Mướp tây nhồi thịt chay / Courgette farcie à la viande végétale

BeFunky_courgettefarci1.jpg

 

Nguyên liệu:

  • Mướp tây
  • Thịt chay vụn đã sơ chế (xem cách sơ chế tại: Thịt chay khô). 
  • Mộc nhĩ, nấm hương
  • Hành tây
  • Bột năng
  • Dầu ăn thực vật
  • Gia vị: muối biển, tiêu

Cách làm:

  • Mướp tây rửa sạch, cắt khúc rồi dùng đầu dao khoét ruột
  • Thịt vụn khô đã sơ chế ướp gia vị vừa ăn, để khoảng 15 phút.
  • Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ.
  • Hành tây thái nhỏ
  • Cho hành tây vào chảo có chút dầu ăn nóng, xào thơm rồi cho mộc nhĩ, nấm hương và thịt chay khô đã ướp vào xào đều. Nêm gia vị vừa ăn. Đảo lại rồi bắc ra.

BeFunky_courgettefarcie3.jpg

  • Để nhân hơi nguội thì trộn chút bột năng vào cho nhân kết lại rồi nhồi vào ruột khúc mướp tây.

BeFunky_courgettefarcie4.jpg

  • Bắc chảo lên có chút dầu nóng, cho các khúc mướp tây đã nhồi rồi vào, chiên một lúc rồi lật lại, chiên lúc nữa rồi cho thêm chút nước, đậy vung lại để mướp tây chín bằng hơi.
  • Khi bên trong khúc mướp tây chín trong là được.
  • Xếp ra đĩa ăn nóng.

BeFunky_courgettefarcie2.jpg

Gợi ý:

  • Nếu thích có thể sốt mướp tây nhồi với cà chua cũng rất ngon.
  • Nếu không có thịt chay khô, có thể dùng đậu phụ cứng bóp hơi vụn.

~~~~~

Ingrédients:

  • Courgettes
  • Protéine de soja hachée, trempée dans l’eau et égouttée
  • Champignons noirs sechés
  • Oignon
  • Farine de topica
  • Sel marin, poivre
  • Huile végétale

Préparation:

  • Couper les courgettes en tronches et enlever la partie intérieure par un couteau (voir l’image au-dessus)
  • Assaisonner les proteines de soja et laisser pendant 15 minutes
  • Tremper les champignons noirs dans l’eau chaude pendant 1h, laver et hacher.
  • Couper l’oignon en petits morceaux.
  • Dans une poêle huilée, faire sauter les oignons, puis les champignons noirs et les protéines de soja, assaisonner et laisser à côté.
  • Quand la farce est tiède, ajouter un peu de farine de topica pour qu’elle se colle.
  • Farcir les tronches de courgettes et les mettre sur une poêle huilée chaude pour faire griller un peu, Retourner et faire griller le dessus aussi.
  • Y ajouter un peu d’eau et couvrir la poêle pour que les courgettes soient cuites à la vapeur jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes.
  • Déposer sur une assiette et servir chaud.

Astruces:

  • Vous pouvez aussi faire cuire les tronches de courgettes farcies avec la sauce de tomates, c’est délicieux aussi.
  • Si vous n’avez pas de la viande végétale, vous pouvez utiliser le tofu dur et l’écraser en morceaux mais pas trop petits.

 

 

Chả mướp tây / Mini tortillas aux courgettes

BeFunky_chamuoptay1.jpg

Nguyên liệu: (5 miếng)

  • 1/2 quả mướp tây
  • 3 thìa canh bột mì đen lức
  • 3 thìa canh yến mạch cán dẹt
  • 3 thìa canh nước lọc
  • dầu ăn thực vật
  • muối biển, tương Tamarin, cumin

Cách làm:

  • Mướp tây rửa sạch, bào sợi nhỏ
  • Cho mướp tây bào sợi vào một cái âu, rồi cho bột, yến mạch, muối, cumin vào trộn đều.
  • Sau đó, cho chút tamari, cho nước vào đảo thật đều để được một hỗn hợp đặc sền sệt.
  • Dùng thìa canh xúc từng thìa cho vào chảo có chút dầu nóng, ấn thành hình tròn, chiên vàng hai mặt.
  • Ăn nóng.

~~~~~

Ingrédients: (pour 5 mini tortillas)

  • 1/2 courgette râpée
  • 3 cs de farine sarrasin
  • 3 cs de flocon d’avoine
  • 3 cs d’eau
  • sel marin, sauce Tamarin, cumin
  • huile végétale

Préparation:

  • Verser les ingrédients secs sur la courgette râpé mise dans un grand bol. Mélanger.
  • Ajouter de l’eau et un peu de sauce Tamarin, bien mélanger pour avoir une pâte épaisse.
  • Verser une cuillère à soupe dans la poêle huilée chaude, appuyer un peu pour créer une forme ronde.
  • Faire dorer les deux côtés.
  • A déguster chaud.

Súp mướp tây cà-ry / Velouté de Courgettes au curry

BeFunky_supmuoptaycari1.jpg

Version originale en française disponible ici.

 

Súp mướp tây cà-ry có thể được dùng cùng với steak đậu phụ kiểu Ấn Độ hoặc steak ngũ cốc.

Nguyên liệu:

  • 1 Kg mướp tây hoặc ít hơn (Zucchini)
  • 100 gr hành tây
  • 5 gr tỏi thái nhỏ
  • 5 gr gừng
  • 1 thìa café curcuma bột
  • 1 thìa café cumin bột
  • 1 thìa café cà-ry madras loại mạnh
  • muối
  • dầu oliu
  • Mùi tây tươi

Cách làm :

  • Cho chút dầu oliu vào chảo đun nóng, cho hành tây vào, cho tiếp tỏi, gừng, curcuma, cumin vào đảo đều.
  • Cho mướp tây thái khoanh vào, trộn lẫn.
  • Đổ 10cl nước (nếu là mướp tây đông lạnh thì không cần thêm nước), một dúm muối rồi đậy vung lại, để đun vừa lửa trong khoảng 15 phút.
  • Khi mướp đã chín mềm, đổ tất cả vào máy xay cùng với bột cà-ry, mùi tây cho đến khi nhuyễn mịn. Súp xốp mịn là được.
  • Thái nhỏ mùi tây rắc lên trên.

BeFunky_supmuoptaycari3.jpg