Bún dọc mùng chay / Vermicelles de riz aux tiges de taro (vegan)

BeFunky_bundocmung1.jpg

 

Nguyên liệu (cho một bát, theo đó nhân lên)

  • Bún
  • 1/2 quả cà chua bổ múi cau làm 4
  • 6 miếng dọc mùng thái lát
  • 6 cái mọc chay (3 cái luộc, 3 cái chiên)
  • Rau mùi, thơm, bạc hà, húng thái nhỏ
  • Poa-rô thái lấy phần trắng, thái khúc, rồi bổ dọc thái sợi, một ít thái nhỏ để phi
  • Nghệ tươi băm nhỏ (nếu không có thì dùng nghệ bột)
  • Gia vị: muối biển, bột nêm, tiêu
  • Nước dùng rau củ
  • Dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Dọc mùng bóp muối, để 15 phút, rồi rửa sạch, ướp thêm bột nêm, nghệ, để riêng
  • Cho boa-rô thái nhỏ vào nồi có ít dầu ăn, đảo cho hơi chín, cho nghệ vào đảo rồi cho cà chua vào đảo sơ, gắp riêng mấy cà chua ra để riêng để chốc nữa cho lên trên bát bún cho đẹp.
  • Cho nước dùng rau củ vào nồi, đun sôi, rồi cho dọc mùng vào luộc vừa sôi thì gắp để riêng.
  • Làm mọc chay: xem cách làm tại Bún mọc, nhưng không dùng nấm hương, chỉ vo viên rồi luộc một nửa, một nửa cho vào chiên vàng:

BeFunky_bundocmung2.jpg

 

  • Hoặc có thể làm mọc luộc như trên, còn mọc chiên như công thức ở Chả viên sườn non chay.
  • Cho bún vào bát, xếp cà chua miếng đã xào qua, mọc luộc, mọc chiên, dọc mùng trên trên, chan nước dùng nóng rồi rắc các loại rau thơm thái nhỏ, boa-rô thái sợi (có thể trần qua nước sôi nếu muốn), rắc tiêu.
  • Dùng nóng.

~~~~~

“Vermicelles de riz aux tiges de taro” est un plat très populaire au Vietnam. Il est composé principalement des vermicelles de riz, des tiges de taro, des boules de viande végétale. Voici la recette de ce plat plein de saveurs couleurs! ^^

Ingrédients:

  • Vermicelles fraiches
  • Tomates (1/2 d’une tomate pour un bol, coupée en 4)
  • 6 morceaux de tiges de taro (voir la photo au-dessous et les images ici)
  • 6 boules de viande végétale (achetés prêts ou voir la recette au-dessous)
  • Herbes: persil, menthe, …
  • un morceau de poireau, partie blanche, coupée en fines allumettes une partie et en petits dés l’autre partie
  • Curcuma frais (si non en poudre)
  • Sel marin, tamari, poivre
  • Bouillon végétal
  • Huile végétale

Préparations:

Préparer d’abord les boules de viande végétale:

  • Utiliser les protéines de soja en poudre trempées dans l’eau à l’avance (voir Viande végétale), égoutter et assaisonner.
  • Y ajouter les champignons noirs coupés en petits morceaux, mélanger
  • Y mettre de la farine de riz gluant, un peu à chaque fois puis mélanger, il faut juste que les morceaux de viande végétale se collent.
  • Rectifier l’assaisonnement de nouveau et puis en faire des petits boules.
  • Mettre la moitié des boules dans l’eau bouilli jusqu’à ce qu’ils montent à la surface d’eau. Les mettre tout de suite dans l’eau froide, puis dans un bol. (voir l’image au-dessus)
  • Faire frire l’autre moitié dans l’huile végétale, mettre à côté. (voir l’image au-dessus)

Préparer les tiges de taro:

  • Mélanger les morceaux de tiges de taro avec du sel, et laisser pendant 15 minutes.
  • Laver et égoutter (Attention: utilisation des gants obligatoire si vous ne voulez pas que ça gratte après). Y ajouter du curcuma (frais ou en poudre). Laisser pendant quelques minutes.

Préparer le bouillon:

  • Mélanger les petits dés de poa-ro dans une casserole avec un peu d’huile chaude, y ajouter les morceaux de tomates, un peu de curcuma, mélanger rapidement et les mettre à côté.
  • Verser dans le casserole le bouillon, laisser bouillir, y mettre les morceaux de tiges de taro, laisser bouillir pendant 2 minutes, les faire sortir et mettre à côté.
  • Rectifier l’assaisonnement du bouillon encore une fois.

Préparer avant de manger:

  • Mettre les vermicelles de riz dans un bol. Déposer au dessus les boules de viande végétale (les 2 types), quelques morceaux de tiges de taro, les morceaux de tomates.
  • Verser le bouillon bouilli au-dessus.
  • Mettre au milieu les herbes coupés en petits morceaux, les fils de poireau blanc, poivrer.
  • A déguster chaud.
BeFunky_bundocmung3.jpg

Dọc mùng / Tiges de taro

Bún trộn tảo trắng / Vermicelles de riz aux algues blanches

BeFunky_BeFunky_buntrontaotrang5.jpg

Recette en français disponible en bas.

Nguyên liệu:

  • 1 nắm bún tươi hoặc bún khô. Ở đây dùng bún tảo khô.
  • tảo trắng (agar-agar sợi) (xem hình ở cuối bài)
  • 1 khúc dưa chuột
  • mấy lá xà lách
  • tương Tamari, muối, gia vị chay, chanh, tiêu

Cách làm:

  • Luộc bún, vớt ra cho vào nước lạnh luôn cho khỏi dính. Vớt ra rổ để ráo.
  • Tảo trắng sợi cắt khúc vừa ăn, tách tơi các sợi tảo, rửa qua nước lạnh. Ngâm trong nước ấm có hòa gia vị khoảng 15 phút rồi cho lên đun vừa sôi thì vớt tảo ra nhúng vào nước lạnh luôn. Cho ra rổ để ráo.
  • Dưa chuột gọt vỏ, thái sợi dài
  • Xà lách rửa sạch, thái sợi.

BeFunky_BeFunky_buntrontaotrang8.jpg

  • Cho muối, tương Tamari vào bát con, cho thêm chút nước lọc cho đậm vừa. Vắt chanh, rắc tiêu vào khuấy lên. Nêm lại gia vị chay vừa ăn.
  • Cho các nguyên liệu trên vào một cái bát lớn, đổ nước chấm vừa pha vào, trộn đều.
  • Để một lúc cho ngấm rồi cho ra đĩa trước khi ăn.

~~~~~~

Ingrédients:

  • Vermicelles de riz
  • Algues blanches (Agar-agar: voir l’image au-dessous)
  • Concombre
  • Quelques feuilles de salades
  • Sauce Tamari, sel marin, jus de citron, poivre

Préparation:

  • Faire cuire des vermicelles dans l’eau selon indications. Egoutter.
  • Couper les algues d’une longueur de 5 cm environ. Tremper dans l’eau froid assaisonné pendant 15 minutes et porter l’eau à l’ébullition. Sortir des algues et les mettre toute de suite dans l’eau froide. Egoutter.
  • Eplucher et couper en allumettes le concombre
  • Couper en lamelles fines les feuilles de salades.
  • Dans un bol, préparer la sauce avec du Tamari, sel marin, jus de citron, poivre. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Mettre tous les ingrédients préparé dans un grand bol, y verser la sauce, bien mélanger.
  • Laisser pendant environ 15 minutes avant de déguster.

~~~~~

BeFunky_BeFunky_buntrontaotrang9.jpg

Tảo trắng (Agar-agar sợi) / Algues blanches (Agar-agar)

Bún chay / Soupe de vermicelles de riz végétalienne

1469772_723323111030118_824226117_n

La version française est en bas

Nguyên liệu:

  • Nước dùng (nước lèo) từ rau củ quả
  • Bún trắng hoặc bún gạo lứt
  • Nấm bào ngư, nấm rơm
  • Đậu khuôn
  • Rong biển
  • Khóm, cà chua
  • Rau cô-rôn, rau thơm, tía tô, rau răm, ngò
  • Muối, gia vị chay, sả, ớt

Cách làm:

  • Đậu khuôn trắng luộc giã nhuyễn, nấm bào ngư xắt nhuyễn, chiên vàng trộn chung với đậu và rong biển, nêm nếm gia vị vo lại từng viên tròn xong hấp hoặc chưng cách thủy khoảng 10 phút, để nguội.
  • Cà chua cắt múi cam, khóm cắt lát mỏng. Xào cà chua, khóm, nấm rơm và sả đập dập lấy mùi thơm nêm nếm gia vị. Sau đó cho hỗn hợp đã xào thấm vào nồi nước dùng đã đun sôi. Nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị. Nước dùng có thể ninh từ mía, hoặc các loại rau củ, quả.

1426627_723324247696671_1740048151_n

  • Bún chay có vị chua của cà chua và khóm, mùi thơm của rong biển sẽ tao thành một hương vị rất đặc trưng. Vị ngọt thanh từ nước củ quả, ăn kèm với rau sống rau thơm các loại.

1394096_723324447696651_1592012333_n

  • Sắp bún vào tô, cho những viên đậu rong biển hấp vào, chan nước lèo ăn với rau kèm.

1454802_723324684363294_507056300_n

(Hình của Công thức nấu chay.
Công thức của Giác ngộ online)

~~~~~

Ingrédients:

  • Bouillon fait des légumes
  • Vermicelles de riz ( fraîches ou sèches)
  • Champignons
  • Tofu
  • Algues
  • Ananas, tomates
  • Les herbes que vous préférez (salade, persils, coriandre, …)
  • Sel marin, piments, citronnelle,

Préparations:

  • Ecraser le tofu. Couper les champignons en petits morceaux et faire griller légèrement.
  • Mettre le tofu écrasé, les champignons coupés, les algues dans un bol, bien mélanger et assaisonner  et puis faire des petits boules.
  • Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes, et laisser refroidir.
  • Couper les tomates et l’ananas morceaux, et mettre dans une poêle avec une peu d’huile, mélanger.
  • Y ajouter la cannelle, les champignons. Mélanger et assaisonner.
  • Verser le tout dans une casserole avec le bouillon des légumes. Faire bouillir pendant 5 minutes.
  • Mettre les vermicelles dans un grand bol (Si ce sont les vermicelles sèches, les faire bouillir avant dans l’eau pendant une dizaine de minutes pour qu’elles deviennent tendres), installer les petits boules au dessus, et y verser le bouillon. La soupe est prête.
  • Vous pouvez la déguster chaude avec les herbes.

Bún Laska chay

1385484_1427794364110188_2128233022_n

Nguyên liệu (4 tô )

  • Laska paste:

3 cây sả 
1 củ riềng cỡ ngón tay cái .
4-6 trái ớt đỏ (tùy ăn cay ít nhiều) .
1/2 chén lá rau răm .
2 muỗng ăn nước mắm chay .
2 muổng ăn đường đỏ .

  • 1 kg bún cọng to (loại nấu bún Huế) .
  • 200gr đậu hũ chiên sẵn (tùy ăn nhiều ít).
  • Đạm chay .
  • 150 gr giá đỗ .
  • 200 gr nấm bào ngư .
  • 500ml nước cốt dừa .
  • 300ml nước hầm rau củ .
  • Một nhúm lá rau răm cắt nhuyễn .
  • Bột nêm chay, đường đỏ, dầu ăn .

Cách làm :

  • Laska paste: Xay thật nhuyễn các nguyên liệu phần laska paste. Bắc nồi bỏ chút dầu ăn, dầu nóng thắng một chút màu điều, vớt hạt. Bỏ phần nguyên liệu đã xay nhuyễn vào xào 2-3 phút.
  • Trút 300 ml nước hầm rau củ vào nồi có laksa paste đã xào, quậy nhẹ cho tan đều trong nước, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút cho nguyên liệu ra mùi thơm.
  • Trút nước cốt dừa quậy nhẹ đun nhỏ lửa khoảng 5 phút. Trút đậu hũ chiên cắt miếng vừa ăn, đam chạy vào nồi đun tiếp khoảng 2-3 phút cho chín.
  • Nêm nếm cho vừa ăn, trút giá và nấm bào ngư đun khoảng 1 phút cho chín .

Trình bày :

  • Bún trụng nước sôi cho nóng, chia vào từng tô.
  • Múc các nguyên liệu và nước sâm sấp tô bún.
  • Rắc rau răm đã cắt nhuyễn lên mặt bún.

Ngoài các nguyên liệu kể trên có thể cho thêm tầu hũ ki chiên giòn, bắp cải cắt nhỏ, cà rốt cắt lát, đậu đũa ngắt khúc ngắn luộc chín thêm cho phong phú. Món này xuất xứ từ Singapore và Malayxia.