Paté hạt óc chó thuần chay / Pâté végétal de noix

Nguyên liệu:

  • 3 tai nấm portabella
  • 1 cup quả óc chó (walnut)
  • 1/2 cup lạc rang hoặc hạt điều (có thể dùng bơ lạc)
  • 1/4 muỗng cà phê tiêu
  • 1/2 muỗng cà phê muối biển
  • 1 muỗng canh siro agave

Cách làm:

  • Rửa nấm, để ráo, xoa muối và tiêu lên hai mặt nấm, để 15 phút cho ngấm.
  • Cho vào lò nướng trong 15 phút cho thơm, ra nước. Lấy ra để nguội bớt, thái miếng.
  • Cho nấm, nước từ nấm tiết ra, và các nguyên liệu còn lại vào máy xay nhuyễn, có thể cho thêm ít nước lọc nếu cần.
  • Nêm nếm lại vừa miệng, xay lại vài vòng cho mịn rồi cho ra hộp ăn dần.
  • Paté chay có thể dùng để phết lên bánh mì, bánh bỏng gạo, phồng tôm chay, hay dùng để nhồi, pha chế làm các món chay khác.

(Theo Ẩm thực chay)

Gợi ý:

~~~~~

Ingrédients:

  • 3 champignons portabella
  • 1 cup de noix (walnut)
  • 1/2 cup de cacahuète grillé ou noix de cajou grillé (ou beurre de cacahuète)
  • 1/4 cc de poivre
  • 1/2 cc de sel marin
  • 1 cs de sirop d’agave

Preparation:

  • Couvrir les deux faces des champignons du sel et du poivre, enfourner pendant une quinzaine de minutes.
  • Laisser refroidir et couper en morceaux. Garder le jus.
  • Mixer tous les ingrédients pour avoir une pâte homogène et glisse.
  • Rectifier l’assaisonnement et conserver dans une boîte.
  • A déguster!

Bánh hạt caramel / Tarte aux noix caramélisés vegan

20130417-213811.jpg

Cho 1 khuôn đường kính 20 cm. Bánh này gồm 4 lớp: bột nền, lớp hạnh nhân, lớp hạt óc chó caramel, và lớp phủ trên cùng bằng nước màu, sirop agave  hoặc mứt hoa quả

Lớp 1: Bột nền:

  • 120 gr bột mì trắng (hoặc nguyên hạt)
  • 40 gr bột hạt poa-chít
  • 1 thìa cà-phê vừng
  • 3 thìa canh dầu thực vật
  • 1/3- gần-1/2 cốc nước
  • 1/2 thìa cà-phê bicarbonade de soude
  • 1/2 thìa cà-phê muối biển

Trong một cái âu lớn, cho các loại bột, muối, vừng vào, trộn đều. Cho dầu ăn vào, trộn đều tiếp rồi cho từng ít nước vào nhào cho đến khi được một khối bột không dính tay. Lót giấy chống dính hoặc thoa một lớp dầu ăn vào khuôn, dùng tay ấn dàn đều lớp bột vào khuôn rồi dùng dĩa châm một số lỗ. Cho vào lò đã nóng 180°, nướng sơ trong 3-5 phút.

Lớp 2: Lớp hạt hạnh nhân (có thể nhân đôi lượng nguyên liệu để có lớp dày hơn)

  • 1/2 cốc bột hạt hạnh nhân (hoặc hạnh nhân lẫn hạt dẻ)
  • 1 thìa canh đường thô
  • 2 thìa canh bột mỳ nguyên hạt (hoặc bột mỳ trắng)
  • 1 thìa canh bột ngô mịn Maizena
  • 1/4 cốc sữa đậu nành (hoặc nước)
  • 2 thìa canh compote táo (nếu có – ở đây ko cho)
  • 1 thìa cà-phê bicarbonade de soude
  • 1 thìa cà-phê dấm táo
  • 2 thìa canh dầu ăn
  • chút vani

Trộn các nguyên liệu vào nhau rồi dàn đều lên khuôn bột đã nướng sơ. Cho vào nướng trong 8 phút.

Lớp 3: Lớp hạt óc chó caramel

  • 1 cốc hạt óc chó
  • 3 thìa canh cream đậu nành (hoặc nước)
  • 4 thìa canh đường

Cho hạt óc chó vào máy xay, xay vừa nhấn vừa thả để hạt chỉ vỡ vụn to. Cho đường vào nồi, đun lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường thành mầu nâu vàng thì cho cream đậu nành (hoặc nước) vào. Đường sẽ cô đặc lại nhưng ko sao, tiếp tục đun, khuấy, đường tan hết thì bắc ra, cho hạt óc chó vào trộn đều, nước màu ngấm đều vào hạt, và còn lại một ít nước dư.

Phủ hỗn hợp lên khuôn bánh đã nướng sơ, châm nhẹ lớp hạnh nhân để lớp hạt trên bám đều lên bánh. Dàn đều rồi cho vào nướng tiếp trong 13 phút.

Lớp 4: Lớp phủ bằng caramel hoặc mứt quả

Ở đây dùng mứt đào, dùng thìa múc rồi phết lên mặt bánh sau khi nướng xong. Nếu muốn phủ bằng caramel, dùng 4 thìa canh đường đun tan đến khi nâu vàng, cho 2 thìa canh nước vào đun tan, rồi phết hỗn hợp này lên mặt bánh

20130417-213802.jpg Bánh này ăn lạnh 20130417-221434.jpg ~~~~~

(Pour une tarte de 20 cm de diamètre) Cette tarte est composée de 4 couche: pâte de farine, couche d’amande, couche de noix caramélisés et le nappage de caramel ou confiture de fruits

Couche 1: Pâte de farine

  • 120 gr de farine de blé blanche
  • 40 gr de farine de pois chiche
  • 1 càc de sésames
  • 3 càs d’huile végétale
  • 1/3- 1/2 verre d’eau
  • 1/2 càc de bicarbonnade de soude
  • 1/2 càc de sel marin

Dans un saladier, mélanger les farines, les graines de sésame et 1 cuillère à café de sel. Ajouter 3 cuillère à soupe d’huile d’olive et bien mélanger. Ajouter petit à petit l’eau et former une boule de pâte (elle ne doit pas être collante). Huiler un moule à tarte et étendre la pâte aux doigts.

Utiliser la fourchette pour faire des trous au fond de la pâte.

Précuire au four réchauffé à 180° pendant 3-5 minutes

Couche 2: couche d’amande (vous pouvez doubler la quantité pour avoir une couche plus épaisse)

  • 2 càs de sucre complet de canne
  • 1/2 Tasse d’amandes en poudre
  • 2 càs de farine complète (ou blanche)
  • 1 càs de maizena
  • 1/4 Tasse de lait végétal
  • 2 càs de compote de pommes (facultatif)
  • 1 càc de bicarbonate alimentaire
  • 1 càc de vinaigre de cidre
  • 1/2 càc d’extrait de vanille ou quelques gouttes de fleur d’oranger
  • 2 càs d’huile végétale

Bien mélanger tous les ingrédients et étaler sur le fond de la pâte précuite. Enfourner de nouveau pendant 8 minutes.

Couche 3: Noix caramélisés

  • 1 verre de noix
  • 3 càs de crème de soja (ou de l’eau)
  • 4 càs de sucre

Écrasez grossièrement les cerneaux de noix au mixeur (ne pas insister pour éviter que ça devienne en poudre) Dans une casserole, faire caraméliser à feu doux, le sucre en un caramel blond/doré. Évitez le sucre roux, car sa couleur étant déjà brune, on a pas le repère et il caramélise trop vite.

Ajoutez la crème de soja. Le caramel va se figer, mais continuer de remuer, il va se dissoudre au fur et à mesure de la cuisson.

Hors du feu, ajoutez les noix concassées. Mélanger à nouveau pour bien homogénéiser le tout.

Étaler sur les deux couches et enfourner de nouveau pendant 12-15 minutes

Couche 4: Nappage

On peut badigeonner la tarte du sirop d’agave, de la confiture de fruits (comme ici, j’ai mis la confiture de pêche) ou du caramel (avec 4 càs de sucre, lui ajouter 2 bonnes cuillères d’eau pour éviter lors de son refroidissement d’être dur) et d’en étaler une fine couche sur la tarte.

A manger froid.