Bún dọc mùng chay / Vermicelles de riz aux tiges de taro (vegan)

BeFunky_bundocmung1.jpg

 

Nguyên liệu (cho một bát, theo đó nhân lên)

  • Bún
  • 1/2 quả cà chua bổ múi cau làm 4
  • 6 miếng dọc mùng thái lát
  • 6 cái mọc chay (3 cái luộc, 3 cái chiên)
  • Rau mùi, thơm, bạc hà, húng thái nhỏ
  • Poa-rô thái lấy phần trắng, thái khúc, rồi bổ dọc thái sợi, một ít thái nhỏ để phi
  • Nghệ tươi băm nhỏ (nếu không có thì dùng nghệ bột)
  • Gia vị: muối biển, bột nêm, tiêu
  • Nước dùng rau củ
  • Dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Dọc mùng bóp muối, để 15 phút, rồi rửa sạch, ướp thêm bột nêm, nghệ, để riêng
  • Cho boa-rô thái nhỏ vào nồi có ít dầu ăn, đảo cho hơi chín, cho nghệ vào đảo rồi cho cà chua vào đảo sơ, gắp riêng mấy cà chua ra để riêng để chốc nữa cho lên trên bát bún cho đẹp.
  • Cho nước dùng rau củ vào nồi, đun sôi, rồi cho dọc mùng vào luộc vừa sôi thì gắp để riêng.
  • Làm mọc chay: xem cách làm tại Bún mọc, nhưng không dùng nấm hương, chỉ vo viên rồi luộc một nửa, một nửa cho vào chiên vàng:

BeFunky_bundocmung2.jpg

 

  • Hoặc có thể làm mọc luộc như trên, còn mọc chiên như công thức ở Chả viên sườn non chay.
  • Cho bún vào bát, xếp cà chua miếng đã xào qua, mọc luộc, mọc chiên, dọc mùng trên trên, chan nước dùng nóng rồi rắc các loại rau thơm thái nhỏ, boa-rô thái sợi (có thể trần qua nước sôi nếu muốn), rắc tiêu.
  • Dùng nóng.

~~~~~

“Vermicelles de riz aux tiges de taro” est un plat très populaire au Vietnam. Il est composé principalement des vermicelles de riz, des tiges de taro, des boules de viande végétale. Voici la recette de ce plat plein de saveurs couleurs! ^^

Ingrédients:

  • Vermicelles fraiches
  • Tomates (1/2 d’une tomate pour un bol, coupée en 4)
  • 6 morceaux de tiges de taro (voir la photo au-dessous et les images ici)
  • 6 boules de viande végétale (achetés prêts ou voir la recette au-dessous)
  • Herbes: persil, menthe, …
  • un morceau de poireau, partie blanche, coupée en fines allumettes une partie et en petits dés l’autre partie
  • Curcuma frais (si non en poudre)
  • Sel marin, tamari, poivre
  • Bouillon végétal
  • Huile végétale

Préparations:

Préparer d’abord les boules de viande végétale:

  • Utiliser les protéines de soja en poudre trempées dans l’eau à l’avance (voir Viande végétale), égoutter et assaisonner.
  • Y ajouter les champignons noirs coupés en petits morceaux, mélanger
  • Y mettre de la farine de riz gluant, un peu à chaque fois puis mélanger, il faut juste que les morceaux de viande végétale se collent.
  • Rectifier l’assaisonnement de nouveau et puis en faire des petits boules.
  • Mettre la moitié des boules dans l’eau bouilli jusqu’à ce qu’ils montent à la surface d’eau. Les mettre tout de suite dans l’eau froide, puis dans un bol. (voir l’image au-dessus)
  • Faire frire l’autre moitié dans l’huile végétale, mettre à côté. (voir l’image au-dessus)

Préparer les tiges de taro:

  • Mélanger les morceaux de tiges de taro avec du sel, et laisser pendant 15 minutes.
  • Laver et égoutter (Attention: utilisation des gants obligatoire si vous ne voulez pas que ça gratte après). Y ajouter du curcuma (frais ou en poudre). Laisser pendant quelques minutes.

Préparer le bouillon:

  • Mélanger les petits dés de poa-ro dans une casserole avec un peu d’huile chaude, y ajouter les morceaux de tomates, un peu de curcuma, mélanger rapidement et les mettre à côté.
  • Verser dans le casserole le bouillon, laisser bouillir, y mettre les morceaux de tiges de taro, laisser bouillir pendant 2 minutes, les faire sortir et mettre à côté.
  • Rectifier l’assaisonnement du bouillon encore une fois.

Préparer avant de manger:

  • Mettre les vermicelles de riz dans un bol. Déposer au dessus les boules de viande végétale (les 2 types), quelques morceaux de tiges de taro, les morceaux de tomates.
  • Verser le bouillon bouilli au-dessus.
  • Mettre au milieu les herbes coupés en petits morceaux, les fils de poireau blanc, poivrer.
  • A déguster chaud.
BeFunky_bundocmung3.jpg

Dọc mùng / Tiges de taro

Bún trộn tảo trắng / Vermicelles de riz aux algues blanches

BeFunky_BeFunky_buntrontaotrang5.jpg

Recette en français disponible en bas.

Nguyên liệu:

  • 1 nắm bún tươi hoặc bún khô. Ở đây dùng bún tảo khô.
  • tảo trắng (agar-agar sợi) (xem hình ở cuối bài)
  • 1 khúc dưa chuột
  • mấy lá xà lách
  • tương Tamari, muối, gia vị chay, chanh, tiêu

Cách làm:

  • Luộc bún, vớt ra cho vào nước lạnh luôn cho khỏi dính. Vớt ra rổ để ráo.
  • Tảo trắng sợi cắt khúc vừa ăn, tách tơi các sợi tảo, rửa qua nước lạnh. Ngâm trong nước ấm có hòa gia vị khoảng 15 phút rồi cho lên đun vừa sôi thì vớt tảo ra nhúng vào nước lạnh luôn. Cho ra rổ để ráo.
  • Dưa chuột gọt vỏ, thái sợi dài
  • Xà lách rửa sạch, thái sợi.

BeFunky_BeFunky_buntrontaotrang8.jpg

  • Cho muối, tương Tamari vào bát con, cho thêm chút nước lọc cho đậm vừa. Vắt chanh, rắc tiêu vào khuấy lên. Nêm lại gia vị chay vừa ăn.
  • Cho các nguyên liệu trên vào một cái bát lớn, đổ nước chấm vừa pha vào, trộn đều.
  • Để một lúc cho ngấm rồi cho ra đĩa trước khi ăn.

~~~~~~

Ingrédients:

  • Vermicelles de riz
  • Algues blanches (Agar-agar: voir l’image au-dessous)
  • Concombre
  • Quelques feuilles de salades
  • Sauce Tamari, sel marin, jus de citron, poivre

Préparation:

  • Faire cuire des vermicelles dans l’eau selon indications. Egoutter.
  • Couper les algues d’une longueur de 5 cm environ. Tremper dans l’eau froid assaisonné pendant 15 minutes et porter l’eau à l’ébullition. Sortir des algues et les mettre toute de suite dans l’eau froide. Egoutter.
  • Eplucher et couper en allumettes le concombre
  • Couper en lamelles fines les feuilles de salades.
  • Dans un bol, préparer la sauce avec du Tamari, sel marin, jus de citron, poivre. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Mettre tous les ingrédients préparé dans un grand bol, y verser la sauce, bien mélanger.
  • Laisser pendant environ 15 minutes avant de déguster.

~~~~~

BeFunky_BeFunky_buntrontaotrang9.jpg

Tảo trắng (Agar-agar sợi) / Algues blanches (Agar-agar)

Bún chay / Soupe de vermicelles de riz végétalienne

1469772_723323111030118_824226117_n

La version française est en bas

Nguyên liệu:

  • Nước dùng (nước lèo) từ rau củ quả
  • Bún trắng hoặc bún gạo lứt
  • Nấm bào ngư, nấm rơm
  • Đậu khuôn
  • Rong biển
  • Khóm, cà chua
  • Rau cô-rôn, rau thơm, tía tô, rau răm, ngò
  • Muối, gia vị chay, sả, ớt

Cách làm:

  • Đậu khuôn trắng luộc giã nhuyễn, nấm bào ngư xắt nhuyễn, chiên vàng trộn chung với đậu và rong biển, nêm nếm gia vị vo lại từng viên tròn xong hấp hoặc chưng cách thủy khoảng 10 phút, để nguội.
  • Cà chua cắt múi cam, khóm cắt lát mỏng. Xào cà chua, khóm, nấm rơm và sả đập dập lấy mùi thơm nêm nếm gia vị. Sau đó cho hỗn hợp đã xào thấm vào nồi nước dùng đã đun sôi. Nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị. Nước dùng có thể ninh từ mía, hoặc các loại rau củ, quả.

1426627_723324247696671_1740048151_n

  • Bún chay có vị chua của cà chua và khóm, mùi thơm của rong biển sẽ tao thành một hương vị rất đặc trưng. Vị ngọt thanh từ nước củ quả, ăn kèm với rau sống rau thơm các loại.

1394096_723324447696651_1592012333_n

  • Sắp bún vào tô, cho những viên đậu rong biển hấp vào, chan nước lèo ăn với rau kèm.

1454802_723324684363294_507056300_n

(Hình của Công thức nấu chay.
Công thức của Giác ngộ online)

~~~~~

Ingrédients:

  • Bouillon fait des légumes
  • Vermicelles de riz ( fraîches ou sèches)
  • Champignons
  • Tofu
  • Algues
  • Ananas, tomates
  • Les herbes que vous préférez (salade, persils, coriandre, …)
  • Sel marin, piments, citronnelle,

Préparations:

  • Ecraser le tofu. Couper les champignons en petits morceaux et faire griller légèrement.
  • Mettre le tofu écrasé, les champignons coupés, les algues dans un bol, bien mélanger et assaisonner  et puis faire des petits boules.
  • Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes, et laisser refroidir.
  • Couper les tomates et l’ananas morceaux, et mettre dans une poêle avec une peu d’huile, mélanger.
  • Y ajouter la cannelle, les champignons. Mélanger et assaisonner.
  • Verser le tout dans une casserole avec le bouillon des légumes. Faire bouillir pendant 5 minutes.
  • Mettre les vermicelles dans un grand bol (Si ce sont les vermicelles sèches, les faire bouillir avant dans l’eau pendant une dizaine de minutes pour qu’elles deviennent tendres), installer les petits boules au dessus, et y verser le bouillon. La soupe est prête.
  • Vous pouvez la déguster chaude avec les herbes.

Bánh mỳ tròn Hăm-bơ-gơ / Pain à Hamburgers (Bun)

20130120-084301.jpg

Version française disponible en bas.

Sau đây là cách làm bánh mỳ tròn hay dùng để làm Hăm-bơ-gơ.

Nguyên liệu:

  • 400gr bột mỳ (ở đây tớ dùng bột mỳ trộn các loại hạt)
  • 1 gói men làm bánh mỳ (Levure boulangère)
  • 270ml sữa đậu nành
  • 2 thìa canh dầu thực vật
  • một ít muối và hạt vừng (hạt mè)
20130117-190339.jpg

Bột mì trộn các loại hạt và Men làm bánh mỳ

Cách làm:

  • Đổ một ít sữa đậu nành ra cốc (khoảng 1/3 cốc), làm ấm rồi cho men vào khuấy đều, để khoảng 5, 10 phút cho men tan.
  • Đổ bột vào cái âu to, vét lỗ ở giữa như cái giếng. Cho chỗ sữa nguội còn lại, sữa đã hòa men, chút muối, dầu ăn vào, trộn đều. Dùng tay nhào bột thật đều rồi vo thành một khối tròn. Để vào âu, lấy khăn đậy lên, để ủ trong ít nhất 2h, có thể ủ lâu hơn.
  • Sau khi ủ xong, bột sẽ nở gấp từ 2-3 lần. Mang ra nhào đều lại rồi có hai cách: hoặc nặn từng miếng bột tròn dẹt dầy khoảng 2cm (trong hình, tớ làm theo cách này), hoặc cán bột thành tảng dầy khoảng 2cm, rồi dùng cái bát nhỏ úp lên để cắt bột thành những miếng tròn.
  • Xếp các miếng bột ra khay nướng, có lót giấy chống dính ở dưới. Lại dùng khăn đậy lên, để ủ trong ít nhất 1,5h nữa.
20130117-184851.jpg

Trước khi ủ (lần 2)

20130117-184819.jpg

Sau khi ủ (lần 2)

  • Sau đó, phết sữa đậu nành lên mặt bánh (để bánh có màu vàng đều sau khi nướng), rắc hạt vừng lên.
  • Cho vào lò đã để nóng ở 180°C, nướng trong vòng từ 15-20p.

Xem cách làm Hăm-bơ-gơ thuần chay tại đây.

~~~~~~~~

Le pain pour hamburger: recette inspirée de Cuisinez végétalien

  • 600g de farine blanche ou complète
  • 2 sachets de levure de boulanger sèche
  • 30g de margarine végétale (facultatif)
  • 1 c. à c. de sel
  • 400g de lait de soja non sucré ou de l’eau tout simplement
  • graines de tournesol ou graines de sésame

Indications:

Mélanger la levure dans l’eau ou lait de soja tiède, laisser reposer pendant environ 5 à 10 minutes. Verser ce liquide dans le puit de la farine mélangée avec du sel. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (ajouter de la farine si elle est trop collante). Recouvrir la terrine d’un linge et la placer dans un endroit tempéré (par exemple, dans le four, avec la lumière allumée). Laisser lever pendant 2 heures.

Retravailler la pâte et l’étendre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné, jusqu’à ce qu’elle fasse un centimètre d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce, découper des ronds de 8cm de diamètre. Si vous n’en possédez pas, utilisez un bol retourné. Les déposer au fur et à mesure sur la plaque à pâtisserie graissée, et laisser lever à nouveau une heure au chaud.

Avec un pinceau, mouiller de lait de soja le dessus des petits pains et le garnir de graines de tournesol. Préchauffer le four à 210° et cuire les petits pains pendant 15 à 20 minutes.