Sushi-cake vegan aux betteraves / Sushi-cake củ cải đường thuần chay

sushi revisité aux riz complet, betterave

(Công thức tiếng Việt ở cuối bài)

Ingrédients:

  • Feuille d’algue Nori
  • Riz complet cuit
  • Betteraves cuites à la vapeur
  • Concombre
  • Les feuilles de persils
  • Jeunes oignons
  • Huile d’olive
  • Curcuma en poudre
  • Sel marin, sauce Tamari

Préparation:

  • Couper en tranches les betteraves, le concombre.
  • Couper en petits morceaux les jeunes oignons.
  • Faire sauter légèrement les jeunes oignons dans un peu d’huile olive, y verser du riz complet, mélanger, assaisonner avec du sel marin, de la sauce Tamari, y ajouter un peu de curcuma en poudre.
  • Utiliser des mini-moules à cake, couper les feuilles d’algue Nori en forme du fond du moule à cake, 2 morceau pour chaque moule
  • Déposer un morceau de feuille Nori au fond du moule, verser et étaler environ 2 cs de riz complet au dessus, appuyer légèrement.
  • Déposer une couche des tranches de concombre, puis quelques feuilles de persil, et une couche des tranches de betteraves.
  • Etaler ensuite environ 2 cs de riz complet au-dessus, appuyer légèrement.
  • Enfin, déposer un morceau de feuille d’algue Nori.
  • Presser légèrement l’ensemble pour que ça tient, attendre un peu avant de démouler.
  • Verser le moule sur une assiette pour démouler.
  • Couper le sushi-cake en morceaux.
  • Servir tiède ou dans la température de l’ambiance.

~~~~~

Nguyên liệu:

  • Lá tảo Nori
  • Cơm lức
  • Củ cải đường chín hơi sẵn
  • Dưa chuột
  • Rau mùi (ngắt lấy lá)
  • Hành lá (phần củ trắng)
  • Dầu oliu
  • Bột nghệ
  • Muối biển, tương Tamari

Cách làm:

  • Thái lát củ cải đường, dưa chuột thành lát
  • Thái nhỏ phần củ trắng của hành lá, cho vào xào thơm trong xíu dầu oliu
  • Đổ cơm lức vào đảo một lúc rồi nêm xíu muối, nước tương Tamari, bột nghệ. Đảo lại rồi bắc ra để cho nguội bớt.
  • Dùng các khuôn cake chữ nhật loại nhỏ, cắt lá tảo Nori bằng cỡ đáy khuôn. Mỗi khuôn cần hai miếng
  • Đặt một miếng tảo xuống đáy khuôn, xúc khoảng hai thìa canh cơm đã rang qua, trải lên, nén nhẹ xuống.
  • Đặt một lớp dưa chuột lát lên trên.
  • Xếp một lớp lá rau mùi rồi đến lớp củ cải đường.
  • Xúc khoảng hai thìa canh cơm lức trải lên, nén nhẹ rồi đặt một miếng lá tảo lên trên cùng.
  • Dùng tay nén nhẹ tất cả xuống, để một lúc cho định hình rồi dỡ khuôn trên đĩa.
  • Thái miếng khi ăn.
  • Dùng ấm hoặc nguội ở nhiệt độ phòng

Tiết canh chay / Gelé salé de betterave vegan

BeFunky_tietcanhchay1.jpg

Nguyên liệu:

  • Ham chay (hoặc thịt vụn khô)
  • Mộc nhĩ
  • Bỏng gạo (lức hoặc thường)
  • Mề chay
  • Rau húng quế
  • Lạc rang
  • Củ cải đường chín
  • Bột thạch trắng agar-agar
  • Muối biển, tiêu

Cách làm:

  • Ham chay thái nhỏ
  • Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ, luộc qua nước sôi
  • Bỏng gạo cho vào giã nhỏ vừa (hoặc xay qua)
  • Mề chay thái miếng nhỏ
  • Rau húng quế thái nhỏ
  • Lạc rang giã dối
  • Cho các nguyên liệu trên vào nhau, trộn đều, nêm muối biển, tiêu. Cho vào bát hoặc đĩa sâu lòng.
  • Cho củ cải đường chín thái miếng với ít nước vào xay nhuyễn. Hoặc là xay loãng lọc lấy nước mầu, hoặc là xay nhuyễn dùng hết.
  • Cho ít bột agar-agar vào ít nước lạnh, khuấy đều rồi cho lên bếp đun sôi cho vừa tan. Đổ lẫn vào nước củ cải đường, khuấy đều rồi đổ vào đĩa hỗn hợp ở trên.
  • Rắc ít lạc rang giã sơ lên trên.
  • Để nguội hoặc cho vào ngăn mát.
  • Ăn kèm rau húng, rau thơm, …, với bia không cồn (0% cồn)

~~~~~~

Ingrédients:

  • Ham végétalien (ou protéine de soja haché)
  • Champignons noirs séchés
  • Galette de riz complet
  • Basilic frais
  • Cacahuètes grillées
  • Betterave cuit
  • Agar-agar
  • Sel marin, poivre

Préparations:

  • Couper le ham végétalien en petits dés
  • Tremper les champignons noirs dans l’eau chaude pendant 1h. Puis laver et couper en petits morceaux.
  • Mixer grossièrement de la galette de riz complet.
  • Haché les feuilles de basilic
  • Mélanger les ingrédients au dessus ensemble, assaisonner et mettre dans un bol ou une assiette profonde.
  • Couper la betterave en morceau, mixer avec de l’eau. Soit filtrer pour garder juste de l’eau, soit utiliser tel quel.
  • Mélanger un peu d’agar-agar dans un peu de l’eau froide, chauffer et verser dans le jus de betterave. Mélanger.
  • Verser cette liquide sur le mélange des ingrédients.
  • Mettre un peu de cacahuètes grillées au-dessus.
  • Laisser refroidir ou mettre au frais.
  • Servir avec du basilic, des herbes, … et pourquoi pas une bièrre sans alcohol (0% alcohol)

“Mứt tươi” ba màu / Cream dessert tricolor vegan

BeFunky_cream dessert.jpg

Nguyên liệu: (1 cốc)

  • 1/2 quả cam
  • 1/2 cốc cùi dừa non bào sợi
  • 1 miếng củ cải đường chín
  • Sữa hạt (tùy thích)

Cách làm:

  • Cam gọt vỏ, để cùi, thái miếng, bỏ hột nếu có. Cho vào xay nhuyễn (nếu cần cho thêm 1 thìa canh sữa hạt cho dễ xay). Đổ vào cốc làm lớp thứ nhất.
  • Cùi dừa non thái nhỏ, cho vào xay nhuyễn (nếu cần cho xíu sữa hạt). Lấy thìa canh múc rồi trút nhẹ nhàng lên trên lớp “mứt” cam.
  • Củ cải đường bóc bỏ vỏ, thái miếng, cho vào xay với ít sữa hạt cho nhuyễn bông rồi lấy thìa múc đổ lên trên lớp dừa.

~~~~

Ingrédients: (pour 1 verre)

  • 1/2 d’un orange
  • 1/2 verre de jeune coco râpé
  • 1 morceau de betterave cuit
  • lait végétal (selon votre préférence)

Préparation:

  • Eplucher l’orange mais enlever juste la peau jaune et garder la couche blanche au dessous. Couper en morceaux et mixer. Ajouter 1 cs de lait végétal s’il faut pour avoir une crème lisse et épaisse. Verser au fond du verre pour faire la 1ère couche.
  • Mixer du coco râpé et ajouter un peu de lait végétal pour que le mélange puisse devenir crémeux mais épais. Utiliser 1 cs pour verser cette crème de coco sur la couche d’orange.
  • Mixer les morceaux de betterave cuit en ajoutant un peu de lait végétal si nécessaire afin d’obtenir un mélange mousseux. Verser doucement sur la couche de coco.
  • Mettre au frais avant de servir si vous préférez.