Triangles feuilletés okara-châtaignes vegan / Bánh gối nướng nhân bã đậu hạt dẻ thuần chay

banhgoihatde

(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients:

  • 1 pâte de feuilleté vegan
  • Okara (le reste du soja après avoir fait du tofu)
  • Châtaignes cuits à la vapeur
  • Poireau
  • Huile d’olive
  • Sel marin, poivre

Préparation:

  • Couper la pâte en 4 parties égales.
  • Couper en petits morceaux du poireau. Faire sauter rapidement dans une poêle avec un peu d’huile olive, y ajouter du okara, assaisonner, mélanger un peu.
  • Couper les châtaignes en petits morceaux, mélanger avec du okara et du poireau.
  • Déposer 1-2 cs de cette farce au dessus d’un part de la pâte, plier en deux pour former un triangle, utiliser une fourchette ou un cure dent pour fixer le bord.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes.
  • Servir chaud avec de la crudité, des légumes de votre choix.

~~~~~~

Nguyên liệu:

  • 1 miếng bột nghìn lớp thuần chay
  • Okara (bã đậu nành sau khi làm đậu phụ)
  • Hạt dẻ chín sẵn
  • Poa-ro
  • Dầu ăn thực vật
  • Bột nêm chay, muối, tiêu

Cách làm:

  • Trải miếng bột ra, cắt làm 4 phần đều nhau.
  • Thái nhỏ poa-rô, cho vào dầu oliu đảo qua cho thơm rồi cho okara vào đảo. Nêm gia vị vừa ăn.
  • Thái nhỏ hạt dẻ, cho vào đảo.
  • Xúc 1-2 thìa canh nhân, đặt lên một phần bột, gập đôi miếng bột tạo thành hình tam giác. Dùng dĩa hoặc tăm cố định viền xung quanh.
  • Cho vào lò đã nóng sẵn, nướng ở 180° trong 20-25 phút.
  • Ăn nóng với rau sống, chín tùy thích.

Terrine de taro et d’olives à la vapeur (vegan) / Chả hấp khoai môn quả oliu thuần chay

chahapchay

(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients:

  • 230 gr d’okara (résidu de soja après avoir fait du tofu)
  • 50 gr de vermicelle de soja séchée
  • 180 gr de taro mixé
  • 20 gr de champignons noirs séchés
  • 30 gr de champignons parfumés séchés
  • 30 gr la partie feuille verte de poireau
  • 15 olives dénoyautés
  • 18 gr de farine de mazeina 
  • sel marin, poivre, cube d’assaisonnement végétal

Préparation:

  • Mettre d’okara et du taro mixé dans un grand bol, mélanger.
  • Tremper du vermicelle de soja dans l’eau chaude pendant 5-10 minutes, rincer avec de l’eau froide, égoutter, puis couper en morceau d’une longueur de 3 cm.
  • Tremper des champignons séchés dans l’eau tiède pour qu’ils gonflent complètement, bien laver et couper en petits morceaux.
  • Laver et couper en petits morceaux la partie verte du poireau.
  • Couper les olives en petits morceaux.
  • Mettre tous les ingrédients au-dessus dans le bol avec du okara et du taro. Assaisonner avec du sel et du poivre, bien mélanger.
  • Mélanger le cube d’assaisonnement végétal dans 1/2 verre d’eau, puis ajouter la farine de mazeina, bien mélanger avant d’arroser sur les ingrédients dans le bol. Bien incorporer tous les ingrédients.
  • Huiler une moule ronde ou carrée, y verser la préparation et bien tasser avec une cuillère.
  • Faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
  • Servir avec du riz complet, de la salade ou des légumes comme vous voulez.

~~~~~~

Nguyên liệu:

  • 230 gr bã đậu nành (okara)
  • 50 gr miến khô (khoảng một nắm)
  • 180 gr khoai môn xay nhuyễn
  • 20 gr mộc nhĩ
  • 30 gr nấm hương khô
  • 30 gr boa-rô (phần lá xanh)
  • 15 quả oliu muối đã bỏ hột 
  • 18 gr bột sắn (khoảng 3 thìa cà phê đầy)
  • muối biển, tiêu, bột nêm chay

Cách làm:

  • Cho bã đậu nành và khoai môn vào một âu lớn, trộn đều.
  • Ngâm miến, nấm hương, mộc nhĩ cho nở, rửa sạch, để ráo. Cắt đoạn ngắn miến. Thái nhỏ mộc nhỉ và nấm hương.
  • Boa-rô thái chỉ.
  • Thái các quả oliu thành miếng nhỏ.
  • Cho nấm, mộc nhĩ, miến, boa-rô, oliu vào âu, nêm muối, tiêu, trộn đều với bã đậu nành và khoai môn trong âu.
  • Lấy 1/2 cốc nước lã, cho bột nêm, bột sắn vào, khuấy đều rồi rưới lên hỗn hợp trong âu, trộn thật đều.
  • Lấy khuôn tròn hoặc chữ nhật, phết qua dầu ăn thực vật, rồi đổ hỗn hợp trên vào, dàn đều, rồi dùng thìa nén chặt.
  • Hấp cách thủy trong 30 phút.
  • Để chả nguội trước khi dỡ khuôn. Thái miếng ăn với cơm, rau sống, hoặc các loại rau củ tùy thích.

Gợi ý:

  • Làm chả này ăn với cơm sườn bì thuần chay (xem công thức tại link này)

Chả viên chay bằng bã đậu nành / Petites galettes d’Okara

20130409-221413.jpg

Version originale en française de Veganwiz

 

Sau khi làm sữa đậu nành, bã đậu nành còn lại có thể sử dụng làm nhiều món chay hay bánh ngon miệng. Sau đây là công thức làm chả viên chay từ bã đậu nành.

Nguyên liệu (cho 4-5 người)

  • 250 gr bã đậu nành hơi ướt
  • 100 gr rolled oats
  • 20 gr nấm hương ngâm nở thái nhỏ
  • 50 gr cà rốt thái sợi
  • 50 ml sữa đậu nành
  • 1/2 củ hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa cà-phê mùi tây thái nhỏ
  • 2 thìa canh sốt đậu nành
  • 1 thìa cà phê cari
  • 1 thìa cà phê gừng bột
  • dầu ăn
  • ít bột tỏi nếu thích, tiêu, ít bột nếu muốn kết dính hơn

Cách làm:

Trong một cái âu lớn, trộn lẫn bã đậu và các nguyên liệu khác vào, trộn lẫn bằng thìa cho đều, rồi đổ sữa đậu nành vào, đảo lại.

20130409-221420.jpg

Bã đậu

20130409-221427.jpg

các nguyên liệu sau khi trộn lẫn

Dùng tay nhào nhuyễn, nặn thành khối bột lớn, để ủ trong 30 phút, (nếu muốn kết dính hơn có thể cho thêm chút bột, nhào lẫn) rồi lấy ra nặn thành nhiều miếng bột nhỏ tròn dẹt.

20130409-221434.jpg

Cho vào chảo nóng có chút dầu ăn, chiên sơ vàng hai mặt rồi cho vào lò nướng trong 15 phút ở 180°. Nếu không muốn nướng có thể chiên lâu hơn, thêm chút dầu, để chả chín vàng đều.

20130409-221446.jpg