Bún dọc mùng chay / Vermicelles de riz aux tiges de taro (vegan)

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Nguyên liệu (cho một bát, theo đó nhân lên)

  • Bún
  • 1/2 quả cà chua bổ múi cau làm 4
  • 6 miếng dọc mùng thái lát
  • 6 cái mọc chay (3 cái luộc, 3 cái chiên)
  • Rau mùi, thơm, bạc hà, húng thái nhỏ
  • Poa-rô thái lấy phần trắng, thái khúc, rồi bổ dọc thái sợi, một ít thái nhỏ để phi
  • Nghệ tươi băm nhỏ (nếu không có thì dùng nghệ bột)
  • Gia vị: muối biển, bột nêm, tiêu
  • Nước dùng rau củ
  • Dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Dọc mùng bóp muối, để 15 phút, rồi rửa sạch, ướp thêm bột nêm, nghệ, để riêng
  • Cho boa-rô thái nhỏ vào nồi có ít dầu ăn, đảo cho hơi chín, cho nghệ vào đảo rồi cho cà chua vào đảo sơ, gắp riêng mấy cà chua ra để riêng để chốc nữa cho lên trên bát bún cho đẹp.
  • Cho nước dùng rau củ vào nồi, đun sôi, rồi cho dọc mùng vào luộc vừa sôi thì gắp để riêng.
  • Làm mọc chay: xem cách làm tại Bún mọc, nhưng không dùng nấm hương, chỉ vo viên rồi luộc một nửa, một nửa cho vào chiên vàng:

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  • Hoặc có thể làm mọc luộc như trên, còn mọc chiên như công thức ở Chả viên sườn non chay.
  • Cho bún vào bát, xếp cà chua miếng đã xào qua, mọc luộc, mọc chiên, dọc mùng trên trên, chan nước dùng nóng rồi rắc các loại rau thơm thái nhỏ, boa-rô thái sợi (có thể trần qua nước sôi nếu muốn), rắc tiêu.
  • Dùng nóng.

~~~~~

“Vermicelles de riz aux tiges de taro” est un plat très populaire au Vietnam. Il est composé principalement des vermicelles de riz, des tiges de taro, des boules de viande végétale. Voici la recette de ce plat plein de saveurs couleurs! ^^

Ingrédients:

  • Vermicelles fraiches
  • Tomates (1/2 d’une tomate pour un bol, coupée en 4)
  • 6 morceaux de tiges de taro (voir la photo au-dessous et les images ici)
  • 6 boules de viande végétale (achetés prêts ou voir la recette au-dessous)
  • Herbes: persil, menthe, …
  • un morceau de poireau, partie blanche, coupée en fines allumettes une partie et en petits dés l’autre partie
  • Curcuma frais (si non en poudre)
  • Sel marin, tamari, poivre
  • Bouillon végétal
  • Huile végétale

Préparations:

Préparer d’abord les boules de viande végétale:

  • Utiliser les protéines de soja en poudre trempées dans l’eau à l’avance (voir Viande végétale), égoutter et assaisonner.
  • Y ajouter les champignons noirs coupés en petits morceaux, mélanger
  • Y mettre de la farine de riz gluant, un peu à chaque fois puis mélanger, il faut juste que les morceaux de viande végétale se collent.
  • Rectifier l’assaisonnement de nouveau et puis en faire des petits boules.
  • Mettre la moitié des boules dans l’eau bouilli jusqu’à ce qu’ils montent à la surface d’eau. Les mettre tout de suite dans l’eau froide, puis dans un bol. (voir l’image au-dessus)
  • Faire frire l’autre moitié dans l’huile végétale, mettre à côté. (voir l’image au-dessus)

Préparer les tiges de taro:

  • Mélanger les morceaux de tiges de taro avec du sel, et laisser pendant 15 minutes.
  • Laver et égoutter (Attention: utilisation des gants obligatoire si vous ne voulez pas que ça gratte après). Y ajouter du curcuma (frais ou en poudre). Laisser pendant quelques minutes.

Préparer le bouillon:

  • Mélanger les petits dés de poa-ro dans une casserole avec un peu d’huile chaude, y ajouter les morceaux de tomates, un peu de curcuma, mélanger rapidement et les mettre à côté.
  • Verser dans le casserole le bouillon, laisser bouillir, y mettre les morceaux de tiges de taro, laisser bouillir pendant 2 minutes, les faire sortir et mettre à côté.
  • Rectifier l’assaisonnement du bouillon encore une fois.

Préparer avant de manger:

  • Mettre les vermicelles de riz dans un bol. Déposer au dessus les boules de viande végétale (les 2 types), quelques morceaux de tiges de taro, les morceaux de tomates.
  • Verser le bouillon bouilli au-dessus.
  • Mettre au milieu les herbes coupés en petits morceaux, les fils de poireau blanc, poivrer.
  • A déguster chaud.
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Dọc mùng / Tiges de taro

2 thoughts on “Bún dọc mùng chay / Vermicelles de riz aux tiges de taro (vegan)

  1. Hey there! Thanks so much for following my blog – I appreciate it. I’ve been scrolling through your posts and you’ve got a lot of delicious-looking food here. I only wish I could read the recipes!!! I hope you’re having a lovely week! Celeste 🙂

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