Ragoût de Steaklis épicé

Công thức tiếng Việt tại đây.

Le ragoût est une spécialité hongroise. Cette recette est délicieuse. Elle prend son origine dans Jardin Vegan que j’ai apporté quelques touches à mon goût.

INGREDIENTS : pour 4-6 personnes

  • 3 steaklis par personnes (voir Dry Vegetable Meat)
  • – 450 g de carottes (ou 4 grosses carottes) tranchées
  • – 3 pommes de terre tranchées
  • – 1/2 poireau coupé en rondelles fines (plutot utiliser le vert)
  • – 1 oignon coupé en tranches fines
  • – 2 cuillérées à café de cumin en poudre
  • – 1 cuillérée à café de coriandre en poudre (facultatif)
  • – 1 cuillérée à café de canelle en poudre
  • – 4 cuillérées à soupe de raisins secs (ou 100g)
  • – 3 cuillérées à soupe de purée de tomates ou jus de tomates
  • – 1 litre de bouillon de légumes
  • – du persil frais, herbe de provence, un peu de piment

20130113-143610.jpg

20130113-142044.jpg

INDICATIONS

  • Tremper les steaklis dans l’eau tiède pour que ça soit gonflé.

20130113-143652.jpg

  • Égoutter et les faire dorer dans une poêle huilée. Mettre à côté.

20130113-143709.jpg

20130113-143721.jpg

  • Faire sauter l’oignon avec un peu d’huile. Y ajouter les carottes et pommes de terre, herbe de Provence. Y mettre après la purée de tomates, les raisins secs, les épices. Y ajouter le bouillon et mélanger. Faire cuire pendant une trentaine de minutes pour que les carottes et les pommes de terre soient tendres.

20130113-143816.jpg

  • Y ajouter les poireaux coupés et les steaklis grillés, un peu de piment. Faire cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes encore.

  • Saupoudrer du persil frais avant de servir.

20130113-143852.jpg

Ra-gu với thịt chay / Ragoût végétalien

Version française disponible ici.

Ra-gu là món đặc trưng của đất nước Hung-ga-ri. Mình vừa tìm được cách nấu món này thuần chay trong Jardin Vegan, mới nấu thử và thấy khá ngon nên đăng lên để mọi người nấu thử nếu thích. Mình có thay đổi gia giảm theo sở thích so với công thức gốc. Cách nấu món này như sau:

Nguyên liệu: (Cho từ 4-6 người)

  • 3 miếng thịt chay/ người (loại miếng to, xem tại Thịt khô chay)
  • 4 củ cà-rốt to thái lát
  • 3 củ khoai tây vừa, thái lát (cho vào trước) hoặc nếu bào sợi (cho vào sau)
  • 1/2 cây tỏi tây thái khúc mỏng
  • 1 củ hành tây thái lát mỏng
  • 2 thìa cà phê bột cumin
  • 1 thìa cà phê bột coriande (nếu có)
  • 1 thìa cà phê bột quế
  • 4 thìa canh nho khô
  • 3 thìa canh cà chua nghiền hay nước cà chua
  • 1 lít nước có nêm gia vị vừa ăn
  • Mùi tây tươi, herbes de provence ( nếu thích), basilic (nếu thích), một chút ớt (nếu thích cay)

20130113-141959.jpg

20130113-142044.jpg

Cách nấu:

  • Cách chế biến thịt chay:

Ngâm thịt chay trong nước ấm có gia vị đến khi nở mềm

20130113-143652.jpg

vớt ra vắt khô

20130113-143709.jpg

rồi cho vào chảo chiên vàng hai mặt. Để riêng.

20130113-143721.jpg

  • Cho hành tây vào chảo có chút dầu nóng, đảo đến lúc trắng trong, cho cà- rốt vào đảo đều một lúc. Cho khoai tây (nếu thái lát mỏng), herbes de provence ( nếu thích), đảo đều một lúc rồi cho cà chua, nho khô, các gia vị còn lại vào (trừ ớt). Đảo đều rồi cho nước đã nêm gia vị, trộn lên rồi đun cho cà rốt chín mềm.

20130113-143816.jpg

  • Cho tỏi tây thái khúc, thịt chay đã chiên vàng, khoai tây (nếu bào sợi), ớt ( nếu thích cay) vào. Tiếp tục đun thêm khoảng 15p. Trước khi ăn rắc mùi tây thái nhỏ lên trên. Ăn nóng.

20130113-143923.jpg