Bánh dừa non vừng đen hạt sen / Gâteau de coco, sésame noir et graines de lotus

BeFunky_banhduavungden.jpg

Nguyên liệu: (cho 2 miếng chữ nhật nhỏ)

  • 1 thìa canh nho khô
  • 1 thìa canh lạc rang
  • 2/3 cốc cùi dừa non nạo sợi
  • 1 thìa canh siro cây (làm ngọt)

Kem vừng đen hạt sen:

  • 60 gr hỗn hợp bột vừng đen, bột hạt sen và bột đậu đen (hoặc dùng 2 gói 30gr chè vừng đen không đường)
  • 1 cốc nước
  • 1 thìa canh bột sắn
  • 1 thìa cà phê đầy đường đỏ

Cách làm:

  • Cho nho khô và lạc rang vào máy xay sơ, cho tiếp dừa non nạo sợi và siro cây vào xay vụn (không nát, chỉ xay nhỏ vừa thôi). Để riêng ra bát.
  • Hòa tan các nguyên liệu làm kem vừng đen trong nồi nhỏ, đun lửa vừa, khuấy đều cho đến khi sánh đặc. Để nguội bớt.
  • Lấy khuôn nhỏ hình chữ nhật (nếu không có thì cho vào cốc), bôi dầu ăn, cho một lớp dừa, ấn nhẹ, rồi múc một lớp kem vừng đen.
  • Cho tiếp một lớp dừa rồi lớp vừng đen trên cùng. Rắc mấy sợi dừa non lên mặt bánh.
  • Nếu làm vào khuôn, để ngăn lạnh mấy tiếng trước khi dỡ khuôn. Nếu làm vào cốc thì tùy.

~~~~~

Ingrédients: (2 parts individuels)

  • 1 cs de raisins secs
  • 1 cs de cacahuètes grillées
  • 2/3 verre de jeune coco râpé
  • 1 cs de sirop agave

Crème de sésame noir et graines de lotus:

  • 60 gr mélange de farines de sésame noir, de graines de lotus et d’haricots noirs.
  • 1 verre d’eau filtré
  • 1 cs de farine de topica ou mazeïna
  • 1 cc de sucre de canne

Préparation:

  • Mixer grossièrement les raisins secs et les cacahuètes. Ajouter du jeune coco râpé et du sirop et mixer juste pour que le coco est en petits morceaux. Mettre dans un bol.
  • Mélanger les ingrédients de la crème dans une petite casserole et mettre sur le feu moyen tout en mélangeant régulièrement afin d’obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir un peu.
  • Huiler les cercles (ou mettre directement dans les verres), mettre une couche de mélange de coco, tasser légèrement avant de mettre une couche de crème de coco.
  • Répéter l’opération pour avoir une couche de crème au dessus. Décorer la surface par un peu de coco râpé.
  • Mettre au frais pendant quelques heures avant de démouler.
  • A déguster!

Bánh trôi nước nhân vừng đen / Perles de sésame noir

20130316-164241.jpg

Bánh trôi nước nhân vừng đen ăn nóng, có vị vừng đen và gừng thơm ấm áp, rất hợp để ăn trong mùa đông. Cách làm bánh trôi nước nhân vừng đen như sau:

Nguyên liệu: (4 chiếc cho 2 bát)

  • 1/2 cốc bột gạo nếp
  • 1 dúm muối
  • 1/4 cốc vừng đen rang, dừa nạo (khô hoặc tươi)
  • đường đỏ thô, hoặc siro agave
  • bột năng
  • bột sắn
  • 1 nhánh gừng
  • ít lạc rang giã vụn (nếu thích)

Cách làm:

  • Cho 1/2 cốc bột nếp vào một cái bát to:

20130316-163949.jpg

  •  Cho khoảng 1/4 cốc nước vào trộn, cho từ từ từng chút một cho đến khi bột vừa đủ ướt, tạo thành khối dẻo và không dính vào thành bát nữa là được. Để ủ bột khoảng 30 phút.

20130316-163959.jpg

Làm nhân:

  • Vừng đen cho vào chảo rang trên lửa vừa cho thơm, đổ ra một cái khăn khô sạch, gọi lại để nguội, rồi cho vào lọ dùng dần:

20130316-164013.jpg

20130316-164019.jpg

  • Lấy 1/4 cốc hỗn hợp vừng đen và dừa nạo (2/3 vừng, 1/3 dừa), cho thêm 2 thìa cà-phê đường đỏ thô (nếu thích ngọt có thể cho thêm), cho vào máy xay nhuyễn. Đổ ra bát:

20130316-164028.jpg

  • Cho 1 thìa cà-phê bột năng và 2 thìa cà-phê nước vào trộn đều, thấy bột vừng dừa quyện dính vào nhau là được (Nếu dùng siro agave, cho siro vào trộn đều để hỗn hợp dính là được). Chia ra làm 4 viên nhân:

20130316-164035.jpg

Nặn bánh:

  • Lấy bột nếp ra, chia ra làm 4 viên tròn. Ép dẹt viên bột, cho 1 viên nhân vào giữa

20130316-164047.jpg

  • Bọc bột lại, vo tròn:

20130316-164053.jpg

  • Cho nửa nồi nước lên, thái mấy lát gừng tươi vào (gừng để cả vỏ rửa sạch) đun sôi, cho bánh vào luộc, đến khi thấy bánh nổi lên mặt nước là được.

20130316-164104.jpg

  • Vớt bánh ra, cho vào nước lạnh, rồi vớt ra 1 cái đựng.

Làm nước gừng

  • Hòa khoảng 2 thìa bột sắn (hoặc bột năng) vào một ít nước lạnh, cho 2 thìa đường đỏ thô (thích ngọt ít hay nhiều tùy thích), cho vào nồi nước luộc bánh, khuấy và đun cho sánh lại. Nước màu vàng nhẹ, sánh, trong, ngọt vừa, thơm mùi gừng. Có thể cho thêm nước dừa và vỏ quất đun cùng sẽ rất thơm (mẹo của link này).

Trình bầy:

  • Có 2 cách: nếu muốn ăn thật nóng, cho bánh vào đun với nước gừng một lúc cho ngấm rồi cho ra bát. Nếu muốn nóng vừa, cho bánh đã vớt vào bát, số bánh trong 1 bát tùy thích, ở đây mình cho 2 viên/bát. Lấy thìa ép bánh hơi dẹt xuống, lấy mấy hạt vừng rắc lên cho đẹp.

20130316-164115.jpg

  • Đổ nước gừng lên vừa đủ ngập bánh.

20130316-164132.jpg

  • Rắc lên chút lạc rang giã vụn nếu thích. Ăn nóng.

20130316-164159.jpg

20130316-164210.jpg

~~~~~~

Ingrédients: (pour 4 boules)

  • 1/2 verre de farine de riz gluant
  • 1 pincée de sel marin
  • 1/4 verre de mélange de sésame noire grillé et noix de coco rapé
  • sucre de canne ou siro d’agave
  • farine de topica
  • 1 morceau de gingembre
  • un peu de cacahuète grillé en petits morceaux (facultatif)

Préparation:

  • Mettre environ 1/4 verre de l’eau dans la farine de riz gluant, mélanger pour faire une boule. (Ajouter la quantité d’eau si besoin). Laisser reposer la patte pendant une demie heure.
  • Mixer le mélange de sésame noire et noix de coco râpé en poudre, y ajouter 1 càc de farine de topica, un peu d’eau et mélanger pour que ça colle, répartir en 4 petits boules.
  • Répartir la pâte de farine en 4 boules. Prendre une boule, aplatir et mettre une petite boule de sésame au centre, envelopper pour en faire une boule.
  • Mettre les boules dans de l’eau bouillante avec quelques tranches de gingembre, quand les boules remontent à la surface, les sortir et mettre dans l’eau froide, et puis, les mettre dans des petits bols.
  • Utiliser une cuillère, appuyer sur les boules pour que ça devienne un peu plat. Vous pouvez mettre quelques grains de sésame au dessus pour décorer.
  • Dans l’eau de cuissons, ajouter 2 càs de farine de topica diluées dans un peu d’eau, mélanger sur le feu pour que le mélange devienne un peu épais. Verser dans les bols, sur les boules. Mettre un peu de cacahuètes grillés en petits morceaux si vous voulez. Servir très chaud.

Cơm gạo lức đỏ, vừng đen

Sau đây là ví dụ một đĩa cơm bình dân và bổ dưỡng ^^:

Cơm gạo lức đỏ nấu với vừng đen, rang sơ với khoai tây và đậu tròn nhỏ (petits pois), ăn với đậu phụ chiên phồng và rau sống.

Nguyên liệu:

  • Gạo lức đỏ
  • Vừng đen
  • Đậu phụ rán phồng (mua sẵn hoặc tự chiên)
  • Khoai tây, gọt vỏ, thái nhỏ hạt lựu
  • Đậu tròn nhỏ (petits pois) hộp (hoặc tươi tùy ý)
  • Rau endive, rau mùi
  • Muối, tiêu, bột nêm chay, gia vị cho vào cơm* (nếu có -xem hình ở cuối bài)
  • Sốt đậu nành, chanh để trộn rau sống.

20130202-033202.jpg

Cách làm:

  • Gạo lức đỏ, đổ nước gấp 2,5-3 lần nước (ví dụ 1 cốc gạo, từ 2,5 đến 3 cốc nước) tùy theo loại gạo và độ mềm mong muốn. Cho gạo, vừng đen và nước vào nồi cơm điện, ngâm gạo trong 2 tiếng rồi cắm nồi nấu.
  • Cho khoai tây thái hạt lựu vào chảo có chút dầu, rắc chút muối, xào cho chín mềm. Cho đậu petits pois vào đảo. Cho cơm gạo lức vừng đen vào, rắc gia vị cho gạo (nếu có và thích), nêm chút muối, tiêu, trộn đều.

20130201-234443.jpg

  • Rau endive thái sợi, rau mùi thái nhỏ, trộn với nhau. Cho sốt đậu nành, chút nước chanh vào trộn đều, để một lúc cho ngấm.
  • Đậu phụ chiên phồng, thái miếng mỏng
  • Cho ra đĩa: cho hỗn hợp cơm lức đầy vào một cái bát nhỏ hoặc khuôn, rồi úp lên một góc đĩa (có thể rắc chút hành phi lên nếu thích). Cho đậu phụ thái miếng bên cạnh và cho rau endives trộn vào góc còn lại của đĩa. Thế là xong một đĩa cơm bổ dưỡng.

20130201-234453.jpg

*Hỗn hợp gia vị cho cơm:

20130202-025545.jpg