào cần có sẵn để dùng)
  • Kéo dãn miếng bột rồi quận lại thành hình ống.

  • Thái khúc. Sau đó, làm dẹt từng miếng bột rồi lại quấn lại, rồi ấn dẹt xuống là thành miếng “thịt lườn gà chay”. Lưu ý là làm miếng vừa vì lúc cho vào nấu, thịt chay sẽ nở ra.

   

  • Cho từng miếng thịt chay vào chiên sơ rồi có thể cho vào đun với sốt các loại để chế biến các món ăn tùy thích

 CÁCH 3:

Nguyên liệu:

  • 1 cốc bột mì căn (gluten)
  • 2 thìa canh sốt ketchup
  • bột nêm chay

Cách làm: 

  • Cho ketchup + bột nêm chay + nước hòa vào nhau sao cho được 3/4 cốc hỗn hợp.
  • Đổ nhanh tay hết vào bát bột mì căn. Dùng thìa trộn nhanh tay. Nhào bột cho hết không khí bên trong.

Cho chút dầu ăn vào chảo, đun nóng. Kéo dài khối bột và dùng kéo cắt từng miếng mỏng cho rơi luôn vào chảo. Chú ý đừng để các miếng chạm vào nhau, nếu không sẽ bị dính.

Chiên sơ cho vàng đều các miếng thịt mì căn.  Để ra dùng để chế biến với các món ăn.

Thịt bò chay xào cam

ImageCho 2 người ăn
Thời gian thực hiện: 25 phút

Vật liệu
• 3 cành cần tây, rửa sạch và cắt miếng dày khoảng 1/2cm
• 4 thìa cà-phê dầu thực vật
• 1 ½ thìa cà-phê bột nêm nấm
• 2 thìa cà-phê nước tương đậu nành
• ½ thìa cà-phê đường cát trắng
• 3 thìa canh nước cam vắt tươi
• 1 thìa cà-phê mè rang
• 1 vốc thịt bò chay (loại khô mỏng), rửa sạch
Gia vị nấu thịt bò chay:
• 2 cốc nước
• 1 nhánh gừng nhỏ (khoảng 5 phân), đập dập
• 1 thìa cà-phê bột nêm nấm
Thực hiện1. Cho thịt bò chay khô và gia vị để nấu thịt bò chay vào một nồi nhỏ, nấu cho mềm. Vắt ráo.
2. Ðặt chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng cà-phê dầu ăn. Đợi nóng xào cần tây và ½ thìa cà-phê bột nêm nấm cho nửa sống nửa chín. Ðể vào đĩa.
3. Ðặt chảo lên bếp trở lại, cho phần dầu còn lại vào. Khi dầu nóng, cho thịt bò chay vào xào đến khi khô nước.
4. Sau đó cho nước tương, đường, và 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm vào xào tiếp khoảng 1 – 2 phút.
5. Cho nước cam vào, trộn đều. Vặn nhỏ lửa.
6. Khi nước cam rút và thấm vào thịt bò chay, cho cần tây và mè rang vào.
7. Trộn đều. Tắt lửa.Ăn với cơm nóng.